3农兽药残留.pptx

农药残留的现状农药残留的现状农药残留的现状农药残留的现状农药残留定义及其种类农药残留定义及其种类农药残留定义及其种类农药残留定义及其种类 农药残留对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害农药在食品中的安全限量农药在食品中的安全限量农药在食品中的安全限量农药在食品中的安全限量减少农药残留的方法减少农药残留的方法减少农药残留的方法减少农药残留的方法第三节第三节 农药残留与食品安全农药残留与食品安全 不可小视的农药中毒事件不可小视的农药中毒事件不可小视的农药中毒事件不可小视的农药中毒事件 20102010年年1 1月份以来月份以来,北京对海南省豇豆连续北京对海南省豇豆连续3 3次检出高毒农次检出高毒农药水胺硫磷残留。药水胺硫磷残留。据统计，全世界每年据统计，全世界每年200200万人因农药污染而发病，万人因农药污染而发病，4-224-22万人万人死亡；死亡；近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益日益递增递增，每年发生农药中毒的人数年均超过，每年发生农药中毒的人数年均超过1010万万人，每年因农药人，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省广东省为全国之为全国之首。首。无形杀手一、农药残留的现状限制我国农副产品的对外贸易限制我国农副产品的对外贸易限制我国农副产品的对外贸易限制我国农副产品的对外贸易出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损失，而且严重影响了我国外贸声誉。“陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公司2001年初承接了欧洲代理商300吨苹果的预约订单，但到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了20吨合格产品”2000.8-2001.1仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出口食品，主要问题是农残和食品添加剂等指标不合格。20072007年年1 1月月-2009-2009年年3 3月期间，我国共有月期间，我国共有2424批出口到批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局（而被美国食品和药品管理局（FDAFDA）拒绝入境，欧）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。重损失。解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。目前我国每年农药的用量为目前我国每年农药的用量为80-10080-100万万吨，吨，10001000多种农药施用多种农药施用于农作物于农作物,居世界居世界首位首位。农药：农药：防治有害生物，调节植物生长防治有害生物，调节植物生长。农药残留(pesticide residue)是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。二、农药残留的定义及其种类按来源分类按来源分类 有机合成农药：有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。等。有机农药应用最广，但毒性较大。生物源农药：包括生物源农药：包括微生物农药微生物农药、动物源农药和植物源动物源农药和植物源农药农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆虫激素、大蒜素。三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆虫激素、大蒜素。农药的分类农药的分类按用途分类按用途分类 杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂和植物生长调节剂剂、除草剂和植物生长调节剂等。等。大多为酸性，在碱性环境下分解失效1 1、急性中毒、急性中毒：导致死亡、终身残疾。：导致死亡、终身残疾。2 2、慢性中毒、慢性中毒：对对肝肾肝肾有毒；有毒；大脑大脑功能及功能及神经系统神经系统紊乱；紊乱；影响影响心脏心脏组织；导致组织；导致内分泌系统内分泌系统失调，引起失调，引起妇女经血失调及面部生出斑痕。妇女经血失调及面部生出斑痕。三、农药残留对人体健康的危害不可小视的农药中毒目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。3、三致作用、三致作用致癌、致畸和致基因突变致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。，损害人体的重要脏器。研究表明：近研究表明：近4 4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们应给予足（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们应给予足够的重视。够的重视。4、生殖系统、生殖系统研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究表明，最近表明，最近3030年男性精子质量下降年男性精子质量下降50%50%左右。不育或不孕夫妇的比左右。不育或不孕夫妇的比例已达到例已达到10%10%至至15%15%。这些农药还会导致女孩早熟。这些农药还会导致女孩早熟。两院院士钟南山忧虑：两院院士钟南山忧虑：“食品安全问题已经是一个很严重的问题，食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过如果不采取相应的解决办法，再过5050年，很多人将生不了孩子年，很多人将生不了孩子。”环境内分泌干扰物 帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等,也与长期接触农药有也与长期接触农药有关。对孕妇而言关。对孕妇而言,则会影响胎儿的发育则会影响胎儿的发育,甚至会导致胎儿畸形。甚至会导致胎儿畸形。苹果中农药最大残留限量苹果中农药最大残留限量苹果中农药最大残留限量苹果中农药最大残留限量农药名称美国欧盟日本无公害我国杀螟硫磷0.50.5敌敌畏0.10.10.20.2单位：表示不允许使用。1、挑选方法 四、减少农药残留的方法部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不使用农药。碱水（淘米水）、小苏打水、淡盐水浸泡几分钟，后流水冲洗。臭氧洗脱法:15-20分，用时离人。生物消解酶去除法。2、洗涤、浸泡 水果削皮后几乎可除水果削皮后几乎可除掉全部农残，不管水溶掉全部农残，不管水溶还是脂溶。还是脂溶。除外层叶可除蔬菜中除外层叶可除蔬菜中的农残。的农残。脂溶性农药残留的主要去除方法3、去壳削皮和清理要营养还是拒绝农残？空气中的空气中的氧氧和蔬菜中的和蔬菜中的酶酶等活性物质与残留农等活性物质与残留农药反应，可以使农药氧化降解。在正常药反应，可以使农药氧化降解。在正常室温室温下，下，每放置每放置24小时小时，果蔬中的化学农药的平均消失，果蔬中的化学农药的平均消失率为率为 4.8%。但如果在低温下放置，则会使残留但如果在低温下放置，则会使残留农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。4、储藏耐储存果蔬最好不要放在冰箱里保存一些蔬菜可用沸水焯一一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹调食用。下，然后再烹调食用。高温：氨基甲酸酯类杀高温：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高虫剂随着温度升高,分解分解加快。加快。农药的理化性质决定农药的去向：挥发、分解 产生更毒的代谢物 结合或转移到食品的某一成分中5、烹调温馨提示 均衡饮食均衡饮食很重要，吃得种类多一点，不要偏食。很重要，吃得种类多一点，不要偏食。改掉爱购买改掉爱购买外形美观外形美观果蔬的习惯。果蔬的习惯。小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购当令盛产当令盛产的蔬果。的蔬果。连续性采收连续性采收的农作物应特别加强清洗次数及时间的农作物应特别加强清洗次数及时间选购具有选购具有特殊气味特殊气味的洋葱、大蒜；的洋葱、大蒜；需去皮需去皮才可食用才可食用的，或有的，或有套袋套袋的果蔬。的果蔬。中间有中间有空心，形状不规则且又硕大无比空心，形状不规则且又硕大无比的草莓，一般的草莓，一般是激素过量所致。是激素过量所致。兽药残留的现状兽药残留的现状兽药残留的现状兽药残留的现状兽药残留定义兽药残留定义兽药残留定义兽药残留定义我国兽药残留安全问题我国兽药残留安全问题我国兽药残留安全问题我国兽药残留安全问题兽药残留的原因兽药残留的原因兽药残留的原因兽药残留的原因兽药残留的危害兽药残留的危害兽药残留的危害兽药残留的危害第四节第四节 兽药残留与食品安全兽药残留与食品安全兽药残留兽药残留主要是由于不合理使用药物主要是由于不合理使用药物治疗疾病治疗疾病和作为和作为饲料添饲料添加剂加剂而引起。而引起。在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占46%46%，治疗药品占，治疗药品占43%43%，疫苗等生物药品占，疫苗等生物药品占11%11%。我国我国滥用和超标使用兽药尤其是滥用和超标使用兽药尤其是抗生素和激素类抗生素和激素类药物的状况药物的状况是十分严重的。是十分严重的。一、兽药残留的现状肉蛋奶的安全成肉蛋奶的安全成问题问题 兽药残留：兽药残留：根据联合国粮农组织和世界卫生根据联合国粮农组织和世界卫生组织（组织（FAO/WHOFAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质代谢物，以及与兽药有关的杂质。二、兽药残留定义“瘦肉精瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件（盐酸克伦特罗）中毒事件 鲜牛奶中鲜牛奶中抗生素抗生素残留残留 进出口贸易受挫进出口贸易受挫三、我国兽药残留安全问题全球禁止，不得检出1、“瘦肉精瘦肉精”中毒中毒在养殖业中常见在养殖业中常见使用的激素类，使用的激素类，也叫盐酸克伦特也叫盐酸克伦特罗罗2001年央视新闻头条，屡禁不止2、鲜牛奶中抗生素残留鲜牛奶中抗生素残留 国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国北方市场的检测调查结果显示，在近北方市场的检测调查结果显示，在近800800份乳品采样中，份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超标。标。奶粉、奶片、冰激凌等奶制品生产原则是一般不用好奶。温馨提示 思考：为什么酸思考：为什么酸奶都是无抗奶？奶都是无抗奶？购买无抗奶。担心有抗奶，就喝酸奶。20022002年，外经贸部收到驻欧使团经商处的年，外经贸部收到驻欧使团经商处的特特级报告：级报告：欧盟委员会拟讨论通过全面禁止从中国欧盟委员会拟讨论通过全面禁止从中国进口所有动物源性产品的决议。进口所有动物源性产品的决议。由于欧盟的禁令，美国、日本等国已高由于欧盟的禁令，美国、日本等国已高度关注我国出口水产品的质量。度关注我国出口水产品的质量。3、进出口贸易受挫进出口贸易受挫谁来解决我放心吃鱼虾的问题进出口贸易受挫 据悉，自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来，据悉，自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来，中国的猪肉就基本上无法进入欧盟市场；日本则根据国际中国的猪肉就基本上无法进入欧盟市场；日本则根据国际流行病疫情报告，把中国列入流行病疫情报告，把中国列入“三类地区三类地区”，从此中国的，从此中国的猪、羊、牛肉也基本上无法进入日本市场。猪、羊、牛肉也基本上无法进入日本市场。随着我国加入随着我国加入WTOWTO，我国畜产品在国际贸易中将面临更加，我国畜产品在国际贸易中将面临更加激烈的竞争环境，药物残留往往是引发国际贸易中非贸易激烈的竞争环境，药物残留往往是引发国际贸易中非贸易性技术壁垒障碍的导火线。性技术壁垒障碍的导火线。追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物四、兽药残留产生的原因不遵守休药期规定不遵守休药期规定 动物疫病威胁，导致滥用药物动物疫病威胁，导致滥用药物 监管难、监管不力、不重视监管难、监管不力、不重视 1 1、急慢性毒性作用、急慢性毒性作用五、兽药残留的危害 2 2、三致作用、三致作用 3 3、激素样作用、激素样作用 5 5、对胃肠道菌群的影响、对胃肠道菌群的影响 4 4、过敏反应和变态反应、过敏反应和变态反应 6 6、造成人类病原菌耐药性的增加、造成人类病原菌耐药性的增加 7、兽药残留破坏环境