1、咖啡中的赭曲霉毒素 A 的污染及快速定量检测方案-8min 准确定量一、赭曲霉毒素概述咖啡越来越受人们的欢迎，不过，大量媒体报道称，咖啡检出剧毒物质，喝了会导致肾衰竭，甚至致癌。这种毒素毒性堪比黄曲霉毒素，可能导致肾衰竭。随后，消息一出，消费忧心忡忡，商家头疼不已。1.1.1.1.咖啡中为何会有这种毒素？咖啡树主要生长于以赤道为中心、南北纬 25之间的热带或亚热带区域。这些区域的气候潮湿、水分活度较高，有利于赭曲霉毒素 A 的生长，因此，在咖啡的田间种植、加工以及存储过程中很易受赭曲霉毒素 A 的污染。1.2.1.2.咖啡中有多少赭曲霉毒素 A？世界范围内对 OTA 污染基质调查研究最多的是谷
2、物(小麦、大麦、玉米、大米等)、咖啡、葡萄酒、啤酒、调味料等。同时发现，人体每周摄入的 OTA 约 112gkg；其中 12来自于咖啡。在咖啡生豆、焙炒豆以及速溶粉中均有发现 OTA。赭曲霉毒素是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素，其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染最广泛的是赭曲霉毒素 A（OchratoxinA,OA）。它曾引起丹麦和瑞典猪的霉菌毒素肾病，也可能是人的巴尔干地方性肾病的病因。赭曲霉毒素 A 具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并会使动物致畸、致突变和致癌作用。在已发现的真菌毒素家族中，根据其重要性及危害性排序，OTA 被认为是仅次于黄曲霉毒素而
3、列第 2 位。赭曲霉毒素 A 在我们平时吃的很多食物中都可能有，最常见的就是各种粮谷类，除此之外，咖啡、茶叶、葡萄酒、啤酒等食品也可被它污染。二、咖啡中赭曲霉毒素 A 国家残留限量标准中国从 9 月 17 日执行咖啡中赭曲霉毒素 A 限量指标新标准。引自：GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量这份由国家卫计委发布的，台头为 GB 2761-2017 的 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 文件，日前首次延伸至咖啡领域。三、其他国家和地区对赭曲霉毒素 A 的限量及检测古巴、新加坡和意大利制定了咖啡中赭曲霉毒素 A 的限量标准（限量值在 2.5-50g/kg）。台湾 201
4、2年 9 月修订发布的咖啡中赭曲霉毒素 A 的限量标准值为 5g/kg。欧洲食品中赭曲霉毒素 A 风险评估报告曾指出，人类摄入赭曲霉毒素 A 主要来自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。欧洲联盟在 2005 年规定了咖啡中 OTA 的限量标准：焙炒豆是 5g/kg，速溶咖啡粉是 10g/kg，生豆是 03g/kg。有研究者对 116 份不同国家、不同企业生产的速溶咖啡中的赭曲霉毒素 A 进行检测，结果显示：纯咖啡豆制成的速溶咖啡中赭曲霉毒素 A 的污染水平极低（平均为 1.1g/kg），而掺杂有咖啡壳的速溶咖啡中赭曲霉毒素 A 的平均污染水平略高，为 5.9g/kg，最高污染水平达 15.9g/kg。
5、四、上海飞测生物咖啡中赭曲霉毒素 A 快速定量检测方案-8min 准确定量上海飞测生物基于领先的荧光定量 FPOCT 技术平台，可在 8min 快速准确定量的检测出咖啡中赭曲霉毒素 A 的残留含量，准确性符合 HPLC 法的检测结果，适用于各类咖啡加工企业、第三方检测机构及政府监管部门。4.1.4.1.赭曲霉毒素 A 荧光定量快速检测系统性能食品类别限量标准（g/kg）烘焙咖啡豆5.0研磨咖啡（烘焙咖啡）5.0速溶咖啡10.0产品编号产品名称定量产品灵敏度定量范围检测时间FOTA02赭曲霉素 A 荧光定量检测试纸条0.1 g/kg0.5-50g/kg8 min4.2.4.2.样品前处理过程1、粉碎（咖啡豆样品粉碎处理，咖啡粉末直接称量）；2、振荡提取（5min）；3、离心（2min）；4.3.4.3.检测操作过程1、稀释；2、加样反应（8min）；3、读数，打印检测报告；4.4.4.4.结果判读和输出采用便携式赭曲霉毒素检测仪进行读数，使得检测结果更加准确、客观，避免人为的误判。检测结果将呈现于荧光读数仪液晶显示屏上，同时可按打印键打印获得纸质的检测报告，另外，开通仪器的 WIFI 数据上传功能后，检测相关数据信息将自动上传至“食品安全溯源管理云平台”，便于溯源及质量管理。4.5.4.5.上海飞测生物真菌毒素系列荧光定量检测试纸条产品特点
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