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毕业设计课 题 中餐宴会设计策划书 系（院） 经贸商务系 二 15 年 1 月 26 日中餐宴会策划书 主题：婚宴 前言 每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“美丽的神话”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。 现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。 该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。目录摘要-第一章 婚礼基本情况介绍一、 编制说明-1二、 新人基本信息介绍-1第二章 婚宴台型设计一、 设计原则-1二、 台型设计说明-1第三章 婚宴环境设计一、 宴会厅总体环境图-2二、 婚宴主调色-2三、 婚宴选择的花卉-2四、 舞台布置-2五、 音乐、灯光设计-2六、 天花板、墙面装饰-3七、 迎宾区-3八、 宴会厅大门处-3九、 细节图片展示-3第四章 婚宴菜单设计一、 菜品-3二、 菜品说明-3三、 菜品设计原则-3四、 菜品费用-4第五章 婚宴前的准备一、 婚礼前一周准备工作-4二、 婚礼前一天的准备工作-4三、 婚礼当天的准备工作-4四、 婚礼必用品的准备工作-4第六章 婚宴流程一、 婚礼开始前得时间安排-5二、 婚礼仪式流程-5三、 敬酒仪式-5四、 欢送宾客-5五、 晚宴-5第七章 人员分配第八章 应急方案一、 菜品、酒水方面-6二、 人员方面-6三、 供电方面-6四、 温馨提示及备用物品-6参考文献 附录 致谢第一章婚宴基本情况介绍一、编制说明主题：从ME到WE风格：清新、自然、浪漫策划有效期限：2015年2月12日适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人费用总预算：32万二、新人基本信息介绍新郎，姓名：李莫 年龄：28岁工作：某公司财务总监爱好：游泳、网络，打球新娘，姓名：夏琳 年龄：26岁工作：某公司设计师爱好：旅游、购物、音乐相恋时间：5年第二章台型设计一、设计原则1、合理运用条件。2、便于服务。3、表达主人意愿。4、协调、美观、大方。5、采用吉祥的数字。6、突出主桌。二、台型设计说明此次婚宴台型设计是根据宴会形式、主题、人数、接待规格、习惯禁忌、特别需求、时令季节和宴会厅的结构、形状、面积、空间、光线、设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的总体形状和布局，其目的是合理利用宴会厅固有的条件，表达主办人的意图，体现掩护的规格标准，烘托宴会的气氛，便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。1、宴会台面及椅子的装饰白色的桌布，白色象征着纯洁。客桌用黄色的口布、主桌用红色的口布，主桌用红色的口布突出主桌。桌上用百合和富贵竹做桌花，象征着百年好合和富贵。椅子用白色的椅套，与桌布想符合，椅背花用绿色的彩带挽成蝴蝶结与主题相符，突出清新自然。2、 餐具摆设整齐、舒适，采用一般的中餐摆台方式。3、台型设计布局图如下: 第三章 环境设计一：宴会厅总体环境图二、婚宴主调色婚宴主要采用白色、粉绿、淡紫。出于委托夫妇的背景，两人希望采用中西结合的方式举办，加上一点淡紫色，而且均为环保主义者，希望婚礼简单却不失浪漫。本次婚礼以绿色和白色为主要的色彩基调。白色与绿色融合象征着高贵和圣洁，代表着永远延续的爱情和生命，极富生命力。温婉甜美的新娘身披长长的白纱，手捧白色的百合与绿色浆果而包塑成的捧花与爱侣共赴爱的殿堂，接受亲朋好友爱的洗礼。明快清新的绿色则在白色之中透露出青柠檬的酸涩，那也是爱情的滋味。当圣洁的纯白邂逅浓浓的绿意，一种清新愉悦的氛围油然而生。让宴会厅增添了一股清新自然的味道。三、婚宴选择的花卉1、百合（白色、黄色），黄色百合在签到处运用，象征着欢迎客人，白色百合在捧花、拱门、桌花处需要，象征着百年好合之意。2、蝴蝶兰（白色），用于天花板装饰，蝴蝶兰象征着忠诚。3、西番莲（白色），用于拱门装饰，象征着欢迎与纯洁。4、富贵竹（绿色），用于桌面装饰，寓意富贵平安。5、玫瑰（白色），用于主要通道装饰，象征着纯洁的爱。四、舞台布置舞台的背景是用白色的，形状似一个打开的门，象征着新人走入幸福的殿堂，白色的背景上有几个白色蝴蝶兰和绿色植物围成的花环，简单、清新、自然。通道是铺的白色地毯，象征着纯洁、通道两旁分别有8盏玫瑰与绿色植物组合而成的球形画，是对新人美好的祝福，简单而不失浪漫。五、音乐、灯光设计婚礼在进行的时候，播放WeddingMarch，新郎迎接新娘走到舞台中央，然后播放婚礼进行曲。灯光主要采用淡黄色，淡黄色的灯光透过淡紫色的薄衫，笼罩下的白色，让整体氛围更加温馨浪漫。六、天花板、墙面装饰在有灯具的下面，挂起一层淡紫色的薄衫，在天花板上装点一些白色蝴蝶兰圈成的花环，蝴蝶兰有着对伴侣忠诚之意，紫色的薄衫，一方面是新人要求，另一方面有着紫气东来一说。墙面与柱子可以用一些适当的白色西番莲或是蝴蝶兰与绿色藤蔓装饰。七、迎宾区迎宾区设计原理迎宾区是所有宾客必经之处，因此要设有展示牌，表示对客人的欢迎。迎宾区与整体风格相适应，绿色的藤蔓象征着希望，黄色百合表示对客人的热情欢迎，白色百合，象征对新人纯洁的爱的祝福。八、宴会厅大门处1、宴会厅大门外设有台型设计分布图，方便宾客就坐。2、宴会厅大门处的拱门在举办婚礼的时候，新娘在进入宴会厅之后，首先是进入拱门内，拱门四周用白色的无火电子蜡烛，烘托出浪漫的气氛。拱门是采用白色的薄纱布做成，在拱门的重要部位有白色的西番莲，取得祝福与清新之意。九、细节图片展示无论是蛋糕、捧花、请柬我们都是根据主题出发，符合主题，做到最好。第四章菜单设计一、菜品凉菜：百年好合、晴空万里、爱心永恒并蒂繁华、珠联璧合、花好月圆热菜：心心相印、比翼双飞、相敬如宾年年有余、吉祥如意、红红火火多姿多彩、五谷丰登汤：共浴爱河米饭：珍珠米饭甜点：甜甜蜜蜜、幸福美满水果：繁华似锦酒水：可乐、鲜橙多、红酒、泸州老窖二、 菜品说明菜品种类：八八原则（6凉菜、8热菜、2面点、1汤、1果盘）原料：原料广泛主要有蔬菜、海鲜、家禽、山珍为主。颜色：婚宴主色调“自然色”如：绿、淡黄、白色等口味：麻辣、咸鲜、淡味等，以荤素搭配口味起伏，口味丰富菜形：条、片、丝、丁、块等质感：软、脆、酥、嫩、韧等器：碗、盘、杯、碟等，不同菜肴用不同器物三、菜品设计原则1、因人配菜，满足了顾客的需求如：口味、营养、制作方式、时令2、因事配菜，突出了宴会主题如：“粗菜细作、细菜精做、清新、自然、新颖，菜名带有美好的寓意3、营养平衡原则4、因料配菜，合理搭配如：味型、颜色、荤素、数量比例、冷热、烹饪技术5、因时配菜，有特色如：地方性、时令6、遵守八八原则，取得吉祥之意原则四、菜品费用餐标：3999元/桌，酒水:泸州老窖888元/瓶，红酒128元/瓶，可乐9元/瓶，鲜橙多8元/瓶。第五章婚宴前准备一、婚礼前一周的准备工作：1、再次确认婚礼当天各项流程2、与婚礼工作人员确认细节、时间以及注意事项3、新娘做一下全身密集护理4、新郎修理发型5、将婚礼当天要使用的服装、配饰、化妆品整理好6、熟悉来客名单7、检查婚礼预算和筹备日程执行情况8、确定酒店是否收取婚庆布置入场费用。9、提前预订蛋糕二、婚礼前一天的准备工作：1、确定结婚礼服、婚宴服饰、各类饰品搭配，按穿戴顺序打包。2、确定好化妆时间，及补妆用品。3、新人对婚礼当天所有事宜做最后的沟通，准备好相关人员的电话。4、与酒店沟通确定彩排时间，婚庆布景入场时间。5、婚典酒水，喜糖，喜烟到现场，交于酒店负责人员。6、保证充足的睡眠。7、新人应到酒店宴会厅彩排，熟悉程序。8、婚礼前一天相关人员应该检查音响、话筒、灯光、投影机等设备，工程部人员应到酒店配合。9、确定酒店舞台灯光是否免费提供.是否设停车位，停车是否有折扣。三、 婚礼当天的准备工作： 1、吃一顿丰富的早餐。2、准备好喜糖，喜烟，喜酒，不同规格红包若干，并多准备一些现金以备临时需要。3、安排好伴娘、伴郎及服装，同时请伴郎伴娘替新人保管好手机、婚戒和给父母的胸花。4、安排1位总管，负责宾客的接待、娱乐及酒店现场的工作。5、安排一位财务人员，负责婚礼当天所有的现金开支，确定2-3位信任的人在签到台签收礼金，并在签到台处准备一些红包备用。6、新人确定好婚礼当天的婚纱、礼服及相配的鞋和配饰，还要确定新娘的发型及妆面。7、电话通知在酒店等待的朋友，准备拉花炮，迎接新人。四、婚礼必备物品的准备1、拿出100%的细心，看看婚礼物品是否已经置备妥当？2、新人礼服：婚礼前一个月或更早准备妥当，并分装。婚礼当日的第一套礼服新人可各自保管，其他需要在婚礼现场更换的，指定专人保管。3、新娘的新鞋:婚礼前一至两个月准备妥当，有空就在家试穿几次，以免婚礼当日第一次穿新鞋不习惯。4、结婚戒指：婚礼前一个月或更早准备妥当，婚礼前夕交由伴郎保管，并准备戒托和戒枕，在婚礼仪式中，由伴郎或戒童托至新人宣誓处。5、新娘手饰：婚礼前一个月准备妥当，在婚礼前夕交由伴娘保管。新6、娘包和补妆盒：婚前一个月准备妥当，在婚礼前夕交由伴娘保管。7、喜帖：婚礼前一个月发出，并在婚礼前两周确认主要亲友是否能到场。8、喜糖：如买包装好的喜糖，婚礼前两个星期预定；如果自制喜糖盒，则需提前1个月或更早开始制作糖盒，并要注意糖果的保鲜。9、喜字：婚礼前一个月准备妥当。10、鲜花：婚礼前两周确定手捧花的样式及婚礼现场布置所需的花和数量，为确保花的保鲜期，提前一日提取即可。11、婚宴迎宾牌、照片、海报：婚礼前两周制作完毕。12、签到本、签字笔、喜字：婚礼前一个月准备妥当。13、鲜花：婚礼前两周确定手捧花的样式及婚礼现场布置所需的花和数量，为确保花的保鲜期，提前一日提取即可。14、婚宴迎宾牌、照片、海报：婚礼前两周制作完毕。15、签到本、签字笔：婚礼前两周或更早准备完毕，签字笔要试写，并多预备几支备用。16、烟、酒、苶、饮料：婚前一个月备好，并留出富余的部分以备不时之需。第六章婚宴流程一、婚礼开始前的时间安排7:00所有车到达花店，开始扎花车8:00花车扎完，车辆出发至新娘家（同时新娘化妆，伴娘藏好新鞋）8:45新郎带领兄弟们开始抢亲（新娘妆已完毕，伴娘及娘家人准备好等新郎迎亲）8:50敲门、盘问、塞红包、挤门，新郎找新鞋，向女方家人承诺。9:20新郎挽新娘出门，礼炮彩带9:30拍照10:30车队出发前往酒店11:00签到处人员就位，引导人员门口就位11:20伴郎伴娘门口迎宾11:15主持人准备，音响准备，戒指准备，伴郎、伴娘、金童玉女准备12:08婚礼正式开始二、婚礼仪式流程1、 音乐起，司仪致辞并倒计时婚礼开始 2、 新郎登场3、新郎深情表白并对新娘发出爱的呼唤4、新娘在伴娘的陪同下出现在花房，新郎走过通道，在新娘面前单膝下跪，亲吻新娘的手背，将象征爱情的鲜花献给新娘，新娘接过手花，与新郎牵手一起走上舞台5、宣誓及交换戒指6、将许愿纸条放入许愿瓶7、感恩父母8、倒流沙喝交杯酒9、证婚人讲话10、 抛花11、 11、新人退场12、 12、午宴开始新人环节完毕，来宾在轻松愉悦的音乐中开始就餐。三、敬酒仪式1、在新人换装的同时，需安排人员告诉司仪，宴会后棋牌娱乐场地，以及晚宴用餐时间、地点。2、新人换好装以后，婚礼督导将敬酒交与伴郎伴娘，新人敬酒应从主宾桌开始向后延续，父母可与新人同时敬酒，也可单独敬，新人在敬酒期间，应注意仪态。3、新人敬酒完毕后，到新人座位用餐，(用餐时间不宜过长，此时来宾将陆续离开，新人需要去送宾)四、欢送宾客新人欢送宾客，对于留下宾客，安排前往娱乐室，娱乐，新人在送完宾客以后，新人可到酒店新人房间休息片刻,安排其他人员招呼来宾。五、晚宴晚宴就餐宾客，大多为新人好友，或家里亲戚，此时新人可放松一下心情，与朋友们一起欢快娱乐，在就餐完毕以后，离开酒店之前，应注意清点物品，妥善安排好剩余酒水等。第七章工作人员安排一、西式婚礼司仪一位二、跟妆化妆师一名三、花艺师一名四、单机位摄像师一名五、单机位摄影师一名六、现场督导一位七、舞台搭建3名八、音控师及灯光师各一名（兼现场督导）九、道具运输司机一名十、签到人员及门口引导人员各两名（由新人亲戚负责）十一、伴娘，伴郎各一名（由新人亲戚或朋友负责）第八章应急方案一、菜品、酒水方面1、若出现菜品或是酒水不足，服务员应及时向现场督导或是吧台反映情况。2、若出现菜品质量问题，应及时给宾客撤走有质量问题的菜品，及时告诉领班并更换。二、人员方面1、若出现服务人员不足的情况，应及时从其他部门调动人员，解决人员急需问题。2、若出现宾客安排的席位不足时，相关人员应及时开位备桌，并通知相关部门餐饮部及时上菜。三、供电方面若出现停电情况，应及时启动酒店自备发电设备。四、温馨提示及备用物品1、 手机备用电池2、婚礼筹备人员联系表3、婚礼日程表4、小饼干(给新人充饥)5、矿泉水6、吸管(不会弄花唇彩)7、口香糖8、针线包、小别针9、小镜子10、创可贴11、一双舒服的鞋子12、备用长袜13、卫生护垫14、吸油纸15、止痛药16、无醇啤酒、无酒精白酒17、解酒药18、助消化的药19、补妆品20、透明指甲油（丝袜挂丝后用）21、眼药水22、备用耳环、发夹、漱口液、牙线、口气清新剂23、备用衬衫24、指甲刀等等设计总结在校学习生涯结束了，在这三年里，学到很多基础课程和专业课程，学到的知识很多，范围也很广，冗杂而复杂，虽然都认真学习了，但是未能尽数消化吸收、形成完整的知识体系。通过毕业设计，才得以将平时学习到的各科知识进行了系统的整理和运用，查漏补缺，弥补不足之处，从而使自己对旅游和酒店管理，线路设计有了一个比较全面、具体、贴切、实际的认识，也对酒店管理的整个过程有了充分的了解和掌握。同时，也将所学的专业课知识适当的应用到了实际的设计当中，如婚庆用品、设备以及人员安排等都有了更深刻的学习和更科学的认识和掌握。 此次设计是在彭晓玲老师的指导下，我们独立、系统的完成的一个中餐宴会的设计，整个宴会设计很好的培养了我们思考问题，分析问题、解决问题的能力，也巩固了已学知识，了解了一些婚宴实例中的专业知识，为以后的工作学习提供了一个宝贵的演习机会。参考文献：（示例）1 郑广成. 高职教师模糊绩效考评指标体系的研究J.晋城职业技术学院学报，2008( 1) :39-42.2 孙 静，王 蕴，吴基盛. 360 度反馈在职高院校教师绩效评价中的运用J. 职业技术教育，2007( 20):59-603 朱康良. 高职教师绩效评价的模糊综合评价J. 湖南广播电视大学学报，2007( 3) :51-534苏宁红,高校教师绩效评价的 AHP方法，江西教育科研2007年第4期:58-595贾洪艳:基于.NET的高校教师绩效考评系统的设计，科技广场2007年第3期:189-1916 柳玉民. 高职教师绩效评价指标研究以华北某高职院校为对象J. 中国高校师资研究2009( 2):30-32附录：附录1：婚宴基本情况介绍附录2：婚宴台型、环境、菜单设计附录3：婚宴前准备以及流程附录4：人员分配附录5：应急方案致谢：在这里，首先要感谢我的导师彭晓玲老师，是她在百忙之中悉心、耐心的指导，才使我的毕业设计能够顺利的完成，恩师渊博的学识不断开拓我的视野，提高了我的写作能力。他高尚的品德是我学习的楷模，他严谨治学的态度，认真负责的精神，对专业的热爱都将使我受益终身。其次，感谢何丽萍教授、童婷婷老师、曾嘉老师，程亿安老师等旅游管理专业各位老师谆谆教诲，感谢他们平时的严格要求，为我完成毕业设计打下了扎实的专业基础。我愿向旅游管理专业的全体老师致以最真诚的谢意。感谢我的父母及亲人，是父母的辛勤、无私的养育之恩，让我能够得到更多的支持和鼓励，是亲人的关爱与支持，让我奋发图强。这篇毕业设计的完成，以及学业的顺利完成都凝聚着他们的关爱与期待。感谢我的同学，我的朋友们，在与他们共同的学习与生活中，给我带来了轻松的氛围和积极的鼓励。最后，要感谢我就读了三年的湖南科技职业学院大学，是她给予了我接受高等教育的机会，我将永远感谢母校对我的培养，“修德立信、博学求真”的校训将永远铭记我心。