α—亚麻酸与γ—亚麻酸.pdf

西爿 5 粮油科技 2 0 0 0年萆 2 5卷第 6期 一 O L 一亚麻酸与 一亚麻酸 周立新 黄风 珙 严兴何 李文搏(中国农榜琏)料作拘研 所，j 胡北 武 Z 4 3 0 0 6 2)摘要：一亚麻酸与 亚麻酸是两种具有重要 生理功能的不饱和脂肪 酸 也是 当前热 最研 究和 开发的对象 在比较的基础上综合 闻迷 了fi t 一亚麻酸与 一亚麻 酸的结构、生理功能厦主要 生物资源 关 键 词：=垩 查 磐；：垩 堡 竺：兰 些；资 芊，连；I自，夏 廨 丰 于 中围分类号：f S 2 2 I 文献标识码：A 文章编号：1 0 0 7 6 3 9 5(2 0 0 0)0 6 0 0 4 6 0 3 了 ls 2 工 近二 十年来国内外对亚麻酸 的生理功能进行 了大量研究，n一亚麻酸与 一亚麻酸是两种对人体 具有重要生理功能的高度 不饱和脂肪酸，尤其对心 脑血管疾病的防治有着特殊疗效，使人们对哑麻酸 有 了重新认识和评价 由于 n一皿麻酸与 一亚麻 酸大都存在 于特定的环境如高寒地带 的植物和水 生生物中，在我们的 日常饮食中不象饱和脂肪酸 油酸、亚油酸丰富亚麻酸的研究和开发成为当今 营养保健品领域的热点。法国、英 国等国家在 8 0年 代末业已采用微生物发酵法生产富含 一亚麻酸的 油脂及其保健食品；我国已经形成商品的如月苋草 油、三呜养生王等产品即是以 一亚麻酸为主要活 性成分的保健品。在 一亚麻酸的开发方 面，也取得 了很大进展，已研制出专用于中老年 青少年及产 孕妇的 一 亚麻酸系列保健品；富含 一 亚麻酸的 草本油料苏子在湖北大面积种植成功，苏子保健油 也随之上市；中国农科 院油料作物研究所 自行研制 以及与 内蒙古金宇集 团合作开 发的亚麻籽保健油 和以亚麻油为主的高级营养调和油即将面市，这将 改变我 国长期以来亚麻籽油这一 高品质油品作 为 食用油 只在产地 消费而市场上难 以见到的局 面。1 化学结构 一亚麻酸和 一亚麻酸是含有十八个碳原子 三 个双键的直链脂肪酸，相对分子量为 2 7 8 一亚 麻酸的结构为顺 9，顺 1 2，顺 1 5十八碳三烯酸简记 为”一】8：3，一亚麻酸的结构为顺 6，顺 9，顺 1 2十八碳三烯酸，简记为 一1 8：3 二者属同分 异构体，差异仅在于其中一个双键的位置不同 收 稿 日期：I 9 9 9一l I一2 3 在天然油脂中，根据多不饱和脂肪酸甲基端距 最近的双键碳原子数的不 同将不饱和脂 肪酸分 为 3 个 系列：以油酸为主的 ta 一 9系列；以亚油酸、一 亚麻酸、花生四烯酸为主的“)一6系列；以 n一亚麻 酸、E P A、D H A为主的 m一3系列，这 3个系列的脂 肪酸在体内不能相互转化。d一亚麻酸属于“)一3系 列，一亚麻酸属于“)一6 系列 同属亚麻酸的“一亚 麻酸与 一亚麻酸化学结构存在差异 导致两者在 体内的代谢 以及生理功能存在差异 2 生理功 能“2 1 是人体细胞膜的重要构成成分 细胞膜是细胞结构及功能的重要亚细胞结构单 位，具有极其重要的生理功能：控制电子的传递，调 节营养物质进人细胞和细胞内废物排出 细胞膜由 双层类脂质组成，其构成成分中最多的也是最基本 的成分是多不饱和脂肪酸 包括亚油酸、“一亚麻 酸、一 亚麻酸、花生四烯酸、E P A D H A等，d一亚麻 酸与 一亚麻酸在这里是细胞膜的重要构件成分 2 2 n一亚麻酸是人体必需脂肪酸 植物体内多不饱和脂肪酸的合成是在单不饱和 脂肪酸至甲基端 的碳原子上脱氢而成，动物则从双 键 至羧基端的碳原子上脱氢，即植物 油可从油酸(m一9)向亚油酸(“)一 6)向 d一亚麻酸(m一 3)转变，动物则不能 哺乳动物缺乏在脂肪酸第九位碳原子 向甲基端位置引入不饱和双键的去饱和酶，自身不 能够合成亚油酸和“一亚麻酸，必须从食物中获取，因此只有亚油酸 和 n一亚麻酸才是人体真正必需脂 肪酸，一亚麻酸与花生四烯酸则可以通过亚油酸 脱氧后合成，一亚麻酸虽有重要的生理活性但不 是必需脂肪酸 维普资讯 http:/ 2 0 0 0年第 2 5 卷第 6期 一亚麻 酸与 一 麻酸 2 3 主要生理功能 2 3 1 一 亚麻酸的主要生理功能 1)是维持大脑和神经系统所必需 的因子，人体 缺乏 a一亚麻酸，则大脑、视网膜等神经系统将发生 异常障碍，因此 亚麻酸义被称为神经系统的必 需脂肪酸；2)具有抗血栓和降血脂作用；3 J 能预防癌变和抑制肿瘤细胞转移；4)抑制病态性病症；5)长期食用能延长生命期 2 3 2 一亚麻酸的主要生理作用 1)有明显 的降血脂、降血压作用 其降血脂作 用较亚油酸更显著；2)抗炎消炎作用，能防治过敏性皮炎；3)具有明显的减弱过氧化损伤的作用；4 j预防老年性痴呆；5 j 用于化妆品则能改善皮肤的干燥现象，产生 润滑舒适的作用；6)对月经 前期综合症有一定疗效 医学上 一亚麻酸主要用于治疗心脏病 血管 障碍、高血压、糖尿病、肥胖症、月经前期综合症 以 及良性乳腺疾病、老年性痴呆等病症。3 作用机制“一亚麻酸和 一亚麻 酸的作用机制 与其结构 及在体 内的代谢有关：1)d一亚麻酸和 一亚麻酸是高度不饱和脂肪 酸，其高度不饱和性和顺式双键结构是保证细胞膜 的流动性 和必要 的表面活性以保证物质输送的基 础：2)“一亚麻酸和 一亚麻酸使胆 固醇酯化，从 而降低体 内血清和肝脏胆 固醇水平。高度不饱和脂 肪酸熔点较低，低熔点的不饱和脂肪酸 胆固醇酯易 于乳化、运输和代谢，不易在动脉血管壁上积集沉 淀从而能防治动脉硬化、高血压等心血管疾病；3)d一 亚麻酸和 一 亚麻酸是合成生命活性物 质前列腺素的前驱物质，合成途径如下：a)亚油酸一 一亚麻酸一 花生 四烯酸一 P G G!+PGH2 TXA2、PGI 2 b)“一亚麻酸叶 E P A P G G P G H3 _+T X A PGI 3 研究发现前列腺素 P G I 控制着体 内多种生理过 程，能抑制血管紧张素合成及其他物质转化为血管 紧张素的作用，能扩张血管，降低血管张力，对高J【lL 压病人的收缩篮和舒张压有明显的降压作用：4)d一 亚麻酸及其代谢物 E P A和 D H A选择性 地渗人某些重要器官，如大脑皮质、视网膜等，参 与 构成乙醇胺磷脂和神经磷脂，对神经系统起 作用：5 1 抑制癌细胞转移：癌细胞在血液中运输，到 达组织后增殖其增殖情况与血小板功能密切相 关 P G 抑制血小板凝集，使癌细胞的转移减少 4 人体对两种脂肪酸的需求量 日常饮食中脂肪酸的来源主要为肉类、食用植 物油脂，食用植物油以菜油、豆油为主，脂肪酸主要 为饱和脂肪酸、油酸及亚油酸，亚油酸可以转化成 一亚麻酸，因此除非偏食、厌食、营养不 良，一般不 会缺少 一亚麻酸，除了中老年、饮食障碍、高血脂 等，没有必要补充大量的亚油酸或 一亚麻酸。我国沿海地区食物中有丰富的海产品，一般不 会缺少“一亚麻酸系列脂肪酸，东北、西北、华北地 医食用大量的亚麻籽油，也不会缺少“亚麻酸。而 内陆大部分地 区的饮食 中 一 亚麻酸主要来源于绿 色蔬菜、植物油以及某些干果，“一亚麻酸及其衔生 物 E P A、D H A含量较少，可以经常朴充 一 亚麻酸 及其衍生物 E P A、D H A产品 每天所需 要的必需脂 肪酸量 以及两种脂肪酸 的比例为多少 比较合适至今尚无定论许多国家 具有相应的推荐值，大部分 一6 t o 一3 值在 4：1 6：1 之间。有 人认为 a一亚麻酸达到总能量 的0 5 一1 6 即能满足健康所需 5 主要生物资源 亚麻酸属于高不饱和脂肪酸，其熔点低于饱和 脂肪酸，生物的长期进化，使其通常分布在高寒地 带的植物以及水生生物中，以下是台(x 一亚麻酸和 一亚麻酸相对较丰富的生物资源：5 1 d一亚麻酸资源 5 1 1 苏子 苏子(P e r l a F r u t e s c e r t s B r i a)亦称荏 子、桂子、苏麻，是唇形科一年生草本植物，有紫苏 和白苏两种类型，是现在已知的植物中 一亚麻酸 含量最高的物种，含油量在 4 5 5 0 ，d一 亚麻酸 含量在 6 0 左右。苏子在我国分布较广，北纬 4 2。以 南的广大地 区都有零星分布，但多为野生，大面积 种植较少，湖北已有大面积栽培，上 二 海 浙江、安徽 等地近年来比较重视苏子的试种工作，具有广阔的 维普资讯 http:/ 两部粮油科技 2 0 0 0年第 2 5巷第 6期 开发前景 。5 1 2 油用亚麻。油用亚麻(L i n u m u s i t a t i s s mu m L)亦葬胡麻，是亚麻科亚麻属一年生草本植物。亚 麻 籽含油 3 5 以上，其“一亚麻酸含量仅次 于苏 子，在 5 0 以上，高的可达 6 o。油用亚麻是世界十 太油料作物之一，居世界油料总产量的第七位 1 9 9 8 l 9 9 9年度世界亚麻籽总产量约 2 6 0 0 k t，我 国 约 4 2 0 k t，居世界第 四位。我 国油用亚麻主要分布在 华北、西北部地区，以内蒙、山西、甘肃、新疆四省区 产量最大，陕西、青海次之，西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。我国种植面积在 6 7 0 0 k m 以上，是我国重要的经济作物 5 1 3 接骨木。接骨木(S a m b u c u *Wi l l i a m s i i H a n c e)为忍冬科落叶灌木，主要分布于我国东北地区及朝 鲜、俄罗斯部分地区的丘陵地带，是一种珍稀的野 生木本油料。其生长适应性强，易于种植，亩产果实 2 5 03 0 0 k g。果实 含油 2 5 以上，含 d一亚麻酸 3 9 21 1 7】5 1 4狼籽草：狼籽草(L y c o p s i s O r i e n t a l i s L)为紫 草科狼籽草属一年生草本植物，分布于青海 西藏、甘肃、新疆和宁夏等地，生长于海拔 1 8 5 02 7 0 0 m 的山坡、田边 和路 旁 为高原 野生植 物 含油 5 8 4 6，a一亚麻酸 2 6 8 8，此外还含有 6 7 的 一亚麻 酸 l。此外乌桕、亚麻乔、大麻子等也含有较多的 a一 亚麻酸。5 2 一亚麻酸资源 5 2 1 黑加仑。黑加仑(h m m )属虎耳草 科茶蔗子属小灌木，是我国东北地区广泛种植的一 种浆果。黑加仑可加工成果汁、果酱等多种产品。黑 加仑籽含油 1 4 4 3 ，一 亚麻酸含量为 1 1 7 1 此外含有 1 4 7 5 的 一 亚麻酸 l。5 2 2 月苋草。月苋草(O e n o t h e r aB e n n i s L)又名夜 来香、山芝麻，属柳叶菜科多年生草本植物，原野生 于北美洲，I 7世纪初移植到欧洲，我国东北、山东、江西有种植，亩产籽达 1 0 0 k s。月苋草含油 2 0，含 一亚麻酸 9 2 还含有 7 3 5 的亚油酸 5 2 3 华山松籽油。华山松(n 5 A r m a n F r a n c h)系我国特产，分布北自山西沁源，南至云南、贵州，西至甘肃西部，年产量约 2 0 0 0 t。华山松子含粗脂肪 5 1 2，含 一亚麻酸 3 7 9 3 l】5 2 4 微孔草。微孔草(Mi c r o Ma S i k k i m e n s i s l t e m s l i)紫草科微孔草属两年生草本植物 又 q 野菠菜，微 孔草野生于海拔 2 5 0 0 4 0 0 0 m的高寒地区主要分 布在我国青藏高原及邻近的四川、陕西、甘肃等地，微孔草全属 3 O 余种，其 中2 6种为我国所独有 微孔 草含油 4 0 4 5，含 一亚麻酸 8 1 ，还含有 1 3 6 的 n一亚麻酸。s 2 5 螺旋藻。螺旋藻(S p i r u l i n a)又名蓝藻 属蓝 藻门，是一种多细胞、微型、不分枝 无异形细胞的螺 旋状体 生长于热带的高温碱性湖水中，在地球上已 有 3 5亿年的历史，是现存最古老的生命之一，螺旋 藻含有 2 0 左右的 一亚麻酸。s 2 6 微生物资源。1 9 8 5年 日本和英国等国已开 始用微生物发酵法工业化生 产含 一亚麻酸 的油 脂，并推 出含 一亚麻 酸油脂的食品 及系列化妆 品 微生物是极有开发前途的资源，其繁殖速度快，含油量高，可利用多种碳源尤其是工业废料，占地面 积小，不受季节和气侯条件的限制，能人为控制并按 计划连续工业化生产，具有广阔的开发前景”。参 考 文 献 f I 1沈 同王镜岩 生物化学【1 高等教 育出版社，I 9 93 【2 1库寓善 不饱和脂肪酸与现代文 明疾病【M1 北京 医币 4 大学、中国协和 医科大学联 合出版社出版发行 1 9 9 8 【3 1 郑 建仙 功能性食 品【M1 中国轻工业出版社，I 9 9 8，【4l 王 萍一 3脂肪酸其他资源【J 1 粮食 与油脂 1 9 9 9 (2 J：5 05 I 【5 1苏望懿，李江平 李俊紫苏油是一种优 良的保健油 l J 1 中国油脂，1 9 9 8 【3)：5 55 7 【6 1吴艳霞亚麻籽及亚麻籽油【J 1 陕西粮抽科技，1 9 9 4 f 2)：2 22 3 【7l 娄桂艳、赵青，迟松江等 富 含 O t 一亚麻 酸的新油豫 接 骨术籽油 的研究【J 1 中国油脂，1 9 9 8 (3)：5 9 【8 1 杨绪启 安乘熙等 狼紫草油中脂肪酸组 成的研究【J 1 中国油脂，1 9 9 0(5 J 5 7 5 8 9 J周青峰 曹劲松黑加仑油 的开发研究【J 1 中国油脂 I 9 9 6 (5)：2 0 2 2 【1 0 l钦理力，陈谦文 月苋草油生产 l【艺 的几个同题探讨【J l 中国油脂 1 9 9 6 (5)：2 3 2 5 【1 1 l赵景年华 山松子仁的营养成分分析及产品开发【J 1 西部粮油科技，1 9 9 8 【5)：3 6 1 1 2 l武丽萍微孑 L 草资源的开发 与研 究【J 中国油脂、1 9 9 4 【5)：4I一4 3 【I 3】费桂琴微 生物油日 旨 进展【J 1 西部粮油科技 1 9 9 8 (2)：2 3 2 4 维普资讯 http:/