功能性食品资源.pptx

第三章第三章 功能性食品资源功能性食品资源植物功能性食品概述植物功能性食品概述l植物功能性食品：一类以植物或其植物生物活性物质为主体成分的功能性食品。l植物功能性食品是一类功效明确的第3代保健食品，有别于一般植物食品和传统草传统草药药。植物功能性食品与传统草药之间的区别植物功能性食品与传统草药之间的区别l它是食品，不以治疗为目的，而草药以治疗为目的。l草药通常以非食品形态出现，而它通常以食品形态出现。l它的功能性成分通常来自于一些常见的膳食植物（安全、无毒），而草药的有效成分主要来自于一些非膳食的植物（允许一定的毒副效果）。l它的消费人群可为各式各样的大众，特别是出于亚健康的人群，而草药的消费人群主要是患者，针对性要强得多。一、可用于功能性食品开发的中草药（一、可用于功能性食品开发的中草药（114114种）种）l人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（8787种）种）l药食兼用资源：药食兼用资源：指那些在人们长期的生产、生活指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为实践中，广泛作为食物原料食物原料来利用，但同时又具来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。的某些特性的农、林、水产资源。这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼兼有有保健作用保健作用，这种作用源自其自身所含有的功，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分截止目前，国家卫生部能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了公布了3 3批共批共7777种种药食两用中草药名单，这药食两用中草药名单，这7777种资种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。源也就成为了功能性食品开发的主要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。l根及根茎类功能性食品资源根及根茎类功能性食品资源l茎类功能性食品资源茎类功能性食品资源l叶类功能性食品资源叶类功能性食品资源l花类功能性食品资源花类功能性食品资源l果实及种子类功能性食品资源果实及种子类功能性食品资源l全草类功能性食品资源全草类功能性食品资源（一一）根及根茎类功能性食品资源根及根茎类功能性食品资源 1 1、人参、人参 （1 1）活性成分：）活性成分：人参皂苷；人参皂苷；人参多糖；人参多糖；（2 2）生理活性：）生理活性：抗肿瘤作抗肿瘤作用；免疫调节作用；降血用；免疫调节作用；降血糖作用；造血调控作用；糖作用；造血调控作用；对中枢神经系统的作用；对中枢神经系统的作用；对心血管系统的作用；对对心血管系统的作用；对呼吸系统的影响；消化系呼吸系统的影响；消化系统；对内分泌系统的影响；统；对内分泌系统的影响；抗衰老作用；解毒功能抗衰老作用；解毒功能.西洋参：西洋参：又名花旗参、美国人参等。又名花旗参、美国人参等。原产美国和加拿大南部，属原产美国和加拿大南部，属多年生五加科根茎类植物。多年生五加科根茎类植物。在我国临床应用已有300多年的历史。2 2、西洋参、西洋参 洋参皂甙含量最高洋参皂甙含量最高占总体占总体60%60%用于气虚咳嗽，暑热烦用于气虚咳嗽，暑热烦躁，津伤口渴，头目不躁，津伤口渴，头目不清，四肢倦乏。清，四肢倦乏。对人体有调和血压对人体有调和血压解热的作用，有预解热的作用，有预防心脏病和治疗糖防心脏病和治疗糖尿病的铬和锰，有尿病的铬和锰，有预防贫血症的铁。预防贫血症的铁。参体皂甙参体皂甙60%60%以上在表皮以上在表皮西洋参全身是宝：西洋参全身是宝：西洋参的主要成份西洋参的主要成份1)洋参皂甙洋参皂甙2)多糖多糖3)氨基酸氨基酸4)微量元素微量元素l什么是皂甙？什么是皂甙？l又称皂素，广泛存在于植物界的一类又称皂素，广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。1、洋参皂甙、洋参皂甙l洋参在人体中的活性过程洋参在人体中的活性过程洋参皂甙洋参皂甙西洋参皂苷T淋巴细胞B淋巴细胞增强脾细胞的活性增强免疫力抗肿瘤多糖的功效：多糖的功效：l免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。l增强机体网状内皮系统的吞噬功能。l增加机体的非特异性免疫细的胞免疫功能。l促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗和化学治疗引起的不良反应。l改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。2、多糖、多糖3、氨基酸、氨基酸l必需氨基酸：9种。人体不能自己合成，且这些氨基酸都非常重要，必须通过食物来摄取。l非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必靠食物补充。l半必需氨基酸：人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分。精氨酸的作用精氨酸的作用：1、在体内参与能量代谢，促使肌体能量平衡。2、参与有解毒作用的尿素循环，促进有毒物质排出体外。3、促进肌肉的增长，促进生长发育。4、刺激胰岛素的分泌。5、刺激垂体分泌生长激素，提高机体免疫功能。精氨酸：人体不能自身合成赖氨酸：人体不能自身合成帮助营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有补充了足够的L-赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。赖氨酸作用赖氨酸作用：1、提高智力、促进生长、增强体质。2、增进食欲、改善营养不良状况。3、改善失眠，提高记忆力。4、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。5、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症6、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。l是人体内各种酵素的活化元素，对于保持体内的新陈代谢活性非常重要。西洋参所含的微量元素有：1、钙、磷可防治软骨病、骨质疏松症；2、钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病；3、锌有免疫功能，白血球中的锌含量比红血球高25倍。；4、锰能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。4、微量元素、微量元素5、锶、铬：可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。6、碘：能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。7、硒：是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞。超超强强临床中西洋参常用于以下情况临床中西洋参常用于以下情况1、咳嗽痰少或痰中带血等症，常与麦冬、天冬、知母、贝母、阿胶等中药增强药效；2、烦倦口渴等症；3、口干舌燥等症；4、便血症；5、癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应。6、高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引起的烦躁闷热、口渴等症状突出者；7、调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。3 3、三七、三七l三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换金不换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作药学著作本草纲目拾遗本草纲目拾遗中记载：中记载：“人参补气人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。三七，为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成扬名中外的中成药药“云南白药云南白药”和和“片仔黄片仔黄”，即以三七为主要，即以三七为主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。入药。l三七主要分布地区三七主要分布地区l三七在漫长的进化过程中，三七在漫长的进化过程中，形成了对环境条件适应性形成了对环境条件适应性差的生物特性。现在世界差的生物特性。现在世界上仅我国的西南地区，北上仅我国的西南地区，北回归线附近的中高海拔地回归线附近的中高海拔地区有三七分布，也就是文区有三七分布，也就是文山州境内和周边极少部分山州境内和周边极少部分地区适宜三七生长。三七地区适宜三七生长。三七对环境条件的要求极为苛对环境条件的要求极为苛刻，不耐严寒与酷热，喜刻，不耐严寒与酷热，喜半阴和潮湿的生态环境。半阴和潮湿的生态环境。三七的最适宜种植区三七的最适宜种植区80%集中在文山州的文山县、集中在文山州的文山县、砚山县、马关县、广南县、砚山县、马关县、广南县、西畴县和邱北县。西畴县和邱北县。3 3、三七、三七（1 1）活性成分）活性成分 2020余种皂苷；强有效的止血物质余种皂苷；强有效的止血物质-N-N-草酰草酰-L-a-L-a，-二氨基丙酸（三七素）。二氨基丙酸（三七素）。（2 2）生理活性）生理活性 具有止血活血、抗炎消肿作用；防治冠心病、具有止血活血、抗炎消肿作用；防治冠心病、脑血栓后遗症；抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗脑血栓后遗症；抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作辐射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作用。用。4 4、刺五加、刺五加 （1 1）活性成分：）活性成分：刺五加苷刺五加苷、金丝桃苷、芝麻素糖和刺五、金丝桃苷、芝麻素糖和刺五加多糖加多糖PES-APES-A及及PES-BPES-B等多种成分。等多种成分。（2 2）生理活性：）生理活性：益气健脾；补肾安神；所含苷类成分具益气健脾；补肾安神；所含苷类成分具有抑制和兴奋中枢神经、抗疲劳、抗应激、增强适应性、有抑制和兴奋中枢神经、抗疲劳、抗应激、增强适应性、抗菌、放辐射、调节白细胞免疫及及抗癌作用；刺五加总抗菌、放辐射、调节白细胞免疫及及抗癌作用；刺五加总苷无毒性，具有促进肝再生、提高核酸和蛋白质生物合成，苷无毒性，具有促进肝再生、提高核酸和蛋白质生物合成，降低基础代谢及促进性腺作用；刺五加多糖具有提高机体降低基础代谢及促进性腺作用；刺五加多糖具有提高机体免疫功能及解毒、抗感染等作用免疫功能及解毒、抗感染等作用。5 5、葛、葛 根根 （1 1）活性成分：）活性成分：黄豆苷原黄豆苷原(Daidzein)(Daidzein)；葛根素；葛根素(Puerarin)(Puerarin)；葛根挥发油等。；葛根挥发油等。（2 2）生理功能：）生理功能扩张冠状动脉，对抗缺氧所致扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量减少；改善体内微循环，冠状动脉中血液流量减少；改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动；降低心肌兴奋性，促进局部微血管中血液流动；降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常；抑制由改善由此造成的心率失常；抑制由ADPADP诱导或诱导或者者5-HT5-HT与与ADTADT共同诱导的血小板凝集。此外，共同诱导的血小板凝集。此外，葛根素还具有葛根素还具有抑制细菌生长抑制细菌生长、防治骨质疏松防治骨质疏松、改善妇女更年期症状等功能。改善妇女更年期症状等功能。6 6、魔芋、魔芋 （1 1）活性成分：）活性成分：魔芋甘露聚糖魔芋甘露聚糖 2 2）生理功能：）生理功能：降血脂降血脂；降血糖降血糖；减肥作用；减肥作用；通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用。通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用。7 7、山药、山药（1 1）活性成分：）活性成分：糖蛋白（黏液蛋糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖白质）、活性多糖 （包括甘露（包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。半乳糖）等。（2 2）生理功能）生理功能:调节或增强免疫调节或增强免疫功能、调整胃肠功能、降血糖作功能、调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用。用、抗衰老作用、降脂作用。8 8、黄芩、黄芩基源：基源：本品为唇形科植物本品为唇形科植物黄芩黄芩Scutellaria baicalensis的干燥的干燥根根。黄芩黄芩 Scutellariae Radix黄芩主产于黄芩主产于东北、河东北、河北、山西北、山西、内蒙古、内蒙古以以山西产量最多，河山西产量最多，河北承德质量最好北承德质量最好。产产 地地（Place of origin）v 多年生草本；多年生草本；v 主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形；v 单叶对生单叶对生，叶片披针形；，叶片披针形；v 总状花序顶生，花偏生于花序一侧总状花序顶生，花偏生于花序一侧；花冠二唇形花冠二唇形，紫红色至，紫红色至 蓝紫色蓝紫色；v 小坚果卵球形，小坚果卵球形，黑色，黑色，具瘤。具瘤。植物形态植物形态(Plant Description)根中含多种根中含多种黄酮类化合物黄酮类化合物，主要为：，主要为：黄芩苷黄芩苷(baicalin)、黄芩素、黄芩素(baicalein)、汉黄芩苷、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素、汉黄芩素(wogonin)等。等。化学成分化学成分(Chemical constituents)v抗菌、抗病毒作用：抗菌、抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。病毒有抑制作用。v利胆与解痉作用利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷黄芩及黄芩苷有利胆作用；有利胆作用；汉黄芩素汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。v抗变态反应和抗炎作用：抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。胺和抗乙酰胆碱作用。v抗癌作用：抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒细胞有细胞毒 作用，半数有效量为作用，半数有效量为10.4 mg/ml，黄芩黄酮黄芩黄酮对小鼠对小鼠 L1210 细胞的半数有效量细胞的半数有效量 为为1.5g/ml，药理作用药理作用(Pharmacological activities)【性味性味】性寒，味苦；性寒，味苦；【功能功能】清热燥湿、泻火解毒、止血安胎；清热燥湿、泻火解毒、止血安胎；【主治主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症。动不安等病症。功效与主治功效与主治 (Efficacy)金银花、黄芩、连翘 金银花、黄芩 9 9、生姜、生姜（1 1）活性成分）活性成分:挥发油、挥发油、姜黄素姜黄素等。等。（2 2）生理活性）生理活性:抗过敏怍抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真用；抗肿瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；菌作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐降低胆固醇作用；止吐作用。作用。1010、甘草、甘草（1 1）生物活性成份）生物活性成份甘草甜素；甘草次酸；甘草甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮黄酮；甘草；甘草多糖多糖.（2 2）生理功能）生理功能抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用.1111、首乌、首乌（1 1）活性成分：）活性成分：主含三类有主含三类有效成分效成分:二苯乙烯苷类化合二苯乙烯苷类化合物、蒽醌类化合物及聚合原物、蒽醌类化合物及聚合原花青素。此外还含有花青素。此外还含有卵磷脂卵磷脂和多种和多种微量元素微量元素 。（2 2）生理功能：）生理功能：免疫增强作免疫增强作用、清除自由基作用、抗肿用、清除自由基作用、抗肿瘤作用、保肝作用、对心脏、瘤作用、保肝作用、对心脏、脑细胞的保护作用、降血脂脑细胞的保护作用、降血脂作用、抗衰老，如白发、齿作用、抗衰老，如白发、齿落、老年斑等，抑制能让人落、老年斑等，抑制能让人衰老的衰老的“脂褐素脂褐素”在身体器在身体器官内的沉积。官内的沉积。1212、百、百 合合（1 1）活性成分：）活性成分：酚类糖苷、甾酚类糖苷、甾体皂苷、生物碱与黄酮类化体皂苷、生物碱与黄酮类化合物等。合物等。（2 2）生理功能：）生理功能：止咳祛痰、平止咳祛痰、平喘、催眠安神、抗疲劳、耐喘、催眠安神、抗疲劳、耐缺氧、升高外周白细胞、保缺氧、升高外周白细胞、保护胃粘膜、抑制迟发过敏反护胃粘膜、抑制迟发过敏反应。应。1 1、杜仲、杜仲 （1 1）主要活性成分：）主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲松脂素二糖苷、杜仲苷、绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨苷、绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨基酸、杜仲胶等及钙、铁等元素。基酸、杜仲胶等及钙、铁等元素。杜仲种子含有杜仲种子含有62.04%-67.36%62.04%-67.36%的亚麻酸。的亚麻酸。（二）茎类功能性食品资源（二）茎类功能性食品资源（2 2）功能活性：）功能活性：杜仲树皮性味甘、微辛、杜仲树皮性味甘、微辛、温、无毒，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、温、无毒，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、除酸痛、将血压、通便、增强记忆、抗除酸痛、将血压、通便、增强记忆、抗炎等保健作用。杜仲叶子具有减肥、抗炎等保健作用。杜仲叶子具有减肥、抗衰老、美容、显著增强免疫功能、防癌、衰老、美容、显著增强免疫功能、防癌、抗癌等作用。抗癌等作用。2 2、肉桂、肉桂 （1 1）主要活性成分：）主要活性成分：树皮或枝皮含挥发油树皮或枝皮含挥发油1%-5.8%1%-5.8%，并含鞣质、黏液、碳水化合物，并含鞣质、黏液、碳水化合物等。油中主要成分为桂皮醛，含量约等。油中主要成分为桂皮醛，含量约85%85%，以及醋酸桂皮酯、少量的苯甲醛等。，以及醋酸桂皮酯、少量的苯甲醛等。（2 2）功能活性：）功能活性：桂皮性大热，味辛、甘，桂皮性大热，味辛、甘，具有补阳、温肾、祛寒、通脉、止痛功具有补阳、温肾、祛寒、通脉、止痛功效，可用于宫冷、心腹冷痛、经闭、痛效，可用于宫冷、心腹冷痛、经闭、痛经等功效。经等功效。肉桂可作香料，也可提取挥发油，用做肉桂可作香料，也可提取挥发油，用做香精等生产各种保健食品。香精等生产各种保健食品。1 1、黑木耳、黑木耳 （1 1）主要活性成分：）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑多糖；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂。磷脂和鞘磷脂。真菌类真菌类2.2.主要生理功能主要生理功能抗凝血作用抗凝血作用 抗血栓作用抗血栓作用 促进机体免疫功能促进机体免疫功能 降血脂作用降血脂作用 对机体细胞损伤的保护作用对机体细胞损伤的保护作用 提高运动机能与抗衰老作用提高运动机能与抗衰老作用 抗突变和抗肝炎的作用抗突变和抗肝炎的作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 2 2、香菇、香菇（1 1）主要活性成分）主要活性成分香菇多糖香菇多糖(Lentinan,LNT):(Lentinan,LNT):在香菇中含量约为在香菇中含量约为0.87%0.87%，是香菇中最为重要的活性成分之一，是香菇中最为重要的活性成分之一 ；香菇嘌呤（香菇嘌呤（EritadenineEritadenine）:亦称香菇素，是香亦称香菇素，是香菇中的又一个最为突出的药效成分。菇中的又一个最为突出的药效成分。（2 2）生理功能）生理功能免疫调节作用免疫调节作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 抗病毒作用抗病毒作用 抗突变作用抗突变作用 抗衰老作用抗衰老作用 降血脂、降血糖、降胆固醇，降血脂、降血糖、降胆固醇，抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用作用 3 3、灵芝灵芝（1 1）主要活性成分）主要活性成分三萜类：到目前已从灵芝中分离三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定出鉴定出100100余种，其中最主要是余种，其中最主要是灵芝酸灵芝酸(37(37种种)。另外，灵芝中还含有赤芝孢子内另外，灵芝中还含有赤芝孢子内脂脂A A、B B，灵芝醇，丹芝醇，灵芝醇，丹芝醇A A、B B环氧灵芝醇环氧灵芝醇A A、B B、C C，灵芝萜烯，灵芝萜烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛A A、B B，赤芝萜酮，赤芝萜酮A A、B B、C C等。等。生物碱、核苷及甾类生物碱、核苷及甾类灵芝多糖灵芝多糖（2 2）生理功能）生理功能对免疫系统的作用对免疫系统的作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 对心血管系统的作用对心血管系统的作用 保肝解毒作用保肝解毒作用 抗衰益智作用抗衰益智作用 镇静催眠作用镇静催眠作用 抗炎镇痛作用抗炎镇痛作用 美容作用美容作用 4 4、茯苓、茯苓（1 1）活性成分）活性成分 茯苓多糖，大部分为茯苓多糖，大部分为-茯苓聚糖；三萜类，茯苓聚糖；三萜类，共共3434个个 。（2 2）生理功能）生理功能 抗肿瘤作用；增强免疫作用；利尿作抗肿瘤作用；增强免疫作用；利尿作用；抗菌消炎作用；抗衰养颜作用；镇用；抗菌消炎作用；抗衰养颜作用；镇吐作用等。吐作用等。5 5、灰树花（又称莲花菌、灰树花（又称莲花菌 ）（1 1）活性成分：）活性成分：灰树花多糖灰树花多糖 （2 2）生理活性：）生理活性：抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血抗病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管系统的影响。管系统的影响。6、姬松茸（巴西蘑菇）姬松茸（巴西蘑菇）（1 1）活性成分）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin)(Lectin)等。等。（2 2）生理功能）生理功能 抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的人抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于体免疫力方面在食用菌中居于首位首位；抑霉抗菌消；抑霉抗菌消炎作用；对慢性肝炎患者肝功能影响；改善胃肠炎作用；对慢性肝炎患者肝功能影响；改善胃肠运动；降血糖作用。运动；降血糖作用。7 7、冬虫夏草、冬虫夏草 为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。（1 1）活性成分）活性成分 虫草素虫草素(Cordycepin)(Cordycepin)、虫草多糖及、虫草多糖及L-L-甘甘-L-L-脯环二脯环二肽等。肽等。（2 2）生理活性）生理活性 抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗作用；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗衰老作用；对呼吸系统作用。病毒作用；抗衰老作用；对呼吸系统作用。(三）三）叶类及花草类资源叶类及花草类资源 紫苏紫苏化学成分化学成分:皱紫苏全草含挥发油约皱紫苏全草含挥发油约0.5%，内含紫苏醛约，内含紫苏醛约55%，左旋柠檬烯左旋柠檬烯2030%及及-蒎烯少量。还含精氨酸、蒎烯少量。还含精氨酸、枯酸、矢车菊素枯酸、矢车菊素3-(6-对香豆酰对香豆酰-D-葡萄糖甙葡萄糖甙)5-D-葡萄糖甙。又，叶的挥发油中含异白苏烯酮等。尖葡萄糖甙。又，叶的挥发油中含异白苏烯酮等。尖紫苏全草含挥发油，内含异戊基紫苏全草含挥发油，内含异戊基-3-呋喃甲酮、紫苏呋喃甲酮、紫苏醛、醛、-及及-蒎烯、蒎烯、d-柠檬烯、柠檬烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚。醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚。紫苏：有什么功效？紫苏：有什么功效？1.降血脂、血压、胆固醇，防止心、脑血管疾病：紫苏降血脂、血压、胆固醇，防止心、脑血管疾病：紫苏含有高量的含有高量的α-亚麻油酸，亚麻油酸，可因应身体需要而可因应身体需要而转化成转化成DHA及及EPA，可有效改善因血脂过高所导致，可有效改善因血脂过高所导致各种心血管疾病。各种心血管疾病。2.含丰富补脑及视觉神经细胞的营养物含丰富补脑及视觉神经细胞的营养物DHA乃视网膜及脑部的重要营养物质，经科学权威实乃视网膜及脑部的重要营养物质，经科学权威实验证明，它具有增强智力、提高记忆力、保护视力、验证明，它具有增强智力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠及促进神经系统的发育（特别是大脑、脊髓）改善睡眠及促进神经系统的发育（特别是大脑、脊髓）等作用。等作用。3.健脑益智，预防老年痴呆：健脑益智，预防老年痴呆：紫苏能促进核酸中新的蛋白质形成，可对脑神紫苏能促进核酸中新的蛋白质形成，可对脑神经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，且紫生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，且紫苏可苏可防止脂质过氧化，并沉积在脑部血管，从防止脂质过氧化，并沉积在脑部血管，从而防止老年痴呆的发生而防止老年痴呆的发生。4.增强免疫功能，防止疾增强免疫功能，防止疾病入侵根据实验证明病入侵根据实验证明α-亚麻油酸能使肿瘤细胞缩小，且能有效提升机亚麻油酸能使肿瘤细胞缩小，且能有效提升机体免疫功能，长期食用除了能预防癌变和抑制体免疫功能，长期食用除了能预防癌变和抑制肿瘤细胞转移外，还有延年益寿的功效。肿瘤细胞转移外，还有延年益寿的功效。药膳药膳紫苏陈皮萝卜汁：紫苏陈皮萝卜汁：紫苏、陈皮各9克，白萝卜汁12克，水煮，加红糖少许，温热服用。用于风寒咳嗽，咳嗽频作，鼻塞流涕。紫苏粥：紫苏粥：鲜紫苏叶15克，粳米60克。煮食用。用于外感风寒兼气滞，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽，胸膈痞闷，恶心欲呕，腹胀食少。药膳药膳胡妥紫苏葱白汤：胡妥紫苏葱白汤：紫苏、葱白各10克，胡妥6克，水煮，加红糖少许饮服。用于风寒外束，麻疹透发不畅，疹色紫暗，发热恶寒等。五神汤：五神汤：荆芥、苏叶、茶叶各6克，生姜2克，水煮沸约5分钟即可，再煮1次。合并2次煎液，加冰糖25克，略煮溶化，趁热分次服用。用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，呕吐，咳嗽等症。2 2、茶、茶 叶叶（1 1）活性成分：）活性成分：生物碱、多酚类化合物、茶多糖生物碱、多酚类化合物、茶多糖.（2 2）生理功能：）生理功能：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、减防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、对轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、对重金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血压作重金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖尿病的用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。疗效、抗癌、抗突变作用等。3 3、芦、芦 荟荟 （1 1）活性成分：）活性成分：酚类物质酚类物质 （2020余种）、多糖、余种）、多糖、黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素A A（AloeutinAloeutin）等。）等。（2 2）生理功能：）生理功能：增强免疫功能、抗肿瘤、致泻、增强免疫功能、抗肿瘤、致泻、抗菌抗菌、抗胃损伤和保肝作用、护肤等。、抗胃损伤和保肝作用、护肤等。4、银杏与银杏叶银杏与银杏叶（1 1）功能成分：）功能成分：银杏果（白果酸（银杏果（白果酸（Ginkgolic Ginkgolic acidacid）、氢化白果酸）、氢化白果酸(Hydroginkgolic)(Hydroginkgolic)、氢化、氢化白果亚酸白果亚酸(Ginkgolinic)(Ginkgolinic)、白果酚、白果酚(Ginkgol)(Ginkgol)和和银杏酚银杏酚(Bilobal)(Bilobal)等）；银杏叶（等）；银杏叶（黄酮黄酮类化合类化合物物2020多种、多种、银杏内酯银杏内酯、酚酸、多糖等）。、酚酸、多糖等）。（2 2）生理功能：）生理功能：对心血管系统的影响、对脑神对心血管系统的影响、对脑神经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用、经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用、抗肿瘤作用等。抗肿瘤作用等。（四）（四）花、果实和种子花、果实和种子 1 1、大、大 豆豆 1 1）活性成分：）活性成分：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。2 2）生理功能：）生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能、调整促进矿物质吸收、抗氧化功能、调整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。2 2、枸、枸 杞杞 活性成分：枸杞多糖活性成分：枸杞多糖(LBP)(LBP)、甜菜碱、甜菜碱(betaine)(betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C C、莨菪、莨菪亭亭(scopoletin)(scopoletin)、色素等。、色素等。生理功能：生理功能：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂作用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用作用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用 等。等。3 3、金银花、金银花 1 1）活性成分：）活性成分：挥发油、挥发油、黄酮类黄酮类、三萜皂类等。、三萜皂类等。2 2）生理功能：）生理功能：抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎作抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血脂作用、抗生育作用等。脂作用、抗生育作用等。4 4、菊、菊 花花 活性成分：活性成分：挥发油、挥发油、黄酮类成分、绿原酸黄酮类成分、绿原酸 等。等。生理功能：生理功能：对心血管系统的作用、抗菌作用、对心血管系统的作用、抗菌作用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作用。抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作用。5 5、决明子、决明子 活性成分：活性成分：蒽醌类、萘并蒽醌类、萘并-吡酮类、吡酮类、甾醇类等。甾醇类等。生理功能：生理功能：抗菌、抗病毒、抗肿抗菌、抗病毒、抗肿瘤作用、瘤作用、明目作用明目作用、对心血管系、对心血管系统的影响、增强免疫功能统的影响、增强免疫功能 、缓、缓泻和润肠通便、利尿作用、抗氧泻和润肠通便、利尿作用、抗氧化作用、抗诱变作用等。化作用、抗诱变作用等。6 6、罗汉果、罗汉果 活性成分：活性成分：罗汉果甙罗汉果甙(Mogroside)(Mogroside)、黄酮甙黄酮甙、甘露醇、维生素甘露醇、维生素E E等。等。生理功能：生理功能：镇咳祛痰作镇咳祛痰作用、抗炎作用、润肠通用、抗炎作用、润肠通便作用、保肝降酶作用、便作用、保肝降酶作用、增强免疫、抗龋齿作用、增强免疫、抗龋齿作用、抗癌作用等。抗癌作用等。7 7、葡萄籽、葡萄籽 1 1）活性成分：）活性成分：原花青原花青素素(Procyanidins)(Procyanidins)、白藜芦醇白藜芦醇(Resveratrol)(Resveratrol)等。等。2 2）生理功能：）生理功能：抗氧化抗氧化剂功能、抗癌功能、剂功能、抗癌功能、清除自由基、抗血清除自由基、抗血栓作用、抗心血管栓作用、抗心血管病等。病等。8 8、荞、荞 麦麦 1 1）活性成分）活性成分：芦丁、槲：芦丁、槲皮素、莰菲醇皮素、莰菲醇(山奈酚山奈酚)、桑色素、糖醇等。桑色素、糖醇等。2 2）生理功能：）生理功能：降压降压作用、作用、降血糖降血糖、降血脂降血脂、增强、增强免疫力等。免疫力等。9 9、酸、酸 枣枣 1 1）活性成分：）活性成分：生物碱生物碱、皂苷、黄酮等。皂苷、黄酮等。2 2）生理功能：）生理功能：改善睡改善睡眠、降血脂作用、免眠、降血脂作用、免疫作用等。疫作用等。1010、番茄、番茄 活性成分：活性成分：番茄红素番茄红素 等。等。生理功能：生理功能：清除氧自由基、清除氧自由基、抗癌、抗心血管疾病等。抗癌、抗心血管疾病等。它它是目前在自然界的植物中被是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一发现的最强抗氧化剂之一。1111、杏仁、杏仁1 1）活性成分：）活性成分：挥发油、苦杏仁苷（挥发油、苦杏仁苷（amygdalinamygdalin）、）、苦杏仁酶（苦杏仁酶（emullsinemullsin）和羟基腈分解酶）和羟基腈分解酶（hydroxynitrilelyasehydroxynitrilelyase）等。）等。2 2）生理功能：镇咳、平喘作用）生理功能：镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、抗炎、镇痛作用、抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等。用等。1212、桃、桃 仁仁 1 1）活