低钠盐用食品添加剂氯化钾质量研究.doc

低钠盐用食品添加剂氯化钾质量研究

■ 连云港职业技术学院 祝桂林

摘要：根据低钠盐生产要求，拟定了适合低钠盐生产的食品添加剂氯化钾质量指标。
关键词：食品添加剂氯化钾；质量指标
1 前言
食品添加剂氯化钾在食品工业中用作代盐剂、营养增补剂、胶凝助剂、酵母营养剂等，质量符合国标GB 25585-2010[1]。随着低钠盐的不断推广，食品添加剂氯化钾的市场需求量进一步扩大，在课题研究过程中，我们发现GB 25585-2010标准适用在添加比例不高于1%的食品中较为合适。而对添加量达25%左右的低钠盐，其标准就不能满足低钠盐生产企业对食品添加剂氯化钾的质量要求。我们依托高校科研院所进行了专题研究，根据低钠盐生产中的实际运行情况，拟定了适合生产低钠盐使用的食品添加剂氯化钾质量指标。

2 食品添加剂氯化钾质量指标
2.1 拟定依据
以中华人民共和国《食品安全法》、国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 25585-2010，中华人民共和国国家标准 食用盐GB 5461-2000[2]、中华人民共和国农业行业标准 绿色食品 食用盐NY/T 1040-2012[3]为依据并结合低钠盐企业生产和使用的实际情况拟定了质量指标。
2.2 食品添加剂氯化钾质量指标
2.2.1 感官要求：白色或无色结晶体，无异味，无明显外来异物
2.2.2 理化指标应符合下表规定
项目

指标
备注
物理指标
白度，度 ≥
80
GB 5461-2000
粒度（0.15-0.85mm）% ，≥
80
GB 5461-2000
化学指标
含量（干基）%，≥
99.0
GB 25585-2010
水分 %，≤
0.2
GB 25585-2010
酸碱度
通过实验
GB 25585-2010
碘和溴
通过实验
GB 25585-2010
钠（以Na计）% ，≤
0.5
GB 25585-2010
水不溶物% ， ≤
0.05
GB 5461-2000
卫生指标
铅（以Pb计）mg/kg，≤
1.0
GB 5461-2000
砷（以As计）mg/kg，≤
0.5
GB 5461-2000
氟（以F计）mg/kg，≤
5.0
GB 5461-2000

铵（以NH4计）mg/kg , ≤
20
QB 2554-2002
亚铁氰化钾mg/kg, ≤
（以[Fe(CN)6] 4-计）
不得检出（<0.3）
NY/T 1040-2012
钙镁总量（以Ca计）mg/kg，≤
50
QB 2554-2002
有机物（以十八胺计）mg/kg, ≤
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2.3 食品添加剂氯化钾质量指标说明
2.3.1 物理指标
GB 25585-2010食品添加剂氯化钾无白度和粒度要求，而GB 5461-2001食用盐标准中有该要求，为了适应低钠盐加工的要求，将此指标加入食品添加剂氯化钾的质量指标中。
2.3.2 化学指标
GB 25585-2010食品添加剂氯化钾中水分为小于1.0%，而GB 5461-2001食用盐中水分为不大于0.3%。在与低钠盐生产企业沟通过程中发现，如果氯化钾中水分超过0.2%流淌性就会下降，不好使用，因此在食品添加剂氯化钾的质量指标中水分为不大于0.2%。
在GB25585-2010食品添加剂氯化钾中没有水不溶物这项指标，而GB5461-2001食用盐中有这项指标，因此我们在食品添加剂氯化钾中增加了水不溶物这项指标。
2.3.3 卫生指标
GB 5461-2001食用盐的卫生指标高于GB 25585-2010食品添加剂的指标，所以食品添加剂氯化钾质量指标全部使用食用盐的卫生指标。
2.3.4 铵
食品添加剂氯化钾中的铵的存在形式为氯化铵（NH4Cl），来源于原料，氯化铵本身无毒无害，是食品添加剂的一种，用于酵母和面团改进剂，在面包，饼干中作为加工助剂。但是氯化铵有氨臭，特别是在高温和碱性条件下有强烈臭味。在中华人民共和国轻工行业标准 食用氯化钾QB 2554-2002[4]中规定铵小于100mg/kg，而在GB 25585-2010中铵未作要求，这主要是因为在食品行业中，食品添加剂氯化钾用量较少，一般都低于1%，食品添加剂氯化钾中的铵不影响最终产品的质量。而在低钠盐中，食品添加剂氯化钾的添加量在20%以上，当食品添加剂氯化钾中的铵超过一定量时将影响产品质量，特别是在夏天，当食用低钠盐暴露在太阳下或接触高温时，如果铵含量超过一定值时，开袋会有氨臭。南方某盐业公司曾经发生过被投诉，其原因是低钠盐开袋有异味，经分析是由铵含量高造成。
食品添加剂氯化钾质量指标中铵的含量不大于20mg/kg，以此为原料生产的低钠盐中铵含量不大于6mg/kg，经试验，此低钠盐在铁锅中炒也无异味。
2.3.5 抗结剂
在NY/T 1040-2012绿标食用盐标准中，绿标食用盐是不含抗结剂亚铁氰化钾的，在食品添加剂氯化钾质量指标中也不含抗结剂亚铁氰化钾（<0.3mg/kg）。
2.3.6 钙镁总量
食品添加剂氯化钾中的钙镁来源于原料氯化钾，其存在形式为为氯化钙、氯化镁，在食盐中也会有。氯化钙、氯化镁本身无毒无害无味，但极易吸潮，是食盐吸潮结块的主要原因[5]。食品添加剂氯化钾中钙镁总量低于50mg/kg，以此为原料生产的低钠盐不易结块，延长上架期。特别是在不含抗结剂的绿标盐中，低钙镁将有利于盐的流动性，不易结块。
2.3.7 有机物的含量
食品添加剂氯化钾中有机物来源于原料和生产过程中人为添加，主要成分为表面活性剂类抗结剂和浮选剂，如：十八胺、十二烷基硫酸钠、十二烷基磺酸钠等。目前工业氯化钾的生产方法依据原料含钾资源的不同，氯化钾的生产方法主要分为两大类：一类是从固体钾盐矿中提取，另一类是从含钾卤水中加工提取，后者又分为两种类型，一种是氯化物型含钾盐湖卤水，一种是海水。以固体钾盐矿为主的生产方法主要有冷分解—浮选法、反浮选—冷结晶法等;以液体钾盐矿（主要是盐湖卤水）为代表的生产方法主要有冷分解—洗涤法、冷分解—浮选法、反浮选—冷结晶法、日晒法、冷结晶—正浮选法、兑卤—速控结晶法等;另外还有以海水为主的液体矿的海盐苦卤兑卤法和沸石法等。由于冷结晶--浮选法是在常温下操作，能耗低收率高等优点，得到了广泛使用[6，7]。而氯化钾易吸潮结块，为防止氯化钾结块，工业氯化钾中都要加入蜡状表面活性剂类抗结剂[8]。另外，日常生活中洗涤剂大量使用造成水体表面活性剂类污染物存在，我们用气相色谱法在不同原产地的氯化钾中都检测到有机物，高的达到150mg/kg，低的在5 mg/kg左右。
由于氯化钾易吸潮、流淌性差，低钠盐生产过程中对食品添加剂氯化钾的流淌性要求又高。所以将化肥生产中的抗结剂非法添加到食品添加剂氯化钾中是解决流淌性的最简单有效的方法。
表面活性剂类有机物不是食品添加剂，是低毒类有害品。以十八胺为例，十八胺对皮肤和粘膜有刺激性，勿与皮肤接触。对胎儿婴幼儿有较大影响[9]。
在生产食品添加剂氯化钾中需要除去有机物，并在过程中不得非法添加表面活性剂类抗结剂。质量指标中有机物总量小于4mg/kg，以此原料生产的低钠盐中有机物总量低于1 mg/kg，确保食用盐安全。食品添加剂氯化钾中有机物总的检测方法采用气相色谱法[10]。

3 总结
该质量指标已在相关企业运行近两年，根据对终端产品低钠盐质量跟踪监测的结果显示，效果显著。

参考文献
[1]食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 25585-2010。
[2]中华人民共和国国家标准 食用盐GB 5481-2000。
[3] 中华人民共和国农业行业标准 绿色食品 食用盐NY/T 1040-2012。
[4]中华人民共和国轻工行业标准 食用氯化钾QB 2554-2002。
[5]王依平。对食用盐结块问题的探索与罗思考。中国井矿盐，199.4。
[6]张进民。氯化钾生产工艺研究进展。广州化工，2010.10。
[7]常婷等。山西大学 环境科学与工程研究中心，2008.05.22。
[8]沈玉龙。表面活性剂在无机盐防结块中的应用。日用化学工艺，2002.8。
[9]王宝辉等。表面活性剂环境危害分析。化工进展，2007.9。
[10]刁祥瑞等。分光光度法测定氯化钾浮选液中十八胺含量。中北大学学报，2011.3。

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