食用菌生产技术备用生理生态.pptx

第2章 食用菌生理生态 w2.1 食用菌营养w2.2 食用菌理化环境w2.3 食用菌生物环境1食用菌生产技术备用生理生态第1页第1节 食用菌营养w2.1.1 营养物质w2.1.2 生理类型2食用菌生产技术备用生理生态第2页w食用菌营养物质主要有：碳源、氮源、无机盐和生长原因等。一、营养物质3食用菌生产技术备用生理生态第3页1.碳源w碳源：用于组成细胞物质或代谢产物中碳素起源营养物质。w主要作用：组成细胞物质和提供生长发育所需能量。w 葡萄糖是利用最广泛碳源。w生产所需碳源主要起源于植物性原料，如棉籽壳、稻草、木屑、玉米芯等。4食用菌生产技术备用生理生态第4页2.氮源w氮源：用于组成细胞物质或代谢产物中氮素起源营养物质。w主要作用：对生长发育有主要作用，普通不提供能量。w对氮需求：菌丝体生长发育阶段高，子实体发育阶段低。w碳氮比：营养基质中碳、氮浓度比值。w氮起源：蛋白胨、尿素、豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪、硝酸盐、铵盐等。5食用菌生产技术备用生理生态第5页3.无机盐w无机盐：食用菌生长发育不可缺乏矿物营养。w大量元素、大量元素w在生产中，酌情补充少许过磷酸钙或钙镁肥、草木灰、熟石灰等。6食用菌生产技术备用生理生态第6页4.生长原因w生长原因：食用菌生长不可缺乏微量有机物，如维生素、氨基酸等。w主要作用：参加酶组成和菌体代谢，刺激和调整生长。w注意在灭菌过程中防止高温对培养基中维生素破坏w普通提供氮源原料也能提供食用菌需要生长原因，不需要另外添加。7食用菌生产技术备用生理生态第7页w食用菌依据生活方式不一样，分为腐生、共生和寄生三种类型。二、生理类型8食用菌生产技术备用生理生态第8页1.腐生w腐生菌：从动植物尸体上或无生命有机物中吸收养料食用菌。w木生菌：木腐菌，生长在死亡树木、树桩、断枝或活立木死亡部分上，普通不侵害活立木。w粪草生菌：草腐菌，生长在腐熟堆肥、厩肥、腐烂草堆或有机肥料上。9食用菌生产技术备用生理生态第9页2.寄生w寄生菌：生活于寄生体内或体表，从活着寄主细胞中吸收养分而进行生长繁殖食用菌。w兼性寄生：以寄生为主，兼营腐生。w注意防护金针菇、猴头等腐生性菌类在一定条件下侵染活立木。10食用菌生产技术备用生理生态第10页3.共生w共生：与对应生物生活在一起，形成互惠互利，相互依存关系。w外生根菌、内生根菌11食用菌生产技术备用生理生态第11页第2节 食用菌理化环境w2.2.1 温度w2.2.2 水分和湿度w2.2.3 酸碱度w2.2.4 光照w2.2.5 氧与二氧化碳12食用菌生产技术备用生理生态第12页w食用菌普通耐低温、怕高温。w孢子萌发温度菌丝体生长温度子实体发育温度子实体分化温度一、温度13食用菌生产技术备用生理生态第13页1.菌丝体生长对温度需求w除草菇外，食用菌菌丝体生长适宜温度范围在2030之间。w最适生长温度：菌丝体生长最快温度，菌丝体健壮生长温度与之相比低23。14食用菌生产技术备用生理生态第14页2.子实体分化对温度需求w子实体分化(原基形成)阶段所需温度在食用菌一生中是最低。15食用菌生产技术备用生理生态第15页（1）温度类型 项目类型子实体分化适宜温度常见食用菌种类多发季节低温型1318金针菇双孢菇早春、秋末或冬季中温型2024银耳木耳春、秋季高温型2430草菇灵芝盛夏16食用菌生产技术备用生理生态第16页（2）温度反应w变温坚固性菌类：变温对子实体分化有促进作用，如平菇、香菇、金针菇等。w恒温坚固性菌类：变温对子实体分化无促进作用，如草菇、木耳、灵芝等。17食用菌生产技术备用生理生态第17页3.子实体发育对温度需求w子实体最适发育温度普通略高于子实体分化最适温度。w注意子实体发育温度是指气温，菌丝体生长温度和子实体分化温度是指培养料温度。18食用菌生产技术备用生理生态第18页表 几个食用菌对温度需求()种类菌丝体生长温度子实体分化与发育最适温度产孢及萌发最适温度生长范围最适温度分化温度发育温度产孢温度萌发温度蘑菇63324818131612182428香菇3332572112188162226木耳439301527242722322232草菇1245352235303220303539平菇10352427722121713202428银耳1236251826202424282428猴头1233212412241522金针菇730235198140151524鸡腿菇103525920121819食用菌生产技术备用生理生态第19页二、水分和湿度1.水分w生理功效：细胞主要组成部分，体内代谢、吸收营养不可缺乏基本物质，调整细胞温度。w培养料含水量：水分在培养料中百分含量，普通在60%65%适合生长。w生产实践中，手握法测定培养料含水量。20食用菌生产技术备用生理生态第20页2.湿度w食用菌生长阶段适宜空气湿度，普通呈前低后高规律。w喜湿性食用菌、厌湿性食用菌w用干湿温度计测定空气相对湿度，注意喷水结合通风，防止形成闷湿环境。21食用菌生产技术备用生理生态第21页三、酸碱度w作用：影响细胞透性、酶活性及代谢活动主要原因。w注意高温灭菌或菌丝生长酸性代谢物会降低pH，配制营养物质时应将其pH适当调高。22食用菌生产技术备用生理生态第22页w菇房、菇棚、坑窖及高秆作物绿阴下适宜种植食用菌。w食用菌生长对散射光需求，普通呈前暗后亮规律，菌丝体生长阶段不需要。四、光照23食用菌生产技术备用生理生态第23页表 几个食用菌对pH和散射光需求种类对pH需求对散射光需求适宜生长 最适生长 菌丝生长 子实体发育双孢菇6.08.06.87.2香菇4.07.54.06.5+草菇6.87.86.87.2+平菇5.06.55.46.0+金针菇3.08.44.07.0+黑木耳4.07.05.56.5+猴头4.56.54.05.0+银耳5.27.25.25.8+灵芝4.06.04.05.0+鸡腿菇6.08.06.87.2+24食用菌生产技术备用生理生态第24页w食用菌生长阶段对氧气需求量，普通呈前少后多规律。w注意通风换气效果、时间。五、氧与二氧化碳25食用菌生产技术备用生理生态第25页第3节 食用菌生物环境w2.3.1 食用菌与微生物w2.3.2 食用菌与动物w2.3.3 食用菌与植物26食用菌生产技术备用生理生态第26页w对食用菌有益微生物：酵母菌发酵，微生物与食用菌伴生，促进食用菌子实体形成。w对食用菌有害微生物：病原菌，按其为害分为寄生性病害、竞争性病害、寄生兼竞争性病害。一、食用菌与微生物27食用菌生产技术备用生理生态第27页w对食用菌有害动物：害虫，其直接为害是咬食菌丝体和子实体。w对食用菌有益动物：食用菌生长离不开对应动物，是食用菌营养起源或孢子传输媒介。二、食用菌与动物28食用菌生产技术备用生理生态第28页w植物对食用菌有益作用：提供营养基础，创造适宜生态环境。w食用菌对植物有害作用：木腐型食用菌对林木有很强分解作用。三、食用菌与植物29食用菌生产技术备用生理生态第29页