中学餐厅相关制度汇编.doc

目 录

1.学校饮食卫生管理小组……………………………………2
2.食品原材料采购制度………………………………………3
3.食品采购索证索票制度……………………………………4
4.库房卫生管理制度…………………………………………6
5.岗位卫生责任制度…………………………………………8
6.餐具用具清洗、消毒保洁制度……………………………9
7.食堂卫生保洁、检查制度…………………………………11
8.从业人员健康检查体检制度………………………………12
9.从业人员卫生知识培训制度………………………………13
10.从业人员个人卫生制度…………………………………14
11.食品安全突发事故报告制度……………………………16
12.食品验收制度……………………………………………18
13.食品加工制度……………………………………………19
14.食品留样制度……………………………………………21
15.突发食品安全事故应急预案……………………………22

第二初级中学
学校饮食卫生管理小组

组 长：

副组长：

组 员：

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食品原材料采购制度
1、不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证，切不可图价格便宜、图省事。随便购进无证食品商贩送来的食品。
2、批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证(或报告单.一般检验合格证应由省级以上卫生行政部门确定的食品卫生检验单位出具方可有效，进口食品应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的同批产品检验合格证书，畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种证明应妥善保存，以备查验。
3、采购食品时应对食品进行感官检查。采购定型包装及散装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、食品名称、配料表、生产者和地址、保存条件、食用方法等。进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购
4、以销订购。采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失o
5、防止运输过程的污染。运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员手的污染，特别是散装直接入口食品。这些食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗涮消毒，运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。若为供货方送货，应对运输过程是否受到污染进行严格检查，如受到污染，收货方应拒绝接收送来的食品及原料。

食品采购索证索票制度
1、食品原料采购应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
2、采购应对食品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规规定进行查验。
3、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件：留存盖有供货方公章(或签字)的
每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
7、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许
可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
8、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
9、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，管理人员应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如
实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
10、管理人员应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。

库房卫生管理制度
1、食品库房方向应坐南朝北，阴凉通风，宽敞干燥，安装防鼠、放虫、防潮等卫生设施。
2、专人负责，对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等，并做成标牌，挂在食品货架上，以掌握食品进出的动态情况，做到先进先出。发现超过保质期、腐烂变质等违禁食品应及时处理，处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，以防继续食用。
3、食品存放必须分类分架，隔墙(1 0cm)、离地(20cm)，堆与堆之间须留有80—90cm的通道。
4、食品库房内不得存放有毒有害物品、私人生活物品及其它无关杂物品。
5、定期或及时对仓库进行清扫和消毒：
(1)仓库的顶棚和墙壁、墙角上的灰尘、蛛网等要定期清扫。
(2)仓库的窗户与通风、通气孔要定期及时进行清洁处理。因为这些地方由于空气流通量大，很容易形成灰尘的堆积，必须予以清除。
(3)摆放货物的货架每次更换新的货品之前，要对其进行清洁处理，可用湿抹布将货架擦拭干净、晾干水分后，再将新进的货品上架。
(4)地面每天都要进行清扫。
(5)仓库入口处应放置防尘垫，以免进入库房领取物品的人员将外面的灰尘带进库房，而且防尘垫要每天进行清洁处理。
(6)库房内的用具，如办公桌、椅等，要定期进行清洁消毒处理。

岗位卫生责任制度
为进一步加强和规范我校食品卫生安全管理，维护正常教
育、教学秩序，保证师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，特制定岗位卫生制度如下：
一、凡从事餐饮从业人员必须参加健康检查和食品卫生知识培训工作。
二、食堂必须保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。食堂的炊管人员要勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲，确保个人卫生，干净整洁。
三、食品加工储存、销售、陈列和各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护、清洗消毒。冷藏冷冻设备应当定期清洗除臭，温度指示设置应当定期效验确保正常运转和使用。
四、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、有异味的食品不能食用应及时销毁。
五、超过保持期及其不符合食品标签规定的定型包装食品不能食用。
六、储存食品的场所设备应保持清洁、无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
七、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放(离地离开墙标准为20公分)，并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。
餐具用具清洗、消毒保洁制度

一、烧煮烹调卫生要求
地面应用不透水材料铺砌，灶前墙壁贴瓷砖到顶，天花板用防霉涂料涂刷，灶台采用不锈钢或瓷砖铺设灶面，灶台应有排水沟，并有一定坡度；下水道保持通畅，以利洗涮灶面的污水及时排出。
灶台上应有排烟气罩，使油烟热气及时排出室外；操作台采用不锈钢台面；生进熟出最好做到分合或架桥式操作台，下面进生的，下面出热的，避免进出菜在同一台面，造成交叉污染。
做好地面、灶台、操作员和工、用具的清扫、洗涮等卫生工作，保持加工场所清洁。
二、烧煮烹调操作卫生规范
1烹调加工所用的原料应保持新鲜。
2、烹调加工的食品必须彻底加热，其中心温度应达到70℃以上。
3、加工用的容器(碗、盘、碟、盆、桶)和用具必须标上生熟标记，严禁交叉使用。切忌把烹调后的熟食品盛放有原来盛食品的容器内。
4、所有的炉灶每次使用后必须进行清洁处理。
5、禁止把菜品成品直接放在炉台或灶台上。
6、灶上用具如炒锅(或勺)、锅铲、铁筷子、漏勺(漏网)、锅垫、油缸等每天用后必须洗涤、消毒。其步骤为：清洗(用洗涤剂水溶液)，冲涮(用流动水)，消毒(煮沸或蒸气)，存放(专用的干净卫生的橱柜)。
7、调理台用具如盛装生料的料盘及盛装各种调味品的料罐，每餐用后必须进行严格的清洗消毒处理。特别是盛装调料的盆罐，收台时，必须将剩余的调料倒出。上述用具清洗消毒的步骤：清洗除污一冲洗干净洗涤剂一消毒灭菌(不耐高温的用具，如塑料可使用药物消毒)一卫生存放。

食堂卫生保洁、检查制度
1、配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

从业人员健康检查体检制度
为防范疾病传播，食堂从业人员每天上岗前必须实施晨检。通过对从业人员身体状况的了解，及时发现病人，及时将病人调离工作岗位，避免疾病的传播和食品安全事故的发生。
一、晨检由食堂负责人和食堂管理员共同负责。
二、负责晨检的人员必须每天在《食堂从业人员晨检记录表》上如实记录全部从业人员身体状况。
三、如发现有员工患病且有可能传播疾病或者有可能导致食品安全事故的，应将患病员工暂时调离工作岗位。
四、必要时，将情况报告学校或食品药品监管部门。

从业人员卫生知识培训制度
为更好地让食堂从业人员很好地掌握食堂卫生知识，食堂从业人员必须积极参与卫生知识培训。通过对从业人员培训、测试，及时把不合格的从业人员调离工作岗位，避免因卫生知识缺乏造成食品安全事故的发生。
一、食堂管理员、从业人员，每周必须参加由卫生部门、学校等组织的卫生知识培训。
二、食堂管理员、从业人员，每周参加由卫生部门、学校等组织的卫生知识培训时，必须做到认真听讲，做好笔记，不懂要问，不要滥宇充数，把培训工作做细、做实。
三、食堂管理员、从业人员，每学期都要参加培训后的测试，测试不合格的，坚决调离工作岗位。
四、食堂管理员、从业人员，必须坚持自学，熟练掌握食堂卫生知识，在岗位上发挥好自己的作用。

从业人员个人卫生制度
一、培养良好的个人卫生习惯
1、养成不用指头尖挠头，挖鼻子L，抠耳朵，擦拭嘴巴等习惯。
2、养成工作前、大小便后，接触脏物、生肉(菜)后认真洗手的习惯。
3、工作前不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏。
4、养成经常洗脸、洗澡的习惯，保持身体的清洁。
5、养成经常理发、洗头、剪指甲的习惯。
6、不要随地吐痰、便溺等。
7、不要随地乱扔果皮、纸屑等废弃物。
二、工作时要遵守
1、不准在工作时及工作场所中吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖等。
2、除为工作内容的交谈外，不准闲谈、聊天、嬉笑打闹等。
3、不准随意在灶台、切配台等菜品加工的设备上坐卧。
4、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的尝昧碟中，尝后将余汁倒掉，不准倒回锅中，彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习。
三、操作规范卫生
1、用手拿放干净的餐具、烹饪用具时，不可用手与其内缘直接接触。
2、手持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘。
3、用手加工、准备菜品的用具时，不可与身体的任何部位接触。
4、一般情况下，手不宜直接接触菜品等食品，装盘时应使用食夹等工具。
5、传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
6、餐具、器皿掉落地上后，应洗涤干净，然后再使用。
7、熟菜品掉落地上时，则应完全丢弃，不可食用。
8、不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品。

食品安全突发事故报告制度
为使上级主管部门及学校各部门及时的了解事故的发生及处理情况，更有效的指导处理食品安全突发事故特制定本制度。
1. 食品安全突发事故的责任报告单位和报告人
责任报告单位：依次是学校综治办，镇中心校，县教体局。。
责任报告人：食堂管理员（张绍华）和第一时间发现的所有教师。
2. 食品安全突发事故的报告时限及程序
（1）初次报告：发生食品安全突发事故时，应在第一时间(事件发生后1小时内)向镇中心校、县教体局初次报告。特别重大（Ⅰ级）或者重大（Ⅱ级）食品安全突发事故，学校可以直接报告县教体局。
（2）进程报告：食品安全突发事故处置过程中，学校每天应将事件发展变化情况报告县教体局，镇中心校。
（3）结案报告：事件结束后，应将事件处理结果报告县教体局处置工作组。
3.报告内容
（1）初次报告内容
必报内容：事件发生时间、发生地点、造成伤害的人数；
选报内容：事件初步性质、发生的可能原因等。
（2） 进程报告内容：事件控制情况（有害物查找情况）、患病（中毒）人员治疗与病情变化情况、造成事故的原因、 已经或准备采取的整改措施。
（3）结案报告内容：事件处理结果、整改情况、责任追究情况等。

食品验收制度
1、食品验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则，把好验收关。
2、食品检验采取定期或不定期的正常性检
验、突出检查、重点检验和抽样检验相结合的办法。
3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单(即索证)。所购食品的卫生检验合格证，化验单必须与产品名称，生产日期，批号等相符。
4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品坚决不于验收进库。
5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”品进库。
6、验收记录妥善保存以备查考。
7、学校随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。

食品加工制度
精加工是指各种荤、素食品原料加工处理。包括宰杀、剔骨、去内脏、刮鱼鳞，拣洗等工序，为烹调成各种食品的第一道工序。
一、加工场所卫生要求
1、食品粗加工应有固定的场所(大型餐饮业须有专间)，与厨房、餐厅有一定间距。加工场所的地面应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。墙裙由不透水材料筑成，至少不低于1.5m。
2、食品粗加工应有足够供水，粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洁食品的水池分开，有足够的原料存放货架，各种原料分类存放，离墙隔地。
3、粗加工场所应设置废物箱(桶)，废弃物及时倒入箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孳生，废弃物当日清除，保持加工场所及周围环境清洁卫生。
二、粗加工操作卫生规范
各种荤、素食品原料在粗加工过程中，首先要检查食品的质量符合各自的卫生标准，才能清洗加工。加工原料有容器盛放，不着地。
1、肉类：加工清洗前，应检查有无经过兽医卫生检验(即是否是定点屠宰的肉类)。经过卫生检验属正常的肉食品，将粘附在肉上的毛、血、污等清洗干净，放于清洗的容器内。肠、肚等内脏应与肉品分开清洗，分容器盛放，以免串昧污染。
冷冻肉解冻时，应自然解冻，不宜采用自来水冲淋，更不能采用温水浸泡，否则会加速肉类变质。
2、水产品：清洗前应逐条检查鱼的质量。尤其是应拣剔有毒鱼及某些鱼的有毒内脏。如河豚鱼、鲅鱼、鲨鱼、旗鱼的肝脏。对死黄鳝、甲鱼、河蟹、乌电和贝克类水产品，均不能清洗加工作为食品原料使用，以防食后引起中毒。
水产品要刮鳞，去鳃和内脏，清洗干净后放入清洗的容器内尽快送入厨房加工烹调，暂时不用或一时用不完的，应放入冰箱冷藏保存以免鱼体变质。
3、禽、蛋类：禽类应无病，出去内脏，清洁干净后送入厨房。鲜蛋壳上常粘有禽粪等污物，因此应用流水逐个清洗干净。
4、蔬菜：拣去枯萎黄叶，去掉沙泥杂物和不可食部分，再进行清洗，由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便作肥料，因此，清洗显得特别重要，尤其叶菜类蔬菜应按一拣二洗三浸泡(1 0—1 5分钟)四切得顺序进行操作。

食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专
人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过2 5 0 g，分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专
用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留
样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样
食品无关的其它食品。
1 0、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工

突发食品安全事故应急预案
学校食品安全工作关系到全校师生生命安全和身体健康，关系到我校教育教学工作的正常开展。我校把食品卫生安全工作作为常规工作的重点，坚持“安全第一，预防为主”原则，使全体师生牢固树立“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”的安全意识，不断提高学校处理学生突发安全事故的能力和水平，保证教育事业健康、协调、快速发展，保证教育教学质量和办学效益的不断提高。特制订本应急预案。
一、指导思想
以“三个代表”重要思想为指导，从构建和谐社会的高度出发，充分认识做好食品安全事故应急处理工作的重要意义，坚持“安全第一、预防为主”的方针，努力将事故危害降到最低程度，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定。
二、领导机构及职责
1、成立食品卫生安全事故应急处理领导小组
组 长：王志伟
副组长：马金玉 李万三
成 员：马伟超 马高峰 郭庆民 韩磊 韩克星
2、应急处理领导小组主要职责：
（1）在获悉学校发生食品中毒事故后，立即赶赴现场，详细了解情况。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。积极协助有关部门进行救治，对造成中毒的原因进行调查，及时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因，并立即逐级报告各上级主管部门，协调有关部门妥善处理事故。
（2）定期组织学校食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校食品卫生安全工作的年度考核与评价。
（3）统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常的教育、教学工作。
三、预防工作　　
1、加强对食堂工作人员食品卫生安全的宣传教育，定期组织培训，树立“安全第一，预防为主”的思想，避免发生食物中毒事故。　　
2、加强对食品卫生安全的监督、检查和指导，严格按学校食堂的管理办法和制度经营，严把食物的采购关，所销售的食品必须无变质、变味，卫生安全。食堂必须选用正规商家的产品，必须索取商家的资质证书、食品检验检疫合格证，建立清楚明了的台帐。　　
3、加强“四防”设施的管理，确保无蝇、无毒、无鼠、无蟑螂，确保食品的安全。
4、杜绝进购、出售可能具有中毒因素的蔬菜和食品。加强对从业人员的管理，杜绝非从业人员进入食堂工作间，做好防毒、防盗、防火的管理工作。
5、搞好食堂内部卫生、餐厅卫生及周边环境卫生工作。
四、事故应急处理。
1、报告制度。
食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：如涉及人数不多（5人以下）且后果不严重，先送乡医院采取治疗措施，同时报校值班领导，由管理人员负责照顾，注意观察，一旦情况有变化，应立即向领导小组（组长）报告，马上拨打“120”送医院进行抢救。如涉及人数较多，不管有无造成后果，都应立即送医院进行治疗，并立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，食堂立即停业整顿，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由组长负责救援指挥。组长应当机立断立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
3、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。
5、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。无关人员绝不允许进入操作间。
6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，综治办具体安排，必要时可抽调任课教师支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。要立即组织班主任及骨干教师组成陪护队伍，学校派专人负责陪护，无关人员未经批准不准到医院探视，以免影响治疗秩序。
7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
五、事故责任追究。
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

食品安全突发事故报告制度
为使上级主管部门及学校各部门及时的了解事故的发生及处理情况，更有效的指导处理食品安全突发事故特制定本制度。
1. 食品安全突发事故的责任报告单位和报告人
责任报告单位：依次是学校综治办，镇中心校，县教体局。
责任报告人：食堂管理员（李运动）和第一时间发现的所有教师。
2. 食品安全突发事故的报告时限及程序
（1）初次报告：发生食品安全突发事故时，应在第一时间(事件发生后1小时内)向镇中心校、县教体局初次报告。特别重大（Ⅰ级）或者重大（Ⅱ级）食品安全突发事故，学校可以直接报告县教体局。
（2）进程报告：食品安全突发事故处置过程中，学校每天应将事件发展变化情况报告县教体局，镇中心校。
（3）结案报告：事件结束后，应将事件处理结果报告县教体局处置工作组。
3.报告内容
（1）初次报告内容
必报内容：事件发生时间、发生地点、造成伤害的人数；
选报内容：事件初步性质、发生的可能原因等。
（3） 进程报告内容：事件控制情况（有害物查找情况）、患病（中毒）人员治疗与病情变化情况、造成事故的原因、 已经或准备采取的整改措施。
（3）结案报告内容：事件处理结果、整改情况、责任追究情况等。

##乡第二初级中学
餐厅管理措施
为进一步方便学生就餐，确保学校食品安全，我校采取六项措施，切实加强学生餐厅管理。
     一是餐厅公司经济承包、学校全面管理。餐厅为学校公共财产，经营权属餐饮公司，监管权归学校，有效保证了食品安全。
     二是实行教师与学生共餐制。要求教师和学生一起用餐，对于饭菜质量和卫生起到了监督作用。
     三是实施饭菜种类及搭配提前告知制度。食堂通过饭菜提前告知形式，接受家长和社会的监督，并及时采纳正确意见，保证饭菜的营养搭配合理，让家长和社会放心。
     四是问卷调查。学校定期向学生发放调查问卷，筛选合理化建议和意见，作为餐厅提高服务质量的依据。
五是学生会管理负责检查饭菜质量和餐厅卫生，负责学生买饭秩序，老师监管，确保学生安全
六是定期对餐厅检查、评比，向学生座谈，确保饭菜质量与价格让学生满意。

领导教师陪餐制度
为了确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导教师陪餐制度。
1、学校实行陪餐制，陪餐领导和教师按值班表由值班教师轮流，每天按时到食堂陪餐。
2、陪餐领导和教师要以高度负责的态度做好陪餐工作，确保学生就餐安全。
3、陪餐领导和教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
4、陪餐领导和教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。
5、陪餐教师确有困难不能陪餐要提前告知值班领导，以便调整。
6、陪餐领导当天要负责检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样、消毒等管理规定。
7、每次就餐前，陪餐领导必须提前20分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录。若有不适反应，速上报学校主管领导或校长，并迅速阻止其他人不得食用。
8、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。

学生、家长、教师、领导评餐制度
学生食堂工作是学校保障支撑体系中极为重要的一环，直接关系到广大学生的切身利益，对确保校园和谐安全、促进学校事业发展、维护社会稳定具有十分重要的意义。为了维护学生、家长及教职工的切身利益，特制定本制度：
一、成立学生食堂工作领导小组，由王惠锋任组长。副组长、成员。
二、将评餐工作纳入食堂食品安全工作计划。
三、食堂管理领导组要认真研究我校学生食堂工作的实际情况，实施阳光伙食战略，坚持以学生为本，建立以学生为主体，以满意率为核心内容的食堂工作评价机制。
四、参评的学生、家长、教师要有代表性，有责任感，能做到客观、公正平价。
五、成立由教师、学生组成的监督小组，定期、不定期对食堂食品、饭菜进行督查，提出意见和建议。
（4） 每月进行一次学生问卷调查。
（5） 每周邀请5至10名家长到校评餐、监督、检查、座谈，虚心接受他们的意见和建议，及时改进。
（6） 每周邀请一次中心校领导到校指导食堂工作。
九、设家长、学生、教师信箱，公开监督电话、电子邮箱地址。
十、随时公布各项评议结果，食堂及时改正不足，给学生、家长、教师一个满意的结果。

食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止病从口入”，保障师生身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、操作间灶具和地面及时冲洗，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物，餐厅地面、门窗、玻璃及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
十、如发现食物中毒事故，及时上报学校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

学校餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保(定人,定物,定时间,保质量).划清分工包干责任区,食堂外3米以内列为清洁区,保持干净并定期检查。
2、厅设防尘,防蝇,防鼠设施,消灭"四害"。
3、厅地面保持清洁(无水,无油迹,无尘土,无垃圾).。
4、厅桌面,椅子,传递食品的窗口应无油渍,灰尘等现象.。
5、厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
6、厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,不得留长指甲,涂指甲油,工作时间不得吸烟。
7、厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,外出办事须脱下工作服。、厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9、厅服务人员患病及出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐等有碍食品卫生的病症时,应及时撤离。

学生就餐管理制度
1、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护秩序
和公共卫生。
2、各班级由最后一节上课教师组织学生排队用餐，不得随便进入餐厅。
3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带回教室或其他场所就餐。
4、要养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉戏追逐。
5、维持食堂卫生，不随地吐痰，乱泼污水，饭后应将剩余饭菜倒在桶内。
6、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量取用饭菜，杜绝浪费现象。
7、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
8、未经允许，不得随意进入操作间。
9、严格遵守食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度。
10、尊敬食堂工作人员，若有意见，需礼貌提出或通过老师转达，不得与食堂工作人员争吵，更不得辱骂和有其它无理行为。

11、学校值班教师每餐对学生的就餐秩序进行监督、检查，如有违纪行为的将给予学生严肃的批评教育，情节严重的将给予相应的纪律处分。
12、值班领导按时到位，做好学生就餐、安全和突发事件的应急处理工作。