药膳食疗专业知识宣讲.pptx

中医养生之药膳食疗药膳食疗专业知识宣讲1/27山药在我们国家应用非常早，古人很早就把它当做蔬菜来食用了。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。那么说明山药在中国古代，就被作为药材来使用了。本草纲目概括了山药五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。当代人常将山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病都有疗效。药膳食疗专业知识宣讲2/27古代名医缪希雍养生秘方我国历代医家对山药利用也有很多心得。在明朝，有一位名医叫缪希雍。缪希雍是自学成才，此人非常喜欢游历，他自己在家看了十年书以后，又在外面游历了十年，去求访各处高人，跟人家学习。他游历到南京时候，碰到了另外一位医学家，这个人叫王肯堂。缪希雍和王肯堂都是中医历史上响当当人物，这两个人相遇时候都三十多岁，于是两个意气风发人就在一起聊天。据王肯堂统计，两人正聊天时，他就看到缪希雍从袖子里拿出一个药丸放嘴里吃了；然后聊了不一会，缪希雍又拿出一个药丸吃了。王肯堂很好奇，就问他：“您吃什么东西呀？”缪希雍回答说：“这是我得来一个秘方。”药膳食疗专业知识宣讲3/27这个秘方叫什么呢？叫资生丸。资生丸是个什么方子呢？资生丸以前是一个安胎方子，有妇女，一怀孕到三个月时候就流产，古代中医认为那是因为胎气不固，主要是脾气不固，假如脾气足话，就能把胎给固摄住。脾气不固怎么办呢？那就应该补脾，就用这个资生丸来安胎。以后缪希雍发觉，这个资生丸不光能安胎，还有一个神奇作用补脾气。同时，还能消食导滞，就是说假如我们吃多了，吃资生丸就能把食物消化代谢出去。假如我们平时吃饭少，吃了资生丸就能开胃口，让我们食量大增。这个方子最奇妙地方，就是有双向调整作用。因为受缪希雍资生丸启发，王肯堂以后组了很多类似方子。资生丸现在在我们药店就能够买到。现在这个方子不但能够安胎，男性也能够吃，它已经是一个养生妙丸了。药膳食疗专业知识宣讲4/27健脾生血治病方法民国时期有一位医学名家叫张锡纯，他也对山药情有独钟。张锡纯用药有个特点，就是经惯用单味药、量大取胜。什么意思呢？就是我们普通去找中医看病时，医生开一个方子要开很多药，不过，张锡纯往往只开一个药，可开很大量，结果病人服后大都药到病除。一日，一位男子来找张锡纯，说妻子生完孩子以后突然发病了，什么病呢？咳喘。咳喘到什么程度呢？咳喘不能停顿。当初那位妇女躺在床上快不行了，请来很多医生都说没有方法，于是那位男子就把张锡纯给请来了。张锡纯看了妇女病后，就开了个方子，单味药山药张锡纯告诉这个妇女家眷，天天用六两山药熬汤给她喝。他管这叫一味薯蓣饮。结果那个妇女喝完药一天以后，病症就开始减轻，几天以后身体慢慢就恢复了健康。因为张锡纯认为，那个妇女是产后气虚，尤其是肺气大虚，所以她才会不停地咳喘。张锡纯认为山药色白入肺，恰好能够补脾补肺，这么就能把她身体虚损状态改变了。药膳食疗专业知识宣讲5/27山药能够治病是非常多。比如说现在女孩子，因为减肥、劳累等各种原因，会出现闭经，而且现在提前闭经妇女也越来越多，张锡纯那时怎么治疗这些病呢？就是用山药。张锡纯曾经治疗过一例患者，是个女孩。这个女孩还没结婚，月经越来越少，最终闭经了整整一年多。她每日躺在床上，整天没有力气。当初人们都认为，她是患了肺结核，不好治了。张锡纯怎么治呢？就用山药。告诉她家人，天天将四两山药研成粉末，熬水给那个女孩喝。结果这个方子真就见效了。一个月以后，这个女孩月经就又来了，真可谓是立竿见影。以后张锡纯总结经验时说，这个方能够配点鸡内金，因为鸡内金有活血作用。单用鸡内金怕伤了人正气，就配山药一起熬水，给那些非正常闭经妇女服用。为何治疗闭经用山药最好呢？因为中医认为人血液，都是我们脾胃吸收食物精微生成，就是说脾胃为后天气血升华之源。非正常闭经女子，大都是因为脾胃虚，气血不足，所以用山药健脾生血，月经自然会来了。药膳食疗专业知识宣讲6/27实用山药食疗方金玉羹：金玉羹：金玉羹就是用栗子一两，山药二两，羊肉三两。山药最好是用中药房卖怀山药，假如没有怀山药，我们就上菜市场自己买山药，回家后把皮削掉，然后切成山药片。栗子要稍微捣一捣。这么一两栗子、二两山药、三两羊肉放在一起熬汤喝。熬好了汤，非常香，也非常好看，栗子是金色，山药是白色，看到锅里这两样就像金和玉，所以叫金玉羹。这是一个道家养生方子。其中，栗子是补脾，山药也是补脾，羊肉是补阳，能够补我们身体阳气。药膳食疗专业知识宣讲7/27大家用山药来养生保健时，做成粥比较方便。山药粥有很久历史了，历代相关神仙记载和山药粥都相关系。那么，山药熬粥要怎么熬呢？我们用山药30克，就是用我们在菜市场买山药，切成片即可。然后放入芡实10克，芡实有收敛、固肾作用。再放一点薏苡仁，薏苡仁大约放20克。最终再加些大米。山药、芡实、薏苡仁这三味药配在一起，可谓有补有泻，搭配完美。薏苡仁是渗湿，芡实是固肾，不会让薏苡仁渗湿作用太厉害；山药能够补脾、肺、肾，这粥就等于是补泻都有了。这个粥假如能经常食用，对于那些有糖尿病倾向人，经常口渴、口干、易饿，发胖，气虚人是非常好。健脾山药粥（防治糖尿病）药膳食疗专业知识宣讲8/27 山药粥 山药切成片熬粥：治疗一切阴虚虚弱，或咳或喘 山药入肺经，脾经，补肺和脾。腹泻和脾和大肠相关，肺于大肠相表里。脾不足，大肠不能固涩，山药治疗上中下三焦虚弱。单刀直入，补脾，补后天之本。颜色白，入肺，平喘止咳，味甘入脾，粘液滑，入肾，富含营养，生发性很强，用来救命。一个小孩，皮肤痒，吃六个月凉血药，多动症脾气不足。因为肺属金，脾属土，脾是生金。肺主皮，肺气不足主要是因为脾气不足，水湿重。处方：山药，莲子肉，薏米仁，芡实20克，碾成末，做成膏 糖尿病分两种：a脾气不足：舌头白苔，胖大淡白。正气虚弱，大便不成形用山药，不过山药固涩，便秘人和大便干燥人再加个杏仁，杏仁通便。淮山药病人食用 普通山药普通人服用 b阴虚：舌头通红，无苔 药膳食疗专业知识宣讲9/27 三七粉通经活血气憋在里面，胸中有淤血，活血化瘀三七粉。三七功效：化瘀血和消肿化瘀（肿块疼痛即气血结聚）解毒不如通经络，经络通百病消。瘀血是怎么来？第一个路径：跌打损伤和瘀血肿胀疼痛。第二个路径：情志不畅，气滞产生瘀血（生气完了这疼那疼。）第三个路径：因虚造成瘀血（年纪越大，正气不足，瘀血越多，人越衰老。）活血化瘀是预防衰老最好方法。三七鸡腿骨汤材料：三七粉10克，鸡腿骨带肉20根。做法：将鸡腿骨捣裂，熬汤喝汤吃肉。天天喝此汤，任何骨伤愈合速度加紧。三七：性平，化瘀止血，止血不至于把瘀血留在经络里。骨头缝里痛，三七粉冲服，把毒拔到表皮。药膳食疗专业知识宣讲10/27 生黄芪 补足正气，排毒邪 生黄芪：性温，味微甘，能补气，兼能升气，善治胸中大气下陷。生黄芪补气，走表，把毒往外顶。熟黄芪补气，走内，补脾胃。疮伤很长时间不愈合，不排毒。黄芪主大风，风邪进入体内，驱外风，风湿严主要用活血和补气药，推进药性行走，血为气之母，气为母之帅。痔疮祖传秘方：生黄芪补气9克到12克，地龙通络（干蚯蚓）6克磨成粉，然后泡水喝。诊脉：左手心肝肾，右手脾肺。脾气从左边升，胃气从右边降，肝气随脾气从左边往上升，胆气随胃气从右边往下降。肝虚左脉弱，肝气血不足，生黄芪和柴胡补肝气。肾炎水肿：生黄芪。气阴两虚药膳：黄芪老鸭汤（滋阴补气）急症：呼吸困难，四肢无力，胸口憋闷，小肚子往下坠，提不上来气。大气下陷。升陷汤：黄芪+知母，柴胡，升麻，桔梗（药性全部都是上升）脏腑和气血运转是什么推进？大气下陷。症状：气提不上来，胸口憋闷，小腹坠胀胃下垂，心肺功效障碍。体力劳累干活，气喘不过来，大气下陷，也会引发心脏病。养生过程中，保持空气通畅，有利胸中气机形成。药膳食疗专业知识宣讲11/27 生石膏 外感实热发烧：舌厚黑 后膏粳米汤：生石膏粉2两，粳米二两半保护脾胃，水三碗，米熟了即可，熬米汤，喝汤即可。注：假如不是实热，阴虚引发虚热，用滋阴。风寒感冒忌用，身体尤其虚人也要忌用药膳食疗专业知识宣讲12/27 熟地黄 外感寒邪发烧，咳喘，整天泻肚子，神志昏迷 生地黄往外清热，凉血。干地黄生地，凉血滋阴。熟地黄性温，专补肾精和肾阴。地黄丸从这而来。熟地是大补肾精，肾气，肾亏不纳气，则咳喘。起夜，夜尿多肾气不足熟地黄。肾精不足轻易虚火上炎。老年咳喘分虚实两种：呼吸困难憋气，不能好好睡觉，躺下更厉害。虚喘：肾主纳气，把气收回来，熟地黄当茶喝。引火归元：肾是水火同在脏器，两边是水，中间是火，阴阳在一起，相互平衡，肾阴不足，火找不到依附，虚火上炎，慢性咽炎和口腔溃疡 夜尿多，足跟疼熟地20克，生山药和肉桂稍稍一点，猪脊骨适量。药膳食疗专业知识宣讲13/27 山萸肉 抽大烟，近女色，身体弱，外感病大虚不宜出汗山萸肉 山萸肉滋补心肝肾之阴，主要是肝阴。六味地黄丸熟地，山萸肉，山药，茯苓，丹皮，泽泻（三补：熟地，山萸肉，山药，熟地补肾阴，山萸肉主要补肝肾，山药补脾肺阴，补五脏之阴，归入肾；三泄）山萸肉（肉酸，性温，大能收敛元气，振作精神，固涩滑脱，元气要脱了，大汗淋漓，气机收回来。）注：肝气要绝时候用山萸肉，肺气要绝时候用山药，肾气要绝用熟地 肝气要绝肝阴尤其亏虚 孕妇早产，阴血大亏，肝藏血，所以肝气要绝，阴血不足人睡眠不好，血不养心就失眠，烦躁睡不着，就能够用山萸肉9克和炒酸枣仁捣碎末，山萸肉熬水冲服酸枣仁，酸枣仁也是养血养肝。山萸肉另一功效：生气伤肝气，肝主筋，肝主疏泄，气血通畅靠是肝，气血不通畅就轻易造成腿筋疼痛。通利血脉 药膳食疗专业知识宣讲14/27 鸡内金 生鸡内金：消食导滞醋炒鸡内金：消食化积能力增强 生鸡内金：不但能消脾胃之积，还能消五脏之积。消食导滞：胃口堵，不往下走。（右手脉沉，胃不降鸡内金消食导滞作用极大。）人体气机：肝随脾升，胆随胃降。有时小孩轻易食积引发其它疾病（发烧，咳嗽）：食积是根源。鸡内金 肝脾肿大，良性肿瘤，有肿块生鸡内金（化块）+柴胡（升发肝气）子宫肌瘤，卵巢囊肿，脾虚造成气血不足，造成闭经形成淤块。中医中一边活血化瘀，一边开胃药：先山药粥（健脾补气血起源）+鸡内金（开胃和活血化瘀）白术：预防通利太过。（化瘀时要配白术，以免通利太过）药膳食疗专业知识宣讲15/27 龙眼肉 心悸（忧心忡忡，心脏乱跳，焦虑）心脾血亏，血不养心。龙眼肉（当零食吃）：龙眼肉，味甘，性平，补心脾气血两亏 补心脾：深红色龙眼肉补心血，甘味补脾，补正气。心脏空转补心血作用 便血补脾（脾不统血）龙眼肉 看血颜色区分位置：血颜色鲜红还疼痛肛门附近 颜色深消化道里血 脾功效：1脾统摄人吸收营养物质 2运化水湿 3脾统血（统力气虚，静脉血液运行是有脾气来统帅，出血有一个说法是脾不统血）崩漏（大出血为崩，血流不止叫漏），鼻血，牙龈出血，皮肤出血脾不统血。归脾丸四君子汤补气和龙眼肉补脾和补心安神（治疗忧思耗难过血过分，造成脾气不足）遗尿是运化水湿不利，手肿是运化水湿不利，心神不宁是心脾两虚归脾丸。孕妇要慎重，热性会带动胎气会动。玉灵膏：龙眼肉（热性）+西洋参（凉性）平和不燥。药膳食疗专业知识宣讲16/27 干姜 鼻子出血，问小孩感觉热不热，少阳之体，阳气足，于是开凉血止血药品，反而更重，应该是一个寒症，寒假如伤到脾胃之阳了，脾主统血，血会上溢。温降汤：干姜（温中）+气往下降半夏 干姜味道比生姜更辣。生姜和干姜区分：姜原生块叫母姜，晒干就是干姜，生姜是新生姜。生姜：发散表寒（猛烈地发汗，寒气是经过体表直接进入体内），和中止呕 干姜：暖中回阳救逆，温中散寒（寒气不经过体表，比如冰凉水里走路，冰镇啤酒从口入，长久吃凉药）有一个女士，胃口不好，痰多，吃清痰热药热气上浮。耳朵发聋痰是寒痰理饮汤：干姜（温中上焦），白术，桂枝，白芍注意：附子和肉桂是温下焦，干姜是温中上焦。附子理中丸：理中汤（干姜）+一味附子温脾胃之阳，化水湿（茯苓）普通症状：上吐下泻，呕吐，泻肚子 胃胀：一个妇女胃和肚子胀，想吃凉，一吃凉就更严重，心腹胀痛，痰多，拂晓腹泻。脾胃阳气不足，造成水湿停滞，造成热象，想吃凉东西。食疗方：干姜5克白术10克（健脾胃）汤。）干姜白术熬成水泡脚或者饮用皆可。药膳食疗专业知识宣讲17/27八珍糕是过去皇帝们惯用食疗方。罗大伦曾研究过清宫医案，发觉乾隆皇帝经常吃一个糕点，几乎常年不停，有时这种糕点快没了，乾隆皇帝还亲自朱批，让太监们赶快去做，不要耽搁了自己吃。以后，慈禧太后也是这么，非常喜欢这种糕点。那么，这终究是一个什么样糕点呢？皇帝们如此喜爱。原来，这种糕点由八种东西组成，它们分别是党参（或者人参）、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品，它们组合到一起，就成了调理脾胃神药，有神奇力量。药膳食疗专业知识宣讲18/271、党参是补中益气良药，常惯用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。党参最大作用是调补中气，一个人假如脾胃虚弱，就能够用党参来补。党参性平，它是这个方子里面最主要药，用以补脾。2、白术是中医惯用之品，它含有健脾益气、燥湿利水功效。在八珍糕里面，白术和党参协同作战，共同滋补脾阳，它们是这个方子里面补中益气关键力量。3、茯苓是祛湿药品，含有补脾作用，但茯苓补脾是经过泄湿来完成。4、薏苡仁是一个食物，味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓功效。5、莲子肉含有清心醒脾、安神明目、补中养神作用。6、芡实入脾、肾二经，含有固肾涩精、补脾止泄作用。7、山药有健脾补肺、固肾益精作用。这三味药有一个共同特点：就是在补脾同时，又含有收涩作用。普通我们在使用滋补药时候，最担心就是随补随散，身体不能真正地吸收，而这三味药应用，就使得滋补进来营养物质，能够被收涩住。8、最终是白扁豆，白扁豆归脾、胃二经，含有补脾和中、化湿消暑作用，普通我们用它来治疗暑湿造成腹泻。假如服用者平时大便干燥，就不需要用白扁豆来收敛止泻了，我普通会去掉白扁豆，用杏仁来替换，因为杏仁有开肺气通大肠作用药膳食疗专业知识宣讲19/27在八珍糕这个方子里面，山药、莲子肉、白扁豆都是滋补脾阴；党参和白术是滋补脾阳；茯苓和薏苡仁是祛湿；芡实是收涩。这么一来，整个方子有阴有阳，有升有降，平和有偏，难怪有些人说，八珍糕是千年养生第一糕。八珍糕创造者，明朝大医陈功实说，一个脾胃虚弱之人，假如服用八珍糕百日以后，他就会身轻气爽、元气大增，其绝妙之处难以尽述。【八珍粉配方】党参15克、白术30克、茯苓30克、山药30克、白扁豆30克、苡米30克、芡实15克、莲子肉30克、生山楂15克、炒麦芽15克。把这些药材让中药店代为粉碎研成末，自己回家再用细密筛子过滤一遍。八珍糕做法是，先把这些药研成粉末，再把糯米、大米研成粉末，然后和药末混合，按照我们前面写药量，大米和糯米重量分别是二百克，然后把这些米粉和药末放入水中，和成面，能够加一点白糖，然后放在笼屉内蒸，蒸熟了以后切成糕，烘干，方便于存放。也能够直接把药末放在水中熬成糊状，然后喝下去。现在还有八珍糕成品，假如大家能够买到也是不错。药膳食疗专业知识宣讲20/27在阴阳一调百病消中，罗大伦就指出，对于那些经常患感冒咳嗽小孩子，最主要一点就是先调理脾胃。这是因为脾胃在五行里面属土，肺属金，土生金，也就是说：脾是肺母亲，脾受伤了，肺当然也不会好过。肺经虚弱孩子，假如在平稳期不调理脾胃，等到肺经病发作了，那就会陷入疲于奔命状态，不停地去扑救新发病症，总是处于被动状态。对此，罗大伦表示：我调理脾胃方法，用就是八珍糕思绪。对于成年人，尤其是靠脑力劳动白领或者老板们，大多劳心太过，中医讲思虑伤脾；另首先，这些人吃饭往往不规律，忙则不吃，有朋友约时则狂吃海喝一顿，这么一来不但伤了脾胃气血，首先又造成了脾胃湿热严重。长此以往，就轻易形成痰湿体质，可能出现脂肪肝、高血脂、高血压等。可见，脾胃失和，对健康危害是非常大，容不得我们小看。所以补脾对于成年人也一样很主要！禁忌人群：1.舌头非常红，同时舌苔很薄甚至没有人，这种是阴虚有热舌象。2.糖尿病患者。药膳食疗专业知识宣讲21/27玉灵膏王孟英说“玉灵膏一名代参膏。自剥好龙眼，盛竹筒式瓷碗内，每肉一两，入白洋糖一钱，素体多火者，再入西洋参片，如糖之数。碗口幂以丝绵一层，日日于饭锅上蒸之，蒸到百次。凡衰羸、老弱，别无痰火，便滑之病者，每以开水瀹服一匙，大补气血，力胜参芪。产妇临盆服之，尤妙。”我介绍详细制作方法，就是龙眼肉十份，西洋参一份，二者搅拌均匀，然后，放到一个碗里，上锅隔水蒸，蒸到约四十个小时。然后，天天一调羹，开水冲泡服用。这个方子，能够快速补血，是我感觉力道非常大方子，寻常补血之剂不起作用时候，这个方子会很快见效。药膳食疗专业知识宣讲22/27药膳食疗专业知识宣讲23/27资生汤治劳瘵羸弱已甚，饮食降低，喘促咳嗽，身热脉虚数者。亦治女子血枯不月。【组成】生山药一两(30g)玄参五钱(15g)于术三钱(9g)生鸡内金二钱，捣碎(6g)牛蒡子三钱，(炒，捣）9g热甚者，加生地黄五六钱。【使用方法】水煎服。【功用】补脾健胃，润肺止咳，【主治】劳瘵羸弱已甚，饮食降低，喘促咳嗽，身热，脉虚数者。亦治女子血枯经闭。醴泉饮【处方】生山药1两，大生地5钱，人参4钱，玄参4钱，生赭石4钱（轧细），牛蒡子3钱（炒、捣），天冬4钱，甘草2钱。【功效主治】虚劳发烧、或喘或嗽，脉数而弱。【各家叙述】阴虚之甚者，其周身血脉津液皆就枯涸。必用汁浆最多之药，滋脏腑之阴，即以溉周身之液，若方中之山药、地黄是也。然脉之数者，固系阴虚，亦系气分虚弱，有不能支持之象，犹人之任重而体颤也。故用人参以补助气分，与玄参、天冬之凉润者并用，又能补助阴分。且虑其升补之性，与咳嗽上逆者不宜，故又佐以赭石之压力最胜者，可使人参补益之力下行直至涌泉，而上焦之逆气浮火，皆随之顺流而下；更可使下焦真元之气，得人参之峻补而顿旺，自能吸引上焦之逆气浮火下行也。至于牛蒡子与山药并用，最善止嗽，甘草与天冬并用，最善润肺，此又屡试屡效者也。药膳食疗专业知识宣讲24/27生脉饮生脉饮药效：治疗热伤气阴，自汗口渴，心悸气短或肺虚久咳，干咳少痰口服液剂或冲剂中成药。方剂起源于千金要方，原名生脉散。此药因有益气生津复脉功效而得名。药品组成药品组成：人参100克，麦冬200克，五味子100克。功效分析功效分析：方中人参甘平，益气复脉，生津止渴，振兴元气,为主药。麦冬甘寒，益胃生津，清心除烦，润肺养阴，为辅药。五味子酸温，敛肺益气，生津止渴，固表止汗，宁心安神。三药适用，一补一清一敛，共奏益气复脉、养阴生津、润肺止咳之功。主治病证主治病证:主治温病热伤气阴，倦怠气短懒言，口渴多汗脉虚；或气阴不足，亡津失水，心悸气短，脉微虚汗；或肺虚久咳，干咳少痰或无痰，咽干舌燥，舌红而干，脉虚细者。西医诊为中暑、急性感染性发烧性疾病、流行性乙型脑炎、感染性休克、慢性气管炎、慢性咽炎均可用此药。药膳食疗专业知识宣讲25/27三七西洋参粉三七粉与西洋参粉混合起来，首先三七可化瘀通络，另首先，西洋参可气阴双补，这对心脏是一个全方面养护。保养心脏方式很多，这里给大家介绍一个简单小方三七西洋参粉。这个小方是针对心脏经脉瘀阻、同时气阴两虚，详细组成是：三七粉、西洋参粉各等量，二者混合均匀。每日温水冲服，用量依据病情增减，普通人每日服用混合粉末一克即可。这个方子还能够增加丹参一味药，也是等量，增加以后，对脑血管保养也很有好处。药膳食疗专业知识宣讲26/27谢谢药膳食疗专业知识宣讲27/27