农垦农产品质量追溯系统建设可行性分析报告.doc

归档资料，核准通过。未经允许，请勿外传！第一章 基本概况 一、项目基本概况 项目名称：产品质量追溯系统建设项目 建设单位：新疆伊犁XX实业有限责任公司 建设地址：新疆伊犁州察布查尔县古尔扎路6号。 法定代表人：XX 联 系 人：XX 联系电话：XX 传 真：XX 电子信箱：XX 二、项目建设内容 本项目主要建设内容包括制度建设、信息网络建设、关键设备配置、追溯产品标签使用、人员培训、宣传推广等方面。 (一)制度建设 制度建设内容包括记录管理、查询管理、标识管理、责任管理和信用管理五个部分。 (二)信息网络建设 信息网络建设包括完善网络平台、新建数据中心和养殖、收购信息系统。 (三)关键设备配置 购置安装工业级二维条码无线阅读器、工业条码打印机、超高频RFID读写器以及远洋天线、无线RFID手持终端等专业设备。 (四)追溯产品标签使用 年预计使用标签15万个，应用射频标识技术(RFID)来进行动物个体标识。 (五)人员培训 建立健全员工培训制度，进行信息化管理理念、计算机应用、信息化管理系统等方面知识的教育培训。 (六) 宣传推广 通过报刊、广播、电视、网络等多种新闻媒体，以参展、新闻发布会、广告、展览会、开设专栏等方式宣传公司的可追溯产品。 三、项目建设目标 (一)总目标 本项目总目标为：建立标准化产品质量追溯系统，将产品从原料到成品直至消费者手中全程都置于有效地监管之中，使产品质量追溯系统达到智能化、信息化、多方协同的管理目的。建成后追溯规模将达到牛羊10万头，追溯精度可达到每头牛羊、追溯深度从养殖户到销售商家。 (二)阶段目标2010年基本建成以先进的自动识别技术、智能信息采集终端技术、移动通信技术与分布式计算机信息网络技术为基础，构建分布式开放框架的产品质量追溯体系计算机辅助监控平台，以产品从养殖基地、育肥基地、收购现场、屠宰分割包装、存储、销售、物流各个环节的形态转换过程.第二年在原有大部分养殖户已经使用追溯系统的基础上，进一步推广追溯系统的应用。达到从公司生产销售的所有产品均可以做到从销售终端到养殖户的全方位追溯。主要研究目标为： (1)XX公司计划实施的“肉制品追溯管理系统”采用RFID技术并依托网络技术及数据库技术，实现信息融合、查询、监控，为每一个生产阶段以及分销到最终消费领域的过程提供针对每件货品安全性、食品成分来源及库存控制的合理决策，实现食品安全预警机制。RFID技术贯穿于食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制，建立了一个完整供应链的肉制品安全控制体系，形成各类产品从生产到销售的开环应用，以保证向社会提供优质的放心肉品，并可确保供应链的高质量数据交流，让产品彻底实现源头追踪以及供应链的透明管理。 (2)XX公司计划实施的“肉制品追溯管理系统“针对肉品加工不同阶段的特点及需求，在不同阶段、不同物流过程中可以选择不同的标签形式和标签阅读形式。 (3)在生产阶段，电子标签上主要记录生产养殖的相关信息，如养殖场编号、运出时间、运送批次等，而且这些信息要和企业自身的信息系统数据库相联系，以便查询生产过程的细节信息。在各个生产环节都设置RFID读写设备，可以实现肉品信息的写入。 (4)在加工环节，采用的电子标签内含有肉品在生产过程的相关数据和加工环节中添加的信息，如加工编号、加工日期、加工批次等。这些信息和企业数据库相关联，便于管理中心查询。加工环节都配备RFID读写设备。 (5)在仓储环节，标签内关联肉品信息，并且记录仓储时间和批次。仓库内部在叉车或者工作人员身上佩带RFID电子标签，内有员工或叉车的ID号，可以有效地利用资源，使得仓储过程更加高效快捷。 (6)在运输环节，冷链物流车辆、集装箱运输采用的电子标签数据内容包括箱内肉品信息、肉品温度信息、车辆配置信息、运送车辆信息和运送时间等。这些信息和物流企业本地数据库相关联。 (7)在食品配送环节，配送车辆电子标签内容与运输过程基本相同。-第二章 项目必要性和可行性 一、项目背景 国际食品法典委员会(CAC)指出“可追溯性”是风险管理的关键，尤其是对非预期效应的监控和标识管理特别有效。可追溯系统作为一种食品质量安全风险控制管理手段，越来越受到发达国家的关注。目前，许多国家的政府机构和消费者都要求建立食品供应链的可追溯机制，其中一些国家已开始制定相关的法律，以法规的形式将追溯系统纳入食品物流体系中。在许多欧美国家，不具有可追溯功条件的食品已被禁止进入市场。 目前，我国畜产品的安全问题日益突出，一方面严重危害人民群众的利益，另一方面也成为其出口的瓶颈。在我国畜产品领域应用可追溯系统，实现对养殖、运输、屠宰、分割、销售等环节的跟踪与溯源，有利于生产经营者及时发现各环节中存在的不安全隐患，为消费者提供一个获取有效可靠信息的途径，更为重要的是，将大大加强政府部门对畜产品质量安全的监管，为国家建立食品安全的风险应对机制提供有效的信息。 (一)畜产品追溯的特征与难点 1. 畜产品追溯的特征 与其他类别的食品如蔬菜、水果等相比，畜产品具有自身独特的特点，这决定了畜产品追溯具有以下特征： (1) 由于畜产品涉及畜牧养殖、屠宰加工等多个行业，其从牧场到餐桌的整个生产工艺流程与其他食品相比要复杂得多，因此畜产品追溯的信息涵盖面更广、信息量更大； (2) 畜产品整个产业链较长，包括养殖、运输、屠宰、分割、流通、销售等众多环节，因此，需要追溯的环节也较多； (3) 由于畜产品追溯的信息量大、环节多，所以追溯信息间的转换频率更高，需要应用的技术和设备也更为复杂； (4) 畜产品追溯涉及到的养殖、屠宰等加工环境较为恶劣，实现追溯需要克服的难点也更多。 2. 畜产品追溯的难点 畜产品涉及众多行业，生产加工流程和养殖加工环境较其他食品复杂，因此，畜产品追溯的实现具有较多的难点。 (1) 牲畜养殖过程中，受成本制约，需要根据实际情况有区分的实现牲畜个体或圈的追溯。同时，牲畜普遍存在的咬耳现象也会影响到电子耳标的正常工作； (2) 由于国人的饮食习惯，屠宰加工中可能涉及到的红白脏的追溯，这在国外没有先例，对其实现追溯是一大难点； (3) 在整个生产流通环节中全部使用电子标签，在我国现有经济基础和行业发展水平上，还不现实。因此，如何在生产和流通环节中实现追溯信息在电子标签和条码间的转换是一大技术难点； (4) 电子耳标的成本较高，如何在畜产品追溯过程中降低系统的建设成本，甚至对电子耳标回收重复利用，同样是畜产品追溯实现过程中需要解决的问题。 (二)国内外畜产品可追溯系统研究现状 1. 国外畜产品可追溯系统的研究现状 (1) 欧盟 欧盟的畜产品可追溯系统通过一个法律框架向消费者提供足够清晰的产品标识信息，同时在生产环节对牛建立有效的验证和注册系统，采用统一的中央数据库对信息进行管理，主要应用在牛的生产和流通领域。 (2) 北美 在美国，由70多个协会、组织以及政府机构的100余名畜牧兽医专业人员组成的家畜标识开发小组(USAIP)共同参与制定并建立家畜标识工作计划，其目的是在发现外来疫病的情况下，能够在48小时内确定所有涉及与其有直接接触的企业。该计划按不同畜种分步骤逐步采用RFID 电子标签实现对畜产品的追溯。加拿大强制性的牛标识制度2002年7月1日正式生效，要求所有的牛采用29种经过认证的条形码、塑料悬挂耳标或两个电子钮扣耳标来标识初始牛群。 (3) 澳大利亚 2001年澳大利亚建立国家牲畜标识计划(NLIS)，并成立相应的管理机构。加入NLIS系统的牛必须使用统一的电子耳标，羊使用统一的塑料耳标。家畜个体采用经NLIS认证的耳标或瘤胃标识球来标识身份，牛迁移到新的地点时，农场、寄养销售场或者屠宰场的射频身份读取器将读取并在NLIS数据库中记录其移动。 (4) 亚洲 2002年7月日本为应对疯牛病而制定法律对牛肉生产强制实行可追溯系统，规定牛饲养场必须每头牛佩戴具有个体识别号的耳标，以记录每头牛的基本信息，包括标识号、品种、性别和饲养历史等信息。同期，将可追溯系统推广到猪肉和肉鸡等肉食行业。2003年韩国政府已颁布农畜产品追溯制度的相关法律，并且强制执行生产必须安装RFID自动追溯系统，各企业已基本于2004年底前完成了设施配套安装。 2. 国内畜产品可追溯系统研究现状 (1) 进行了食品可追溯系统初步的研究，制定了一些相关的标准和指南。 我国关于食品溯源体系的研究始于2002年，在研究和实施过程中，逐步制定了一些相关的标准和指南。如中国物品编码中心会同有关专家在借鉴了欧盟国家经验的基础上,编制了牛肉制品溯源指南。陕西标准化研究院编制了牛肉质量跟踪与溯源系统实用方案。 (2) 国家、地方和企业初步建立了部分可追溯制度，发布了一些法规。 2002年农业部第13号令发布动物免疫标识管理办法强制规定猪、牛、羊佩带免疫耳标,建立免疫档案管理制度,部分城市地区初步建立动物免疫耳标计算机管理体系。中华人民共和国畜牧法及农业部第67号令颁布畜禽标识和养殖档案管理办法自2006年7月1日起施行,规定畜禽养殖者必须对指定动物的部位施加标识、规范了养殖档案内容,并实施信息化管理 2001年7月，上海市政府颁布了上海市食用农产品安全监管暂行办法，提出了在流通环节建立“市场档案可溯源制”。2002年，北京市商委制定了食品信息可追踪制度，明确要求食品经营者购进和销售食品要有明细账，即对购进食品按产地、供应商、购进日期和批次建立档案。 (3) 进行了可追溯系统的初步试点。 中国物品编码中心通过“中国条码推进工程”，推动条码技术在我国食品可追溯中的应用。先后在陕西、北京、上海、山东等地开展食品追溯技术研究和试点，如在上海建立的“上海超市农产品查询系统”，在北京建立的金维福仁清真食品有限公司“牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统”，在山东寿光实施蔬菜可追溯信息系统、在江西建立水果溯源信息系统等。 从2004年2月8日起，上海市通过“上海食用农副产品质量安全信息平台”对食用农副产品的生产过程监控、条码识别和网络查询进行系统管理。农业企业通过“食用农副产品安全信息条形码”给每个产品建立起相应的生产档案。 福建省首个肉品质量查询系统2005年8月28日在厦门市正式开通，这种系统可让消费者获知肉品生产经营的所有信息，从而可以有效地控制肉品的生产质量。 济南市从2005年9月起开展食品安全信用体系建设试点工作，建立健全食品市场准入制、食品安全事故可追溯制和不合格食品退市制等。 3. 国内外发展比较研究。 (1) 政府在畜产品可追溯系统建立中都起到了较重要的作用。从国外发达国家到我国，政府在畜产品可追溯系统中都起到了重要的作用，包括日本、欧盟、加拿大、英国等国家，也包括中国。 (2) 畜产品可追溯系统中使用的技术手段比较类似。国外发达国家在开展畜产品可追溯系统时，通常使用EAN.UCC码作为追溯的主要技术手段。 (3) 消费者支付意愿具有共性。在实施可追溯系统中，国外与我国消费者都表现出了一定的可支付意愿。国外研究显示如果附加关于食品安全和动物福利保证的产品信息，那么对可追溯性的支付意愿更高。 (三)建设单位的市场地位及发展方向 新疆伊犁XX实业有限责任公司(简称：XX公司)是目前西北地区最大的肉类加工厂。公司具有年屠宰牛15万头、羊100万只的生产能力，同时在察布查尔县建设完成建筑面积13400平方米的万头育肥牛舍及附属鱼塘等生产设施，占地3600亩。 XX公司先后被评为“国家农业产业化重点龙头企业”、“国家级扶贫龙头企业”，是国内唯一同时具备生产出口牛、羊、马三大系列产品的卫生注册认证企业，公司还通过了“绿色食品”认证，HACCP体系认证。 XX公司生产的肉制品主要销往中亚地区，公司于2008年在吉尔吉斯首都比什凯克设立了销售分公司，面向中亚地区出口“XX“牌系列冷冻冷鲜肉。当年实现出口创汇970万美元，较2007年增长10余倍。国内市场主要通过大贸及长期订单的方式联合包括上海都市营销、家乐福等大型连锁超市，实现销售近亿元。并在广州、上海、深圳建有肉制品销售分公司。 2. 建设单位的发展方向 食品安全与否直接关系到消费者的身体健康和生命保障，随着市场经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，特别是我国农产品质量安全法的颁布实施，食品安全已经成为人们关心的热点问题。我国目前推广的安全食品有三种:即无公害农产品、绿色食品和有机食品，而有机食品是到目前为止要求最为严格的安全环保产品。有机食品必须具备以下五个要素：一是原料必须来自有机农业生产体系，或是采用有机方式采集的野生天然产品。二是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品加工、包装、储存、运输标准。三是必须有完善的全过程质量控制和跟踪审核体系，并有完整的记录档案。四是其生产过程不应污染环境和破坏生态，而应有利于其持续发展。五是必须获得独立的有资质的认证机构的认证。 XX公司经过多年探索研究，从生态学角度人手，向养殖专业户提供专业养殖技术和销售服务，按统一标准组织实施备案饲养场，原料由公司统一收购，统一屠宰，向市场提供绿色、无公害、有机牛羊肉产品，实现利用新疆优势畜牧业资源，做大做强肉类优势产业的目标。 二、项目必要性 产品质量追溯系统的建设是XX公司提高市场竞争力和可持续发展的重要内容。项目建设的必要性主要集中体现在以下几方面： (一)本项目的建设是XX公司强化落实质量安全责任的需要 近两年随着苏丹红、孔雀石绿、劣质奶粉、陈化粮、三聚氰胺等一系列食品安全问题的出现，使食品安全成为食品行业的硬伤。不但国内消费者对食品安全心存戒心，也给我国食品企业出口带来了信用危机，制约了国外市场对我国食品的进口需求，而全球统一标准的“追溯系统”已经成为解决食品安全问题的金钥匙。 国家和公众对食品安全问题的重视程度也越来越高，2007年出台了食品安全管理条例，开展了一系列食品安全专项整治活动，2008年年初的“两会”出台“大部制”改革方案，食品安全管理再上台阶，食品安全法草案开始征集意见，拟对危害公众的食品安全事件从法律角度加大惩戒力度等等。 XX公司作为新疆畜牧产业的龙头企业之一，承担着推动行业向规模化，专业化，标准化和产业化发展的重任。通过产品质量追溯系统的建设，XX公司可以为终端消费者提供养殖、加工、储藏、销售全过程质量保证的相关信息；可以真正实现“从农场到餐桌”的食品安全，从而更有效地保护消费者的权益。因此，本项目建设是XX公司强化落实质量安全责任的需要。 (二)本项目的建设是XX公司与国际接轨，巩固和扩大市场占有率的需要 XX公司为国内外众多大型连锁超市提供“XX“牌系列冷冻冷鲜肉等，产品质量得到客户的广泛认可，是目前新疆畜牧产业中技术力领先、产品规模较大的生产厂家之一。 近年来，欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。2002年欧盟出台了(EC)No178/2002号法规，法规要求从2005年1月1日起，凡是在欧盟国家销售的食品必须要具备可追溯性。可见，随着畜牧业市场竞争态势的不断加剧，企业的生存与发展不进则退，XX公司为与国际接轨，巩固和扩大市场，依靠领先的技术、优越的品质和完善的服务在现有的基础上提高市场占有率，保持和扩大在国内外市场的技术优势和市场优势，及时地提出了产品质量追溯系统的建设。所以，建设本项目是XX公司与国际接轨，巩固和扩大市场占有率的需要。 (三)本项目的建设是XX公司培育品牌、提高产品竞争能力的需要 产品质量是企业的生命线，尤其是食品质量安全。XX公司建立畜牧品的质量安全追溯系统可以有效地促进繁育、养殖、屠宰、分割包装、储藏、销售全过程的规范化和标准化，从而更有效地保证了产品质量安全，避免存在质量安全风险的畜牧品以次充好，冒充公司的产品；可以最大限度地避免质量安全事故的发生，使公司的经济损失和对社会的危害降到最低；可以提高公司的声誉和品牌知名度、提高市场占有率。 三、项目可行性 (一)政策的大力支持 本项目符合我国农业科技发展纲要(2001-2010)和自治区农业经济发展的规划，可享受当地提供的优惠政策，这些都为项目的顺利进行提供了一定的保证。 2008年农垦局组织制定并发布了农垦农产品质量追溯系统建设项目管理办法(试行)(农办垦200855号)、农垦农产品质量追溯系统建设项目信息管理办法(试行)(农办垦200876号)和农垦农产品质量追溯系统建设项目验收办法(试行)(农办垦200877号)，并可以参照农产品质量安全追溯操作规程-畜肉的行业标准。 (二)强劲的市场需求 随着国民经济的发展和生活水平的提高，人们的饮食结构发生了重大变化，人们对鲜肉的消费稳中有升，因而拉动了冷藏储存的发展趋势。人们对食品的个性化、多样化、时尚化要求进一步提高，新疆旅游业的快速发展，更是带动了新疆饮食文化的发展，紧抓我国加入世界贸易组织、国家实施西部大开发战略和“十一五”规划的大好机遇，充分发挥边境口岸作用，引进先进的畜产品深加工工艺，建立产品质量追溯系统，其市场前景将是非常广阔的。 (三)丰富的畜牧业资源 察布查尔县土壤肥沃，阳光充足，气候温和，适合各类动物、植物的生长，土地总面积为444360公顷，耕地面积为6.4万公顷，荒地8.5万公顷，林业用地面积62920公顷，可利用草场328667公顷，为全县畜牧业的发展提供了可靠的物质保障。 (四)完善的配套设施 1. 能源 为满足当地经济发展的需要，察布查尔县现有8座35千瓦的变电工程，130公里的输电线路。县境内电力供应在伊犁电网的覆盖之下，并有伊犁州第二火力电厂并网发电。全年电力供应充足，供电稳定，为项目提供充足可靠的电力资源。 2. 交通运输 全县境内有省道4条，S313线、2080线、ZP15线，全长182公里，其中2080线和ZP14线贯穿全县境，筹建中的精伊铁路促使届时交通更为便利。县城离伊宁市16公里，离伊宁机场20公里，县境内有都拉塔口岸，且县城离霍尔果斯口岸仅1公里，有利于产品出口。 3. 通讯状况 察布查尔县内，中国电信、中国联通、移动、铁通、吉通、网通、伊犁广电有线网络均已完成所有线路铺设。 (五)雄厚的技术实力 几年来，XX公司通过引进各种新技术和先进加工设备，在吸收国内外最新畜牧产品成果的基础上，不断探索与实践，现主要产品为“XX”系列冷鲜、冷冻、精分割牛肉、马肉、羊肉，生产的产品能够满足各级客户的需求，得到了国内外客户的认可。同时，XX公司与国内众多大专院校及科研单位建立了长期、稳定的产学研合作机制，为公司长期、稳定发展提供了可靠的技术保障。 (六)专业化的人才队伍 XX公司拥有一大批优秀的科技、管理和生产方面人才。公司广纳业内贤才，经过几年来的储备与培养，已拥有一支经验丰富的技术及管理团队。公司以人为本，重技术、更重人才，吸引了包括国内著名高校的本科生、研究生在内的大量拔尖人才。 XX公司现有员工175人，各类技术人员21人，其中，高级技术职称人员4人，中级技术职称人员6人，初级技术职称人员11人。这批人员专业基础扎实，实践经验丰富，学术思想活跃，具有独立创新精神。这样的技术队伍是公司可持续发展的保证，也为公司在同行业中保持竞争优势提供了重要保障。 (七)良好的商业信誉 XX公司拥有广阔的市场和良好的信誉。公司始终把产品品质和公司信誉放在首位。公司经过几年来的发展，分别取得“绿色食品”认证，HACCP体系认证，产品销售范围广及国内及中亚地区，形成了巨大的市场网络，产品质量和公司信誉得到了市场广泛的肯定。目前，公司已拥有一批稳定的客户，构筑了坚实的市场基础。 (八)现代的管理机制 XX公司是一家民营股份制企业，诞生于市场经济，对市场反映敏感，善于捕捉市场信息，把握机会。民营企业产权清晰、责任明确、机制灵活，在企业管理上与传统国营企业相比具有明显的优势。XX公司经营管理的理念先进，工资分配、营销方式有极大的自主权，对国际国内市场变化的适应性强，同时在人力资源管理效能、生产资料使用及历史包袱上均明显优于同类竞争企业。 综上所述，本项目有着非常优越的资源优势和条件，项目实施是可行的。-第三章 项目建设内容 一、单位生产管理基本情况 (一)现有产品加工流程： 1. 牛屠宰加工 牛屠宰加工流程主要包括宰前检验、吊挂放血、剥皮等工序，具体流程如图3-1所示。图3-1 牛屠宰加工流程图 主要工序说明 (1) 活牛进厂验收： 对所有进厂活牛按进厂活动物验收程序进行验收。 (2) 宰前检验： 对已进厂活牛在待宰前按宰前检验管理程序进行隔离检疫, 保证供屠宰活牛来源清楚，无影响人类健康的疾病和药物等有毒有害物质残留，适合人类食用。 (3) 动物入待宰圈：活牛经宰前检验合格,转入待宰圈实施停食静养12-24h、宰前3h充分喂水和清洁畜体的宰前准备和观察过程。 (4) 吊挂放血： 活动物从待宰区按顺序转入屠宰间，用链钩将牲畜后腿挂上，放入轨道中，按伊斯兰方法对牲畜实行三管切断法屠宰，采用垂直放血的过程。 (5) 去蹄、剥皮、去头、扎肛、去肛、机械扯皮： 对已吊挂放血动物，由高轨换低轨，预剥左右后腿皮、左右前腿皮、臀部皮，捆扎肛门,剜除肛门，将胸腹部皮从胸腹侧垂直中线处切开，分别向左右侧剥皮,将预剥后的皮固定在剥皮机上，上自上面下上自下从胴体上扯皮。 (6) 开胸、捆扎食道、去内脏： 去左右后蹄，左右前蹄，将头从胴体上取下，挂在同步检验链上，同时拉伸捆扎食道，用开肋锯将胴体的胸部切开后沿腹中线将腹部垂直切开，将内脏器官完整取出，放在同步检验线上。 (7) 宰后检验： 按宰后检验管理程序要求，对头部、胴体及内脏器官等进行兽医卫生检验，经检验合格的胴体，应在规定的部位用甲基紫液加盖清晰的“兽医验讫”印章，经判定的有条件可食肉、工业用肉、销毁肉等均应分别加盖示别印章，并分别在指定场所按有关规定妥善处理。 (8) 胴体挂轨、劈半、修整、称重：将检验合格的胴体去头、尾，沿脊柱中线将胴体劈成对称的两半，劈面要平整、正直，不应左右弯曲或劈断，劈碎脊柱。修割掉所有有碍卫生的组织，如暗伤、脓泡、伤斑、甲状腺、病变淋巴结和肾上腺等，修整完毕后称重标识。 (9) 冲冼、预冷： 用冷水冲洗胴体上的血污、骨渣和污染物，转入预冷却间预冷。预冷间每批预冷胴体数不得超过规定最大负荷，预冷温度不高于4，48小时内肉中心温度低于7。 (10) 剔骨、修割： 先将2分体初步分体，再按照客户的加工标准进行剔骨操作。 修掉产品表面的毛污、粪污、血污、水肿、血肿、脓肿，刀切面外露的淋巴结、血管及疏松的结缔组织，表面脂肪可按照客户的要求进行修整 。 将修割下来的碎肉、筋皮、肉油品种进行分类。 (11) 一次包装： 根据客户的标准进行装冻铁盒的包装，并标示清楚产品的名称或代码。 (12) 冷冻： 将包装好的产品及时转入冷冻间冷冻。冷冻间每批冷冻包装产品数不得超过规定最大负荷，冷冻温度不高于-25，48小时内肉中心温度低于-15 (13) 包装验收、二次包装： 将冷冻好的产品进行中心温度的测定，产品的中心温度不得高于-18，然后根据客户的标准进行纸箱包装，并标示清楚产品的名称。 (14) 冷藏： 将包装好的产品按产品名称的分类码垛标示，冷藏间的温度不得高于-18。 (15) 运输： 按要求对出厂产品进行搬运，用食品专用车对产品进行物流配送，此时不得将散箱、破箱和包装不规范的纸箱装上食品专用车。 2. 羊屠宰加工 羊屠宰加工流程与牛屠宰加工流程基本相同，具体流程如图3-2所示。图3-2 羊屠宰加工流程图 主要工序说明 (1) 活羊进厂验收： 对所有进厂活动物按进厂活动物验收程序进行验收。 (2) 宰前检验： 对已进厂活羊在待宰前按宰前检验管理程序进行隔离检疫, 保证供屠宰动物来源清楚，无影响人类健康的疾病和药物等有毒有害物质残留，适合人类食用。 (3) 动物入待宰圈： 活动物经宰前检验合格,转入待宰圈实施停食静养12-24h、宰前3h充分喂水和清洁畜体的宰前准备和观察过程。 (4) 吊挂放血： 活动物从待宰区按顺序转入屠宰间，用链钩将牲畜后腿挂上，放入轨道中，按伊斯兰方法对牲畜实行三管切断法屠宰，采用垂直放血的过程。 (5) 去蹄、剥皮、去头、扎肛、去肛、人工扯皮： 对已吊挂放血动物，由高轨换低轨，预剥左右后腿皮、左右前腿皮、臀部皮，捆扎肛门，剜除肛门,将胸腹部皮从胸腹侧垂直中线处切开，分别向左右侧剥皮,然后上自上面下上自下从胴体上扯下皮。 (6) 开胸、捆扎食道、去内脏： 去左右后蹄，左右前蹄，将头从胴体上取下，挂在同步检验链上，同时拉伸捆扎食道，用开肋锯将胴体的胸部切开后沿腹中线将腹部垂直切开，将内脏器官完整取出，放在同步检验线上。 (7) 宰后检验： 按宰后检验管理程序要求，对头部、胴体及内脏器官等进行兽医卫生检验，经检验合格的胴体，应在规定的部位用甲基紫液加盖清晰的“兽医验讫”印章，经判定的有条件可食肉、工业用肉、销毁肉等均应分别加盖示别印章，并分别在指定场所按有关规定妥善处理。 (8) 胴体挂轨、修整、称重： 将检验合格的胴体修割掉所有有碍卫生的组织，如暗伤、脓泡、伤斑、甲状腺、病变淋巴结和肾上腺等，修整完毕后称重标识。 (9) 冲冼、预冷： 用冷水冲洗胴体上的血污、骨渣和污染物，转入预冷却间预冷。 预冷间每批预冷胴体数不得超过规定最大负荷，预冷温度不高于4，48小时内肉中心温度低于7。 (10) 冷冻： 预冷后胴体转入冷冻间冷冻。冷冻间每批冷冻胴体数不得超过规定最大负荷，冷冻温度不高于-25，18小时内肉中心温度低于-15。 (11) 冷藏： 冷藏间的温度不得高于-18。 (12) 包装运输： 按要求对出厂产品进行包装，用食品专用车对产品进行物流配送。 二、2010年项目建设内容 (一)制度建设 产品追溯相关制度由项目领导小组负责组织制定，试运行后根据实际情况进行修改和完善，最后由企管部审核发布实施： 1. 建立产品追溯系统岗位责任制。明确繁殖、架子牛养殖、育肥、活牛收购、屠宰加工、储藏、运输、销售等各个环节中各个部门、各个岗位在追溯系统中的工作职责，做到人人管事，事事有人管。 2. 建立肉牛及产品追溯系统操作规程。明确繁殖、架子牛养殖、育肥、活牛收购、屠宰加工、储藏、运输、销售等各个环节、各个信息采集点所需记录的信息内容以及各环节之间传递要求，确保追溯信息的系统性和完整性，形成员工工作的指导性文件。 3. 追溯系统设备维护与管理制度。明确硬件设备、软件系统日常操作要求、维护管理，确保各项设施正常运转。 4. 追溯系统信息安全管理制度。质量追溯系统投入运行后，该系统将与公司生产过程同步进行，而且数据库中保存着大量公司机密信息，根据追溯系统的特点要对公司原有的信息安全制度进行调整与修改。 5. 追溯产品应急预案。建立相应的应急预案确保在出现追溯系统设备故障、产品出现混乱等紧急情况下追溯系统的正常运行。 6. 质量安全事故查处制度。建立相应的制度确保在出现质量安全事故时能快速、准确地查出原因并及时处理。 7. 责任追究制度。人为因素造成追溯系统运行故障的处理规定，质量安全事故的处理规定，信息安全事故处理规定。 (二)信息网络建设及关键设施配置 1. 网络平台 在原有覆盖全公司的光纤网络的基础上，设计建设分割包装车间无线局域网、仓储中心冷库无线局域网，通过光纤与中心服务器进行连接。 2. 数据中心建设 数据中心设在信息技术部中心机房，安装了戴尔PowerEdge2950专业服务器、机柜、UPS等相关设备，采用RAID5技术对数据进行实时备份。购置安装了正版Windows2003操作系统、MSSQL2005数据库软件，建立了追溯信息数据库系统。 3. 养殖、收购信息系统建设 硬件方面：购置了HHP4820SF工业级二维条码无线阅读器、普印力SL4MMP2RFID工业条码打印机、工作站用于养殖、收购信息采集与管理。软件方面：在原来的基础上修改完成肉牛收购信息系统，开发肉牛养殖信息系统、牛耳号管理系统。与总局分局畜牧管理部门进行沟通，把养殖系统与牛耳号管理系统与国家将要实行的牛耳号系统、总局的畜牧管理与防疫系统结合起来，从上到下进行贯彻推广。 4. 生产车间信息采集点软硬件 网络方面：铺设覆盖整个分割、包装车间IEEE802.11G无线局域网，信号强度好，保证在车间的任何位置可以与中心数据库实时连接。硬件方面：购置研华ARC-3384工业计算机与ELO的工业级触摸屏显示器、斑马105SL工业条码打印机、IT3800工业条码阅读器、普印力SL4MMP2RFID工业条码打印机、CSL461-2超高频RFID读写器以及远洋天线、得逻辑7527c无线RFID手持终端及全不锈钢机柜，用于生产过程质量信息自动采集与管理。 软件方面：开发二分体RFID质量信息采集系统、四分体RFID质量信息采集系统、包装条码管理系统、产品下线RFID信息管理系统。 5. 物流中心信息采集点 网络方面：铺设覆盖整个冷库的IEEE802.11G无线局域网，网络能在零下30低温环境下正常工作，信号强度好，保证在冷库(除库房内)的任何位置可以与中心数据库实时连接。 硬件方面：安装出库RFID扫描矩阵门，购置研华ARC-3384工业计算机与ELO的工业级触摸屏显示器、普印力SL4MMP2RFID工业条码打印机、CSL461-2超高频RFID读写器以及远洋天线、得逻辑7527c无线RFID手持终端及全不锈钢机柜，用于入库、出库过程的质量信息自动采集管理。 软件方面：开发入库、出库RFID信息采集系统。 6. 追溯信息综合管理系统与数据接口 追溯信息综合管理系统与各个信息采集系统相结合，对追溯数据的规范性、合法性进行定义与调整，收集各个系统上报过来的追溯数据，最终形成统一、综合的追溯系统数据以备查询或者通过数据接口上报到总局、农业部相关网站上。 (三)追溯标签制作与应用 目前，国外使用的畜体个体标识技术主要有：塑料标签、血型鉴定、电子标识、DNA识别、视网膜血管模式、基于蛋白质、脂类化合物的标识方法、红外线光谱法、GPS和GIS技术、卡识别技术等。参照发达国家实施的畜产品追溯系统与技术，综合比较几种畜体个体识别技术的优劣及自动识别技术的发展趋势，本项目应用射频标识技术(RFID)来进行动物个体标识更加经济有效。在RFID系统中，本项目将一个带有独特的电子商品代码的数码记忆芯片植入到单个牲畜上，接收设备能激活RFID标签，读取和更改数据，并将信息传输到主机上进行进一步的处理。RFID技术的优势在于： 1. 消除了手写所出现的数据记录错误,数据准确可靠； 2. 可以快速地进行物品追踪和数据交换； 3. 节省劳动力并减少了处理数据所需要的文书工作； 4. 由于信息更精确,可以更有效地控制肉类食品供应链； 5. 可以在潮湿、布满灰尘、满是污迹等恶劣的环境下正常工作，具有很强的环境适应性； 6. 免接触、感应距离远且抗干扰能力强，可以识别远距离物体； 7. 用无线电波来传送信息,不受空间限制。本项目预见年追溯标签使用量为15万个。关键设备配置见表3-1表3-1关键设备配置详表 单位：万元序号使用部位设备硬件及软件配置单价数量合价1数据中心戴尔PowerEdge2950专业服务器3412机柜0.821.6UPS2.512.5正版Windows2003操作系统0.210.2MSSQL2005数据库0.210.22养殖、收购信息系统HHP4820SF工业级二维条码无线阅读器0.35015普印力SL4MMP2RFID工业条码打印机、工作站1.81018肉牛收购信息系统515肉牛养殖信息系统515牛耳号管理系统5153生产车间信息采集点IEEE802.11G无线局域网248研华ARC-3384工业计算机1.546ELO的工业级触摸屏显示器0.742.8斑马105SL工业条码打印机1.0544.2IT3800工业条码阅读器0.1540.6普印力SL4MMP2RFID工业条码打印机144CSL461-2超高频RFID读写器以及远洋天线0.542得逻辑7527c无线RFID手持终端0.542全不锈钢机柜1.546二分体RFID质量信息采集系统515四分体RFID质量信息采集系统515包装条码管理系统515产品下线RFID信息管理系统5154物流中心信息采集点IEEE802.11G无线局域网224出库RFID扫描矩阵门248研华ARC-3384工业计算机1.546ELO的工业级触摸屏显示器0.843.2普印力SL4MMP2RFID工业条码打印机144CSL461-2超高频RFID读写器以及远洋天线0.843.2得逻辑7527c无线RFID手持终端0.843.2