产品培训—葡萄酒知识介绍.pptx

喝巴黎庄园葡萄酒喝巴黎庄园葡萄酒 记住这棵老树记住这棵老树天生好酒天生好酒 绝对品质绝对品质葡萄酒知识介绍葡萄酒的概念葡萄酒的概念根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV(OIV，1996)1996)，葡萄酒只，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.58.5度度.基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等.葡萄酒的葡萄酒的基本成分基本成分葡萄酒的种类葡萄酒的种类以颜色来分以颜色来分红葡萄酒红葡萄酒 red wine白葡萄酒白葡萄酒 white wine玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒 rose wine以甜度来分以甜度来分干型葡萄酒干型葡萄酒 dry wine 40g/L以是否有汽泡来分以是否有汽泡来分静态葡萄酒静态葡萄酒 still wine汽泡葡萄酒汽泡葡萄酒 sparkling wine加强葡萄酒加强葡萄酒 fotified wine以酿造方法来分以酿造方法来分天然葡萄酒天然葡萄酒特种葡萄酒特种葡萄酒 利口葡萄酒利口葡萄酒 加香葡萄酒加香葡萄酒 冰葡萄酒冰葡萄酒/冰酒冰酒 贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分以饮用方式来分开胃葡萄酒开胃葡萄酒佐餐葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒餐后葡萄酒葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造采采摘摘筛选筛选 除梗除梗去杂去杂质质放入酿放入酿酒桶开酒桶开始发酵始发酵 橡木桶橡木桶或或酿酒桶酿酒桶中中陈酿陈酿去去渣渣 过过滤滤 澄澄清清 装装瓶瓶采摘采摘 筛选筛选压榨压榨在酿酒桶中澄清在酿酒桶中澄清在橡木桶或酿酒桶中发酵在橡木桶或酿酒桶中发酵陈酿陈酿澄清澄清 过滤过滤装瓶装瓶白葡萄酒：用紫葡萄或白葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒常见葡萄品种常见葡萄品种红葡萄酒：l cabernet franc cabernet franc 品丽珠品丽珠l cabernet sauvignon cabernet sauvignon 赤霞珠赤霞珠l gamay gamay 佳美佳美l merlot merlot 美乐美乐l pinot noir pinot noir 黑比诺黑比诺l syrah syrah 西拉西拉白葡萄酒：chardonnay 莎当妮 muscat 麝香 pinot blanc 白比诺 riesling 雷司令 sauvignon 苏维翁 semillon 赛美蓉法国葡萄酒的等级法国葡萄酒的等级一、法定产区葡萄(AOC).原产地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家的认证。二、优良地区餐区（VDQS),是普通地区餐酒向AOC级别过度所必须经历的级别。三、地区餐酒(VDP),日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以表明产区。可以用表明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。四、日常餐酒（VDT），是最低档的葡萄酒，作为日常日饮用，可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。侍酒的温度侍酒的温度为了让葡萄酒充分发挥它能给你的为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度：乐趣一定要注意侍酒的温度：醇厚的红葡萄酒：醇厚的红葡萄酒：15-2015-20（）清淡的红葡萄酒：清淡的红葡萄酒：12 12 （）干白和干性桃红酒：干白和干性桃红酒：10 10 （）甜白葡萄酒：甜白葡萄酒：5 5 （）香槟和起泡酒：香槟和起泡酒：6-8 6-8 （）酒杯的选择酒杯的选择从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒 A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。兰地酒香。C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。握杯脚以保留其冷温。D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。高些。E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 葡萄酒的饮用顺序葡萄酒的饮用顺序1.红酒要配红肉2.白酒要配白肉3.简单的酒配复杂的菜4.复杂的酒配简单的菜5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪。6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。葡萄酒与食物的葡萄酒与食物的简单简单搭配搭配原则原则葡萄酒对人体的好处葡萄酒对人体的好处葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B B含量最高的食物，含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。1、滋补作用 2、助消化作用 3、利尿作用 4、杀菌作用 5、心血管病的防治 天生好酒天生好酒 绝对品质绝对品质喝巴黎庄园葡萄酒喝巴黎庄园葡萄酒 记住这棵老树记住这棵老树