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1、 HACCP食品安全管理体系 食品安全管理规范 HACCP计划 （干燥挤出类） (1.0 版) 文件编码: 依据标准： ISO22000:2005 受控状态： 发放序号： 持 有 者： 发布
2、 实施 发 布 1 干燥挤出类HACCP计划 目 录 编号 版号 章节号 生效日期 序 号 内 容 页 码 -HA-06 /1.0 颁布令 2 -HA-06 /2.0 企业简介 3 -HA-06 /3.0 公司组织机构图 4 -HA-06 /4.0 食品安全小组成员及其职责 5 -HA-06 /5.0 原料、辅料和产品接触的材料 7 -HA-06 /6.0 最终产品的特性 17 -HA-06 /7.0 最终产品可接受水平的确
3、定 18 -HA-06 /8.0 生产工艺流程图 19 -HA-06 /9.0 生产工艺流程图验证报告 20 -HA-06 /10.0 生产工艺的描述 21 -HA-06 /11.0 危害分析工作单 25 PTBB-HA-06 /12.0 CCP点的确定 30 -HA-06 /13.0 CCP关键限值的确定 31 -HA-06 /14.0 HACCP计划表 32 -HA-06 /15.0 关键控制点的监控 34 -HA-06 /16.0 关键控制点的纠正 35 -HA-06 /17.0 HACC
4、P计划的确认 37 -HA-06 /18.0 HACCP计划的验证 39 -HA-06 /19.0 附件 41 -HA-06 /20.0 修改控制页 44 干燥挤出类HACCP计划 颁布令 编号 版号 1.0 章节号 1.0 生效日期 为提高缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品切片类系列宠物食品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求
5、》、《美国联邦21CFR中113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFR Part114法规）》、《BRC食品安全全球标准》、《美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）》、《最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2001EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、2023/2006EC、19/2007EC》和我国《出口罐头生产企业卫生注册规范》为基础，结合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品切片类宠物食品安全管理的实际，制定公司系列产品HACCP计划，它是公司缠绕类
6、系列宠物食品、罐头类系列宠物食品生产的质量管理和改进的保证，是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品\切片类系列宠物食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。 经审定，本计划符合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品、切片类系列宠物食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。 经研究决定成立食品安全小组，任命 同志为食品安全小组组长。 总经理：
7、 年 月 日 干燥挤出类HACCP计划 企业简介 编号 版号 章节号 生效日期 系，并借助HACCP原理，在重要的环节设立了关键控制点。为进一步加强安全质量水平，我们努力按照BRC等食品安全全球标准的要求，进行了各方面的改善和提高，相信我们可以做到更好。 干燥挤出类HACCP计划 组织机构图 编号 版号 章节号 生效日期 总 经 理 副 总 经 理
8、管理者代表 食品安全小组组长 贸易 部 设备动力 部 采 购 部 仓 储 部 财 务 部 开 发 部 行 政 部 生 产 部 品 管 部 35 干燥挤出类HACCP计划 食品安全小组成员及职责 编号 版号 章节号 生效日期 姓名 性别 学历 职务 职责 男 本科 组长 （管理者代表） 负责监督HACCP体系的运行，领导小组进行质量评审，研究产品市场营销状况。 男 本
9、科 副组长 （品管部QA） 负责HACCP计划的实施，负责记录的审核存档，负责HACCP计划审核，验证HACCP的可行性。负责购进检验验收工作 女 大专 组员 （品管部 化验） 负责管理化验室的日常管理工作，辅料购进检验工作。 男 大专 组员 （生产厂长） 负责HACCP计划的监督和实施、生产管理、GMP、SSOP等实施工作。 男 大专 组员 （维修科长） 负责所有设备的维修和保养，保证产品生产的正常进行。 女 高中 组员 （车间主任） 负责车间管理，质量卫生设施的检查工作。 女 高中 组员 （车间副主任） 负责
10、车间的质量和各关键控制点的检查工作，并落实记录的真实性。 男 高中 组员 （原料班长） 负责原料工序的质量检查工作。 女 高中 组员 （前处理班长） 负责前处理工序关键控制点的检查工作。 男 高中 组员 （烘烤组长） 负责烘烤类产品控制点的操作检查工作。 男 高中 组员 （杀菌操作工） 负责杀菌冷却静置关键控制点的操作检查工作。 女 高中 组员 （彩封班长） 负责包装产品的质量检查工作。 男 初中 组员 (金属探测操作工) 负责金属探测工序的操作监控工作 干燥挤
11、出类HACCP计划 食品安全小组成员及职责 编号 版号 章节号 生效日期 食品安全小组成立的目的： 为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。 食品安全小组组长的权限如下： a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。 b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。 c.组织食品安全小组的工作。 d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。 e.负责与HACCP有关事务的外部联络。 食品安全小组的职责如下： a) 负责建立、实施、保持和评审食品安全管
12、理体系， 对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。 b) 负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划； c) 负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新； d) 负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证； e) 负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学
13、有效的证据。 干燥挤出类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料 编号 版号 章节号 生效日期 5.1原辅料的特性： 5.1.1鸭骨架、鸡肝 原料名称：鸭骨架、鸡肝 产地 来自非疫区 重要的特性 1. 原料新鲜具有禽类品种应有的色泽，具有禽类品种应有的色泽，无异味。 2. 加热后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的色泽。 3. 化学污染物指标：符合GB16869-2005的要求。 交付方式 1. 采用汽车运输，鲜冻肉不得敞运，不得使用未经清洗消毒的车辆。 包装类型 低温运输，-18℃以下冷藏。
14、使用前的处理 解冻清洗 接收准则 或用途说明 GB16869-2005 鲜、冻禽产品卫生标准 5.1.2 牛肝 原料名称：牛肝 产地 来自非疫区 重要的特性 1. 颜色鲜红，有光泽。 2. 化学污染物指标：符合GB2707-2005的要求。 交付方式 牛肝采用汽车运输，鲜冻肉不得敞运，不得使用未经清洗消毒的车辆。 包装类型 牛肝使用不渗水的包装袋，低温运输，-18℃以下冷藏。 使用前的处理 解冻清洗 接收准则 或用途说明 GB 2707-2005 鲜（冻）畜产品卫生标准 干燥挤出类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的
15、材料 编号 版号 章节号 生效日期 5.1.3 鲅鱼 原料名称：鲅鱼 产地 来自合格供方 重要的特性 色泽：背鳍部青黑色，腹部银灰色 外观：包装严密，无异物粘附，内容物新鲜，无沙石、泥土、杂鱼等混入。腹部正常未出现膨胀与破裂现象，腮部暗红无异味。 气味：具有鲅鱼特有的腥味，无腐败味。 解冻后具有弹性，手感光滑细腻。组织结实，表面不得发粘。 卫生指标：符合GB 2733-2005的要求。 交付方式 采用汽车运输，不得敞运，不得使用未经清洗消毒的车辆。 包装类型 使用不渗水的包装袋，低温运输，-18℃以下冷藏。 使用前的处理 解冻清洗 接收
16、准则 或用途说明 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 5.1.4辅料变性淀粉 原料名称 变性淀粉 物理特性 白色，质地均、匀易溶于水 生物特性 细菌总数＜100个/ml，大肠菌群＜3个/100ml。 产地 潍坊、青州 包装、交付方式 编织袋，内有塑料内袋包装。 贮存条件、保质期 密闭保存于通风清洁，阴凉干燥处，不得与有毒有害及有腐蚀性等物质混存。 接收准则 Q/QTK001-2006 干燥挤出类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料 编号 版号 章节号 生效日期 5.1.5辅料
17、食盐 名称 食盐 感官要求 白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的异物 理化指标 氯化钠（以干基计）≥98.5，总砷（以As计）≤0.5ppm， 水不溶物≤0.1%，水分≤0.5%，铅（Pb）≤2ppm 交付方式 直接从国家盐业公司购买，并有检验合格证明 包装类型 内塑料袋、外编织袋包装 储存方式 储存在干燥、通风良好的库房中 使用方法 直接加入水中使用 干燥挤出类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料 编号 版号 章节号 生效日期 5.1.6辅料白砂糖 名称
18、 白砂糖 重要特性（物理、生物、化学） 1. 晶粒均匀，其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白有光泽，无明显黑点。 2. 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金葡、溶血性链球菌）不得检出；螨不得检出； 3. 农残按2763执行； 4. 二氧化硫（以So2计） ≤10； 砷（以As计） ≤0.5； 铅（以Pb计） ≤0.5 配制辅料的组成 食品添加剂按GB2760执行 产地 合格供方 生产方法 由甘蔗压榨、提取，专用糖袋装，并按GB14881规定和国家许可的加工工艺制作 包装和交付方式 使用PE塑料袋包装，并有国家规定内容的标签；从有资质的供应商处购买 使用
19、前的预处理 不需要特殊处理 储存条件和保质期 储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：18个月 接受准则 辅料（白砂糖）质量验收标准 干燥挤出类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料 编号 版号 章节号 生效日期 5.2包装材料特性 5.2.1内包装材料特性 包装材料名称 高温蒸煮袋 产地 来自合格供应商 原料、辅料组成 PE、OPP 生产方式 混料→吹塑→收膜→复合→制袋→包装 包装类型 采用纸箱包装 贮存方式 清洁卫生，干燥，单独存放
20、 使用前的处理 直接使用 5.2.2内包装材料 包装材料名称 PE袋 产地 来自合格供应商 原料、辅料组成 聚乙烯颗粒 生产方式 混料→吹塑→切割→包装 包装类型 采用牛皮纸包装 贮存方式 清洁卫生，干燥，单独存放 使用前的处理 直接使用 干燥挤出类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料 编号 版号 章节号 生效日期 5.2.3外包装材料特性 名称 纸箱 产地 合格供方 重要特性 色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准 生产方式 有资质的企业生产 交付方式
21、 直接从生产企业购进 贮存方式 阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库(即专用包装物料库) 使用前预处理 不需要特殊处理 接受准则或用途说明 公司制定进货验收标准 干燥挤出类HACCP计划 最终产品特性 编号 版号 章节号 生效日期 6.1最终产品特性 6.1.1干燥挤出类 加工类别：烘干 产品类型：肉制品 1、产品名称 干燥挤出类（鸡肉味、牛肉味、鱼肉味） 2、产品成分 鸭骨架、鸡肝、牛肝、鲅鱼、淀粉、食盐、白砂糖 3、重要的产品特性 水分≤18% 4、计划用途
22、 宠物用食品 5、食用方法 即食产品，开袋即食 6、包装类型 内包装里层高温蒸煮袋，外层塑料袋；外包装纸箱 7、保质期 18个月 8、销售方式 批发、零售 9、保存方法 常温保存 10、标签说明 含营养标签，符合国家和进口国标准（执行GB7718-2004预包装食品标签通则） 11、储存要求和特殊运输要求 储存在干燥、通风良好的场所，避勉阳光直射，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。 干燥挤出类HACCP计划 最终产品可接受水平确定 编号 版号 章节号 生效日期 7.
23、最终产品可接受水平 7.1 感官指标: 同上 7.2 理化指标: 同上 7.3 微生物指标: 见《产品质量内部标准》 7.4 最终产品可接受水平的确定:随着生活水平的提高, 对宠物食品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令, 对宠物食品作出感官指标、理化指标和微生物指标、毒性指标的要求, 这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。 干燥挤出类HACCP计划 生产工艺流程图 编号 版号 章节号 生效日期 CCP1 CP1 辅料验收
24、自来水 原料验收 冷 藏 辅料储存 解 冻 计量配料 蒸 煮 烘 干 包装材料、脱氧剂验收 包装材料、脱氧剂储存 金属探测 计量包装 封 口 高温灭菌 除湿冷却 CP1 蒸煮袋、脱氧剂 绞 肉 斩 拌 挤 条 蒸汽
25、 切 断 CCP2 CCP3 ☆--代表废水排放点 ★ —代表废弃物收集点 —代表返工点 PE袋、纸箱 外包装 一般洁净区 洁净区 入库储存 干燥挤出类HACCP计划 生产工艺流程图验证 编号 版号 章节号 生效日期
26、 经食品安全小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设备设计、安装、调试符合工艺要求。 年 月 日 食品安全小组组长率食品安全小组全体成员，对生产工艺流程实施现场确认，一致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图及CCP的设置具备科学性、合理性、适宜性，符合我公司的实际生产要求。按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要求，产品安全卫生，适合宠物食用，不会对宠物造成伤害。 签字： 食品安全小组组长 食品安全小组成员：
27、
28、 干燥挤出类HACCP计划 生产工艺的描述 编号 版号 章节号 生效日期 加工步骤 主要设备 工艺描述 备注 原辅料验收 温度、农残、药残符合验收标准要求，合格后方可入库 原料冷藏 冷冻原料要求-18℃储藏 辅料储存 按照辅料温度储藏要求进行储藏，并标识明确 原料解冻 参照解冻操作规程。 绞肉 绞肉机
29、将大块物料放入绞肉机中绞为肉泥。 辅料计量 电子称 按照配比要求计量辅料。并按比例用清水溶解 斩拌 斩拌机 将原辅料一同投入斩拌机中，斩拌10分钟。 挤条 挤出机 将斩拌好的肉泥放入挤出机内进行挤条，直接接到不锈钢网上。 蒸煮 蒸箱 将肉条放入蒸箱，100℃蒸5分钟。 烘干 烘道 烘干温度要求45～50℃，烘干后水分要求18％以下。烘干后自然冷却至室温。 切段 不锈钢刀 将肉条切按要求段。 金属探测 金属探测器 所有产品都要过金探，金探每半小时校准一次，校准试块规格是：Fe直径1.5mm,SuS直径2.0mm。 包装材
30、料、脱氧剂验收储存 按要求进行验收，合格方可接收入库储存。要求保持仓库清洁，干燥、通风。 计量包装 称出要求的重量装入蒸煮袋内，并放入脱氧剂。 封口 封口机 要求封口严密、平整、无褶皱、无气泡。封口后静置脱氧4小时以上。 高温灭菌 高压杀菌釜 一般121℃杀菌30分钟，特殊情况根据客户要求。 除湿冷却 除湿机 除湿机吹至表面无水珠后，开风机通风冷却。 外包装 根据客户要求进行外包装。 储存运输 成品库清洁、干燥;运输车辆清洁无污染。
31、 干燥挤出类HACCP计划 危害分析工作单 编号 版号 章节号 生效日期 产品描述：干燥挤出类 公司名称： 销售和储存方法：常温、干燥储存 批发销售 公司地址：青 预期用途：开罐即食或进一步深加工 加 工 步 骤 确定潜在 危 害 危害风险评估 对潜在危害显著性判断依据 对显著危害能否提供什么预防措施 本步骤是否
32、为关键控制点 危害发生的可能性 危害发生的严重性 危害等级 是否为显著危害 辅料食盐、白砂糖的验收 生物的：无 化学的：重金属及其他有害物 很少 严重性 中风险 是 加工原料或加工过程可能含重金属和其他有害物 要求供方提供检测报告，超标拒收 是CP1 物理的：无 辅料变性淀粉的验收 生物的：致病菌或虫害污染 很少 严重性 中风险 是 该原料包装破损或受潮可能被致病菌污染 选择合格供应商，控制运输贮存环节 入厂检验不合格拒收，后续杀菌过程可控制微生物 化学的：过氧化苯甲酰 很少
33、严重性 中风险 是 面粉制做过程中可能超剂量添加 原料来自合格的供方 每年验证供方检测报告，超标拒收。 是 CP1 物理的：沙子 可能 可忽略 低风险 否 包装破损可能引入，感观检验超标拒收 选择合格供应商 辅料的储存 生物的：微生物增长 偶尔 中度 中等风险 是 原料储存温湿度控制不当、包装破损微生物可能会增长 控制储存温度和温度防止交叉污染 控制包装破损 化学的：消毒剂、杀虫剂污染 很少 中度 低风险 否 加强化学品管理专库存放 杀虫剂专库专人加锁存放使用 物理的：墙皮脱落、外来异物引入 偶尔 中度 中
34、等风险 是 开封后的产品控制不当可能引入 控制外来异物引，开封后及时封口 按时检修仓库以勉墙皮脱落 否 生产加 工过程 中工作环境、 设施、 设备等 生物的：细菌 很少 中度 低风险 否 通过SSOP对员工的个人卫生进行控制，对工器具的清洗消毒进行控制，引入致病菌的概率极低； 加强车间通风保持墙壁干燥以防霉变 化学的：润滑油、化学品等有害物质引入 偶尔 中度 中等风险 否 由设备人员进行排查有可能接触到产品的位置使用食品级的润滑油 由专人管理公司的化学药品避勉交叉污染 物理的：墙皮脱落物、玻璃碎片、设备上的螺丝、刀具破损碎片
35、磁砖破损碎片、手套破损碎片等 很少 中度 低风险 否 按时检修设备，及时检查传递口的完好性。每天由专人检查工器具、螺丝、手套及易碎品的破损情况及进找出破损物。车间内照明灯有防护罩，公司有玻璃控制程序进行控制 原料鸭骨架、鸡肝、牛肝的验收 生物的：新城疫、禽流感等致病菌 偶尔 严重性 高风险 是 可能在饲养过程中感染生物性疾病 原料来自公司自属养殖场，查验产地检疫合格证、车辆运载工具消毒证、健康监管证等，后续蒸制过程可控制。 否 化学的：兽药残留超标，如磺胺、克球酚、氯霉素等 偶尔 严重性 高风险 是 由于喂养饲料引起的农药残留预防疾病用药引起的
36、兽药残留超标及禁用药物的使用 1、 查看原料肉的官方药残检测报告 查看厂检单 是CCP1-1 物理的：金属异物 很少 严重性 中等 是 原料可能含有金属异物 通过后续的挑选和金属探测工序可控制 否 原料鲅鱼验收 生物的：致病菌 偶尔 严重性 高风险 是 原料含有或加工过程中可能污染致病菌 后面杀菌工序控制 否 化学的： 组胺，化学污染物 偶尔 严重性 高风险 是 鲅鱼生长的海域可能有化学污染物，捕捞后处理不当可能产生组胺。 向供方索要产地证卫生证和CIQ检疫证明，及产品检测报告。 是CCP1 物理的：异物 很少 严重性 中等
37、是 原料可能含有异物 通过后续的挑选工序可控制 否 贮存 生物的：微生物繁殖 很少 可忽略 低风险 否 控制冷藏库温度在-18℃以下。 化学的：无 物理的：无 解冻 生物的：致病菌污染 偶尔 中度 中风险 是 解冻温度和时间控制不当可能会导致病菌增长 控制解冻时间和肉温通过后续的烘干和杀菌工序可控制。 否 化学的：无 物理的：异物 很少 中度 低风险 否 通过挑选进一步控制产品中可能含有的异物 绞肉 生物的：致病菌生长和污染 很
38、少 中度 低风险 否 温度低，时间短不宜增长，由SSOP控制 化学的：无 物理的：金属异物污染 很少 严重性 高风险 是 可通过检查设备破损情况及ssop控制 计量配料 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 温度湿度控制不当可能增长 通过控制配料的温度 化学的：无 物理的：杂质 很少 中度 低风险 否 原料中可能含有杂质 可通过过筛控制 斩拌 生物的：致病菌生长和污染 很少 中度 低风险 否 温度低，时间短不宜增长，由SSOP控制
39、化学的：无 物理的：金属异物污染 很少 严重性 高风险 是 可通过检查设备破损情况及ssop控制 挤条 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 设备可能污染，SSOP控制 化学的：无 物理的：无 蒸煮 生物的：致病菌残留 偶尔 严重 中等 否 后面有高温杀菌 化学的：无 物理的：无 烘干 生物的：致病菌残留 很少 中度 低风险 否 后面有杀菌工序 化学的：
40、无 物理的：无 切段 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 人员刀具可能污染，由SSOP控制 化学的：无 物理的：金属异物污染 很少 严重性 高风险 是 可通过检查刀具破损情况及ssop控制 金属探测 生物的：致病菌繁殖 很少 中度 低风险 否 通过S2SOP控制人员和工器具的交叉污染 化学的：无 物理的：金属碎片 偶尔 严重性 高风险 是 原料初加工及设备运行过程金属混入 通过过金属探测器控制
41、 是CCP2 包装材料、脱氧剂验收 生物的：细菌 很少 中度 低风险 否 生产过程中、运输过中可能有包装破裂造成污染 要求供应商采取措施，确保包装完好，防止交叉污染，并提供检验报告 否 化学的：重金属、溶出物 很少 严重性 中等 是 供应商生产过程可能使用有毒害材料造成重金属超标，可能会存在溶剂未挥发完全 来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案 验证供方检测报告超标拒收 是 CP1 物理的：外来杂质 很少 中度 低风险 否 计量包装 生物的：致病菌 很少 中度 低风险 否 工人手污染，通过SSOP控制
42、 化学的：无 物理的：无 封口 生物的：致病菌 很少 严重性 中等 是 封口不严会导致致病菌污染 要求封口严密，并定期检查 否 化学的：无 物理的：无 高温灭菌 生物的：致病菌 偶尔 灾难性 极高风险 是 1）不适当的杀菌可能导致杀菌不足，使致病菌残留。2）在杀菌锅内产品排列方式不正确，可导致杀菌不足，致病菌残留或生长。 1）严格按杀菌公式操作 2）制定合理的安全的杀菌操作规程并严格实施操作 是 CCP3 化学的：无
43、 物理的：无 除湿冷却 生物的：无 化学的：无 物理的：无 外包装 生物的：无 化学的：无 物理的：无 储存 生物的：无 化学的：无 物理的：无 运输 生物的：无 化学的：无 物理的：无
44、 干燥挤出类HACCP计划 CCP点的确定 编号 版号 章节号 生效日期 产品描述：干燥挤出类 公司名称： 销售和储存方法：常温、干燥储存 批发销售 公司地址： 预期用途：开罐即食或进一步深加工 关键控制点（CCP） 显著危害 关键限值 确定关键限值的依据 原料验收 CCP1 兽药残留、化学污染物、组胺 兽药残留如磺胺、克球酚、氯霉素等符合中国及欧盟要求 原料产地证卫生证、CIQ检疫证明及产品检
45、测报告 中国及国外法规 金属探测 CCP2 金属碎片 Feφ＜1.5mm Susφ＜2.0mm 美国《水产品HACCP实施指南》 高温杀菌CCP3 致病菌 温度≥121℃ 时间≥30分钟 美国《水产品HACCP实施指南》 干燥挤出类HACCP计划 HACCP计划表 编号 版号 章节号 生效日期 产品描述：干燥挤出类 公司名称： 销售和储存方法：常温、干燥储存 批发销售 公司地址： 预期用途：开罐即食或进一步深加工
46、 关键 控制点 显著 危害 对每种预防措 施的关键限值CL 监控 纠偏行动 记录 验证 什 么 怎 样 频 率 谁 原料 验收 CCP1 兽药残留/化学污染物、组胺 1. 检疫合格证明 2. 兽药残留如磺胺、克球酚、氯霉素符合中国及欧盟要求 3. 原料产地证卫生证、CIQ检疫证明及产品检测报告 1.检疫合格证明 2.兽药残留 3.证书和检测报告 查验检验报告的指标是否符合要求 每批 原料验收员 1.无检疫合格证明的
47、原料拒收 2.药残、组胺超标的原料拒收 原料验收记录、检疫证明、兽药残留/组胺检测报告 质检经理复查没批记录、检疫证明、检测报告 金属探测 CCP2 金属碎片 Feφ＜1.5mm Susφ＜2.0mm 金属碎片 金属探测仪探测 每块产品 金探操作员 1.在测试时如发现金探失灵，应把上次校正后到本次校正前的产品重新探测一遍 2.警报响了，把此产品单独存放，查找金属碎片来源，消除危害重新过金探。 1.金属探测记录 2.纠偏记录 1.质检经理每天复查监控记录、纠偏记录。 2.工作前先测试仪器是否正常，使用过程中每半小时测试一次，使用后测试一次。
48、 高温杀菌CCP3 致病菌 温度≥121℃ 时间≥30分钟 时间 温度 观察温度和时间显示仪 每锅产品 杀菌操作员 杀菌时间温度达不到要求的，评估后处理，并将杀菌锅维修正常。 1.杀菌记录 2.纠偏记录 1.质检经理每天复查监控记录、纠偏记录。 2.定期校准温度显示装置。 3．定期抽检微生物和蛋白质变性。 干燥挤出类HACCP计划 关键控制点的监控 编号 版号 章节号 生效日期 1 目的 通过查看生产过程操作，查明可能出现偏离关键限值的趋势，所采取的措施。 2 适用范围 HACCP计划中对各CCP的监控。
49、 3 职责 食品安全小组成员作为实施HACCP计划中CCP监控程序的主要责任人员。 4 工作程序 4.1 原料验收（CCP1） 4.1.1公司检查每批原料检疫证明、兽药残留/组胺的检测报告对不符合关键限值的坚决拒收； 4.1.2 监控人员应准确填写《CCP1原料验收监控记录》，确保符合关键限值。对不符合关键限值的立即采取纠正措施。 4.2 金属探测（CCP2） 4.2.1操作员将每件产品通过金探，并每半小时用标准试片对金探机进行校准，确认金探机的灵敏度. 4.2.2 监控人员应准确填写《CCP2金属探测监控记录》，对不符合关键限值的采取纠正措施。 4.3高温杀菌（CCP3
50、 4.3.1操作人员每锅监控杀菌温度、时间。 4.3.2监控人员应准确填写《CCP3杀菌监控记录》，对不符合关键限值的采取纠正措施。 5 记录 5.1 《CCP1原料验收监控记录》 5.2 《CCP2金属探测监控记录》 5.3 《CCP3杀菌监控记录》 干燥挤出类HACCP计划 关键控制点的纠正 编号 版号 章节号 生效日期 1 目的 当关键控制点发生偏离或不符合关键限值时，对CCP进行有效控制，防止危害再次发生，避免不合格产品的出现。 2 适用范围 对HACCP计划中的关键控制点的控制。 3 职责 3.1 食品安全小
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