幼儿卫生保健4.pptx

早间活动之早间活动之兔斯基广播体操兔斯基广播体操健康生活 快乐工作大家跟我一起做吧！第一节原地踏步：大家跟我一起做吧！第二节 移步耸肩（左边右边左边再右边）大家跟我一起做吧！第三节：伸展运动大家跟我一起做吧！第四节 跨越运动 大家跟我一起做吧！第五节 侧展运动 大家跟我一起做吧！整理运动 广播体操结束广播体操结束,开始上课咯开始上课咯第四章 幼儿膳食营养与卫生保健讲师：高倩讲师：高倩v营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。v营养素：是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。v能量：是人体进行生理活动和活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。v了解人体需要的七大营养素，对七大营养素的生理功能和食物来源有清楚的认识。v熟悉幼儿膳食的特点，掌握幼儿饮食卫生中的关键注意点。v掌握平衡膳食的原则，并能够对幼儿饮食物进行合理的选择。v熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划，能够进行膳食调查与评价。目标透视目标透视营养素有什么作用v供给能量v修补旧组织，增生新组织v调节生理活动v热能单位、幼儿摄入营养素比例1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡每克蛋白质、糖类=4千卡热量每克脂肪=9千卡热能幼儿摄入三大营养素比例是：糖类占55%60%，脂肪占25%30%，蛋白质占12%15%。第一节 营养学基础知识v人体所需的营养素 蛋白质碳水化合物脂类维生素矿物质水膳食纤维 产能营养素产能营养素非产能营养素非产能营养素蛋白质v生理功能1、运输（血红蛋白、载体蛋白）2、免疫（免疫球蛋白）3、催化（多数的酶）4、调节（一些激素如生长激素）5、结构（胶原蛋白）6、识别（细胞膜表面的糖被）幼儿对蛋白质的需要量年龄（岁）年龄（岁）男（男（g）女（女（g）133045354535455545505755655060小儿每日蛋白质需要量（小儿每日蛋白质需要量（g/d）蛋白质的来源v肉类v鱼类v全蛋v豆类 每100g含2030gv谷类v蔬果v动物性食物比植物性食物含蛋白质多，但豆类蛋白质含量很高脂肪v氧化提供能量：1克脂肪完全氧化后可释放9千卡能量。v保持体温稳定v保护和支撑作用v促进维生素吸收幼儿对脂肪的需要量v婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比明显高于学龄儿童及成人。中国营养学会最近明确规定：0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%，6-12个月为35%-40%，2-6岁为30%-35%，6岁后为25%-30%。v 但需注意的是，幼儿应避免摄入氢化处理过的油，如植物油加工的黄油(麦其林)、氢化花生酱(一种进口的面包涂抹酱)、凝固的食用油等，不要吃含椰子油和棕榈油的食物。脂肪的来源v各种油类v奶类、肉类、鸡鸭蛋等v花生、核桃、果仁、芝麻v蛋糕、油条等碳水化合物又名糖类，是人体能量的最主要来源v供给热能v构成机体组织v抗生酮体和解毒作用v调节肠道功能幼儿摄入量：40%60%碳水化合物来源v淀粉类食物v水果、蔬菜v糖矿物质是人体无机物的总称，矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，无法自身产生、合成。常量元素：人体每天膳食需要量在100mg以上v构成人体组织的重要材料v调节多种生理功能v组成多种金属酶或作为酶的激活剂几种重要的矿物质v钙 v铁v锌v碘v乳类、蔬菜、虾米、海带豆类等v动物肝脏、血；菠菜、木耳等v母乳；瘦肉、牡蛎、鲜鱼等v加碘食盐、海产品、乳制品等维生素v维生素Av 维生素B族（B1、2、叶酸等）v维生素Cv维生素Dv红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝v动物内脏和瘦肉v水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等v鱼肝油，奶制品，蛋，晒太阳水v维持生命活动的必需物质。v调节体温v体内的润滑剂v运输作用年龄越小，需水越多。来源：饮水、食物中的水、能量代谢产生膳食纤维v调节肠胃功能v调节血糖值v调节血脂v控制肥胖每日20g为益。来源：蔬果、粗粮杂粮等第二节 幼儿的膳食安排幼儿膳食的特点v模仿性强，易受环境的影响v好奇心强，喜欢花样多变的食物v容易产生压力v挑食现象幼儿饮食卫生饮食卫生v食材的卫生很重要v腐烂变质的食物v含有致癌因子的食物v天然有毒食物v含有农药、添加剂等有害物质的食物烹调卫生v烹调方法很重要v维生素B族v维生素Cv调料的选择与用量幼儿饮食卫生厨房的卫生v要有卫生许可证v厨房面积v厨房的清洁v厨房的设施v厨房用具工作人员的卫生v要有健康证，定期体检v穿戴工作服、口罩等v工作人员的个人卫生平衡膳食的原则v多样食物合理搭配v易于消化v制订合理的膳食v培养健康的饮食习惯幼儿饮食禁忌v茶类v过咸食物v动物脂肪v咸鱼v零食（果冻、彩色食品、可乐饮料、罐头食品、巧克力、爆米花）食物的选择v谷类 粗制面粉、大米200250g/d；每周23餐豆类、燕麦v肉类 100125g/d，交替供给；全脂奶250400g/dv大豆及豆制品 1520g/dv蔬菜和水果类 150200g/d,多种轮流供给v烹调用油和食糖 植物油15g/d，少糖儿童合理饮食的11个小常识v1、饮食要注意酸碱平衡食物分酸性和碱性两类。鱼肉禽蛋米面为酸性；蔬菜、水果、豆类及豆制品为碱性。人体内存在自动调节酸碱平衡系统，只要饮食多样化，吃五谷杂粮，就能保持酸碱平衡。v2、饭前喝汤好。小儿饭前喝少量的汤，好比运动前做活动，使消化器官活动起来，使消化腺分泌足量的消化液，能使小儿很好地进食饭后也会感到舒服。v3、吃好早餐一日之计在于晨，早餐的好坏关系到小儿生长发育。如不注意，小儿在上学时就会迟钝、精力不足等保护性抑制，发生低血糖。全日总量摄入中早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。v4、午餐前可饮纯果汁，果汁易于吸收，营养丰富。但午餐前40分钟不要让小儿饮果汁。因这样小儿在午餐时会少吃一些主食，而一日之内摄入量并无增加，失去的却是在正常午餐中所获取的营养。v5、馒头营养好面包，色香味都比较好，由于是用烘炉烤出来，会使面粉中赖氨酸在高温中发生分解而用蒸气蒸馒头则无此弊，蛋白质含量高，从营养价值来看，吃馒头比吃烤面包好。儿童合理饮食的11个小常识v6、鲜鱼与豆腐合吃提高对钙的吸收鱼最好和豆腐一起炖着吃，因为鱼体内含丰富维生素D，豆腐则含有较多的钙，若单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起食用，借助鱼体内丰富维生素D，可使人体对钙的吸收提高20倍。v7、不宜喝过多饮料。可乐里的咖啡因对中枢神经系统有较强兴奋，也是小儿多动症病因之一，而汽水降低小儿胃液消化力和杀菌力，影响正常食欲。v8、吃鸡蛋的禁忌-不能生吃，蛋清中一种蛋白质同蛋黄中的铁结合阻止铁的吸收。蛋经煮熟这些就不存在了。不能多吃。蛋吃多了，消化不掉的蛋白质和肠道细菌，会腐败生成对小儿有毒害的物质。v9、喝豆浆注意事项。鸡蛋中粘液性蛋白容易和豆浆中胰蛋白酶结合，产生不被体内吸收物使豆浆失去营养价值。红糖有机酸能够和豆浆中蛋白质结合产生变性沉淀物。v10、谨防婴幼儿牛奶贫血症。孩子断奶后，不可全部依赖于牛奶喂养，忽视其他营养食物，应适当添加辅食，如菜泥，蛋，胡萝卜等，否则时间长了易得牛奶贫血症。v11、不吃汤泡饭。汤和饭混在一起吃，食物在小儿口腔不嚼烂就同汤一起咽进胃里去了。舌头上神经没受充分刺激，使食物不能很好消化吸收，日子长了小儿变瘦，也会引起胃病。