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传菜部开档工作流程

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2020年6月23日
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传菜部开档工作流程
1、 打开各工作柜橱门。
2、 检查热水器是否正常工作。
3、 拿出运输托盘, 将它叠放于工作台上。
4、 在工作台上准备好所需的干净味碟及夹碟。
5、 在一只干净塑料制方篮内整齐叠放100把干净无破损瓷制匙羹。
6、 上汤时跟银制汤勺, 准备20把干净汤勺置于工作台一干净塑制方篮中。
7、 所有热菜及点心出来时, 需配套银器, 应检查银器是否干净整齐的置于工作台内。
8、 准备菜式所需跟的汁酱, 并检查是否另有适当之储备量。
9、 准备20只洗手盅, 5只一叠( 在洗手盅旁准备一叠20片柠檬片, 用保鲜膜包好, 另准备一壶浓红茶) 。
10、 检查台号木夹是否字迹清晰, 数量足够, 是否与所编台号格相对对应。
11、 检查是否有预定入厨单。
12、 各工作柜台是否有损坏, 如有损坏应及时通知相关人员联系修理。
13、 传菜部范围及包干区域清洁卫生。
14、 传菜部内所有家私及餐具是否足够和干净, 每市准备2块干净的工作布以作卫生之用。
15、 每日之厨房报量( 海鲜数量, 菜肴沽清等) , 必须于开市前15分钟准备好。
16、 整理好上一工作日之入厨单, 并及时送交财务。
17、 午市11: 00AM, 晚市5: 00PM前煮好当市米饭, 并准备好充分、 干净、 无缺损饭碗以供应用。
18、 保证有足够数量的干净, 无污损之茶壶以供使用, 并置于工作橱内。