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河北省上半年公共营养师四级考试试卷

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河北省 上半年公共营养师四级考试试卷

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____
A．依法治国比以德治国重要 B．以德治国比依法治国重要 C．德治是目的，法治是手段 D．以德治国与依法治国相辅相成
2、依照有关规定，中国把每年的9月20日定为____
A．消费者维权日 B．传统美德宣传日 C．全民健康活动日 D．公民道德宣传日
3、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____
A．动物脂肪 B．人造黄油 C．奶酪 D．动物内脏
4、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP
5、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是____
A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒
6、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____
A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E
7、慢性肾衰竭患者进行酮酸疗法，宜采用下列哪种饮食方式____
A．麦淀粉饮食 B．高蛋白饮食 C．低蛋白饮食 D．普通饮食
8、标准体重的公式是____
A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-120
9、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____
A：微生物污染最广泛、危害也最大
B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D：生物性污染的食物原则上不能食用
10、正常人的血浆的pH值是____
A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.85
11、下列内容中不属于肠内营养禁忌证的是____
A．小肠广泛切除4～6周内 B．严重吸收不良综合征及长期少食衰弱的患者 C．食管肿瘤术后 D．急、慢性胰腺炎急性发作期
12、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____
A．高 B．低 C．一样 D．无比较
13、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。
A．2 B．6 C．8 D．10 E．12
14、下列属于碘生理功能的是____
A．维持正常造血功能 B．促进神经系统发育 C．促进结缔组织形成 D．预防动脉粥样硬化
15、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
A．B2
B．B1
C．C
D．Niacin
16、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。
A．海洋动物＞陆地动物
B．植物食品＞动物食品
C． 淡水食品＞海水食品
D．红肉动物＞海鱼类
17、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____
A．超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖
18、下列属于化学保藏方法的是____
A．冷却保藏 B．高压保藏 C．烟熏保藏 D．冻结保藏 E．辐照保藏
19、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11 B．12 C．13 D．14
20、固体食品表示低能量的界限值____
A：300kcal
B：200kcal
C：170kcal
D：150kcal
21、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。
A．45%～50% B．35%～40% C．30%～35% D．20%～30%
22、3岁到青春期前体重的计算公式是____
A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10
23、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大______。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
24、维生素A缺乏最常见的人群是______。
A．儿童
B．青壮年
C．孕妇
D．乳母
E．老年人
25、下列氨基酸中，不是人体必须氨基酸的是____
A．丙氨酸 B．色氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．亮氨酸
26、儿童不宜经常食用哪种食品____
A：五谷杂粮
B：坚果类的零食
C：各种保健品
D：自然食物
27、营养治疗不包括____
A．低脂饮食 B．低胆固醇饮食 C．低蛋白饮食 D．高多不饱和脂肪酸饮食
28、____在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸
29、____可作为减肥食品的原料。
A．单糖 B．双糖 C．多糖 D．葡萄糖
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下述何者不是B1的良好来源？
A．蔬菜
B．胚芽
C．酵母
D．肝脏
2、属于优质蛋白的有____
A．谷蛋白 B．大豆蛋白 C．鸡肉蛋白 D．白蛋白 E．鱼肉蛋白
3、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有____
A．硒 B．碘 C．钙 D．锌 E．铁
4、______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1/4
B．1/3
C．1/2
D．1
5营养强化剂的要求包括____
A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 B．终产品中强营养元素的生物利用率 C．储藏过程中稳定性良好 D．强化剂与载体亲和性 E．营养素间是否发生拮抗作用
6、营养强化剂吸收的比率很大程度上与____有关。
A．营养素消化形式 B．补充剂量 C．食物载体的组成 D．强化剂载体的覆盖面 E．同时摄入某些药物
7、______在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸
B．色氨酸
C．酪氨酸
D．赖氨酸
E．蛋氨酸
8、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，能够出现低血糖反应，营养治疗处理包括____
A．饮开水 B．饮淡牛奶 C．饮糖水 D．供给馒头、饼干或水果 E．静脉给氨基酸溶液
9、老年人的饮食应该是____
A．饮食多样化 B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C．每天饮用牛奶或食用奶制品 D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡 E．以上都不是
10、下列属于急性肾衰竭表现的为____
A．少尿或无尿 B．碱中毒 C．低渗尿或等渗尿 D．氮质血症 E．低血钾
11、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏__
A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶
12、含钙丰富的食物有____
A．牛奶 B．鸡蛋 C．豆腐干 D．芝麻酱 E．香菇
13、营养标签的内容包括____
A．营养成分表 B．营养声称 C．功能声称 D．健康声称 E．功效声称
14、果汁饮料容易发生的品质劣变有____
A．异味 B．发酵 C．发酸 D．沉淀 E．发霉
15、婴儿的能量需要包括____
A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢 C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能 E．生长发育所需的能量
16、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为____
A．800mg/d B．1000mg/d C．1100mg/d D．1200mg/d
17、某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。
A．偏高
B．偏低
C．正常
D．缺乏
18、常吃大蒜有益健康，其具体体现在____
A．抗癌作用 B．抗突变作用 C．抗氧化延缓衰老 D．提高免疫力 E．降低血糖
19、常见是碳酸饮料制品包括____
A．果汁型 B．盐汽水 C．可乐型 D．果味型 E．植物蛋白型
20、数据库的基本结构包括____
A．原始数据 B．数据说明 C．概念数据层 D．逻辑数据层 E．数据共享
21、下列哪类食物是最经济的能量来源______。
A．蔬菜水果类
B．油脂类
C．畜禽类
D．蛋奶类
E．粮谷类
22、维生素D的较好食物来源有____
A．牛奶 B．蛋黄 C．肝脏 D．谷类 E．海鱼
23、在市场经济条件下，职业道德具有__的社会功能
A．鼓励人们自由选择职业
B．遏制牟利最大化
C．促进人们的行为规范化
D．最大限度的克服人们受利益驱动
24、妇女孕中期需要注意补充的微量元素是__
A． 铁
B． 锌
C．糖
D．维生素A
25、营养改进的重点人群包括____
A．妇幼人群 B．儿童少年人群 C．少年人群 D．青年人群 E．老年人群
26、儿童不宜经常食用哪种食品____
A：五谷杂粮
B：坚果类的零食
C：各种保健品
D：自然食物
27、营养治疗不包括____
A．低脂饮食 B．低胆固醇饮食 C．低蛋白饮食 D．高多不饱和脂肪酸饮食
28、____在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸
29、____可作为减肥食品的原料。
A．单糖 B．双糖 C．多糖 D．葡萄糖