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H:精品资料建筑精品网原稿ok（删除公文）建筑精品网5未上传百度发酵工艺学原理 开课背景( 1) 何为工艺学? 原来的工艺学的特性: ( 2) 现在: 强化工艺学的基本理论背景, 减小课时数, 以单元操作为主线条的工艺学原理第一章 绪论1-1发酵工艺学的基本概念一、 发酵工业的基本概念微生物学中的发酵的定义: 微生物发酵工业的概念: 1.发酵工业生产的基本模式讲述生物工业的基本生产模式, 引出生物技术、 生物工程的概念, 讲述两者之间的区别与联系2.发酵工业的分类酿酒业( 啤酒、 葡萄酒、 白酒) 。厌氧发酵 调味品( 酱油、 醋) 。酵母工业自然发酵。 氨基酸发酵典型的代谢控制发酵。抗菌素发酵次级代谢控制发酵。 酶制剂工业具有重要的意义, 是工业发展 的基础、 科学研究的基础有机酸工业柠檬酸、 葡萄酸、 乳酸、 琥珀酸等。石油发酵降低石油熔点( 石油脱腊) 有机溶剂工业乙醇、 丙醇等 好氧发酵 维生素发酵VC、 VB2 生理活性物质白介2环境工业废水的生物处理, 废弃 物的生物降解二、 微生物发酵的基本特征1.微生物发酵过程是一个典型的化工过程 由于微生物生理特性决定了微生物在发酵过程中需要稳定的环境、 特殊的条件以及以氧作为底物的供给, 这些多涉及到化工生产的一下领域: （1） 质量的传递氧的供给、 代谢物的排泄等（2） 热量的传递微生物呼吸产热, 微生物生长于代谢需要稳定的而严格的温度条件。（3） 动量的传递涉及到搅拌轴功率的计算, 她与溶氧、 气液混合的关系（4） 微生物的反应工程涉及到微生物的生长动力学模型的建立, 产物生成动力学模型的建立。2.微生物发酵过程是一个典型的代谢控制发酵从微生物发酵的历史角度看, 最早的微生物发酵是一个自然发酵过程, 现代微生物工业一般是指微生物的代谢控制发酵? 定义: 是指利用生物的、 物里的、 化学的方法, 人为的改变了微生物的生长代谢途径, 使之合成、 积累、 分泌我们所需要的产品的过程。以GA发酵为例, 建树微生物代谢控制发酵的意义。3.微生物发酵工业又是一个有别于化工过程的一个工业 有以下几个特征: （1） 反应条件温和一般由于微生物的生理特性, 要求温度为30-40pH值中性偏酸性酵母、 霉菌、 放线菌等pH值中性偏碱性细菌的发酵（2） 无菌发酵整个反应过程要求无菌: 培养基无菌、 空气无菌、 补料和取样要求无菌操作、 某些工程菌, 其尾气也要求进行无菌处理。（3） 非连续性生产微生物的生理特性决定了发酵过程的非连续性大部分的工业发酵是以间歇操作为基础进行的, 当前能够实现连续化生产的是: 啤酒的连续化生产1-2微生物工业发酵的历史及发展方向一、 微生物工业发酵的历史 微生物发酵有着悠久的历史, 几千年前的酿造实质上就是一个典型的微生物发酵过程, 尽管 近几十年的来微生物发酵不但在应用领域上更加广泛, 更重要的是建立了许多新的微生物发酵理论体系, 诸如: 代谢控制发酵、 基因工程菌发酵等微生物发酵的发展能够分为以下几个阶段: 1.自然发酵阶段传统的酿造业, 当前在国民经济和人民生活中依然占有重要的地位。2.纯培养阶段这一阶段是微生物发酵工业从自然发酵发展到今天的代谢控制发酵的转折点, 由于微生物纯培养技术的建立和发展, 大大推动了发酵过程的控制, 提高了发酵生产效率, 更重要的是推动了微生物学科的发展, 使人们从简单的发酵现象中发现了微生物的存在, 进而对微生物有了进一步的认识和了解; 在此基础上发展起来的菌种的分离、 无菌技术、 纯培养技术、 菌种诱变等为后来的微生物发展奠(dian)定了基础。3.通气搅拌发酵阶段1929年, 弗莱明发现了青霉素, 并证明了其在医学上的作用, 可是青霉素的工业化生产却限制了她的广泛应用, 特别是20世纪的三、 四十年代广泛流行的肺结核, 以及第二次世界大战期间大量的伤病员, 推动了青霉素工业化生产的科学研究与开发。当时, 1000个300ml的三角瓶连续摇动7天, 方能生产出80万单位的青霉素1只, 可见。后来美国的化学工程师参与了青霉素的工业化生产的研究, 创造了一个2吨的通气搅拌发酵罐, 4.代谢控制发酵阶段 代谢控制发酵的概念的提出最早源于日本人在GA发酵上取得的成功。1956年日本人”木下”, 利用成功地进行了GA的发酵法生产, 从此以后, ”木下”等人致力于相关的发酵的理论研究, 并正式提出了”代谢控制发酵” 的概念。利用代谢控制发酵的基本理论, 当前已成功地进行了大多数的氨基酸的发酵法生产, 同时也完成了诸如: 肌苷酸( AMP) 、 干扰素等新型药物的开发生产。代谢控制发酵理论的建了和应用为微生物工业发酵的理论和实践作出了重大贡献, 也是未来微生物发酵工业研究和发展的方向( 为何这样讲? ) 大多数的工业产品并不是微生物代谢的末端产物, 而是微生物代谢的中间性物质, 要合成、 积累这些物质, 必须解除她们的代谢调控机制二、 微生物发酵工业的发展方向微生物发酵工业有着悠久的历史, 在国名经济中占有重要的地位, 21世纪又是生物的, 体现在哪里? 1. 从工业领域看微生物发酵将占据越来越重要的地位, 具体的讲: （1） 经过生物工程解决能源问题能源问题是全球面临的问题, 生物工程如何解决? 太阳能 淀粉、 纤维素 酶工程 G 发酵 乙醇 能源 乙 烯( 当前已取得突破性进展) 生物工程作为桥梁, 世界产值已达50亿美元（2） 取代部分化工工业许多化工产品的生产由于严重的污染和生产效率问题, 而为生物工程取代, 例如: 乙醇、 甘油、 乳酸等 ( 3) 农业: 生物农业、 农产品加工等方面 ( 4) 医药: 2.从产品角度看, 应围绕下列领域: ( 1) 酶制剂工业: 即是生产工具, 又是科学研究的工具和基础 ( 2) 新型抗菌素工业和维生素行业 ( 3) 氨基酸及多肽发酵 (4)生物免疫物质: 白介素-2、 干扰素、 抗肿瘤物质等 ( 5) 细胞工程及疫苗 3.从科学技术角度看（1） 底物基质的转变 以葡萄糖为底物的发酵转变为以更为广泛的基质为原料, 特别是以废弃物为基质的发酵, 废弃物资源化是其发展方向。（2） 开发新产品利用现代生物技术为基础, 开发新产品, 新的产品层出不穷, 使得微生物发酵向国民经济的各个角落渗透。（3） 微生物发酵向着大型化、 自动化、 连续化的方向发展。 英国帝国化学公司, 甲烷菌发酵罐的容积已达到3000m2 自动化: 电子计算机的广泛应用以及发酵过程中的各种参数的自动检测, 使得三、 建国50周年, 发酵工业回顾? 四、 本课程的内容和任务本课程是生物工程专业本科生的专业基础必修课程, 是一门以微生物、 生物化学、 化工原理等课程为基础, 以微生物发酵过程中各种单元操作为主线条, 对微生物发酵过程中的基本原理进行阐述的课程。其基本内容如下: 1. 发酵生产用菌种及其有关知识菌种选育包括菌种保藏 生产过程中菌种的扩大培养 2. 培养基的制备及灭菌包括: 工业发酵用原料的选择与处理 培养基的灭菌原理和方法 工业灭菌的工程计算3. 发酵机制包括: 乙醇、 甘油、 谷氨酸、 柠檬酸、 赖氨酸、 抗生素等4. 发酵过程及控制包括: 温度的变化及控制 pH值的变化及控制 氧传递动力学 泡沫的消长规律及控制教材: 酶乐和: 生化生产工艺, 浙江大学出版社参考书: 1. 姚淑华: 微生物工程工艺原理, 华南理工大学出版社2. 刘如林: 微生物工程概论, 南开大学出版社3. 张克旭: 氨基酸工艺学, 轻工业出版社4. 陈宁:代谢控制发酵, 轻工业出版社 思考题: 能源问题是全球面临的问题, 生物工程将如何解决? 写出一遍综述。 第二章 微生物发酵用菌种及其扩大培养2-1微生物发酵工业用菌种一、 微生物发酵工业用菌种的特点及要求 微生物发酵工业用菌种因不同的发酵对其要求各异, 就是同一种产品的发酵生产, 其菌种的特点和要求因不同的原料和生产设备的不同也有很大差异, 例如: GA 的发酵: 以淀粉质为原料: 要求VH-, 以糖蜜为原料: 因为糖蜜本身含有非常丰富的VH 可是作为工业微生物发酵使用的菌种, 一般有下列特点: 1.具有稳定的遗传学特性 这对于工业化生产是很重要的, 一般工业化生产整个周期很长, 在一个发周期中, 菌体至少应该增殖一次, 在增殖过程中, 菌体应该保证原菌的遗传学特征, ( 尽管菌体生长的环境改变了, 压力、 基质、 溶氧等) 2.微生物生长和产物的合成对于基质没有严格的要求换言之, 能够广泛的使用各种原料作为生产用的底物, 某些微生物对于底物有着严格的要求, 对于碳源要求单一, 这对于微生物的发酵工业提出了严格的要求, 增加了生产成本。 3.生长条件易于满足 在微生物的工业化生产过程中, 某些环境条件很难实现。氧的传递和供给就是一个很难完全满足的条件, 特别是对于高粘度、 高浓度的发酵体系。 对于微生物的生长往往存在一个”临界溶氧浓度”, 低于这个溶氧浓度, 氧就成了微生物生长的限制性因子, 这个溶氧浓度越高, 说明菌体生长条件越易满足, 从另一种意义上讲, 工业化的生产成本就越低。 pH值:中性偏酸性, 偏碱性, 强烈的pH值易改变产物和底物的状态。4.对于细菌, 希望具有抗Phage的能力。 5.具有较高的各种酶活力, 能够在一定的范围内提高生长速率和反应速度, 进而能够缩短发酵周期, 降低生产成本。 6.对于胞外产品, 细胞膜具有良好的渗透性, 或者细胞膜的渗透性能够调节, 细胞不易发生菌体自溶。 对于胞内产品, 要求菌体易分离和收集, 菌体易破碎; 对于基因工程菌, 一般目的产物存在于包含体 内, 对于包含体, 要求在细胞破碎是不易破碎, 而在目的产物的分离提出时, 则易破碎。二微生物发酵工业用菌种的种类 野生型 从菌种的遗传学特征上能够把菌种分为: 培养: 营养缺陷型从微生物分类学的角度, 分为1. 细菌类: 短杆菌: GA,Gln,lys 枯草芽孢杆菌: 淀粉酶( BF7658) 、 碱性蛋白酶等 地衣芽孢杆菌: HASS(耐高温-淀粉酶) -Amylase 苏云金芽孢杆菌: BT生物农药 梭状芽孢杆菌: 丙酮、 丁酸等的发酵2. 酵母菌 啤酒酵母: 酿酒酵母、 辅酶类物质的发酵 酒精酵母: 汉逊酵母: 食品工业, 用于乙酸乙酯的发酵 假丝酵母: scp生产, 石油发酵3.霉菌 黑曲霉: 柠檬酸工业、 酿酒业( UV-11,UV-48) 、 酶制剂工业( 糖化酶) 黄曲霉: 酱油生产(3042), 面酱 青霉菌: 青霉素的生产 红曲霉: 红曲制造, 用于南方红曲酒( 女儿红) 的生产; 使用红色色 素的生产; 豆腐乳的生产等 赤霉菌: 赤霉素的生产, 是一种植物生长激素4.放线菌: 各种抗生素, 链、 土、 庆大等2-2微生物用菌种的扩大培养 一、 菌种扩大培养的目的1.提供大量而新鲜的、 具有较高活力的菌种。 目的就是: a、 缩短发酵周期 降低能耗、 减少染菌的机会( 空气过滤设备有效时间是有限的) b、 为了使培养菌在数量上取得绝正确优势, 抑制杂菌的生长。从对数残留定律上看, 任何灭菌过程都不能够做到绝对无菌, 抑制杂菌生长除了严格环境以外, 在数量上让培养菌占绝对优势也是一种方法, 往往是一种行之有效的方法。例如: 啤酒的发酵 2.让菌种从固试管、 液体试管, 逐步适应, 例如: 啤酒发酵 3.菌种经过扩大培养, 能够提高生产的成功率, 减少”倒罐”现象。 许多生产菌种往往都是”溶原性”的? 经过连续的扩大培养, 每一级都要进行严格的检查, 对于不合格的严禁使用, 无疑增加了生产的可靠性。二、 扩大培养的方法一般有两种方法: 固体法: 用于酿造业( 酱油、 白酒等) , 也是源于酿造业, 有霉菌的纯培养, 也有混合培养如: 大曲液体法: 液体深层培养, 适合于众多发酵行业1. 液体扩培流程固体试管 三角瓶 大三角瓶 一级种子 二级种子 三级种子 发酵罐 2. 固体扩培流程 固体试管 三角瓶 种曲 麸曲( 机械通风制曲) 两者的优缺点比较: 固体培养( 1) 酶活力高。( 因为菌丝体密度大) ( 2) 生产过程中无菌程度要求不是很严格。( 3) 对于固体培养, 一般见于固体发酵, 由于产物浓度大, 易于分离, 能够有效的降低产品分离成本。缺点: ( 1) 生产劳动强度较大, 占地面积大, 不宜自动化生产。( 2) 周期长。( 3) 培养过程中环境条件控制较难。( 4) 生产过程中, 由于无菌程度较低, 其菌种菌类不纯。液体培养( 1) 生产效率高, 便于自动化管理。( 2) 生产过程中温度、 溶氧、 pH值等参数能够实现全面控制。( 3) 一般生产液体种子, 整个生产周期较短。缺点: ( 1) 无菌程度要求高, 相对生产设备投资较大。( 2) 对于某些种类的发酵, 液体培养因投资大、 生产密度大而难以实现。 现代生物技术的发展是以基因工程菌为主导的微生物发酵领域, 其菌种的培养要求无菌程度高, 而且培养过程中的条件要求也非常严格( 否则易发生变异导致质粒丢失) , 从这种意义上讲, 固体菌种的制备是难以实现的, 因此, 应以液体培养为主导方式。应该指出的是: 随着生物工程与技术的发展, 许多传统的应用微生物工业的菌种已形成了产业化。例如: 酒精的生产 原生产工艺流程为: 其中以酵母为线条的生产工艺为: 以霉菌为线条的生产工艺为: 现在: ( 1) 酵母使用粉末酵母 鲜压榨酵母 固定化酵母细胞 ( 2) 霉菌则由各种液化、 糖化酶取代三、 菌种扩大培养的条件: 菌种扩大培养条件因不同的菌种差异是非常大的, 一般是与菌种的性质有关的, 也与后续的发酵工艺有关。可是, 与发酵工艺却有着很大的差别。1.培养基: 种子培养基因不同的微生物种类差别是很大的, 同一种微生物因不同的扩大培养过程( 一级、 二级) 其培养基往往也有较大差异。例如: 啤酒酵母扩大培养用的培养基组成如下: 固体试管 液体试管 三角瓶 大三角( 无酒花) ( 有酒花) ( 有酒花) 汉逊罐 一般, 对于种子用的培养基, 摇瓶与种子罐用的培养基也不相同, 摇瓶要求培养基用的原材料精细, 碳源浓度较低而且是用微生物较易利用的碳源; 对于种子罐用培养基, 要求使用接近大生产用的原材料, 氮源浓度较高, 有利于菌体的增殖。例如: HASS( 高温淀粉酶) 三角瓶用碳源: 葡萄糖+乳糖 3m3种子罐: 液化淀粉2.温度 种子扩大培养的温度, 从试管到三角瓶到种子罐, 其温度也应逐步调整, 最后接近大生产的温度, 目的在于使菌种逐渐适应。 例如: 啤酒酵母扩大培养 固体 液体 三角瓶 大三角瓶 汉逊罐 28 25 20 15 10-15需要指出的是: ( 1) 许多微生物其最适生长温度与最适发酵温度往往有差异的, 例如: 谷氨酸发酵, 谷氨酸产生菌的最适合生长温度为: 30, 而产物合成温度为32-34 ( 2) 种子扩大培养的温度的选择, 应该考虑的是菌体的快速增殖上, 一方面能够缩短周期, 另一方面有利于抑制其它杂菌的生长。3.氧的供给 菌种扩大培养的目的就是提供大量的强壮的菌体, 因此在扩培过程要求菌体增殖速度越快越好, 增殖期消耗的底物葡萄糖越少越好, 从这个意义上讲, 扩培过程中应提供足够的氧气, 无论是厌氧发酵还是好氧发酵。 足够的溶氧取决于: 搅拌转速、 通气量、 搅拌轴功率等, 后述。4.pH值 菌种扩大培养的pH值很重要, 直接影响到菌体的正常生长, 需要注意以下两点: ( 1) 扩培选择的pH值是菌体的最适生长pH值, 往往与发酵最适pH值不同。 ( 2) 培养基灭菌后, 一般其pH值要下降0.51.0个单位, 因此, ( 三角瓶灭菌后, 不能够调整pH值, 不宜无菌操作) 思考题: 1.比较固体培养与液体培养的优缺点。2.说明菌种扩大培养的条件。3.菌种扩大培养的目的和意义是什么? 4.工业生产用菌种的基本要求有什么? 第三章 微生物用培养基及灭菌本章的主要内容: 1.培养基的制备 2.starch 的水解 3.培养基的灭菌 约4学时3-1培养基的制备及要求一、 培养基用原材料及要求 微生物发酵领域其本质, 也能够理解为物质形式的转化过程, 就是利用微生物生长所需的底物转化成特定的产物, 在这个过程中, 有两个问题是工业化需要解决的: ( 1) 产物的社会效益, ( 2) 物质转变过程中产生的经济效益, 即: 低价值的原材料、 低能耗等对于特定的已知产物, 在选择培养基原料时, 则应注意以下几个原则: 1、 培养基原材料的要求 ( 1) 价格低廉, 易得到( 价格低, 但不一定易得到, 例如: 地瓜干) ( 2) 对微生物的生长繁殖和代谢无抑制作用的物质( 3) 微生物的代谢产物无有害物质。 2、 培养基用原材料的种类 碳源 starch 及其水解糖液 含有starch 及其水解产物的废弃物: 味精废水、 粉丝生产废水等 化工石油产品: 醋酸、 甲醇、 乙醇、 甲烷等 氨水、 尿素( 有脲酶的微生物) , 以流加形式使用 (NH4)2SO4、 NH4NO3、 NH4CL等 氮源 豆粕、 玉米浆、 酵母粉、 酵母浸出物、 鱼粉、 菌体蛋白? 、 玉米蛋白粉等二、 培养基的种类 固体发酵 生产培养基 厌氧发酵 需氧发酵按用途可分为: 种子培养基 摇瓶培养基( 优化工艺) 检查培养基: HASS发酵用的检查培养基: 营养琼脂0.5%0.55%、 Sarch 2%, Glucose 0.5% 平板培养, 根据透明圈的大小 本章涉及到的培养基为: 生产使用的培养基三、 培养基的制备 1.培养基配制的原则 培养基制备是发酵成功与否的第一个要点, 制备一个完整而科学的培养基是很重要的, 也是非常艰巨的任务。一般制备培养基需要考虑以下几个方面的问题: ( 1) 合适的C/N, 不同的微生物、 同一种微生物不同的菌株, 其对培养基中的C/N要求是不一样的, 同一菌株在不同的发酵阶段, 其对C/N的要求也不一样。 例如: 黄源胶( Xanthan Gum发酵) : 前期, 较低的C/N, 目的是强化菌体的生长和增殖: 可是, 在黄源胶的生物合成期, 则需要较高的C/N, 假如在这一时期, 培养基中氮源依然很高, 其导致的发酵结果是, 底物消耗了但产物的产率却很低。 在大多数情况下, C/N要求在0.22.0。对于一些特殊的情况, 例如谷氨酸发酵, 在谷氨酸生物合成期, 则要求C/N为: 100/15-21。( 2) 在确定了C/N的前提下, 需要研究的是不同的氮源, 对发酵的影响。虽然C/N确定, 可是氮源的利用其本质就是: pr 肽 AA,经过AA而被利用, 不同的氮源, 其AA的组成与比例也不相同, 对其发酵结果的影响也不相同。有人在HASS(高温淀粉酶)的发酵过程中, 向培养基中添加某些AA( 亮, 异亮) 则有利于高温淀粉酶的合成基因的表示, 发酵液中的酶活力则明显得到提高。( 3) 大多数的工业培养基都使用玉米浆。 玉米浆内含有VH, 它是菌体生长和代谢的所必须的一种辅酶, 一般玉米浆与: a. 菌体的增殖速度有关b. 与菌体细胞膜的合成有关, 从而影响到细胞膜的通透性c. 对于某些菌体, 与代谢途径和代谢机制有关。( 4) 生长因子: 大多数菌体的生长因子如下: a. 维生素: 大多数维生素是微生物生长的辅酶, 需要量很小, 150g/L。b. AA, 凡是微生物自身不能合成的AA则必须以游离的AA或者小分子的肽提供, 一般, 以小分子的肽提供, 微生物更易经过细胞膜进入菌体内部 ?, 如果提供外援氨基酸, 需要注意的是各种氨基酸的平衡。c. 嘌呤及其衍生物2.培养基的优化方法 一种合成培养基的设计, 需要考虑的因素是很多的, 需要研究的成分也是很复杂的, 其中包括碳源、 氮源、 玉米浆等, 即便是碳源还能够是几种碳源的混合体, 再加上述几种因素之间的相互影响, 要确定一个科学的培养基配方是需要做大量的工作的, 采用一个合理的数学方法, 就能够在减少工作量的前提下, 得到科学的结果。 介绍一种数学方法: 均匀实验设计方法旋转正交实验方法. 这是在正交实验的基础上发展起来的一种对于多因素、 多水平的一种实验设计方法。 参考文献: 方开泰:均匀正交实验方法 雄宗贵:发酵工艺学原理 3-2培养基用材料及处理发酵培养基用原料是非常广泛的, 许多原材料需要经过处理后方能够使用, 特别是以淀粉质为原料的发酵工业, 大多数的情况下需要将淀粉进行水解处理。本节内容: starch的水解; 糖蜜的预处理; 工业用添加剂一、 淀粉的水解 许多微生物由于其本身的生理生化特性而决定了其代谢所需的底物只能使Glucose等单糖, 主要有下列菌种: 酵母: G、 F、 蔗糖、 半乳糖、 以及部分麦芽糖等 大部分的细菌: GA产生菌、 Lys产生菌、 苏云金芽孢杆菌等 其中: 地衣芽孢杆菌、 枯草芽孢杆菌则能够以淀粉为原料。 霉菌: 大部分的霉菌能够直接使用淀粉为原料, 她们本身具有淀粉的水解能力。 淀粉的水解方法主要有酸法、 酶法以及介于这两者之间的酸酶法、 酶酸法, 分别介绍如下: 1.淀粉的水解方法( 1) 淀粉的酸法水解 水解原理: 淀粉是由葡萄糖经过-1, 4或-1, 6葡萄糖苷健连接而成的含有多个葡萄糖的大分子长链物质, 根据其葡萄糖连接的糖苷健的不同, 可分为枝链淀粉和直练淀粉, 能够使用重合度 来表示淀粉分子的大小, 所含有的葡萄糖苷健的数量, 称之为淀粉的重合度, 用DP来表示。淀粉内部的葡萄糖苷健在一定的温度和酸性的条件下能够水解, 而使淀粉分子链断裂, 高温可加速葡萄糖苷健的水解速度。 水解条件: 高温, 120以上, H+, 0.2MPa 的压力 缺点: 反应条件比较强烈, 产生的副产物较多.主要有下列副产物: a. 双分子葡萄糖脱水, 形成复合二糖, 分别是异麦芽糖、 龙胆二糖, 前者不利于产物的结晶提出, 后者对于菌体的生长有抑制作用。b. 一分子葡萄糖脱水, 形成5-羟甲基糠醛, 对于菌体的生长有抑制作用。c. 一分子葡萄糖和NH2反应, 形成氨糖, 是淀粉水解糖液有色物质的主要来源。(美拉得反应)2.酸酶法3.酶酸法4.双酶法: 使用两种淀粉水解酶: -淀粉酶淀粉-1, 4; 1, 6葡萄糖苷酶。 -淀粉酶 : 又称为淀粉液化酶, 只作用于淀粉-1, 4葡萄糖苷健, 其作用特点是能够快速将长链的淀粉水解成短链糊精, 液化的含义? 其水解速度随着淀粉链长度的降低而变得越来越慢, 换言之, 该酶不可能将淀粉完全水解成葡萄糖( 从水解葡萄糖苷健的种类, 水解速度到最后已无工业意义三个方面) , 因此该酶的淀粉水解产物中以短链的糊精为主, 含有少量的葡萄糖。淀粉-1, 4; 1, 6葡萄糖苷酶, 又称为糖化酶, 能够水解淀粉分子的-1, 4; 或-1, 6葡萄糖苷健, 其作用特点是, 淀粉的分子链越短水解速度越快, 水解产物为葡萄糖。酸法与双酶法的优缺点比较: ( 1) 酶促反应条件温和, 水解产生的副产物少, 对微生物的生长有利。 有的人会问? 当前采用的耐高温-淀粉酶的作用温度也是较高, 突破100, 和酸法水解的温度相差不多。双酶法淀粉水解首先使用耐高-淀粉酶进行淀粉的液化, 此时水解液中的葡萄糖很少, 不具备生成副产物的物质条件。 ( 2) 正因为上述原因, 淀粉水解产率较高, 一般糖的转化率能够提高10%以上。这能够给味精、 制药的领域带来巨大的经济效益。例如: 对于年产10000吨的小型味精厂, 年增产100吨味精, 直接经济效益可达到: 0.8*100=80万元。 ( 3) 能够直接使用粮食进行双酶法水解, 因为双酶法水解的条件温和, 对于粮食中的蛋白质等其它物质的破坏较少。 ( 4) 双酶法水解使用的淀粉乳浓度较高, 能够达到20Be以上, 而采用酸法水解, 淀粉乳的浓度一般只有12Be, 原因? ( 副产物) 意义? ( 设备利用率) 介绍液体浓度Be的概念: 波美度( Be) 是表示液体浓度( 比重) 的一种方法, 其和液体比重之间有下列关系: d = /- Be 式中d: 液体的比重 : 模数 因标定的温度不同可将波美表分为: 美国: 15.6标定, =145 合理: 15标定, =144.3 荷兰: 12.5标定, =144标定方法: 轻表: ”0”Be的位置, 把表放在一定温度下的蒸馏水中的位置; ”10” Be的位置, 把表放在一定温度下的比重为0.9351 的溶液中的位置。重表: ”0”Be的位置, 该位置是把表放在一定温度下的蒸馏水中; ”66”Be的位置, 该位置是把表放在一定温度下的比重为1.842的浓硫酸溶液中。表示溶液的比重的方法还能够使用Bx(玻利克斯): 定义: 某一溶液的Bx, 表示该溶液的比重和相同浓度( 为Bx%) 的蔗糖溶液的比重相等。 注意: Bx的概念不同于波美度, 她与比重之间是没有计算公式的, 可是能够查找有关换算关系。2.淀粉的双酶法水解工艺 淀粉调浆 液化 糖化 过滤 糖液浆液浓度: 2030Be,调pH值6.07.0, 添加CaCL2,使用量, 0.01mol/L( 目的? ) 液化: 耐高温-淀粉酶, 酶的使用量: 58单位/g淀粉 温度: 105; 时间, 2030分钟降温: 采用喷射冷却方法: 糖化: 使用淀粉-1, 4; 1, 6葡萄糖苷酶; 使用量: 根据液化淀粉的浓度, 30%的浓度, 80100单位/g淀粉 温度: 65终点判断: 时间, 23小时。二、 糖蜜的处理 1.糖蜜的主要成分（1） 糖, 4950%, 因不同的原料和生产方法不同而异, 主要是蔗糖（2） 胶体物质, 510%, 来自于原料（3） 灰分, 1012%（4） 生物素, 110mg/Kg(甘蔗), 0.040.06 mg/Kg(甜菜)（5） pH值6.2(甘蔗), 7.4( 甜菜) 对于发酵工业能够利用得的主要成分是: 糖和生物素 2.用途（1） 发酵工业用原料, 国内发酵生产的有: 味精、 酵母 当前, 国内酵母工业使用进口糖蜜为原料, 带来了较大的工业污染, （2） 使用糖蜜生产酒精（3） 使用糖蜜生产蒸馏酒姥姆酒, 世界名酒, 牙买加的国酒, 在西方国家主要用于鸡尾酒的勾兑上。（4） 作为添加剂使用, 柠檬酸发酵, 作为添加剂使用。（5） 使用糖蜜发酵生产黄源胶, 已有研究报道。 3.处理方法 处理目的: a.除去胶体性物质, 降低糖蜜的粘度, 提高发酵液的流动性, 有利于改进发酵过程中氧的传递。 b.脱色, 除去有色物质( 有色物质的来源? ) , 对产品的质量有影响, 对微生物的生长和代谢有影响。 c.中和过量的酸碱性物质, 除去部分对pH值有影响的缓冲性物质。 方法: a.冷酸通风沉淀法, 即加酸后, 通风, 使之沉淀 糖蜜经酸化后主要是除去糖蜜中胶体性物质, 通风的目的是除去一些挥发性物质。( 教材中提到的通风是为了提高KLa是错误的) b.加絮凝剂( PAM) 聚丙烯酰胺( PAM) 作为絮凝剂, 能够促进大分子物质的沉降, 有利于糖蜜的澄清。 工艺过程: 原溶液( 稀释) 40Bx 调pH值(33.8) 絮凝 静置絮凝剂的用量: 8mg/L, 静置时间: 1小时 加热到90 C.活性炭吸附法 能够除去糖蜜中的有色物质, 明显的降低糖蜜的色泽, 对发酵的产品的提出和产品质量有益。 缺点: 活性炭的使用量较大, 处理成本较高。三、 工业培养基的添加剂 添加剂一般是指除了培养基中的C、 N、 无机盐、 金属离子以外的其它物质, 主要有: 1.前驱物质 特别是对于某些氨基酸、 核苷酸和抗菌素的发酵生产, 添加一定量的前驱物质( 前体) 其作用是非常明显的。 基本原理: ( 1) S 前驱物质 产 物 反馈抑制的存在, 需要添加前驱物质不存在抑制或阻遏 ( 2) S 前驱物质的和成效很低, 需要添加前驱物质 ( 3) S X 前驱物质 产物 存在分枝代谢, 不能够很好的解决分枝代谢对X的反馈抑制作用, 须要有添加剂注意: 前驱物质的使用, 因不同的菌种、 不同的产物、 不同的代谢机制而使用的方法不同, 使用的浓度也不同, 但都是建立在对其代谢调节机制有从分的了解的基础上的。2.代谢促进剂和代谢抑制剂 促进剂主要是指诱导物, 在酶的生产; 抑制剂主要在抗菌素的生产中使用的较多。例如: ( 1) 四环素发酵过程中, 添加NaBr,能够抑制金霉素的生物合成, 从而提高四环素的产率。 ( 2) 头孢霉素C, 添加LMet, 能够抑制头孢霉素N的生物合成, 从而提高头孢霉素C的产率。 上述这些情况, 抑制剂对代谢的抑制作用是发生在代谢链具有分枝代谢上的, 如下图所示: S A B C 产物 副产物( X) 抑制剂作用点, 一般是X的结构类似物2-3培养基的灭菌一、 灭菌原理 所谓灭菌就是