中西餐礼仪.pdf

中西式宴会礼仪中西式宴会礼仪万秀容万秀容美的学院美的学院 标准的西餐厅有纸巾？吃自助餐时，您先吃什么，后吃什么？用西餐时餐具掉在了地上，您如何处理？用西餐时餐前可以喝酒？正式宴会应安排在哪个用餐段？请朋友吃饭，点菜需要技巧？用餐时客人的喜好与禁忌哪个更重要？怎样识别葡萄酒的好坏？课程内容课程内容第一部分第一部分 中餐礼仪中餐礼仪第二部分第二部分 西餐礼仪西餐礼仪第三部分第三部分 自助餐礼仪自助餐礼仪第一部分第一部分 中餐礼仪中餐礼仪 座次礼仪座次礼仪 出菜顺序出菜顺序 用餐礼仪用餐礼仪 招待外宾注意事项招待外宾注意事项 就餐禁忌就餐禁忌座 次中餐入座礼仪居中为上以远为上以右为上面门为上前排为上位次五大原则位次五大原则（一）多桌宴会安排入口处入口处主持人主持人（话筒）（话筒）屏风图案屏风图案接待人员接待人员 应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室必要时，可以在每必要时，可以在每个桌子上面放上要个桌子上面放上要宴请的客人姓名，宴请的客人姓名，对号入座。对于提对号入座。对于提前来的贵宾，可引前来的贵宾，可引导至休息室。导至休息室。不注意倾听致辞是极其不礼貌的！不注意倾听致辞是极其不礼貌的！（二）单席座位示意图入入口口处处电视机电视机入入口口处处电视机电视机（三）特殊情况座位安排入入口口处处窗台可可观观风风景景区区电视中餐菜顺序凉菜：凉菜：拼盘主菜：主菜：鱼、肉、青菜汤汤主食：主食：米饭、炒饭、春卷、烧麦等甜食：甜食：点心、水果用餐礼仪问：怎样执快算正确的？谁先动筷？夹菜夹哪边？筷子的禁忌？筷 子吃相买单正确的执筷子方法正确的执筷子方法餐具介绍招待宾客注意事项 中餐招待外宾，首先应根据外宾所在国的宗教、民族和文中餐招待外宾，首先应根据外宾所在国的宗教、民族和文化习惯，选择恰当的宴请日期。化习惯，选择恰当的宴请日期。宴请欧洲国家或加拿大、美国客人时 中餐宴请外宾，应考虑到外宾的饮食结构和饮食特点。中餐宴请外宾，应考虑到外宾的饮食结构和饮食特点。德国人忌食核桃，美国人忌食动物内脏，匈牙利人不吃形状奇异的食物，如海参和带壳的虾、蟹等。中餐宴请外宾，切记不可反复劝菜和劝酒。中餐宴请外宾，切记不可反复劝菜和劝酒。西欧人、美国、加拿大人一向崇尚独立、自由，讲究个性，不可反复劝菜和劝酒。否则，这种中国式的热情好客会被误认为是一种外来强迫。餐桌五不准 不吸烟 让菜不夹菜 祝酒不劝酒 整理衣物 乱吐第二部分第二部分 西餐西餐礼仪礼仪西餐西餐礼仪礼仪 位位 次次 菜菜 序序 进进 食食 餐餐 具具西餐位次原则 恭敬主宾恭敬主宾 在排定位次时，应安排男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。女士优先女士优先 在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。以右为尊以右为尊 应安排男主宾坐在女主人右侧，应安排女主宾坐在男主人右侧。面门为上面门为上 距离定位距离定位 交叉排列交叉排列入座注意事项等候带位 择恰当座位 座椅向前拉至身体距桌缘两拳 男士或服务人员为女士拉座椅 女士皮包置于右边地上菜 序开胃菜 汤 面包 主菜 色拉甜点 咖啡和茶汤a、喝汤时，汤匙由内向外。（舀汤时，汤匙由内向外舀。每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处。）b、以汤就口。（喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，绝对不可以发出声响，把汤吸入，这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时，一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝。）c、喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内。汤暂停喝汤将将汤匙放在汤盘（碗）内。错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤错误示范错误示范面 包把面包撕成一口大小涂奶油在一口面包上一口面包沾酱汁错误示范错误示范面包可以整个拿起吃吗？主菜-全鱼吃法分解图西餐吃全鱼礼仪A）鲜煎鳟鱼B）将鳟鱼上面 的蔬菜先移开C）首先叉子压住鱼，用鱼刀沿着鱼鳃处划一刀，但勿将鱼头整个切断。D）将鱼身中间处划下一刀，再沿着鱼骨上方切至尾部。西餐吃全鱼礼仪E）将鱼身中间处划下一刀，再沿着鱼骨上方切至尾部。F）挑起鱼骨，使鱼骨和底部的鱼肉分离。G）挑起鱼骨在尾部下方划一刀，使鱼骨、鱼尾和肉完全分离。H）将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘，再吃鱼肉。主菜-全鱼吃法分解图主菜牛排牛排烧烤方式一般分为五个阶段 全生 半生熟约1分熟，只烧烤表面，其肉质呈原始的状态约3分熟，亦即表面呈浅褐色，内部肉质70%为新鲜红色且带有血水 半熟约5分熟，亦即表面呈褐色，内部呈粉红色，肉汁得到充分保留。七分熟表面呈褐色，肉质略呈粉色，中间有一条细缝，部分肉汁得到保留。全熟约9-10分熟。烧烤至熟透为止，外部呈焦褐色，内部肉质呈浅褐色，几乎没有肉汁，有嚼劲。牛排吃法及切割法 首先叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条，如果觉得大还可以在切成适口大小的肉块。吃法 叉子着肉块再沾酱汁食用，搭配红酒。其次牛排切一块吃一块切法错误示范：错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友错误示范色 拉注：稀的酱汁可以淋在蔬果上吃，浓稠酱汁则宜放在盘边，用叉子叉芭成适口大小的蔬果蘸着吃。咖 啡 热咖啡或热茶应趁热喝，冰咖啡或冰茶则趁冰喝，虽如此，但也不必一口而尽饮用动作优雅些，一次一口。公用糖罐内的小匙是公匙，专门舀糖用的，千万不要放进杯里搅拌。牛奶盅内的牛奶则用来调配咖啡或茶的，不可直接拿来喝，若要喝牛奶可另外点来喝。喝热咖啡，若要加糖又加奶，应先加糖后加奶，这样糖比较容易溶解。搅拌咖啡的小汤匙，不能舀汤喝。咖啡杯离桌太远，应该怎样端杯？就餐举止禁忌 在用餐时口中发出巨大的声响 在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、初妆 在用餐期间吸烟 再三劝说别人饮酒，甚至向别人灌酒 用餐具对着别人指指点点或是敲打餐具 毫无遮掩地当从剔牙 随口乱吐嘴里的不宜下咽之物餐 具 餐具的摆放 餐具的使用 餐巾的使用餐具的摆放(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀(12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯(15).白酒杯餐巾的使用方法 中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走；用餐过后，只要将餐巾随意放在餐桌上即可或随意折叠。中途要离开怎么辦？用餐礼仪刀叉的使用順序使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉，右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜，别一次切太大块才好。用餐中礼仪用餐時可以聊天？在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪，但是如果大声喧哗，也是很失礼的行为，所以音量要保持在对方能听见的程度，别影响到邻桌。喝咖啡的时候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不过桌子较低时，以左手持杯碟饮用也可以。刀叉的放置法 用餐中用餐中途休息，刀叉怎么放？用完餐，刀叉应该怎么放？第三部分 自助餐礼仪取采程序是怎么样的？切忌浪费 取食物时不要使用“已用过的餐盘”每道菜须用专用夹夹菜 不要挑拣食物，也不要把食物搅得乱七八糟。切忌“以香烟佐餐”用餐时抽烟，是非常不礼貌的行为。取菜时遵循“少量多次”原则。用餐顺序：开胃菜、生菜沙拉、主食、甜点、汤等 用餐要点：少量多元化（挑最精华的食用）帮助更多人成长和成功！：