DB3308116-2022公筷公勺服务监督规范.pdf

ICS03.080.30CCSA 123308浙江省衢州市地方标准DB 3308/T 1162022公筷公勺服务监督规范Service supervision of public serving chopsticks and spoons2022-10-08 发布2022-11-08 实施衢州市市场监督管理局发 布DB 3308/T 1162022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14监督内容.15监督处理.2附录 A（规范性）表 A.1 公筷公勺服务监督检查表.3DB 3308/T 1162022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由衢州市精神文明建设委员会办公室提出并归口。本文件起草单位：衢州市精神文明建设指导中心、衢州市市场监督管理局、衢州市文化广电旅游局、衢州市商务局、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院。本文件主要起草人：祁劲松、蒋伟、刘明、余子英、梁素梅。DB 3308/T 11620221公筷公勺服务监督规范1范围本文件规定了公筷公勺服务监督的监督内容、监督处理。本文件适用于对餐饮服务单位提供公筷公勺服务的监督工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB33/T 2266公筷公勺使用和管理规范DB3308/T 121 公筷公勺卫生管理技术规范3术语和定义DB33/T 2266界定的术语和定义适用于本文件。4监督内容4.1宣传引导4.1.1应在就餐场所的显著位置以海报、标语或电子宣传片等形式开展宣传，引导消费者使用公筷公勺。4.1.2应在就餐区域墙面和每张餐桌上张贴使用公筷公勺的温馨提示。4.2配置管理4.2.1公筷公勺材质应符合食品接触材料安全国家标准，无破损、霉变等问题。4.2.2公筷公勺数量应与经营规模、每日店内就餐时最大客流量相适应。4.2.3公筷公勺尺寸规格应满足不同餐饮业态或就餐方式的使用要求。4.2.4公筷公勺应配置消毒与存放设备。4.3摆放要求4.3.1公筷公勺应置于专用筷架等器皿之上，避免交叉污染，标识、标志等应正面朝上，便于识别。4.3.2公筷公勺应摆放在就餐人员右手活动区域，放置于自用筷勺的右侧，且要有相应的区分度。4.3.3生鲜、火锅类菜品上桌时，应在盛器内（上）摆放专用公筷公勺。4.3.4村（社区）集体聚餐时倡导“一菜（汤）一勺”的理念，公筷公勺应做到随菜上、随菜下。4.4使用管理4.4.1餐前准备DB 3308/T 116202224.4.1.1服务人员应对公筷公勺的卫生情况进行检查，确保清洗消毒达标。4.4.1.2服务人员应根据就餐人员数量、菜品种类等具体情况，配备适宜数量和种类的公筷公勺。4.4.2就餐过程4.4.2.1消费者落座后，服务人员须做好餐前引导和示范。4.4.2.2服务人员接到菜品时，应根据每道菜品的食用习惯及特点配备相应的公筷公勺。4.4.2.3服务人员应注重公筷公勺与其他餐具的匹配，避免因滑落或位置不稳等原因导致对菜品的交叉污染。4.4.2.4公筷公勺应摆放醒目，易于消费者拿取、归位。4.4.2.5公筷公勺使用过程中，被污染、混用或使用频率过高时，应及时更换。更换掉的公筷公勺应放置于专门的餐具回收器皿中。4.4.3餐后处理4.4.3.1公筷公勺使用后，应集中收集、统一处理。4.4.3.2公筷公勺应根据不同的材质，选择适当的清洗消毒方法。4.4.3.3公筷公勺应按 DB3308/T 1212022 要求进行清洗消毒。4.4.3.4公筷公勺消毒后应自然滤干或烘干，不应使用抹布、纸巾等擦干，避免二次污染。4.4.3.5公筷公勺清洗消毒应有可追溯记录，消毒合格后存放在保洁设施内，保持清洁。4.5投诉处理应向消费者公开公筷公勺服务投诉电话，并对投诉进行登记处理。5监督处理5.1监督部门应定期或不定期开展实地检查，检查表见附录表 A.1。5.2检查结果作为等级考核、评优评先、责令改正、行政处罚等行为的依据。DB 3308/T 11620223AA附录A（规范性）表 A.1 公筷公勺服务监督检查表序号评分项目评分标准评判结果整改期限1宣传引导1.就餐场所的显著位置以海报、标语或电子宣传片等形式开展宣传，引导顾客使用公筷公勺。合格不合格现场整改限期整改2.就餐区域显著位置、每张餐桌上张贴使用公筷公勺的温馨提示。合格不合格现场整改限期整改2配置管理1.旅游饭店宜根据餐厅的经营规模、最大餐位数的1.5倍配备足够数量的公筷公勺。合格不合格现场整改限期整改2.中型餐馆宜按照1：1.2配备公筷公勺，小型餐馆宜按照1：1配备公筷公勺，满足就餐人员的需要。合格不合格现场整改限期整改3.是否根据村（社区）家宴中心、文化礼堂等公共服务区域最大可容纳人数配备公筷公勺。合格不合格现场整改限期整改4.是否设有公筷公勺专有存放设施并正确摆放。合格不合格现场整改限期整改5.是否配备公筷公勺消毒设施。合格不合格现场整改限期整改6.配备的公筷（公勺）是否印（烫、刻）“公筷”“公勺”等字样。合格不合格现场整改限期整改3摆放要求1.公筷公勺是否摆放在就餐人员右手活动区域，是否与自用筷勺有区分度。合格不合格现场整改限期整改2.公筷公勺是否置于专用筷架等器皿之上。合格不合格现场整改限期整改3.公筷公勺的标识、标志是否正面朝上摆放。合格不合格现场整改限期整改4.生鲜、火锅类菜品上桌时，专用公筷公勺是否摆放在盛器内（上）。合格不合格现场整改限期整改5.村（社区）集体聚餐时公筷公勺宜采用“一菜（汤）一勺”方式。合格不合格现场整改限期整改1.公筷公勺是否已消毒，并有消毒记录。合格不合格现场整改限期整改DB 3308/T 116202244使用管理2.服务人员在消费者就餐前是否摆放好公筷公勺。合格不合格现场整改限期整改3.分餐时，服务人员是否使用公筷公勺进行分餐。合格不合格现场整改限期整改4.菜肴需合盘或换盘时，服务人员是否使用公筷公勺进行操作。合格不合格现场整改限期整改5.就餐人员使用的公筷公勺被污染或者与自用筷勺混用时，服务人员是否立即为客人更换。合格不合格现场整改限期整改6.打包时，服务人员是否使用公筷公勺进行操作。合格不合格现场整改限期整改7.自助餐厅是否在取餐台配备对应的餐夹、公筷、公勺及刀叉。合格不合格现场整改限期整改8.自助餐厅取餐共同食用时，服务人员是否为客人提供公筷公勺。合格不合格现场整改限期整改5投诉处理是否对消费者公开对公筷公勺服务的投诉电话，是否对消费者服务投诉进行登记。合格不合格现场整改限期整改