DB3308119-2022旅游饭店公筷公勺使用服务规范.pdf

ICS03.080.30CCSA 123308浙江省衢州市地方标准DB 3308/T 1192022旅游饭店公筷公勺使用服务规范Specification for the use and service of public serving chopsticks and spoons intourist hotel2022-10-08 发布2022-11-08 实施衢州市市场监督管理局发 布DB 3308/T 1192022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 基本要求.15 配置要求.16 使用服务要求.27 人员要求.28 消毒管理要求.29 宣传引导.3DB 3308/T 1192022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由衢州市文化广电旅游局提出并归口。本文件起草单位：衢州市文化广电旅游局、衢州市市场监督管理局、衢州市精神文明建设委员会办公室、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院、衢州市东方集团股份有限公司。本文件主要起草人：管鹏飞、王丽英、张雯、蒯峰阳、傅文涛、蒋伟、叶小丽。DB 3308/T 11920221旅游饭店公筷公勺使用服务规范1范围本文件规定了旅游饭店公筷公勺的基本要求、配置要求、使用服务要求、人员要求、消毒管理要求、宣传引导。本文件适用于旅游饭店公筷公勺的推广使用，其他大型餐厅可参考使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T14308旅游饭店星级的划分与评定GB 14934食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB 14930.1食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2食品安全国家标准 消毒剂DB33/T 2266 公筷公勺使用和管理规范DB3308/T 121公筷公勺卫生管理技术规范DB3308/T 115公筷公勺宣传规范3术语和定义GB/T 14308、DB33/T 2266界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1旅游饭店公筷公勺应符合食品安全国家标准，采用环保健康的材料，且要经久耐用。4.2旅游饭店应做好公筷公勺日常清洗、消毒、存放的管理工作。4.3旅游饭店应加强餐饮服务人员关于公筷公勺使用的实操培训。4.4旅游饭店应加强宣传引导，营造使用公筷公勺的社会氛围。5配置要求5.1旅游饭店宜根据餐厅的经营规模、最大餐位数的 1.5 倍配备足够数量的公筷公勺。5.2旅游饭店宜为特殊群体（如盲人、儿童）配备专用的公筷公勺。5.3旅游饭店应设置公筷公勺专有存放区域，方便服务人员、就餐人员识别取用。5.4旅游饭店应配备公筷公勺统一的消毒设施，在包厢内宜单独配置专用的消毒设施。5.5旅游饭店接待接待客人时，应采用双筷制；接待大型宴会客人时，可根据实际情况采用“一菜一公筷（或公勺）”。DB 3308/T 119202225.6旅游饭店餐厅配备的公筷（公勺）宜在上部粗端宜印（烫、刻）城市宣传标语和“公筷”“公勺”等字样，体现城市文化特色。6使用服务要求6.1准备服务人员应提前做好公筷公勺消毒，并根据客人到店时间、就餐人数摆放到位。公筷公勺在外摆放时间不宜过长，宜每餐更换公筷公勺。旅游饭店餐厅提供自助餐的服务时，应根据不同食物特点、菜品区域，自助餐台应配备对应的餐夹、公筷、公勺及刀叉。6.2摆放服务人员在每位就餐人员右手活动区域摆放公筷公勺，公筷公勺应置于专用筷架等器皿之上，避免交叉污染。公筷公勺的标识应正面朝上。公筷公勺放置于自用筷勺的右侧，且要有相应的区分度。生鲜、火锅类菜品上桌时，应在盛器内（上）摆放专用公筷公勺。6.3餐前引导就餐前倡导服务人员使用作揖礼，并引导就餐人员使用公筷公勺，餐中随时提示和纠正。6.4分餐存在需要分餐的菜品，服务人员应使用公筷公勺进行分餐。服务人员使用公筷取菜宜适量，不将菜返回盛器。6.5合盘换盘菜肴需合盘或换盘，服务人员应使用公筷公勺。服务人员用完公筷公勺即取走，不放置于桌面上。6.6更换就餐人员使用的公筷公勺被污染或者与自用筷勺混用时，服务人员应立即为客人更换。6.7打包就餐人员提出餐后剩余食品打包需求时，服务人员应使用公筷公勺。7人员要求7.1应将公筷公勺的配置纳入日常备餐流程、摆台要求、上菜流程等服务管理环节，加强餐饮服务人员的实操培训。7.2餐饮服务人员在提供就餐服务前应进行个人消毒，并佩戴口罩。7.3餐饮服务人员应按照餐饮服务食品安全操作规范有关规定提供公筷公勺就餐服务。8消毒管理要求8.1公筷公勺的清洗消毒应符合 GB 14934 规定。所使用的洗涤剂和消毒剂应符合 GB 14930.1 和 GB14930.2 规定。具体操作可参照 DB3308/T 121 的要求执行。DB 3308/T 119202238.2公筷公勺宜每一年更换一次，陶瓷、不锈钢材质类除外。公筷公勺日常有老化、损坏的，应及时更换。9宣传引导应按照 DB3308/T 115 的要求执行。