中餐传菜员晚班工伯流程及标准.pdf

标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐传菜员晚班工作流程及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-035 培训所需时间培训所需时间:编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:培训目标:能做好传菜部晚班工作 培训需求:学习完这培训，能够使你轻松自信的上好传菜部晚班工作。培训道具/设备:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 一、13：5014：00 1、签到。2、自检仪容仪表。3、开班前会。二、14：0017：00 1、与中班做好交接工作。2、将管事部的物品收回、补齐。3、准备好洗手茶。1、准时签到。2、由当班领班按照酒店规范进行检查。3、了解当日的预定情况，服从当班领班安排的工作。1、做好物品交接和了解出菜情况。2、不够的及时找回。3、注意事项：A、温度适中；提前 10 分钟到岗。不准代他人签到、打卡。到迎宾台了解预订情况，做好折毛巾准备。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐传菜员晚班工作流程及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-035 培训所需时间培训所需时间:编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 4、补齐调配料。5、根据业务情况折好相应数量的毛巾。6、领布草、分布草。7、准备好 VIP 包厢的花生、餐前赠送点心。三、16：5017：00 1、自检仪容仪表。如有两名员工上班时，一名参加班前会，另一名继续开餐工作。B、净度无茶渣；C、浓度足够；D、颜色适中；E、美观清香。4、及时通知厨房调制。5、清香，正面朝上，叠放整齐，使用一次性手套。6、备花生时要注意花生脆度，挑选好的。1、由当班领班按照酒店规范进行检查。2、带好纸、笔，认真听取班前例会内容，并做好笔记，在班组例会本上签名，若没来参加例会，应在用完餐后空闲时间，用最短的时间阅读并签名。包括虾油、香菜、等 在甩毛巾时以一次放 20 条毛巾为宜。在班组例会本上签字：当日有当班者需在当日签字；当日休息者需次日阅读并签字。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐传菜员晚班工作流程及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-035 培训所需时间培训所需时间:编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 四、17：1517：45 到员工食堂用餐。五、17：4522：30 1、服从理菜员的安排，协助理菜员做好餐中跑菜工作。2、建立理菜员与盯台员的桥梁，做好沟通协调。3、随时保持传菜部地面清洁。4、将管事部的物品收回补齐。5、与中班人员一起将金器过机并盘点数量。6、将空的毛巾框收回，统一放在钢柜上方，并将多折的毛巾拿至大厅掠起来。（多的毛巾统一送洗）7、协助点布草员工清理地面垃圾并拖地板。1、交接须仔细、认真。2、用餐时间不得超过 30 分钟。1、传菜速度要快，遵循菜肴“五不上”：2、协助理菜员保证各厅房的上菜秩序。3、发现地面有纸屑及时拾起，有水渍及时擦干。4、如实盘点，并在交接本上签名，整理好后通知当班领班检查。5、摆放整齐、美观。7、干净，无水渍，无纸屑、杂物等。包含补妆及到达各指定岗位时间。五不上=A、数量不足不上；B、温度不够不上；C、颜色不正不上；D、调配料不齐不上；E、器皿不洁、破损不合规格不上。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐传菜员晚班工作流程及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-035 培训所需时间培训所需时间:编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 8、锁好柜门。9、关闭开水器、灯光等电器设备。10、协助前厅完成所有工作。六、22：30 视业务情况，是否延长工作时间。8、柜门上锁，餐车擦拭干净，摆放整齐并上锁。10、做好后通知当班领班检查。经领班同意后方可签退下班。