天财商龙：牵手望湘园-实现连锁一体化管理.docx

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天财商龙牵手望湘园 实现连锁一体化管理
访上海望湘园公司企管部经理李宇洛
         2010中国餐饮产业发展大会上，烹协发布的《中国餐饮产业发展报告》称目前我国餐饮行业平均利润有所下降，结束了自1991年起餐饮行业利润持续上涨的局面”。这标志着餐饮行业彻底进入一个新的时代，面临着由粗放型向集约型管理转型的局面。在原料成本，能源价格，人力成本不断上涨的形势下，“微利”已经成为行业的共识，一方面给行业发展带来了极大的困难和挑战；另一方面也加快了行业洗牌地步伐。因此企业必须依靠向精细化、流程化、连锁规模化。
经营来开拓新的利润增长点进而保持一定的盈利能力。
连锁成为制胜的不二法门
         时至今日，餐饮企业集团化和规模化的步伐逐步加快，正在向产业化、集团化、连锁化大踏步地迈进；建立连锁配送中心，降低成本，实现标准化，使集团化的餐饮具备了单店无法比拟的市场竞争力。
针对上面所述，连锁餐饮企业的运营管理主要涉及采购供应、营销管理、决策分析、财务结算、客户关系管理、库存管理等内容，但服务人员文化水平的局限性和各连锁门店所处环境的复杂性，更使传统的粗放式人工管理在标准化方面显现出“短板”，至于专业化和简单化等集约管理，更大程度上只是一个“愿景”！因此，建设连锁餐饮业信息化将具有划时代的崭新意义，它将打破空间和时间地限制，将餐饮企业的物流、信息流、现金流、资源流统一规划，配合企业经营实现企业的规模化扩张。
信息化管理能帮助连锁业实现各门店数据的实时传递，各分店的基本档案、经营数据能统一及时上传总部，总部整理后统一下发，从而实现餐饮企业基本数据实时汇总与统一。实时传输实现了连锁餐饮企业的基本数据（员工档案、品项档案、价格、类别等）标准化，保证了各分店和总部高度一致，并对于各店简化操作、学习流程等发挥重要地作用。
望湘园的需求
         上海望湘园，仅用一年时间就从两家餐饮店发展到十几家直营店，年营业额几千万元。随着企业规模的不断扩大，传统的餐饮运营方式已经远远不能满足自身快速发展的要求，更细致、更科学的管理流程和行之有效的物流配送，成为公司的当务之急。
         当时，望湘园的信息化系统相对较为落后，分店营业数据仍然采用手工录入或口头电话的形式向总部传达，漏报错报时有发生，信息传递滞后，管理者无法及时了解门店的营业情况。企业面临快速扩张的环境，却无法实现数据的及时上传，就像一个盲人在快速的奔跑，随时会面临摔倒的危险。幸好，望湘园的管理层及时的意识到这一问题，并且大胆的将信息化建设纳入企业战略管理中，通过这一手段解决企业快速发展带来的问题。
         望湘园公司企管部经理李宇洛先生本身就是出身于计算机行业,在考察试用了国内外近20家软件公司提供的解决方案后,李经理充分认识到天财商龙的实时餐饮连锁管理系统,一方面在实时数据传输的技术先进性,传输结果准确可靠性上显现出优势,而且对于进销存及配送的一体化及与前台营业销售的无缝衔接上，更处于领先地位,并认为其特点与公司对于量化管理的需求相契合。
         经过双方的反复讨论，经过“量身定做”的修改定制开发，经过50多个小时的安装调试，系统终于在2010年8月正式上线了。应用系统后最主要的成效是实现了总部与分店的进销存一体化，在销的过程中控制了后堂与前厅吧台的出量。8月16日,望湘园物流配送中心正式启动。虽然才刚刚上线，柳总及李经理以及公司的管理团队已经强烈地感受到了系统带给公司的巨大变化。
         对餐饮业进行一体化管理并不是一件容易事，首先对物料进行量化就非常困难，所有的采购物料都不是销售物料，需要加工和生产才能销售，多而麻烦，导致运行中很多错误产生；其次由于人员不熟悉而导致实际操作很难控制；最后是国内成熟的产品非常少。天财商龙餐饮连锁管理系统的成功应用,解决了以上很多餐饮业都可能面对的难题。系统保证了传输稳定、数据交互，保证了望湘园管理者及时提取数据进而准确地分析，保证了总部对门店数据的管理，从技术层面对望湘园总部的运营决策提供了极大地支持。
         与西餐不同，传统中餐包含了更多的人为的因素，菜品的制作并没有严谨的用料要求，全凭厨师的经营。同一道菜因为厨师的不同炒出味道会有很大差别。值得一提的是，连锁餐饮的魅力在于标准化，不仅对于味道的控制而且门店的风格、服务员的话术都能做到一致。使用信息化可以对企业的运营流程、中央厨房、物流配送、财务管理、人员管理等有效约束，尽可能减少人为变量，最终实现可复制性，提升标准化程度。
实现一体化管理
         应用信息化系统对企业实现一体化管理，精确的成本管理为望湘园的快速发展提供了坚实的基础。望湘园实行信息化管理后取得的效果是显而易见的——随着物流配送系统的成功应用，分店的销售、库存管理、采购与总部真正的结合在一起，有效的降低了运营成本；会员管理模块、会员卡系统为企业赢得了上千万元的积淀资金；集团总部可以实时监控财务、采购和物资情况，及时看到企业真实的营业报表、总部及门店库存报表、物流配送报表等，并能在成本控制、营业趋势等多方面根据实际情况进行准确分析。
         利用信息技术实现库存管理可以做好库存物品的“收”、“发”、“盘”、“存”，对有保质期要求的物品通过有针对性的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存账面数据与实物量一致，为其他相关系统及时提供最新的库存信息。
         餐饮的信息化系统为总经理查询决策提供极大地便利，可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；可以以图形或表格形式进行财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等，能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用。
         点评：随着餐饮行业管理水平的提高，经营者意识的不断加强，寻求科技手段来提升管理效率将会成为更多经营管理者必然选择。面向餐饮企业信息化，“高科技”服务商在未来的竞争中将聚焦于“技术为基础”这一理念，形成更加明确的“服务型”观念。终端竞争为核心的“服务型”模式上来。管理软件厂商将随着企业需求的变革而提供更适于企业未来高速发展的产品和服务；信息化的不断成熟和完善将会为餐饮服务业提升形象与水平树立新的行业标准，也必将为中国的餐饮行业注入新的发展力量！
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