1、新旧标准条款比对表新标准（HACCP 体系认证要求 V1.0）旧标准（GB/T 27341-2009）标准条款内容标准条款内容1HACCP 体系4企业 HACCP 体系1.1总要求4.1总要求1.2文件要求4.2文件要求1.2.1HACCP 体系文件4.2.1HACCP 体系文件1.2.2HACCP 手册4.2.2HACCP 手册1.2.3文件控制4.2.3文件控制1.2.4记录控制4.2.4记录控制2管理职责5管理职责2.1管理承诺5.1管理承诺2.2合规义务（新增）2.3食品安全文化（新增）2.4食品安全方针、目标5.2食品安全方针2.5职责、权限和沟通5.3职责、权限和沟通2.5.1职责
2、和权限5.3.1职责和权限2.5.2沟通5.3.2沟通2.5.2.1内部沟通2.5.2.2内部报告（新增）2.5.2.3外部沟通3前提计划6前提计划3.1总则6.1总则3.2人力资源6.2人力资源保障计划3.3良好卫生规范6.3良好生产规范（GMP）3.4产品设计和开发（新增）3.5采购管理6.5原辅料、卫生保障制度3.6监视和测量（新增）3.7标识和追溯6.7.1标识和追溯计划3.8产品放行（新增）3.9产品撤回和召回6.7.2产品召回计划3.10致敏物质的管理补充要求 1.0 1致敏物质的管理3.11食品防护（新增）3.12食品欺诈预防补充要求 1.0 2食品欺诈的预防3.13应急准备和相
3、应6.8应急预案4危害控制7HACCP 计划的建立和实施4.1总则7.1总则4.2预备步骤7.2预备步骤4.2.1HACCP 小组的组成7.2.1HACCP 小组的组成4.2.2产品描述7.2.2产品描述4.2.2.1原料、食品添加剂、产品4.2.2.2终产品4.2.3预期用途的确定7.2.3预期用途的确定4.2.4过程描述及流程图的制定7.2.4流程图的制定4.2.5流程图的确认7.2.5流程图的确认4.3危害分析和制定控制措施7.3危害分析和制定控制措施4.3.1危害分析4.3.1.1危害识别7.3.1危害识别4.3.1.2危害评估7.3.2危害评估4.3.2控制措施的制定7.3.3控制措
4、施的制定4.3.3危害分析工作单7.3.4危害分析工作单4.3.4HACCP 计划4.3.4.1关键控制点（CCP）的确定7.4关键控制点（CCP）的确定4.3.4.2关键限值（CL 值）的确定7.5关键限值（CL 值）的确定4.3.4.3CCP 的监控7.6CCP 的监控4.3.4.4建立 CL 值偏离的纠偏措施7.7建立 CL 值偏离的纠偏措施4.4HACCP 计划的确认7.8HACCP 计划的确认和验证4.5HACCP 体系的验证7.8HACCP 计划的确认和验证4.6HACCP 计划记录的保持7.9HACCP 计划记录的保持5持续改进（新增）5.1不合格和纠正措施（新增）5.1.1不合格5.1.2纠正措施5.1.3不合格的处置5.2投诉处理（新增）5.3内部审核5.4内部审核5.4管理评审5.5管理评审5.4.1总则5.4.2评审输入5.4.3评审输出5.5持续改进（新增）
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