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岗位描述热菜领班
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岗位描述
热菜领班
岗位名称:
热菜领班
直接上级:
厨房厨师长
直接下属:
厨师、 厨工
本职工作:
负责厨房热菜的制作
工作责任:
1. 领班每天有班前讲、 班后评。
2. 检查零点菜单原料切配、 菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关, 有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。
3. 检查炉灶、 冰箱、 煤气、 案台、 电源等的运转情况和卫生情况, 发现故障及时向厨师长汇报, 并与工程部联系进行维修
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4. 收集中外宾客对菜肴的意见和建议, 以便改进并加以提高。
5. 主管本组员工的出勤和考核工作, 落实热菜间的卫生责任制, 并每天检查本组员工的个人卫生。
6. 决定本组员工的调配, 指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。
7. 加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力, 以便完成饭店所交给的各项任务。
8. 完成上级指派的其它工作。
9. 正确传达厨师长指示。
10. 按工作程序做好与相关部门的横向联系, 并及时对部门间争议提出界定要求。
11. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
12. 向厨师、 厨工布置工作任务。
13. 受理厨师、 厨工上报的合理化建议, 按照程序处理。
14. 巡视、 监督、 检查下属员工各项工作。
15. 掌握热菜组工作情况和有关数据。
16. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
17. 填写直接下级过失单和奖励单, 根据权限按照程序执行。
18. 及时对厨师、 厨工工作中的争议做出裁决。
19. 定期向厨房厨师长述职。
20. 关心厨师、 厨工的思想、 工作、 生活。
管辖范围:
1. 热菜组所属员工。
2. 热菜组所属办公场所及办公设施、 设备。
素质要求:
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