2023年江苏省下半年三级公共营养师证考试试卷.docx

江苏省2023年下半年三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列个人健康资料中属于临床资料类的是_。 A现病史、过去史、家族史 B年龄、性别、教育限度 C饮食习惯 D体重、血压、血型 2、有助于防止缺铁性贫血的食物是_ A牛奶 B鸡蛋 C精粉 D动物内脏3、资料收集总体规定应当是_ A计算准确 B真实可靠 C掌握技巧 D录入准确 E入户调查 4、下列不是术前营养局限性的因素为_ A摄入局限性 B需要量增长 C消化吸取障碍 D需要量减少5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是_ A铁 B锌 C硒 D铜 E碘 6、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是_ A酸 B甘 C苦 D咸 7、蛋白质的基本组成单位是_ A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸 8、下列哪项是维生素B1亚临床缺少的重要表现_。 A暗适应能力下降 B多汗 C睡着后易惊厥 D出血性晕轮 E疲乏无力和下肢倦怠 9、体现我国菜佳肴中的“触美”的有_。 A鲜嫩 B酥软 C焦脆 D软烂 E韧滑 10、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应一方面采用的制剂为 A：要素型肠内营养制剂 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制剂 D：添加膳食纤维的制剂 E：中链甘油三酯型制剂11、乳母膳食摄入量对乳汁中_的影响不明显。 A钙 B乳糖 C维生素B1 D维生素A 12、谷物胚芽中寓含_。 A维生素A B维生素D C维生素K D维生素E 13、修约间隔为1，表达需要将数值修约到_ A小数点后一位 B小数点后二位 C个数位 D百数位14、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为： A磷 B硫 C碘 D硒 15、为了增长维生素C的更多损失，炊具应避免使用（） A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 16、记账法膳食调查的优点是（） A结果准确 B能用于评估人群摄入量是否适宜 C可以作为伙食单位改善膳食的参考 D可以反映个人的饮食习惯 17、下列食物含锌丰富的有_ A内脏 B植物油 C蔬菜 D奶类 18、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 19、糖尿病患者饮食中天天盐摄入量应控制在_以下。 A9g B8g C6g D7g 20、能量供应量制定的重要依据是_。 A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用 C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小 21、含抗胰蛋白酶因子的为_ A大豆 B小麦 C菠菜 D大米 E无花果 22、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最也许导致中毒的食物是_ A米饭 B鲐鱼 C菜花 D猪肉23、1茶匙动物油的重量大约是_g。 A5 B7 C10 D15 24、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）： A笨丙氨酸 B甲硫氨酸 C甘氨酸 D麸氨酸25、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是_kcal。 A4 B4.5 C5 D7 E9二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、重要参与能量代谢的维生素涉及_ A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素E E烟酸 2、下列关于高温加热对油脂影响的说法，对的的是_ A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 C油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则减少营养价值并会生成聚合物 E应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成3、制体内水分与滞留的激素为 A：抗利尿素(ADH) B：ACTH C：增升糖素 D：胰岛素 4、在副食当中，高蛋白质的食物有_ A肉类 B蛋类 C禽类 D鱼类 E豆类5、维生素A缺少时，也许出现的症状涉及_ A脂溢性皮炎 B皮下出血点 C银屑病 D毛囊上皮过度角化 6、鱼虾类摄入量是（） A400-500g B100-200g C 50g D50-100g 7、保健食品的标签和说明书必须标明_等。 A保健食品的疗效 B适合人群 C食用方法 D推荐用量 8、引起维生素D缺少病(如佝偻病和骨软化症)的常见因素有_ A阳光照射局限性 B维生素D摄入局限性 C钙、磷摄入局限性 D肠道吸取钙、磷障碍 E肝、肾疾病 9、社区营养教育评价的内容涉及_ A是否达成目的 B实行营养教育产生的效果 C是否按计划执行 D分析影响效果的因素 E取得成功的经验 10、下列哪些属于条件必需氨基酸_ A赖氨酸 B苯丙氨酸 C半胱氨酸 D亮氨酸 E酪氨酸11、常用的漂白剂有_ A亚硫酸钠 B硫磺 C焦亚硫酸钠 D低亚硫酸钠 E酒石酸 12、关于我国食物成分表(2023)的描述，对的的是_ A食物营养成分数据涉及脂肪酸 B采用6位数字编码 C食物营养成分数据涉及胆固醇 D表中数据栏标有“-”表达未测定 E表中“Tr”指含量为“微量” 13、_为能量最经济的来源。 A肉类 B薯类 C粮谷类 D奶类 E水14、含碘量丰富的食品涉及_ A海带 B深绿色蔬菜 C紫菜 D干贝 E海鱼 15、属于油脂类的坚果涉及_ A榛子 B腰果 C杏仁 D葵花籽 16、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应当少吃的是_ A大豆油 B花生油 C牛油 D猪油 17、年龄别身高，可应用于儿童，可反映_营养状况。 A较长期 B当前 C较长期和当前 D无法判断 18、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，对的的是_。 A一方面要设定适宜的营养素摄入目的 B需要评价最后配餐营养是否合理 C不需要评价最后配餐营养是否合理 D常借助膳食指南 E常借助RNI、AI 19、当机体长期缺少时会对视力产生影响的营养素是_ A脂肪酸 B维生素A C亚麻酸 D亚麻酸 E维生素E 20、胆汁有促进_吸取的作用。 A维生素C B维生素A C维生素D D维生素B1 E叶酸 21、低温储存食品的基本原理是_ A运用低温控制微生物的生长繁殖 B控制酶的活动 C杀灭所有的微生物 D停止酶的活动 E去除食品中的杂质 22、一个完善的营养教育项目应当涉及下述_方面的内容。 A了解教育对象 B制订营养教育计划 C拟定营养教育途径和资源 D教育前期准备 E实行营养教育计划并进行效果评价23、膳食调查数据库的作用有_ A便于膳食调查资料的档案管理 B减少调查的误差 C增长调查的可信度 D为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础 E可以省掉保存纸质文档的麻烦 24、大肠菌群涉及_ A埃希氏菌属 B柠檬酸杆菌属 C葡萄球菌属 D肠杆菌属 E克雷伯菌属25、维生素B缺少病的易感人群有_ A婴幼儿、孕妇、乳母 B重体力劳动者 C高温作业者 D低温作业者 E酗酒者