用质构仪评价不同因素对鹿角胶品质的影响.pdf

上海腾拔仪器科技有限公司上海腾拔仪器科技有限公司 游水平游水平 15618141270 用质构仪评价不同因素对鹿角胶品质的影响 鹿角胶为鹿科动物梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或马鹿(C.elaphus L.)的角熬煎而成的胶，胶块呈黄棕色或红棕色，半透明，有些上部有黄白色泡沫层;质脆，气微，味甘、咸，性温，入肾、肝两经，具有温补肝肾，益精养血的功能，临床上用于阳痿滑精，虚劳羸弱，腰膝酸冷，便血尿血，崩漏下血，阴疽肿痛等。鹿角胶具有很好的药用价值和保健价值。该产品生产过程需经过很多道工序，主要包括化胶、过滤、蒸发、浓缩出胶、晾胶等工艺，产品的颜色、凝胶强度是该类产品质量控制的主要指标。随着生产过程中加热时间的延长、加热温度的升高，加入的辅料易引起胶类中的蛋白质分子发生降解反应、美拉德反应等，导致胶类凝胶性能的降低、颜色的加深；而且现在胶类膏方应用比较广泛，在膏方加工时，酸碱辅料、加热温度、时间也会影响胶类产品的品质。本实验对加热温度、时间与pH 值对鹿角胶凝胶强度的影响进行研究。1 鹿角胶凝胶制备 称取一定质量的鹿角胶粉末溶于一定体积水中，不断搅拌至鹿角胶完全溶解，放置04 冰箱中放置5 h，即得。2 凝胶强度的测定 采用Universal TA型质构仪和P/0.5型探头测定，压头下降速度1 mm/s，压入胶冻表面以下4 mm，所施加的力即为凝胶强度，以Bloom g为单位。上海腾拔仪器科技有限公司上海腾拔仪器科技有限公司 游水平游水平 15618141270 3 测试结果（1）加热温度对鹿角胶凝胶强度的影响 取鹿角胶200 g 粉碎，溶于300 ml 蒸馏水中，待全部溶解，分为六等份，置于平 板电热炉，温度调至为50、90、100、110、120、140，加热2 h，分别测定其凝胶强度。加热温度（）50 90 100 110 120 140 凝胶强度 231 242 252 248 239 221 随着加热温度的升高，鹿角胶凝胶强度先逐渐升高再下降，温度为100110 时，凝胶强度较大，温度120 时凝胶强度降低比较迅速;其可能原因:在一定温度范围内，温度升高，可促进蛋白质分子间的结合，形成更大网络结构，使其凝胶强度增大，当温度升高一定程度，蛋白质分子开始降解，破坏了分子间网状结构，从而凝胶强度降低。（2）加热时间对鹿角胶凝胶强度的影响 取鹿角胶200 g 粉碎，溶于300 ml 蒸馏水中，搅拌至全部溶解后，分为六等份，置于100 的恒温水浴锅内分别加热0、1、2、3、4、5h，分别测定其凝胶强度。加热时间（h）0 1 2 3 4 5 凝胶强度 245 243 238 231 223 202 随着加热时间的延长，鹿角胶凝胶强度逐渐降低，04 h 之间无显著性差异，但加热5 h 后凝胶强度降低较快，其可能由于鹿角胶的凝胶部分网络结构部分破坏，导致凝胶强度逐渐降低。（3）不同pH 值对鹿角胶凝胶强度的影响 取鹿角胶200 g 粉碎，溶于300 ml 蒸馏水中，待全部溶解，分为六等份，分 别滴加0.5 mol/L 的HCl 盐酸或NaOH 氢氧化钠溶液，分别调节pH 值至5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0，置100的恒温水浴锅内加热2h，分别测定其凝胶强度 pH 值 5 6 7 8 9 10 凝胶强度 226 235 241 246 242 231 当pH 值为58 时，鹿角胶凝胶强度随pH 值的增大不断升高，pH 为8 时凝胶强度最大为242Bloom g，当pH 值8 时，凝胶强度逐渐降低。当溶液pH 值高于9 或低于6 时，可能由于酸碱的作用，使胶原胶解作用强，次级产物增多，使鹿角胶分解为小分子物质，凝胶强度下降。