22生命活动的主要承担者——蛋白质公开课.pptx

第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质本节聚焦本节聚焦:1.1.氨基酸的结构有什么特点氨基酸的结构有什么特点?2.2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿13位患儿家长送检的位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多克蛋白质含量大多为为2-3克，最低的只有克，最低的只有0.37克！克！蛋白质在生命活动的蛋白质在生命活动的蛋白质在生命活动的蛋白质在生命活动的主要作用有哪些？主要作用有哪些？主要作用有哪些？主要作用有哪些？头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大溃烂，内脏肿大哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、奶酪、牛奶等；奶粉、奶酪、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?H2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2C O O HCH2H2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3谷氨酸谷氨酸、氨基酸的结构、氨基酸的结构1.1.氨基酸由哪些化学元素组成氨基酸由哪些化学元素组成？2.2.氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？能否写能否写出氨基酸的通式？出氨基酸的通式？3 3、氨基、羧基、氨基、羧基、R R基分别是什么基分别是什么?4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里不同氨基酸分子的区别在哪里?（1）结构通式结构通式结构特点结构特点：每种氨基酸分子中每种氨基酸分子中至少至少都含有一个氨基和一个羧基都含有一个氨基和一个羧基（R基上可能存在氨基或羧基），并且都有一个氨基和基上可能存在氨基或羧基），并且都有一个氨基和一个羧基连接在一个羧基连接在同一个同一个碳原子上碳原子上R基的不同，决定氨基酸的不同种类基的不同，决定氨基酸的不同种类、氨基酸的结构、氨基酸的结构二、二、蛋白质的结构：蛋白质的结构：CHCH2NOHOR氨基羧基 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2练习：练习：2.2.2 2.2.2 蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？层次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质R1CHCNH2OOHR2CHCOOH NHHH2OHR1C C NH2 OR2CHCOOH NH肽肽 键键 脱水缩合脱水缩合氨基酸脱水缩合的过程+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）三肽由几个氨基酸脱水缩合而成？共脱去几个水分子？形成了几个肽键？一条肽链上至少有几个氨基（羧基）H2O1条肽链：肽键数条肽链：肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)2条肽链：肽键数条肽链：肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 =nm=失去的水分子数失去的水分子数蛋白质的分子量蛋白质的分子量=氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量氨基酸分子数氨基酸分子数失去的水失去的水 分子数分子数1818至少含有的羧基（COOH）或氨基数（NH2）=肽链数 现假定氨基酸的平均分子量为现假定氨基酸的平均分子量为128,有有10个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链条肽链,求这条肽链求这条肽链的相对分子质量的相对分子质量.12810-18(10-1)=1118若条件改为形成若条件改为形成2条肽链条肽链,结果为多少结果为多少?12810-18(10-2)=1100若条件改为若条件改为:假定氨基酸的平均分子量假定氨基酸的平均分子量为为a,有有n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链条肽链,求这条求这条肽链的相对分子质量肽链的相对分子质量b.b=n*a-18(n-m)5.根据下列化合物的结构分析作答根据下列化合物的结构分析作答ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21）该化合物中）该化合物中,表示表示_;表示表示_。H2NCHHC2）该化合物由）该化合物由_个氨基酸失去个氨基酸失去_分子水分子而形成分子水分子而形成,含有含有_个肽键个肽键,这种反应叫这种反应叫_,该化合物称为该化合物称为_3）该化合物中的氨基酸种类不同）该化合物中的氨基酸种类不同,是由是由_所决定的所决定的,其编号分别为其编号分别为_4）该化合物含有）该化合物含有_个氨基个氨基;_个羧基个羧基;请推测请推测,一条多一条多肽链至少含有肽链至少含有_个氨基和个氨基和_个羧基个羧基氨基氨基羧基羧基433脱水缩合脱水缩合四肽四肽侧链基团侧链基团2211氨基酸数肽链数脱去水分子数氨基酸平均分子量蛋白质相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链na2条肽链nam条肽链nan1n2nmn 1n2nman 18（n 1）an 18（n 2）an 18（n m）至少1个至少2个至少m个至少1个至少2个至少m个组成蛋白组成蛋白质的质的氨基氨基酸：酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋氨酸（甲硫氨酸），缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸（甲硫氨酸），缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。苏氨酸。(2)非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共人体细胞能够合成的氨基酸，共1212种。种。(1)必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的氨基酸，共人体细胞不能合成的氨基酸，共8 8种。种。三、蛋白质分子结构的多样性三、蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同-氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。假如有假如有A、B、C三种氨基酸，这三种氨三种氨基酸，这三种氨基酸的数量不限，可以形成多少种三肽基酸的数量不限，可以形成多少种三肽？可以形成多少种二肽？可以形成多少种二肽？33333=273332=9三肽三肽二肽二肽假如有假如有A、B、C三种氨基酸，且每种氨三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可以形成多少基酸只有一个的情况下，可以形成多少种三肽？可以形成多少种二肽？种三肽？可以形成多少种二肽？321321=632三肽三肽二肽二肽32=6 蛋白质的功能：蛋白质的功能：(1)构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白(2)催化作用：如各种酶催化作用：如各种酶(3)调节作用：如调节新陈代谢、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些生长发育的某些 激素等激素等(4)免疫作用：如人体内抗体免疫作用：如人体内抗体功能蛋白功能蛋白(5)运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白蛋白质是一切生命活动的主要承担者蛋白质是一切生命活动的主要承担者3、肽键的结构通式：、肽键的结构通式：CONHCONH 或或4、二肽、多肽：、二肽、多肽：氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽蛋白质蛋白质折叠、盘旋折叠、盘旋1、氨基酸的结构、氨基酸的结构通式：通式：2、蛋白质的形成过程：、蛋白质的形成过程：5、肽键数、肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数=失去水分子数失去水分子数 =nm6、蛋白质多样性的原因、蛋白质多样性的原因7、蛋白质的主要组成元素：、蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N