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有一间“街坊饭堂”靠一只鸡火了19年！
在市场竞争激烈的广州，能够经营数十年的餐厅其实不多。在西关老城区龙津路附近，有一家经营了19年的老牌餐厅——“创发”。她不仅成功地从一家茶餐厅转型为粤菜餐厅，还在光复北路这条三线马路上经营得有声有色。能够在以“挑剔识食”著名的西关地屹立19年，探究其原因，也很简单，就是出品味道稳定、价格实惠。这样的“街坊饭堂”，谁会不爱?
从茶餐厅到粤菜餐厅
在龙津路附近的街坊，大抵都知道位于光复北路的创发餐厅，但若果你用手机搜索关键词“创发餐厅”，往往却会出现“创发茶餐厅”。一开始小记还以为是软件资料录入错误，后来听老板娘文姐介绍，原来这个“茶餐厅”才是“本名”

文姐说，在“变身”成粤菜中餐厅前，创发本是一家只有100多平方的茶餐厅。那是1996年，原本是搞服装批发生意的文姐，因为当时经济式微，自觉服装生意逐渐走下坡后，开始萌生转行的念头。适逢当时文姐到香港游玩，发现香港的茶餐厅颇具特色，模式新颖且生命力强劲，同时广州也掀起一股茶餐厅风潮，永盈茶餐厅、成记茶餐厅等都在广州经营得有声有色，这使文姐打起了开茶餐厅的主意。在香港考察了一圈后回到广州，经过细致筹谋，最终在1996年12月，在现今创发餐厅这个位置上，开了一家“创发茶餐厅”。
上世纪90年代初，做港式茶餐厅的人少，在光复北路这条老城区三线马路上开餐厅的更是少之又少，因而文姐的创发茶餐厅一开业就人气十足，30多个餐位每天都能满座。当时的创发茶餐厅，出品上除了港式茶餐厅标志的鱼蛋粉、云吞面以外，还有位上的碟头饭和明档烧腊。据说，当年她家一碗云吞面要价12元，也吸引不少街坊帮衬。既然经营状况良好，又为何要转型做粤菜餐厅呢?文姐解释，全是“利润”的原因。
当时做餐饮的人都很老实，无论是原材料还是价钱都相对现在公道。为了打造一家正宗的茶餐厅，文姐当年可是专程到香港找来供应商，提供港式云吞面和云吞皮，每天从香港新鲜供货，云吞也是用香港特供的云吞皮每天新鲜包制，单单是原材料和人工就已经占去很大一部分。想想在上世纪90年代已经卖到12元一碗的云吞面，减去高昂的原材料成本，利润很微薄，加上身在老城区，能够有如此消费力的市民不多。因此，对比起店内一直都有提供的小炒类菜式，文姐发现粤式小炒在老城区特别受欢迎，加之与港式云吞面相比，原材料成本低很多，利润可观。尝到甜头后，文姐决定转型为粤式中餐厅。
在开业1年后，“创发茶餐厅”正式改名为“创发餐厅”。
从铜盘蒸鸡到真味白切鸡
转营为粤菜中餐厅后，文姐开始设计了不少小炒菜式，从最为家常的凉瓜炒牛肉、豉椒炒鳝片到酒楼常备的红烧乳鸽、卤水乳鸽都一应俱全，但最为有代表性的，还数“创发”独有的顺义鸡。
这一只顺义鸡，不但为文姐的餐厅打响了名声，更是从开店至今19年的招牌菜主角，无论是1996年的铜盘蒸鸡，还是现在的招牌真味白切鸡，都不能少了这只顺义鸡。
招牌真味白切鸡

据说，当年文姐为了找一只合心水的靓鸡做招牌菜，走遍了粤西北，终于在一个叫顺义的小地方，找到了这一种走地鸡。它个头高大健硕，因为是走地鸡，即使是肥也不会很油，而且肉质嫩滑，特别有鸡味。听说全广州只有几家食肆在用这种鸡，而文姐的创发餐厅就是其中一间。因为产于顺义，所以文姐称其为顺义鸡。回到店铺后，和大厨几番商量，就在转营伊始推出了铜盘蒸鸡，因为鸡种独特，鸡质特别，这道菜就立马成为畅销菜之一，甚至变成招牌了。后来随着时代的发展，还有人们饮食习惯的改变，文姐慢慢对菜谱做出调整。经过十几年，小炒也从以前简单的凉瓜炒牛肉，变成了现在的好味肉、紫苏蒜头爆大肠、子姜浸蒜蒸鱼头等更为香口惹味的菜品，就连招牌铜盘蒸鸡也要“让位”给更为清淡的真味白切鸡了。从当初十几个家常小炒，到现在几十款创新菜式，从招牌铜盘蒸鸡，到现在畅销的真味白切鸡，都不难看出创发餐厅19年来的变化。更加专业求新，更加贴近消费者的需求，这可能也是创发的成功之道。
从街边小店到街坊饭堂
在转营为中餐厅以后，文姐没有马上对店面进行扩张，而是等店铺经营稳定下来以后，在2000年进行了一次大装修。将原本的店面由30个餐位扩大到650个餐位，还租下了二楼。装修后，由于用餐环境上了档次，所以吸引更多街坊来帮衬。
问及文姐在老城区经营餐厅如此成功的原因，文姐十分淡定地回答：“就是坚持每天都到店铺里，当自己是打工仔就是了。”确实如是，不论什么时候，只要你到店里几乎都能找到文姐;只要是常客，文姐都能叫出对方名字，不少熟客也都喜欢同文姐拉家常。这19年来，文姐丈夫负责采购和厨房工作，文姐则负责和客人沟通，了解客人的喜好，及时调整餐厅出品和口味。不少新老街坊都把“创发”当成了自家饭堂。
随便上网搜一下，就能看到街坊对“创发”的情谊了。网友“fayejeje”评论说：“‘创发’已经是我们家饭堂，没空煮饭或家族聚会就会来这里吃。今年装修了，整个饭厅亮堂了好多，坐着挺舒服。出品不错，味道好适合。最有特色就是白切鸡，鸡肉实，皮爽滑，配着姜葱吃最好了。总之，每次都吃得饱饱又不贵，做的就是街坊生意。”为了维护街坊对“创发”的喜爱，文姐也费尽了心思，单从一只鸡就能发现。19年前一只顺义鸡要卖到48元;19年后的今天，一只鸡才68元。真正迎合了广州人“平、靓、正，抵食夹大件”的要求。“创发”不想发都很难。

来源：美食导报