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南溪豆腐干产业化发展经验
汉阴县粮食局 李道志

一、 南溪概况
南溪，2011年7月县改区，位于四川省南部，隶属于宜宾市，地处宜宾、泸州、自贡三市“品”字型核心腹地，幅员面积704平方公里，地跨长江两岸，以丘陵地貌为主，耕地面积32790公顷，总人口42万，是全国科技进步先进县、全国推进义务教育均衡发展工作先进县、四川省县域经济发展先进县，被誉为中国豆腐干文化之乡、中国四川白鹅之乡。
南溪境内罗龙工业集中区是市区共建共管的省级重点工业开发区，包括罗龙产业园、九龙食品园、长信创业园、裴石轻工业园四个产业园区，重点发展食品饮料、轻工、精细化工及医药合成、机械及新材料四大产业。2011年“一区四园”实现工业总产值118.23亿元。
2011年，南溪实现工业总产值135亿元，规模以上工业企业44户，实现工业总产值127.01亿元，其中规模以上食品工业企业实现工业总产值39.05亿元，属该区重要工业支柱，该区亦被中国食品工业协会评为“中国食品工业强区”。
南溪现有豆腐干生产企业30余家，已形成以徽记、庶人坊、国砫、玉林等为代表、以豆腐干为龙头的食品产业发展集群，2011年，规模以上豆腐干食品工业实现总产值18.32亿元。南溪豆腐干销量已跻身全国行业前三位。
二、 豆腐干产业发展历程
清光绪28年（1902年），郭显清（外号郭大良心，1893-1976）在南溪县城东街开酒店始制豆腐干。抗日战争时期，其在南溪中正街自立“大良心明丽公司”，专营豆腐干生产、销售，当时日产豆腐干1000块左右。南溪豆腐干因“郭大良心”、色香味浓、“言不二价”而闻名，因中央研究院、中央博物院、中国营造学社、金陵大学、文科研究所、国立同济大学等十多所高等学府和科研机构迁往南溪李庄而广为传播。
1956年3月，公私合营后，成立公私合营李庄豆制品厂和城关镇豆制品手工生产合作社，城关镇豆制品合作社日销豆腐干1200块。
1958年成立地方国营南溪县食品厂，曾日销五香豆腐干3000多块。1959年至1961年，国家严重困难，粮食紧张，该县仍定量供应大豆，保证豆腐干生产，日产量900块。1984年该厂豆腐干车间添置安装了蒸汽锅炉、远红外线食品烘炉、风运机、粉碎机、真空封口等机器设备。同年4月该县携带2000块南溪豆腐干样品参加泸州市食品展销会销售，不到一个小时便争购一空，省内外客商纷纷要求长期订货。
1985年3月成立的国营南溪县豆腐干厂，建成一条日产豆腐干2万块的半机械化生产线，生产包装豆腐干。
1990年南溪豆腐干厂改制，邓真戊等人把豆腐干卖到了成都等地，个体作坊再度兴起，仅南溪城里就办起了十几家豆腐干厂。
1991年，四川南溪庶人食品有限公司创办，公司占地30余亩，生产厂房及办公场地1100平方米，生产设备200余套，生产“庶人坊”牌系列豆腐干。公司实行标准化、规范化管理，先后获得GT/B9001：2000证书、HACCP体系认证和ISO2000认证，产品先后获得“中国市场放心健康食品”、“消费者喜爱商品”等称号，2007年“庶人坊”商标被评定为“四川省著名商标”。2008年11月，与四川精食坊食品有限公司合作进一步完善了市场营销体系。2012年7月，“庶人坊”成功创建为“全国驰名商标”。
1993年南溪县玉林食品厂建成，其生产的“葉玉林”牌系列豆腐干和金丝牛肉在1994年四川省名优特新产品博览会上双获省政府金奖。
1994年“南溪豆腐干”获得四川名优特新产品博览会“金奖”；2002年被中国技术监督情报协会食品专业委员会评为“中国市场放心健康食品”。
2003年8月，成都华徽食品产业有限公司南溪分公司（2004年4月更名为四川徽记食品产业有限公司）在南溪县大观镇投资建成豆腐干生产线1条（日用黄豆5000斤，用工近50人），生产“好巴食”系列豆腐干，借助南溪豆腐干厚重的文化底蕴和“华徽”完善的市场网络和长期、专业的市场营销理念，将豆腐干一次性铺入云南、贵州、重庆等五省市市场。2007年该公司与西南大学食品工程学院以及相关食品科研单位建立合作关系，把先进的科学技术运用在食品加工以及新产品的研发中，在九龙工业集中区选址征地100亩，投资2亿元扩能技改，引进国内最先进生产设备，创新生产技术，坚持以现代化的生产管理制度进行全方位和系统化的经营管理，研发出豆干、干煸、串烧素肉、卤水豆腐、素肉脯、素牛肉等6大系列，五香、麻辣、烧烤、藤椒、满口香、泡菜、海鲜、酸辣、红烧牛肉、可可香、山椒、青花椒、牛汁、泡椒、鸡汁、水煮牛肉、辣子鸡、黑椒牛排等27种口味的各类产品。该公司现有6条现代化生产线，1300多名员工，豆腐干日产量达50多吨，彻底突破了小作坊生产模式，成为以非发酵豆制品为主导产品、集休闲食品和货品为一体的先进企业。
2003年10月南溪县食品饮料工业办公室申请注册“南溪县豆腐干”地理标志证明商标。
2006年国砫豆制品有限公司开办，公司占地65亩，建成两条豆腐干生产线、一条豆制素肉生产线。公司有员工400余人，其中专业技术人员36人，日设计生产豆腐干40吨，素肉20吨，生产设备属当时国内一流生产设备，公司管理通过ISO9001：2008质量管理体系、ISO22000：2005食品安全管理体系、ISO14001：2004环境管理体系认证。2011年实现销售收入6192万元，利税750万元。
2006年，南溪县文化体育旅游局将“南溪豆腐干”传统手工技艺向宜宾市、四川省人民政府申报非物质文化遗产名录，并于2006年9月和2007年3月被宜宾市和省人民政府分别批准“南溪豆腐干”为宜宾市和四川省非物质文化遗产名录。
2006年底，南溪县委、县政府委托成都阿佩克思广告传播有限公司就南溪经济发展战略课题进行研究，由西南交通大学经济管理学院工商行政管理在读博士生唐小飞（现任西南财经大学教授、博士生导师、西南财经大学工商管理学院城市品牌战略研究所所长），主持南溪豆腐干产业发展战略与概念性规划课题，课题成果《南溪豆腐干产业发展战略报告》成为南溪豆腐干产业发展指导。
2007年，南溪县工商、质检、卫生等部门联合制定了“南溪豆腐干”地方标准，并启动“国家级非物质文化遗产名录”申报工作和地理标志产品保护申报工作。2008年9月国家质检总局批准实施地理标志产品保护。2007年，南溪县4家豆制品规模以上企业，产值上亿元；规模以下的小企业和个体作坊有一百多家，产值约5000万元。2008年9月南溪县被中国食品工业协会授予“中国豆腐干产业县”。
2008年10月，南溪成功举办为期3天的首届豆腐干食品文化节，开展了文化长廊、美食一条街、豆腐干产业发展论坛以及吉尼斯记录认证等活动，“世界最大豆腐干”亮相南溪，四川国砫豆制食品有限公司获得吉尼斯世界纪录认证书。这届文化节，使南溪豆腐干文化扬名中外。
2009年12月，南溪获得“南溪豆腐干”证明商标。
2010年，南溪成功举办第二届豆腐干食品文化节，12000多人集体吃下总量为1029公斤的南溪精品豆腐干，成为“世界最大豆腐干招待会”吉尼斯世界纪录。10月，又委托阿佩克思奥美品牌营销咨询有限公司，由唐小飞教授主持开展了《南溪县食品产业发展战略策划》和《罗龙工业园区发展战略策划》，将食品产业作为“一号产业”来发展，对南溪豆制品产业、白酒产业、白鹅加工产业、蔬菜加工产业的发展战略及其实现途径进行了深度策划。
2012年，在南溪建成四川首个豆类制品质量检测检验中心。
2012年9月，南溪举办了为期6天的第三届豆腐干食品文化艺术节，以“千年传承，香溢神州”为主题，围绕食品产业发展，开展了食品企业文化联展、食品产业发展高峰论坛、食品产业项目推介、诗书画艺术展等一系列活动，进一步为南溪食品产业的发展理清了思路。
如今南溪依托“南溪豆腐干”文化和品牌，使豆腐干产业朝着集团化、标准化和品牌化方向发展，形成了以徽记、庶人坊、国砫、玉林等为龙头企业的食品产业发展集群，将原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛汁、口蘑等数十种风味上百个品种，打造出“好巴食”、“众喜坊”、“庶人坊”、“葉玉林”等一批具有影响力的产品品牌，使南溪成为全国重要豆制品产业化基地。
进入“十二五”，南溪县决心做强以豆腐干为主导的豆制品产业，充分发挥市场和品牌优势，扩大规模，形成具有全国竞争优势和较高市场占有率的豆腐干产业群，以南溪豆腐干国家地理标志保护产品和证明商标为平台，扩展延伸豆制品产业链，建成中国豆制品产业化基地。力争在“十二五”末，形成年加工20万吨豆制品生产能力，年产值45亿元以上。
三、 豆腐干产业发展主要经验
南溪豆腐干产业的成功，为传统产品产业化积累了许多宝贵经验，我们认为主要有以下几点：
1. 顺应产业发展趋势，超前谋划，齐心协力实施超常规发展。
南溪豆腐干产业的成功，首先是企业抓住了机遇，形成了蓬勃发展的动力；其次是政府因势利导，解放思想，超前谋划，带领整个产业从“传统”到“现代”实现一个又一个跨越。
“我们的追求，就是把南溪的特色资源优势发挥极致”。“我们有一个追求：不做高端产业，要做产业高端。”该县领导这样的气魄和决心，反映了南溪人发展经济的精神面貌、定力和思路。这种精神和思想，引领南溪豆腐干产业处处散发着光芒。“我们的目标是依托南溪豆腐干这块金字招牌，建成以豆腐干加工为枢纽、连接上下游及配套产业的产业集群。”对豆腐干，南溪人不嫌其小，不嫌其土，不嫌其低，把食品产业当“一号产业”来抓，要建“中国豆制品产业化基地”，要“形成具有全国竞争优势和较高市场占有率的豆腐干产业群”，他们这样想着、也真的把小的做大了，把土的做洋了，把低的做高了。
2. 提升地域品牌，以地域品牌助推产品品牌，做好产品品牌张扬地域品牌。
南溪豆腐干蕴涵了南溪风土人情、生活习性和精神内涵，积淀了独特的历史文化，是南溪人的独有的财富，也是南溪豆腐干产业发展的优势资源。南溪县政府申报非物质文化遗产名录、申报原产地证明商标、申报地理标志产品保护，将豆腐干传统优势以显性的方式影响全国，极大地提高了南溪豆腐干地域品牌的品位，使各企业产品搭上了开往成功的快车。反过来，各企业加强管理、精心营造，纷纷赢得省级、国家级品牌质量奖项，“庶人坊”、“好巴食”等一大群产品品牌，极好地诠释了南溪豆腐干地域品牌的内在价值，极好地张扬和释放了地域品牌的潜质。二者相得益彰，地域品牌和产品品牌共同提升，产业和企业同步发展、全面受益。
3. 把市场放在首位，放眼世界开发市场。
“市场有多大，世界有多大，南溪的豆腐干就能做多大。”南溪县领导这样说。三次举办豆腐干食品文化节，两次创吉尼斯世界记录，最大的目标除了市场还是市场。“休闲”这是上世纪九十年代南溪豆腐干人对市场的发现和准确把握，他们做出了“休闲”食品，到处建立销售网络，以至铺遍全国、推向世界。今天他们打出“生态、休闲健康”牌，建设“西部休闲食品之城”，把豆腐干产业融入更宽更广的食品、旅游、城市经济环境中，放宽视界，做更大市场。
4. 建立“产学研”战略联盟，用科学技术传承和变革“传统”。
传统的，并不一定是最好的。今天最好的，明天不一定好。南溪人没有囿于传统豆腐干的优势，而是不断加大自主创新力度，推进豆腐干产业标准化生产、规模化经营、市场化运作。他们依托自主创新，强化“产学研”战略。不仅政府与有关科研院所建成合作联盟，而且大多数企业也与有关科研院所建立了产学研战略联盟。通过咨询策划、科技创新，他们更好地继承了“传统”的精髄，实现了发扬和超越。每一次项目建设，都使规模、品种、质量、管理上升一个甚至几个级别，引领人才成长、资本运营、管理经验快速跟进，形成企业核心竞争力。企业大多已用上了先进设备；ISO等先进的质量管理体系普遍运用；豆腐干保质期从1个月提高到9个月甚至1年；节能自动煮浆技术，使得劳动生产率提高了4倍，产能比提高了22%；豆类制品质量检测检验中心建成并投入使用；低温熟食类系列产品、低温鲜豆腐类系列产品、低温鲜豆品类系列产品、豆肽、大豆油、大豆蛋白粉等高附加值产品生产线开工建设；企业上市募集资本……。这些举措都为豆腐干产业、食品产业长期快速发展打下了坚实基础。
以上几点经验，只是我们的基本认知。当然南溪豆腐干产业化经验很多，还有待于进行更加深入的思索。
南溪豆腐干产业化经验，值得汉阴食品生产企业、各级政府及管理部门深入学习和借鉴。

——汉阴县富硒食品特色小吃发展领导小组办公室《豆腐干产业化发展考察报告》节选
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