酒吧服务员培训内容.docx

Word文档
酒吧服务员培训内容
酒吧服务员培训内容
酒吧服务员在正式上班之前要进行培训，大家追到他们的培训内容有哪些吗？培训下面我给大家带来酒吧服务员培训内容，欢迎大家阅读。

酒吧服务员培训内容
一、卫生流程
桌面 地面 墙壁 通道 边角 其他，
先擦后清,先扫后拖。
二、服务员领位及服务流程
1.迎接客人
当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等〔声音把握适度，保证客人听到即可〕，并同时鞠躬15度。
2.引座
首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带着客人到他们宠爱的位置或有领位人员主动支配就坐。单客要有领位人员应状况主动支配就坐，以避开单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动关怀客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。
3.递送酒水单
客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应状况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应准时向前迎接，并支配入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”
4.点单
服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们宠爱喝点什么？如客人迟疑不决时，服务员要准时的向客人推举或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的.酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应留意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收
5.开单
字迹清晰,不得涂改
6.出货
出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃〔留意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配果盘一个，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时(唱报唱给),询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。
7.调酒
比例, 倒酒, 摆台
8.站位及巡台
调酒完后，放松及巡台〔服务员不要扎堆站位〕随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡察客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶〔适时主动关怀客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙〕。巡察有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.
9.送客
当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼(关心扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。
10.清理台面
客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的全部杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，清理干净后摆好桌面物品，预备接待下一桌客人。(后场就不要摆)
三、服务四则
仪容仪表 面带微笑 文明服务 优质服务
1、超前服务〔预报客人下一步要求，把你的行动放在客人提出要求之前并准时解决问题，客人的任何需求的出现都要有服务员的出现，马上服务。客人有需求，出如今语言也在眼神或表情上，无论哪一种，应马上主动上前询问或服务。 〕
2、补位服务〔任何部位的员工完成岗位工作外，必需有剧烈的整体服务意识，当一名员工的服务有疏漏时，另一名员工应进行补位，形成完善的服务；当岗位上发生问题时，员工的行动意识要在问题前实行必要服务，滴水不漏，服务一致对外；如服务发生问题时，各岗位应准时补位，满足客人的需求。〕
3、精确服务〔对客人的服务谈话应答要有“准”字，客人的问题补清楚时，应确认后操作；服务员避开出过失，访问应精确到位，以到达高效的工作气氛。〕
4、快速服务〔讲求实效，不浪费客人的时间，出品处、收银处应高效，不让客人等待。〕
四、基本礼仪:
(1)微笑服务。
这是迎宾礼节礼貌的基本要求。服务员对待来宾，看法要和气、热情、真诚、不卑不亢、大方有礼。
(2)经常修饰容貌。
要做到勤理发、勤洗澡、勤修指甲、勤换衣服。
(3)上班前先检查仪容。
酒店在员工通道入口处或更衣室都应设衣镜，每一位员工在进入岗位前都应对比检查一下自己的容貌。
(4)着装洁净。
在工作岗位，服务员要依据季节、场合，穿统一规定的工制服。服装要洗涤干净，熨烫平整，纽扣要扣好。
酒吧服务员工作职责
1、做好接待前各项预备工作各区域的卫生。
2、熟识服务程序和客人要求的标准。
3、熟识各种酒水品种价格各种杯具的特点即起饮用方式。
4、依据客人的要求提供酒水和饮料。
5、中途准时整理卫生并把杯具送入洗杯间。
6、保持酒吧的洁净和整齐包括营业前。
7、对客人买单程序有任何不满即使反映。
8、服务生操作规范标准1、迎宾、问候、致欢迎词、面带微笑以站迎姿态弯腰30度声音响亮表情热情大方得。
9、待客人入坐带到宠爱的座位，带客人走在客人前面指引的手用右手张开手指并拢，手语协作的方式，不高不低，行走遇见其他客人时准时避让，将客人领到认为满意的位置。
10、迎宾。
11、待客人入坐询问客人人数合理支配座位。
12、促销、点单根据不同内的客人介绍不同的酒水和饮料。
13、下单牢记客人的要求预备报出消费金额、
14、写酒水单的留意各项1、日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改
15、收完钱后连合酒水单到收银台交钱盖章切勿拿错单。
16、取酒水一小点将出品连交给吧台准合无误送上协作相应的杯具，找零钱假如还差酒水品种让客人稍等、。
17、巡台
1、留意台面卫生即使清理卫生即使整理桌面;
2、中途整理桌面的时间;
3、根据实际状况再次促销;
18、送客
1、主动上前问好感谢;
2、提示客人请随身物品;
19、整理台面
1、检查客人是否遗留物品如有遗留应通知客人或上交上级;
2、把杯具、碟子送去洗杯间;
3、预备迎接下一批客人。

6 / 6