蔬菜水果加工厂报告.docx

蔬菜水果加工厂报告
一、 厂址选择
首先根据城乡结合、有利生产、方便生活的原则，可选择位于XXXX周边。选取水源无污染，取水方便排水方便，附近没有易燃、易爆和排放有害气体、有害粉尘，空气无污染并且通风良好的区域。拟选厂址地形平坦、地质较结实，又不易受灾害侵袭。
其次考虑该地区的种植农户和基地较多，可以就近采购原料。建厂地区的交通必须便利，最好在高速路或环路附近，减少运输费用。可为企业提供稳固的货源基地，而且农副产品价格便宜，有利于降低企业生产成本。由于地处城乡结合部又紧邻乡村，招收劳动力方便，价格低廉，十分有利于作为蔬菜的种植和加工基地。并且北京市政府为了市民“菜蓝子工程”也给予了极大的支持和帮助。综合来看，在城乡结合部建设蔬菜加工厂，无论是地理位置、交通运输、天气气候，还是从当地资源状况和政策环境来看，都是比较理想的。
二、车间建设
车间需求及分布
根据蔬菜生产加工的工艺要求，结合实际生产情况，需要建筑以下工作车间。
（1）筛选车间
不用专门建设原料仓库，以筛选车间替代。筛选车间紧邻保鲜库，在旁边有更衣室，在筛选车间内进行人工加工、分级。
（3）生产车间
生产车间是蔬菜加工的主要车间。原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡清洗、冷水浸泡，然后进行振动风干沥水、整形包装。生产车间是最耗能和最影响蔬菜质量的加工区域。
（4）)包装车间
包装车间和包装材料库与生产车间相邻。包装材料库用于存放包装材料，包装车间完成后的产品直接入冷库。
（5）保鲜库
保鲜库与包装车间相对，是存放加工、包装后的蔬菜产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个保鲜库分成两个区域，中间有门连通，根据实际需要使用保鲜库。采用双库设计或者中央冷库设计可以分离控制不同仓储室的温湿度。有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。
（6）化验室
化验室是用于对产品的原料和产品的质量进行检验
(7)更衣室、卫生间
更衣室和卫生间位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染。

（9）配电室
配电室是靠近主动力中心
（10）废水处理区
预留空地由环保部门设计废水处理池，经过处理确定无污染后排放于厂外。
车间布置
（1）由于车间要生产不同品种、不同规格的蔬菜、对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能公用的设备尽量公用，并根据需要适当添加设备。
（2）设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠防虫过滤网。
（3）设备与设备、设备与墙壁之间以及有显示表或开关柜门等处均要流出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。
（4）由于产品有保鲜的需求，为保证产品的质量，保鲜库的温度可控性要强，在产品入库后的温度控制在相应存放蔬菜的平均值，可以最大程度上加大存贮种类。保鲜库尽量封闭，内墙面设置隔热保温层，减少能耗。
（5）为便于运输以及减少劳动量，将保鲜库和包装车间构建在一起，包装车间经过包装的产品通过传送带直接传送到冷库。
（6）更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。
车间建设指标：
窗户：推拉窗户，窗下离地1.5米，窗户尺寸3 x 2米。
地面：采用水磨石地面。
排水：墙壁靠墙两内侧开始30厘米宽水沟，深30厘米，底面为圆弧，便于清洗。每隔20米设置一个穿墙的出水管道，便于堵塞清理。
墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白瓷砖至2米高。
通风：排气扇通风，增加通风量。
采光：窗户采光和屋面采光板。
照明：满足车间照明，单位耗电一般为6-8W/平米

三、工艺流程
人工整理
原料验收
浸泡清洗
风干沥水
整形检验
成品包装
冷库存贮

四、生产能力
叶菜类每小时生产1-1.5吨；
根茎和菌类每小时生产1-1.5吨
切制加工每小时生产0.5-0.8吨
包装加工每小时生产0.6吨
五、设备概况
（1）汽浴清洗机：价格36500元/台
功能主要针对于叶类蔬菜如：白菜、清菜、菠菜、莴苣、西红柿和菌类；以及切制完的根茎类蔬菜，如：土豆、胡萝卜、马铃薯等。设备结构合理对蔬菜进行360度清洗，批量连续自动清洗、加工量大、节省人工。
型号：YC-CQ5000型，厂家：燕诚机械，尺寸：5×1.1×1.6米，电机功率380v 5.5kw，加工能力每小时1-1.5吨，每台每小时耗电量6-7度。 所需数量为2台。
（2）毛刷清洗机：价格 21000元/台
功能：主要针对根茎类蔬菜的清洗、去皮、拋光，如土豆、胡萝卜、甜菜、山药、果品类等物料。凹凸形毛刷棍，可以将物料凹凸部分的泥土清洗干净，清洗效果彻底整机操作方便，便于清洗，工作平稳可靠，工作效率高，节省大量人力。
型号：YC-X1500-9型，厂家：燕诚机械，尺寸：2.1×0.98×0.7米，电机功率 380v2.2kw，加工能力每小时1-1.5吨，每小时耗电量3-4度。所需数量为一台。
（3）全功能切菜机：价格 18500元/台
功能：将各种蔬菜包括叶菜类和根茎类的蔬菜切成片、丝、条、丁状，长短可调，大小可定更换刀盘（片、丝、丁盘）方便，易清洗，配自动断电保护装置，操作安全方便。切割长度1-60毫米可调。
型号：TW-750，厂家：燕诚机械，尺寸1.2×0.6×1.26米，电机功率 220v1.75hp,
加工能力每小时0.5-0.8吨，每小时耗电量1.5-1.7度所需数量为一台。
（5）振动风干沥水机：价格 26500元/台
功能：主要用于去除蔬菜表面的水分
型号：YC-ZD2000，厂家：燕诚机械，尺寸2×1×0.8米，电机功率 传动电机功率380v 0.75kw风干电机功率380v1.2kw，
每小时耗电量2-2.5度。所需数量为一台。
（6）自动包装机：价格30000元/台
功能：双变频器控制，袋长即设即切，无需调节空走，一步到位，省时省膜。人机界面，参数设定方便快捷。故障自诊断功能，故障显示一目了然。高感度光电眼色标跟踪，数字化输入封切位置，使封切位置更加准确。温度独立PID控制，更好适合各种包装材质。定位停机功能，不粘刀，不浪费包膜。传动系统简洁，工作更可靠，维护保养更方便。所有控制由软件实现，方便功能调整和技术升级，永不落后
型号：KL350X厂家：佛山市新科力，尺寸4.02×0.72×1.32米，电机功率220V,50/60HZ,2.8KVA 生产能力40～230包/分，薄膜宽度35厘米长度6.5～19厘米或12~28厘米
（7）保鲜膜包装机200-300元/台：
型号：450K:内置式,不锈钢,物超所值

保鲜膜包装机技术参数
型号
 450K
 溶断丝
 250V 2A
 电源
 220~240V 50/60Hz
 温  度
 60-150°C
 功耗
 350W
 薄膜最大宽度
 40厘米

所需台数二台。
（8）传送带（含电机）：价格3000元/台 厂家燕诚机械，80000×500mm，总装机功率20KW。
（9）锅炉：江苏太湖锅炉厂，电热锅炉、有机锅炉。干净、环保、智能化，可预先软件设定，可有人或无人看管，省去额外的人工和费用。
（10）电瓶叉车或手动液压叉车：使用规格6吨安徽叉车总厂，CPD05型。 价格6.5万/辆；手动液压叉车3000-4000元，使用规格1-2吨。
（11）包装用材料
生鲜包装保鲜膜40厘米*400米价格60元/卷
生鲜包装托盘400元/箱，型号1410，数量2400个
六、辅助车间建设
化验室建设：
用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测，是保证产品质量必不可少地过程，将化验室建在办公楼上，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制，在办公楼通盘考虑。 化验室常用仪器与设备如下表：
设备名称及台数：
名称
型号
数量
单价
合计
阿贝折光仪
WAY-2W
1
2600
2600
酸度计
PHS-3C
2
2400
4800
浊度计
WGZ-2000
1
7800
7800
超净工作台
单人单面
1
7600
7600
水浴锅
二列4孔数显
2
980
1960
电炉
1KW
2
80
160
电子天平
100g/0.1mg
1
4600
4600
电子天平
200g/1mg
1
3600
3600
恒温干燥箱
202-0A
1
1630
1630
恒温培养箱
DH-360A
2
1880
3760
生化培养箱
80L
1
6000
6000
电热灭菌锅
18L
1
980
980
微波炉
850W
1
1357
1357
冰箱
230L
1
4890
4890
总计
51737
锅炉房建设：
从工厂卫生角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角，其满足以下要求：
（1）在该地区全年主导风向的下风向。
（2）离生产区保持30米以上距离。
机修、配电车间：
非配电装置和启动控制设备采取防水、防腐蚀措施。 机修车间设在包装材料库的对面，相隔一条马路，与主要生产车间保持了一定的距离，使它既不相互影响，又联系方便。这样处理主要是考虑到机修车间会存放一些有毒或有害于产品的物品或气味及粉尘。
七、卫生安全
用水方面要求
水源与废水处理：生产加工用水管道出水口进行编号，以便对生产用水的安全、卫生检查监控制定计划（每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌）。以便日常对生产供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联
废水：污水大部分来源于车间地面冲洗及设备清洗和原料清洗，进行化学或物理分解，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理和化验检测后，排放到厂外河流中。
水源处理：化验室对加工用水进行常规项目检测，将检测结果记录入《生产用水检验记录》。
个人卫生
（1）车间生产人员每年进行一次健康体检，新进场地人员必须进行健康检查，取得健康证后持证上岗。
（2）生产人员必须经过车间入口处的消毒设施，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必须穿戴整洁、统一的工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽子外；
（3）生产人员应保持良好地卫生习惯，做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理发；
（4）进入车间生产人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准浓妆艳抹、涂染指甲、喷洒香水、不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其他有碍食品卫生的活动；
（5）生产人员不准穿工作服、工作帽和工作鞋，进厕所或离开生产加工车间；
（6）生产人员遇到下列情况必须洗手：开始工作前、上厕所后、处理被污染地原料以后、从事与生产活动无关的其他活动以后，操作期间也应该常洗手。

车间设备、环境卫生：
（1）车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面门窗应该常清洗；
（2）车间入口处设有感应式清洗设备及消毒措施；
（3）车间设有防蚊蝇防虫和防鼠设施，车间门窗严禁随便乱开，以防鼠，蚊蝇，飞鸟及昆虫等侵入，每窗和门有专人负责管理；
（4）车间生产废弃物每班必须定时清除，并清洗干净；
（5）更衣室、厕所、车间参观走廊等公共场所必须经常清扫、清洗、定期消毒；
（6）操作人员在生产前和生产后应立即对所使用的设备和物料管道进行清洗，对于清洗不到的设备、部件及设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备卫生。
包装材料的卫生要求：
（1）盛放食品的包装塑料袋，必须来自经卫生防疫部门备案的、有卫生许可证的企业，并有产品的检测报告。
（2）外包材料必须有检验检疫部门出具的包装性能检验结果单。
防止人流造成的交叉污染
（1）加工车间的布局严格按GMP的要求进行物理性隔断，严格区分清洁区、公共清洁区和操作区。
（2）不同加工区设有不同条件的更衣室，加工操作人员只能在各自加工区的更衣室内更衣消毒和进出。
防止物流造成的交叉污染
（1）成品库按不同产品分库存放，专库专用，不存放其他无关的物品；
（2）工具分离各区域的工器具只能在各自的区域使用；
（3）工器具清洗消毒要在工器具消毒见操作，不得随意在生产车间进行；
（4）垃圾的处理：车间产生的废弃物应放在带盖的并有明显标识的废弃物桶中，每日生产结束后清理出车间；
（5）在工具的清洗消毒固定区域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分别存放，“已清洗消毒”的工器具要通过窗口传递出消毒间，操作人员使用的必须来自“已清洗消毒”的工器具。
八、岗位分布
挑选车间8人、清洗2人、风干沥水1人、切制2人、包装4人共17人
保鲜库2人
生产管理5
检验员1人
电工机修2人
锅炉1人
更衣室1人

九、成本核算
设备成本
汽浴清洗机 36500*2
毛刷清洗机 21000
全功能切菜机 18500
振动风干沥水机 26500
自动包装机 30000
保鲜膜包装机 300
传送带 3000*5
合计 184300

人工成本
生产车间+保鲜库+生产管理+检验员+电工机修+锅炉+更衣室17+2+5+1+2+1+1=29人
29人*2000元/30天/8小时=242元/小时

设备耗电
设备名称 耗电量（每小时）
汽浴清洗机 7
毛刷清洗机 4
全功能切菜机 2
振动风干沥水机 3
自动包装机 3
保鲜膜包装机 1
合计电量 20度380v

生产用水
单位时间的总用水量为252.36/8=31.55吨/小时
包装材料
生鲜包装保鲜膜40厘米*400米价格60元/卷
生鲜包装托盘400元/箱，型号1410，数量2400个

成品耗电量约380kWh，拟定电费为：0.448元/kWh，折合约170.40元/每吨成品，则全年用电金额102.24万