抽样风险点及案例分析.pdf

食品安全抽样风险防控及典型案例解析深圳市计量质量检测研究院 张亮C O N T E N T SC O N T E N T S目录01020304食品安全抽样相关法规要求食品安全抽样工作要求及风险点食品安全抽样工作风险案例食品安全抽样工作要点总结01食品安全抽样相关法规要求0101 食品安全抽样相关法规要求中华人民共和国食品安全法（主席令第二十二号）中华人民共和国食品安全法实施条例（国令第721号）食品安全抽样检验管理办法（总局令第15号）食品安全监督抽检和风险监测工作规范（食药监办食监三201535号）总局本级食品安全承建机构考核管理办法（试行）（食检函201968号）0101 食品安全抽样相关法规要求中华人民共和国食品安全法实施条例2019.10.31总局本级食品安全承建机构考核管理办法2019.07.022015.03.03食品安全抽样检验管理办法2019.08.09中华人民共和国食品安全法（2018修正）2018.12.292009.02.28中华人民共和国食品安全法（首次发布）食品安全监督抽检和风险监测工作规范02食品安全抽样工作要求及风险点0102 食品安全抽样工作要求及风险点 工作原则随机选取抽样对象随机确定抽样人员0102 食品安全抽样工作要求及风险点 抽样工作管理要求工 作 制 度岗 位 职 责抽 样 流 程工 作 纪 律培 训 计 划人 员 培 训法律法规规章标准0102 食品安全抽样工作要求及风险点 抽样现场程序要求告知程序告 知 身 份 我 们 是 谁表 明 来 意 我 们 来 干 什 么出 示 文 书 你 的 权 利 和 义 务要 求 配 合 你 要 配 合 我 们 干 什 么0102 食品安全抽样工作要求及风险点 抽样现场程序要求核查确认程序营 业 执 照经 营 许 可 证 是 否 在 有 效 期 经 营 范 围 是 否 涵 盖 抽 检 食 品 种 类证照人 员人 员 身 份 查 看 配 合 人 员 证 件 是 否 能 代 表 受 检 单 位 签 署 文 书0102 食品安全抽样工作要求及风险点 抽样现场程序要求现场取样程序人员 应 由 两 名 抽 样 人 员 同 受 检 单 位 人 员 共 同 进 行地点 应 在 规 定 的 场 所 取 样样品 应 确 保 抽 检 样 品 的 符 合 性、均 匀 性 和 代 表 性证 据 留 存 应 确 保 能 复 现 取 样 过 程 的 关 键 点0102 食品安全抽样工作要求及风险点 抽样现场程序要求抽样文书填写程序内 容 完 整 应 确 保 所 有 文 书 内 容 填 写 完 整、无 遗 漏信 息 正 确 应 严 格 按 照 证 照、样 品 标 签 填 写 抽 样 文 书规 范 划 改 应 确 保 文 书 信 息 的 划 改 有 受 检 方 签 字 确 认签 收 记 录 应 确 保 交 付 给 受 检 方 的 文 书 有 对 方 签 收 记 录0102 食品安全抽样工作要求及风险点 抽样现场程序要求封样程序应 当 采 取 有 效 的 防 拆 封 措 施 封 样应 确 保 封 签 有 抽 样 人 员 及 受 检 方 签 字 确 认应 确 保 封 样 样 品 关 键 信 息、封 签 信 息 可 辨 识应 当 采 取 有 效 的 措 施 防 止 封 签 在 运 输 和 保 存 过 程 中 破 损、无 损0102 食品安全抽样工作要求及风险点抽 样 人 员 应 向 被 抽 样 单 位 支 付 样 品 购 置 费 并 索 取 发票（或 相 关 购 物 凭 证）及 所 购 样 品 明 细，可 现 场 支付 费 用 或 先 出 具 国 家 食 品 安 全 抽 样 检 验 样 品 购 置费 用 告 知 书 随 后 支 付 费 用。抽样现场程序要求费用支付程序0102 食品安全抽样工作要求及风险点对 低 温 冷 藏、冷 冻 产 品 的运 输 应 保 证 运 输 条 件对 特 殊 运 输 条 件 的 样 品 要保 存 好 运 输 过 程 记 录对 易 碎 样 品 应 做好 保 护 措 施保 证 样 品 运 输的 时 效 性 抽样现场程序要求样品运输程序0102 食品安全抽样工作要求及风险点 抽样工作关键环节的质量控制 抽 样 人 员 培 训 抽 样 实 施 方 案 制 定 抽 样 文 书 和 工 具 领 用 抽 样 业 态 和 地 点 选 取 抽 样 视 频、相 片 拍 摄 抽 样 单 填 写 样 品 封 样 样 品 储 运 样 品 购 置 费 用 抽 样 车 辆04食品安全抽样工作要点总结0104 食品安全抽样工作要点总结1 1、抽样人员应有资格证，在执行任务前应就本次任务要求进行培训，制定好抽样计划，并不得参与后续检验。3 3、应仔细核查受检单位资质，无营业执照和相关许可证照或过期的不抽样，并对受检方配合人员的身份进行核实。2 2、在抽样前，应对抽检方进行告知，并出示任务委托书、抽样人员证件，受检方的相关权利和义务等。0104 食品安全抽样工作要点总结4 4、应在货架、成品仓库等合适的地点抽取样品，避免在待检区、生产线等场所抽取样品。在复杂情况时，应保留好抽取样品过程的证据。6 6、对于需分装的样品，应按照抽样实施细则或相关标准要求进行。应尽量由企业专业人员在适当的场所进行分装以确保样品均匀，并将相关情况进行取证和备注。5 5、抽取样品时，应两名抽样人员同时和受检方配合抽样人员共同取样，并确保抽取样品为同批次。0104 食品安全抽样工作要点总结7 7、应按要求封样，避免封条在运输过程中破损。9 9、交给对方的单据应有签收记录。8 8、严格按照抽检单位证照和产品标签信息填写抽样单，填写完毕后要复核、复核、复核！对于受检单位名称、生产企业名称、样品名称、生产日期、规格型号、抽样数量、QS/SCQS/SC证号等对后处理、信息公示等有重大影响的关键信息一定要填写正确。信息划改应双方签字确认。抽样单要双方签字确认。0104 食品安全抽样工作要点总结1010、要支付购样费用。1111、特殊样品运输应符合运输要求。尤其低温保存样品要有冷藏冷冻设备，并确保样品运输全过程符合要求，并有记录。样品应自行运送，不得由企业暂存或寄送。对特殊样品抽样时样品状态，运输过程情况等保存好相关影像证据。0104 食品安全抽样工作要点总结1212、检验首先要确保所检项目均有资质。应按照规定时限接收样品并出具检验报告。检验过程应按照相关规定进行。检验过程记录应完整。检验报告信息应正确无误1313、复检样品应妥善保管，复检样品交接过程中应确保样品及封条完好，复检使用的方法应与初检方法一致。1414、网络抽样应注意证据留存。0104 食品安全抽样工作要点总结1515、一个好的抽样人员首先要是一个好的摄影师。要确保现场抽样照片能够清晰完整的反映关键信息。谢谢深圳市计量质量检测研究院张亮MB:13480869437QQ:45932380