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食品卫生安全知识讲座食品卫生安全知识讲座秭归县一支笔中学秭归县一支笔中学食品卫生安全知识第1页在谈到食品安全，首先要知道在谈到食品安全，首先要知道什么是食品安全。简单讲食品什么是食品安全。简单讲食品安全就是对人体健康，对生命安全就是对人体健康，对生命安全。对食品更高要求就是没安全。对食品更高要求就是没有受到环境污染。大家都知道有受到环境污染。大家都知道食品质量安全关注重点就是食食品质量安全关注重点就是食品污染对人类健康、安全带来品污染对人类健康、安全带来威胁威胁。食品卫生安全知识第2页以来南京以来南京“口水油口水油”沸腾鱼、上海沸腾鱼、上海瘦肉瘦肉精精中毒事件、河北中毒事件、河北“苏丹红苏丹红”鸭蛋等等鸭蛋等等食品安全事件频频发生，食品安全形食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。最近又闹出台湾势依然严峻。最近又闹出台湾塑化剂塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全，事件再一次提醒公众关注食品安全，保护本身健康。上述事件都是食品当保护本身健康。上述事件都是食品当中违规添加非食用级食品添加剂而造中违规添加非食用级食品添加剂而造成食品污染，损害人们身体健康。成食品污染，损害人们身体健康。食品卫生安全知识第3页就在我们享受十一长假温馨时光时，就在我们享受十一长假温馨时光时，9月月29日，日，湖南省涟源市古塘乡甲全希望小学湖南省涟源市古塘乡甲全希望小学50余名学生余名学生陆续出现呕吐、头晕等身体不适被送至医院。陆续出现呕吐、头晕等身体不适被送至医院。湖南省涟源市仙洞中学湖南省涟源市仙洞中学6月月25日晚发生学生食日晚发生学生食物中毒事件，造成多名学生腹泻呕吐。当前已物中毒事件，造成多名学生腹泻呕吐。当前已经有经有150多名学生送至医院检验，多名学生送至医院检验，27人留院观人留院观察。据悉，中毒疑与学校派发营养餐中牛奶相察。据悉，中毒疑与学校派发营养餐中牛奶相关。关。9月月10日至日至13日，与涟源市相邻新化县多日，与涟源市相邻新化县多所小学学生在学校食用牛奶等营养餐后陆续出所小学学生在学校食用牛奶等营养餐后陆续出现不良症状，共排查就诊小学生现不良症状，共排查就诊小学生180人，最多人，最多时留观时留观84人。人。食品卫生安全知识第4页这一系列事件告诉我们，学校食品安全问这一系列事件告诉我们，学校食品安全问题至关主要，这关系到我们身体健康问题，题至关主要，这关系到我们身体健康问题，在学校和社会齐抓共管同时，同学们自己在学校和社会齐抓共管同时，同学们自己也要学会怎么区分安全和卫生食品。现在也要学会怎么区分安全和卫生食品。现在社会上流传着这么一句话：社会上流传着这么一句话：“荤菜有激素，荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有色素，吃什么心里没素菜有毒素，饮料有色素，吃什么心里没数。数。”当然深层次食品安全卫生需要政府和当然深层次食品安全卫生需要政府和卫生主管部门引导和监管，需要全社会共卫生主管部门引导和监管，需要全社会共同参加，而对于我们中学生需要知道和了同参加，而对于我们中学生需要知道和了解食品安全卫生相关方面一些常识性问题。解食品安全卫生相关方面一些常识性问题。食品卫生安全知识第5页一、食品安全相关知识一、食品安全相关知识1、什么叫食品、什么叫食品?根椐食品安全法要求：食品是根椐食品安全法要求：食品是指用于食用或者饮用成品和原料以指用于食用或者饮用成品和原料以及按照传统既是食品又是药品物品，及按照传统既是食品又是药品物品，不过不包含以治疗为目标物品。食不过不包含以治疗为目标物品。食品应该无毒、无害，符合应该有营品应该无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感养要求，含有对应色、香、味等感官性状。官性状。食品卫生安全知识第6页2、什么叫食品安全？、什么叫食品安全？食品安全是指：食品安全是指：“指食品无毒、无指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。慢性危害。”简单讲食品安全就是简单讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品对人体健康，对生命安全，对食品更高要求就是没有受到环境污染。更高要求就是没有受到环境污染。食品卫生安全知识第7页3、什么叫食品质量？、什么叫食品质量？国际标准化组织颁布国际标准化组织颁布ISO标准要求，食标准要求，食品质量是由各种要素组成，这些要素品质量是由各种要素组成，这些要素被称为食品所含有特征，这些特征总被称为食品所含有特征，这些特征总和组成了食品质量内涵，也就是说，和组成了食品质量内涵，也就是说，食品质量是指食品固有特征满足人们食品质量是指食品固有特征满足人们明确以及隐含要求能力。明确以及隐含要求能力。食品卫生安全知识第8页4、什么是食品保、什么是食品保质质期和保留期期和保留期？二者有何区分？二者有何区分？（1）保质期（最正确食用期）是指在标签）保质期（最正确食用期）是指在标签上要求条件下保持食品质量（品质）期限。上要求条件下保持食品质量（品质）期限。（2）保留期（推荐最终食用期）是指在标）保留期（推荐最终食用期）是指在标签上要求条件下，食品能够食用最终日期，签上要求条件下，食品能够食用最终日期，超出此期限，产品质量（品质）可能发生改超出此期限，产品质量（品质）可能发生改变，食品不再适于销售和食用。变，食品不再适于销售和食用。（3）区分：过了保质期食品未必不能吃，）区分：过了保质期食品未必不能吃，但过了保留期食品就一定不能吃。但过了保留期食品就一定不能吃。食品卫生安全知识第9页5、什么是、什么是QS 标志？标志？QS 是食品是食品“质量安全质量安全”（QualitySafety）英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理食品，其产品质量安全市场准入制度管理食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志，不得出厂销售。没有食品市场准入标志，不得出厂销售。食品市场准入标志由食品市场准入标志由“QS”和和“质量安全质量安全”汉汉字字样组成，标志主色调为字字样组成，标志主色调为蓝色蓝色。字母。字母“Q”与与“质量安全质量安全”四个汉字字样为四个汉字字样为蓝色蓝色，字母，字母“”为为白色白色。食品卫生安全知识第10页二、世界卫生组织评出八大垃圾食品：二、世界卫生组织评出八大垃圾食品：1油炸食品油炸食品：这类食品热量高，含有较这类食品热量高，含有较高油脂和氧化物质，经常进食易造成肥高油脂和氧化物质，经常进食易造成肥胖；是造成高脂血症和冠心病最危险食胖；是造成高脂血症和冠心病最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量致癌品。在油炸过程中，往往产生大量致癌物质。（油条、炸薯片薯条、街头烧烤）物质。（油条、炸薯片薯条、街头烧烤）2罐头类食品罐头类食品：不论是水果类罐头，还：不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中营养素都遭到大量破是肉类罐头，其中营养素都遭到大量破坏，尤其是各类维生素几乎被破坏殆尽。坏，尤其是各类维生素几乎被破坏殆尽。同时，因为能量较高，有造成肥胖之嫌。同时，因为能量较高，有造成肥胖之嫌。食品卫生安全知识第11页3腌制食品：腌制食品：在腌制过程中，需要大量在腌制过程中，需要大量放盐，这会造成这类食物放盐，这会造成这类食物钠盐钠盐含量超标，含量超标，造成经常进食腌制食品者造成经常进食腌制食品者肾脏负担肾脏负担加重，加重，发生发生高血压高血压风险增高，常进食腌制食品者，风险增高，常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡胃肠炎症和溃疡发病率较高。发病率较高。4加工肉类食品（火腿肠等）：加工肉类食品（火腿肠等）：这类食这类食物含有一定量物含有一定量亚硝酸盐亚硝酸盐，故可能有造成，故可能有造成癌癌症症潜在风险。另外，因为添加潜在风险。另外，因为添加防腐剂、增防腐剂、增色剂色剂和和保色剂保色剂等，造成人体肝脏负担加重。等，造成人体肝脏负担加重。食品卫生安全知识第12页5肥肉和动物内脏类食物：肥肉和动物内脏类食物：这类食物即使含这类食物即使含有一定量优质蛋白、维生素和矿物质，但肥有一定量优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有大量饱和脂肪和肉和动物内脏类食物所含有大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为造成胆固醇，已经被确定为造成心脏病心脏病最主要两最主要两类膳食原因。现已明确，长久大量进食动物类膳食原因。现已明确，长久大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和心血管疾病和恶性肿瘤恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）发生风险。（如结肠癌、乳腺癌）发生风险。6奶油制品：奶油制品：常吃奶油类制品可造成体重增常吃奶油类制品可造成体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成份经常影响胃肠排空，甚至造成胃食管反流。份经常影响胃肠排空，甚至造成胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。心等症状。食品卫生安全知识第13页7方便面：方便面：属于高盐、高脂、低维属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。含有防腐生素、低矿物质一类食物。含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在不利剂和香精，可能对肝脏等有潜在不利影响。影响。8冷冻甜点包含冰淇淋、雪糕等冷冻甜点包含冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高奶这类食品有三大问题：因含有较高奶油，易造成肥胖；因高糖，可降低食油，易造成肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。食品卫生安全知识第14页三、饮食卫生知识三、饮食卫生知识在日常生活中，人们常有一在日常生活中，人们常有一些不卫生饮食习惯和行为，些不卫生饮食习惯和行为，但很多人对此还未重视起来，但很多人对此还未重视起来，这对身体健康十分不利。这对身体健康十分不利。病病从口入从口入这句话讲就是这个道这句话讲就是这个道理，要注意：理，要注意：食品卫生安全知识第15页1、养成吃东西以前洗手习惯养成吃东西以前洗手习惯。人双手。人双手天天干这干那，接触各种各样东西。会天天干这干那，接触各种各样东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能降低前认真用肥皂洗净双手，才能降低病病从口入从口入可能。可能。2、生吃瓜果要洗净生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长。瓜果蔬菜在生长过程中不但会沾染病菌、病毒、寄生虫过程中不但会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留农药、杀虫剂等，假如不卵，还有残留农药、杀虫剂等，假如不清洗洁净，不但可能染上疾病，还可能清洗洁净，不但可能染上疾病，还可能造成农药中毒。造成农药中毒。食品卫生安全知识第16页3、不随便吃野菜、野果不随便吃野菜、野果。野菜、野。野菜、野果种类很多，其中有含有对人体有害果种类很多，其中有含有对人体有害毒素，缺乏经验人极难区分清楚，只毒素，缺乏经验人极难区分清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能防止中有不随便吃野菜、野果，才能防止中毒，确保安全。毒，确保安全。4、不吃腐烂变质食物不吃腐烂变质食物。食物腐烂变。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引发，味儿，这是因为细菌大量繁殖引发，吃了这些食物会造成食物中毒。吃了这些食物会造成食物中毒。食品卫生安全知识第17页5、不随意购置、食用街头小摊不随意购置、食用街头小摊贩出售劣质食品、饮料贩出售劣质食品、饮料。这些。这些劣质食品、饮料往往卫生质量劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健不合格，食用、饮用会危害健康。康。6、不喝生水不喝生水。水是否洁净，仅。水是否洁净，仅凭肉眼极难分清，清澈透明水凭肉眼极难分清，清澈透明水也可能含有病菌、病毒，喝开也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。水最安全。食品卫生安全知识第18页7、预防食物中毒预防食物中毒，首先要考究，首先要考究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤剪发，勤衣服、勤剪指甲、勤剪发，勤换床单和被套。换床单和被套。8、保持教室环境、保持教室环境清洁卫生清洁卫生，养，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食成饭前便后洗手、不暴饮暴食良好习惯。良好习惯。食品卫生安全知识第19页9、坚持做到坚持做到“六不吃六不吃”，不吃生冷食物、不吃不不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理饭菜、不喝生水、不吃理饭菜、不喝生水、不吃“三无三无”小零食。小零食。10、购置食品时购置食品时首先应从食品标签上注意识别首先应从食品标签上注意识别食品质量食品质量，选择安全食品是把住，选择安全食品是把住“病从口入病从口入”第第一关。要购置正规厂家生产食品，尽可能选择一关。要购置正规厂家生产食品，尽可能选择信誉度很好品牌。其次应仔细查看产品标签，信誉度很好品牌。其次应仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范产品，不买感官性标准号等。不买标签不规范产品，不买感官性状异常食品，不买假冒伪劣、掺杂使假食品，状异常食品，不买假冒伪劣、掺杂使假食品，不买过期食品。不买过期食品。食品卫生安全知识第20页四、常见食品卫生安全误区有哪四、常见食品卫生安全误区有哪些些?1、用白纸包食物用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干洁净净。可食品，因为白纸看上去好像干洁净净。可实际上，白纸在生产过程中，会加用许多实际上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用化工原料，纸浆即漂白剂及带有腐蚀作用化工原料，纸浆即使经过冲洗过滤，仍含有不少化学成份，使经过冲洗过滤，仍含有不少化学成份，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其它有毒物质，对人体危害极大。或其它有毒物质，对人体危害极大。食品卫生安全知识第21页2、抹布清洗不及时抹布清洗不及时：试验显示，：试验显示，在家里使用一周后全新抹布，滋在家里使用一周后全新抹布，滋生细菌数会让你大吃一惊；假如生细菌数会让你大吃一惊；假如在餐馆或大排档，情况会更差。在餐馆或大排档，情况会更差。所以，在用抹布擦饭桌之前，应所以，在用抹布擦饭桌之前，应该先充分清洗。抹布每隔三四天该先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以防应该用开水煮沸消毒一下，以防止因抹布使用不妥而给健康带来止因抹布使用不妥而给健康带来危害。危害。食品卫生安全知识第22页 3、用卫生纸擦拭餐具用卫生纸擦拭餐具：化验证实，：化验证实，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产卫生纸）消毒情况并不好，这些卫生卫生纸）消毒情况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒很好，卫生纸也会在摆放过程使消毒很好，卫生纸也会在摆放过程中被污染。所以，用普通卫生纸擦拭中被污染。所以，用普通卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭洁碗筷或水果，不但不能将食物擦拭洁净，反而会在擦拭过程中，给食品带净，反而会在擦拭过程中，给食品带来更多污染机会。来更多污染机会。食品卫生安全知识第23页4、用毛巾擦干餐具或水果用毛巾擦干餐具或水果：人们往往：人们往往认为自来水是生水、不卫生，所以在认为自来水是生水、不卫生，所以在用自来水冲洗过餐具或水果之后，经用自来水冲洗过餐具或水果之后，经常再用毛巾擦干。这么做看似卫生细常再用毛巾擦干。这么做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上经常心，实则反之。须知，干毛巾上经常会存活着许多病菌。当前，我国城市会存活着许多病菌。当前，我国城市自来水大都经过严格消毒处理，所以自来水大都经过严格消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过食品说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过食品基本上是洁净，能够放心食用，无须基本上是洁净，能够放心食用，无须再用干毛巾擦拭。再用干毛巾擦拭。食品卫生安全知识第24页5、将变质食物煮沸后再吃将变质食物煮沸后再吃：有：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质食物经高温煮过后再吃，微变质食物经高温煮过后再吃，认为这么就能够彻底毁灭细菌。认为这么就能够彻底毁灭细菌。医学试验证实，细菌在进入人体医学试验证实，细菌在进入人体之前分泌毒素，是非常耐高温，之前分泌毒素，是非常耐高温，不易被破坏分解。所以，这种用不易被破坏分解。所以，这种用加热方法处理剩下食物方法是不加热方法处理剩下食物方法是不可取可取。食品卫生安全知识第25页6、把水果烂掉部分剜掉再吃把水果烂掉部分剜掉再吃：有些：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉部分削人吃水果时，习惯把水果烂掉部分削了再吃，认为这么就比较卫生了。然了再吃，认为这么就比较卫生了。然而，微生物学教授认为：即使把水果而，微生物学教授认为：即使把水果上面已烂掉部分削去，剩下部分也已上面已烂掉部分削去，剩下部分也已经过果汁传入了细菌代谢物，甚至还经过果汁传入了细菌代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中霉菌可造成有微生物开始繁殖，其中霉菌可造成人体细胞突变而致癌。所以，水果只人体细胞突变而致癌。所以，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。还是扔掉为好。食品卫生安全知识第26页7、多吃营养滋补品多吃营养滋补品：我们生：我们生长发育所需要热能、蛋白质、长发育所需要热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是经过一维生素和矿物质主要是经过一日三餐取得。各种滋补营养品日三餐取得。各种滋补营养品摄入量原来就很小，其中对身摄入量原来就很小，其中对身体真正有益成份仅是微量，有体真正有益成份仅是微量，有些甚至含有副作用。些甚至含有副作用。食品卫生安全知识第27页8、用乳饮料代替牛奶，用果汁用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果饮料代替水果。现在，家长们受。现在，家长们受广告影响，往往用广告影响，往往用“钙奶、果奶钙奶、果奶”之类乳饮料代替牛奶，用果汁饮之类乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊料代替水果给孩子增加营养。殊不知，二者之间有着天壤之别，不知，二者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子营养和健康。给孩子营养和健康。食品卫生安全知识第28页9、用甜饮料解渴，餐前必喝用甜饮料解渴，餐前必喝饮料饮料。甜饮料中含糖达。甜饮料中含糖达10%以以上，饮后含有饱腹感，妨碍正上，饮后含有饱腹感，妨碍正餐时食欲。若要解渴，最好饮餐时食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不但轻易吸收，用白开水，它不但轻易吸收，而且能够帮助身体排除废物，而且能够帮助身体排除废物，不增加肾脏负担。不增加肾脏负担。食品卫生安全知识第29页10、吃大量巧克力、甜点和冷饮吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜。甜味是人出生后本能喜爱味道，其它味味是人出生后本能喜爱味道，其它味觉是后天形成。假如一味沉溺于甜味觉是后天形成。假如一味沉溺于甜味之中，我们味觉将发育不良，无法感之中，我们味觉将发育不良，无法感受天然食物清淡滋味，甚至影响到大受天然食物清淡滋味，甚至影响到大脑发育。同时甜食、冷饮中含有大量脑发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众口感主要依赖于添加剂，糖分，其出众口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡情况，引发虚胖。会加剧营养不平衡情况，引发虚胖。食品卫生安全知识第30页11、长久食用长久食用“精食精食”。长久进食精长久进食精细食物，不但会因降低细食物，不但会因降低B维生素摄维生素摄入而影响神经系统发育，还有可能入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏因为铬元素缺乏“株连株连”视力。铬含视力。铬含量不足会使胰岛素活性减退，调整量不足会使胰岛素活性减退，调整血糖能力下降，致使食物中糖分不血糖能力下降，致使食物中糖分不能正常代谢而滞留于血液中，造成能正常代谢而滞留于血液中，造成眼睛屈光度改变，最终造成近视。眼睛屈光度改变，最终造成近视。食品卫生安全知识第31页12、过分偏食过分偏食。青少年食物过敏者中。青少年食物过敏者中大约大约30%是由偏食造成。因为食物中是由偏食造成。因为食物中一些成份可使人体细胞发生中毒反应，一些成份可使人体细胞发生中毒反应，长久偏食某种食物，会造成一些长久偏食某种食物，会造成一些“毒毒性性”成份在体内蓄积，当蓄积量到达成份在体内蓄积，当蓄积量到达或超出体内细胞耐受量时，就会出现或超出体内细胞耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科过敏症状。大量研究资料显示，不科学饮食作为一个致病原因，对身体健学饮食作为一个致病原因，对身体健康影响并不比细胞、病毒等病原微生康影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。物小。食品卫生安全知识第32页五、购置食品应注意哪些问题五、购置食品应注意哪些问题?1、到正规商店里购置，不买校园周围、街头、到正规商店里购置，不买校园周围、街头巷尾巷尾“三无三无”食品。食品。2、购置正规厂家生产食品，尽可能选择信誉、购置正规厂家生产食品，尽可能选择信誉度很好品牌。度很好品牌。3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范产品。规范产品。4、食品是否适合自己食用。、食品是否适合自己食用。5、不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，、不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，是商家利益表达。是商家利益表达。食品卫生安全知识第33页六、怎样预防食物中毒？六、怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置、煮熟后放置2小时以上食品，重小时以上食品，重新加热到新加热到70以上再食用；以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超出保质期食、不购食来路不明和超出保质期食品；品；食品卫生安全知识第34页5、不购食无卫生许可证和营业执、不购食无卫生许可证和营业执照小店或路边摊点上食品（尤其是照小店或路边摊点上食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装食品）；这些店、摊上没有密封包装食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变、不吃已确认变质或怀疑可能变了质食品；了质食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能必定其添加量是否符合食而又不能必定其添加量是否符合食品卫生安全标准食品；品卫生安全标准食品；食品卫生安全知识第35页七、发生食物中毒时怎样进行七、发生食物中毒时怎样进行抢救？抢救？一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取以不要自行服药，若无法尽快就医，可采取以下抢救办法：下抢救办法：1、催吐催吐：如食物吃下去时间在：如食物吃下去时间在1至至2小时内，小时内，可采取催吐方法，取食盐可采取催吐方法，取食盐20克，加开水克，加开水200毫毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。假如吃下去是变质荤食，毫升温水冲服。假如吃下去是变质荤食，则可服用则可服用“十滴水十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。手指等刺激喉咙，引发呕吐。食品卫生安全知识第36页2、导泻导泻：假如病人吃下食物时间：假如病人吃下食物时间超出两小时，且精神尚好，则可超出两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。普通用大黄排出体外。普通用大黄30克，一克，一次煎服，老年患者可选取元明粉次煎服，老年患者可选取元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；老克，用开水冲服即可缓泻；老年体质很好者，也可采取番泻叶年体质很好者，也可采取番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，克，一次煎服，或用开水冲服，亦能到达导泻目标。亦能到达导泻目标。食品卫生安全知识第37页3、解毒解毒：假如是吃了变质鱼、虾、：假如是吃了变质鱼、虾、蟹等引发食物中毒，可取食醋蟹等引发食物中毒，可取食醋100毫升，加水毫升，加水200毫升，稀释后一次毫升，稀释后一次服下。另外，还可采取紫苏服下。另外，还可采取紫苏30克、克、生甘草生甘草10克一次煎服。若是误食克一次煎服。若是误食了变质饮料或防腐剂，最好抢救了变质饮料或防腐剂，最好抢救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质饮料灌服。饮料灌服。食品卫生安全知识第38页八、合格食品辩别方法八、合格食品辩别方法1、食品选购外观查验食品选购外观查验:凭借人体本身感觉凭借人体本身感觉器官即眼、鼻、口（包含舌头）及手，对器官即眼、鼻、口（包含舌头）及手，对食品外观质量进行查验。也就是经过眼睛食品外观质量进行查验。也就是经过眼睛看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食品色、香、味和外观形态进行综合性对食品色、香、味和外观形态进行综合性判别和评价。看食品包装是否完整，厂名、判别和评价。看食品包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要尤其认清食品明生产日期、保质期，还要尤其认清食品安全认证标志，即：安全认证标志，即：QS 标志。任何食品标志。任何食品需尤其关注五个要件：厂名、厂址、生产需尤其关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、日期、保质期、QS标志。标志。食品卫生安全知识第39页2、几个惯用食品识别方法：、几个惯用食品识别方法：（1）方便面识别方法）方便面识别方法方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，到达一定熟度方便食或干燥处理，到达一定熟度方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。品，有油炸方便面和非油炸方便面。食品卫生安全知识第40页方便面感官要求：方便面感官要求：色泽色泽：呈该品种特有颜色，无焦、：呈该品种特有颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差异。生现象，正反两面可略有深浅差异。气味气味：气味正常，无霉味、哈味：气味正常，无霉味、哈味及其它异味；及其它异味；形状形状：外形整齐，花纹均匀，不：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣；得有异物、焦渣；烹调性烹调性：面条复水后，应无显著：面条复水后，应无显著断条，并条，口感不生、不粘牙。断条，并条，口感不生、不粘牙。食品卫生安全知识第41页（2）火腿肠火腿肠（高温蒸煮肠）（高温蒸煮肠）火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀经腌制搅拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成肉类灌肠制品。菌，制成肉类灌肠制品。火腿肠感官要求火腿肠感官要求:外观外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面洁净，密：肠体均匀饱满，无损伤，表面洁净，密封良好，结扎牢靠，肠衣结扎部位无内容物。封良好，结扎牢靠，肠衣结扎部位无内容物。色泽色泽：含有产品固有色泽。：含有产品固有色泽。质地质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其它杂物、无气孔。及其它杂物、无气孔。风味风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。异味。食品卫生安全知识第42页（3）乳制品）乳制品乳制品感官判别关键点：感官判乳制品感官判别关键点：感官判别乳制品应该观察其色泽是否正别乳制品应该观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯粹，同时有针对性地观察诸否纯粹，同时有针对性地观察诸如酸乳有没有清分离，奶粉有没如酸乳有没有清分离，奶粉有没有结块，奶酪切面有没有水珠和有结块，奶酪切面有没有水珠和霉斑等情况。霉斑等情况。食品卫生安全知识第43页（4）酸牛乳）酸牛乳酸牛乳感官特征酸牛乳感官特征：纯酸牛乳色泽呈均匀一：纯酸牛乳色泽呈均匀一致乳白色或微黄色，滋味气味含有酸牛乳致乳白色或微黄色，滋味气味含有酸牛乳固有滋味和气味，组织细腻、均匀，允许固有滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少许乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛有少许乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致乳白色，或调味乳、乳：色泽呈均匀一致乳白色，或调味乳、果料应有色泽，滋味和气味含有调味酸牛果料应有色泽，滋味和气味含有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有滋味和气味，组织细乳或果料酸牛乳应有滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少许乳清析出，果料酸腻、均匀、允许有少许乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。牛乳有果块或果粒。食品卫生安全知识第44页（5）AD钙奶钙奶感官要求：钙奶色泽呈均匀一感官要求：钙奶色泽呈均匀一致乳白色或微黄色，含有牛乳致乳白色或微黄色，含有牛乳或羊乳固有滋味和气味，无异或羊乳固有滋味和气味，无异味，组织状态为均匀液体，无味，组织状态为均匀液体，无凝块，无粘稠现象，无肉眼可凝块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质和异物。见杂质和异物。食品卫生安全知识第45页（8）冷冻饮品）冷冻饮品感官要求：冷冻饮品应含感官要求：冷冻饮品应含有与品名相符色泽和香味，有与品名相符色泽和香味，无任何不良气味，滋味及无任何不良气味，滋味及肉眼可见杂质。肉眼可见杂质。食品卫生安全知识第46页（9）茶饮料）茶饮料感官要求：茶饮料应含有感官要求：茶饮料应含有该产品应有色泽、香味和该产品应有色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉气味，无异味、异臭及肉眼可见杂质。无浑浊、无眼可见杂质。无浑浊、无沉淀（不包含添加果汁、沉淀（不包含添加果汁、乳乳制品茶饮料）。乳乳制品茶饮料）。食品卫生安全知识第47页（10）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水。（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水。感官要求：除色度、浑浊度有不一样感官要求：除色度、浑浊度有不一样要求外，不得有异臭异味，不得检出要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。肉眼可见物。天然矿泉水：含有本矿泉水特征性口天然矿泉水：含有本矿泉水特征性口味，不得有异臭、异味；允许有极少味，不得有异臭、异味；允许有极少许天然矿物盐沉淀，但不得含其它异许天然矿物盐沉淀，但不得含其它异物。物。食品卫生安全知识第48页（11）果、蔬汁饮料）果、蔬汁饮料感官要求：果、蔬汁饮料感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具所含原料水果、蔬菜应含有色泽、香气滋味，应含有色泽、香气滋味，无异味，无肉眼可见外来无异味，无肉眼可见外来杂质。杂质。食品卫生安全知识第49页（12）巧克力）巧克力感官要求：含有各种巧克力和巧克力感官要求：含有各种巧克力和巧克力制品对应色、香、味及形态，无异味，制品对应色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见杂质。无肉眼可见杂质。（13）糕点、面包）糕点、面包感官要求：应含有糕点、面包各自正感官要求：应含有糕点、面包各自正常色泽、气味、滋味及组织状态，不常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其它外来污染物。得有霉变、生虫及其它外来污染物。食品卫生安全知识第50页（14）饼干）饼干感官要求：饼干应含有该品种特有正常感官要求：饼干应含有该品种特有正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其它肉眼可见杂质。变、生虫及其它肉眼可见杂质。（15）果冻）果冻感官要求：色泽应含有该产品原料对应感官要求：色泽应含有该产品原料对应纯净色泽；滋味气味应含有该产品种应纯净色泽；滋味气味应含有该产品种应有滋味气味，无异味；性状应呈胶冻状，有滋味气味，无异味；性状应呈胶冻状，质软，无杂质。质软，无杂质。食品卫生安全知识第51页（16）油炸小食品）油炸小食品感官要求：油炸小食品应该含有本产感官要求：油炸小食品应该含有本产品正常色泽，无焦、生现象；气味正品正常色泽，无焦、生现象；气味正常，无霉味、哈喇及其它异味。常，无霉味、哈喇及其它异味。（17）膨化食品）膨化食品,有油炸膨化食品与有油炸膨化食品与非油炸膨化食品。非油炸膨化食品。感官要求：膨化食品应有该品种特有感官要求：膨化食品应有该品种特有正常色泽、气味滋味、不得有异物、正常色泽、气味滋味、不得有异物、发霉、酸败及其它异味。发霉、酸败及其它异味。食品卫生安全知识第52页（18）月饼）月饼月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主传统食品。月饼种类很多，品牌也很节食用为主传统食品。月饼种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、果仁类、果蔬类。肉与肉制品类、水产制品类、果仁类、果蔬类。肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌月饼，其感观色泽，组织蛋黄类等等，各类品牌月饼，其感观色泽，组织成份也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问成份也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问题出得也很多。如当地蛋糕店、小作坊生产月饼题出得也很多。如当地蛋糕店、小作坊生产月饼等。月饼有严格保质期，严格召回制度，所以在等。月饼有严格保质期，严格召回制度，所以在购置月饼时，必需严密注意其厂名、厂址、生产购置月饼时，必需严密注意其厂名、厂址、生产日期、保质期、日期、保质期、QS标志、商品条码标志。其内标志、商品条码标志。其内在质量、感官要求：外形整齐，花纹清楚，无破在质量、感官要求：外形整齐，花纹清楚，无破裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。杂质等。食品卫生安全知识第53页(19)散装食品散装食品散装食品，普通于当地小作坊生产，散装食品，普通于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配料都工艺简单，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低。有散装食品既不规范，生产成本低。有散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无更无QS标志，但十个廉价、九个爱。标志，但十个廉价、九个爱。它含有一定市场。散装食品即使是工它含有一定市场。散装食品即使是工商及相关行政执法部门监管重点，但商及相关行政执法部门监管重点，但屡堵不绝，希望同学们不要买、不要屡堵不绝，希望同学们不要买、不要吃。要处理这个问题需要广大消费者，吃。要处理这个问题需要广大消费者，提升认识，共同配合。提升认识，共同配合。食品卫生安全知识第54页花了两节课时间为大家简明介绍了花了两节课时间为大家简明介绍了食品安全相关知识，希望对同学们食品安全相关知识，希望对同学们有所帮助。在今后生活中还望大家有所帮助。在今后生活中还望大家深入增强自我保健意识，自觉养成深入增强自我保健意识，自觉养成良好生活、学习习惯，加强体育锻良好生活、学习习惯，加强体育锻炼，从而以健壮体魄、健康心理、炼，从而以健壮体魄、健康心理、充沛精力投入到繁忙学习和生活中充沛精力投入到繁忙学习和生活中去，愉快地学习，幸福地生活。去，愉快地学习，幸福地生活。食品卫生安全知识第55页