酒店餐饮员工培训酒店餐饮培训实施方案.doc

必须学的

应当学的
应当学的

应当学的
可以学的

可以学的
员工培训重要性的划分层次

宏图府初级（备）培训表（一）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介（员工手册）
2． 礼节礼貌与仪容仪表规定（员工手册）
3． 安全操作和卫生细则规定（资料）
4． 掌握点心车操作技巧和推销技巧（资料）
5． 重托及跑菜操作规程（资料）
6． 点心印号、菜式配料及用品（资料）
7． 餐具的结识、卫生班工作流程（资料）
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
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6．
7．

培训目的：
1．基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介
2．具有良好的礼节礼貌与仪容仪表（微笑服务）
3．能了解安全操作和卫生细则规定
4．对备餐间的基本流程的了解
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府中级（备）培训表（二）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 领用茶叶及物品放置
2． 旅行团起点心操作规程
3． 江畔餐厅备餐、收餐工作
4． 熟客爱好点心的了解
5． （煎/灼/粥）档口操作流程
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
培训目的：
1． 备餐间平常工作规定
2． 档口的操作流程
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府初级（楼）培训表（一）
注：备餐间人员必须接受本培训
培训内容：（一个月培训时段）
1． 托盘技巧
2． 餐台摆设（宣传栏）
3． 酒水服务
4． 散餐茶市操作程序
5． 散餐饭市操作程序
6． 楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
6．
培训目的：
1． 对备餐间知识的复习
2． 对楼面知识的初步了解及掌握
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府中级（楼）培训表（二）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 托盘技巧
2． 餐台摆设（宣传栏）
3． 酒水服务
4． 散餐茶市操作程序
5． 散餐饭市操作程序
6． 楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
培训目的：
1． 楼面知识的初步了解及掌握
2． 楼面几种基本操作技巧的结识
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府中级（楼）培训表（三）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 婚（寿、弥）宴服务流程（一）
2． 婚（寿、弥）宴服务流程（二）
3． 婚（寿、弥）宴服务流程（三）
4． 特别菜式操作（火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目的：
婚寿、弥）宴服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府中级（楼）培训表（四）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 会议租场服务流程
2． COFFEE BREAK服务流程
3． 会议租场物品领借、结识及使用
4． 安全防范意识
5． 对的解决服务中的各种问题（案例分析）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．

4．
培训目的：
会议租场服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府高级（楼）培训表（一）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 宴会概述（台型设计与布置）
2． 宴会餐前准备工作
3． 宴会服务流程
4． 餐厅布置的基本规定和具体数据
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目的：
宴会服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府高级（楼）培训表（二）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 酒会概述（台型设计与布置）
2． 酒会餐前准备工作
3． 酒会服务流程
4． 餐厅布置的基本规定和具体数据
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目的：
酒会服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府高级（楼）培训表（三）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 小型高级宴会概述（台型设计与布置）
2． 小型高级宴会餐前准备工作
3． 小型高级宴会服务流程
4． 餐厅布置的基本规定和具体数据
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目的：
小型高级宴会服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府高级（楼）培训表（四）
培训内容：（一个月培训时段）
1． 国会概述（台型设计与布置）
2． 国宴餐前准备工作
3． 国宴服务流程
4． 餐厅布置的基本规定和具体数据
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目的：
国宴服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请
培训方式：

授课人署名：
被授课人署名：

评估者署名：

宏图府员工培训月度绩效表
受训者
培训内容
授课者
所属区分
负责人（领班）
A
B
C
D