HPLC在食品检测中的应用.pdf

应用技 术 H P L C在食品检测中的应用 李子云 韦秋媛 杨建明 蒋豫梅 云南省临沧市质量技术监督综合检测中心云南 临沧6 7 7 0 0 0 摘要：H P L C 在食品检测领域发挥着越来越重要的作用，本文对高效液相色谱层析进行简单概述，并对其在检测食品添加剂、食品污染物、转基因食 物等方面的应用进行介绍，希望人们对 H P L C 在食品检测中的应用有更深入的认识。关键词：高效液相色谱食品添加剂检测 应用 引言 随着 社会 的发 展，人们 生活水平 的不 断 提高，人们对食品安全性的关注度也越来越 高，但是近几年，食品安全问题却层出不穷，屡见报端。要想打消民众对对食品安全的顾 虑，就需要精确地分析技术来对食品安全性 进行分析。一、高效液相色谱层析概述 高效液相色谱法(H P L c)是在气相色谱 法和液相色谱法的基础上发展而来的，它运 用高压输液的方式将所需的不同的流动相挤 进色谱柱进行分离，然后利用检测器对分离 后 的试 样进行分 析。与其 他方法相 比，高效 液相色谱法优势 明显：由于 HP L C 的流动相 是液体，不需 要将流动相 进行气化，极大 的 拓宽 了高效液相色谱层 析的使用范 围：此 外，H P L c 还配备有各种高精度硬件与自动化软 件，使得检测结果灵敏度高，回收率高，固 液相的分离效果好，分析结果的精确度较高 等等。鉴于高效液相色谱法(HP L C)的种种 优势，在其 出现 的短短 3 O年间，应用 范围已 经扩展到农学、食品、商检、化学和工业等 学科领 域中，成为这些学 科的必 不可少 的分 离分析技术。二、高效液相色谱层析法在食品检 测中的应用 1、高效液相色谱(H P L C)在食品添加剂检 测 中的应用 食品添加剂可 以提升食 品的色、香、味，延长食物的保藏期限，为我们的日常生活带 来 了很 多乐趣 和方便。但 是不合 理的使用 食 品添加 剂不仅 降低 食 品质 量，甚至损 害人体 健康，如苏丹 红鸭蛋 事件。目前 我国对食 品 添加剂 的使用种类、数量 有着严格 的限制，严禁添加危害人体健康 的添加剂。1 1 甜昧剂 甜味剂可以使被添加食物的甜度增加。一般来 说，人 工添加 的甜 昧剂都 是没有营养 的，最常用的有乙酰磺胺酸钾(安塞蜜)、环己 氨 基磺酸钠(甜蜜素)、糖精钠等，其 中尤 以低 价格的糖精钠使用范围较广。少量添加甜味 剂对人 体没有副作 用，但 是，添加过 量 的话 会危害人 体健康。丁芳林 等采用气、液相色 谱 联用 技术，定量检 测果 冻等食 品 中果 冻等 食品中安赛蜜、糖精钠和甜蜜素含量等甜味 剂 的 含 有 量，结 果 加 样 回 收 率 为 9 3 1 9 一1 0 0 9 0，相 关 标 准 偏 差(ws D)为1 0 5 -2 0 4。这种气、液相色谱联用技术，不仅能 够在短时间内，对果冻中的甜味剂进行定性、定量分析，而且也同样适用于检测饮料 中的 甜 味剂 的含有量。1 2、防腐剂 防腐剂能够延长食物的保藏时间，有效 阻止细菌等微生物的滋生。比较常用的防腐 剂有山梨酸、苯甲酸和他们的钠盐等。当前，我国食品企业 向食品中添加的防腐剂大都是 人工合成的，使用过量会损害身体健康。赵 质创 等人采 用了 甲醇、氨化 甲醇、水、8 0 甲 醇和 2 0 甲醇提取糕点 中的防腐剂，提取 液 经 c 1 8 色谱柱进行分离，用甲醇一 乙酸铵溶液 进 行梯度洗脱，在波长为 2 2 0 n l n处进 行检测。检 测结果表明：苯 甲酸、山梨酸、脱 氢乙酸、富马酸二甲酯这四种常见防腐剂完全分离开 来，且分离效果良好，回收率为 8 4 1 0 6，变 异系数小于 4 5 4。该方法能够 同时检 测出 4 种防腐剂，相 比于其 他分离检 测方法，步骤 简单、操 作简便，可 以在 日常的食 品检测 中 广泛 使用。1 _ 3、食用色素 食用色素属于色素的一种，可以改善食 物的感 官性质，使其 颜色亮 丽、诱人，增加 人的食欲。依据其来源，食用色素可以分为 两 种：天然色素和人 工色素 食品添加 剂中 大多使用的是人工合成的食用色素，过量食 用人工色素会致癌 柠檬黄、苋菜红、胭脂 红和日落黄是常用的人工色素。陈再洁等人 采用 HP L C 方法对 饮料中的食用色 素进 行检 测，同时分离出六种食用色素：柠檬黄、览 菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝 1 和亮蓝 2，且 检测限较低，检测结果的准确度和精密度均 较高，达 到 了日常食 品 中食用 色素 的检测 要 求。2、H P L C在食 品污染物检测 中的应用 2 1、对食品中的农药、兽药残 留物检 测 食品 中的农药、兽药残 留物严重影 响食 品的安全 性，残 留量 过大 的话 会引起癌变。农 药易于残 留于植物 食品 中，而兽药易 于残 留于动物食品中。要想提高人们的生活质量，就 必须及 时、精确检 测 出食 品中的农药、兽 药残留物，是人们吃到放心食物。无论是农 药残 留物，还是兽药残留物，都具有 不稳定、难挥发性的特征，而高效液相色谱法能有效 定性、定量的分离、分析出这些化合物。目前，全 世界应用 比较广泛 的新型农 药 是烟碱类杀虫剂，其中尤以啶虫脒为代表。尹建吉等人建立了高效液相色谱对蔬菜中的 农药进行检测的方法，以西红柿为例，采用 乙腈 提取、盐析、L C N H2小柱净化的样品 处 理方法，检测其 中的啶虫脒 含量，结 果证 实这种方法 样品 需要 量少、回收效率高、相 对标准偏差小，且方法简便、准确地实现蔬 菜 样 品的检 测，足 以满足常规 农药残 留物 检 测 需求。邬晨 阳【】等人用 HP L C 对牛奶 中的残 留 兽药进行了检测，结果表明此高效液相色谱 分析方法能同时测定牛奶中 l 1 种兽药的残留 量，其中包含 7种磺胺类药物和 4种氟喹诺 酮类药物，且灵敏度高、重现性好、准确度 高，可满足动物源性食品中磺胺和氟喹诺酮类 药物的残留分析，有很好的实际应用价值。2 2、对食品微生物及其代谢产物检测 食品在生产的过程中难免会产生微生物 及其代谢产物，而其中相当一部分会损害人 体健康，如寄生曲霉新陈代谢过程中产生的 次生代谢产物 黄 曲霉毒素 能诱发癌症等。而 以大米、玉 米为主原料 生产的食 品，生产环 节不当的话，极易产生黄 曲霉毒素，威胁人 们身体健康。高效液相色谱法能根据微生物 的化学结构和代谢产物的不一样，检测食品 中微生物的数量 和对 人体 的危害程度。高志杰采用带有荧光检测器的 H P L C法 来 对 食 品 中 容 易 出现 的 四 种 黄 曲霉 毒 素 A F B1、AF B2、A F G1、A F G 2 进行定性定量 的检测。结果表 明，四种黄 曲霉毒素在 0-1 0 0 范围 内线性 关系 良好，样 品检 出限低，能检 测出 0 0 5 g k g水平的黄 曲霉素。该种检测方 法不仅准确度 高、灵敏性强，而且重复性好，适用于常规食品中对 4种黄 曲霉毒素含量的 检测。3、利用高效 液相色谱法在转基因食物检 测中的应用 目前，我 国食 品市场 中流通着很 多转 基 因食 品如：转基 因大豆，转基因玉米，转基 因水稻等，转基因食 品已经广泛渗入 到我们 的 日常 生活中。但是 转基 因食 品并不 是绝对 安全 的，一 些学者认 为转 基因食 品能增 加人 体对抗 生素 的耐药性，在 人体 内积 累微 量毒 素并且可 能引起过敏 反应，并且转基 因食品 的营养均衡 可能受到破坏。所 以，我们 需要 建立一种 能够检测转基 因食品 中的潜在 危险 的方法。高 效液相色谱 除应 用于常规食 物的 检测外，也可 以应用 于转基 因食物检测中。蔗 糖 1 一果糖基转移 酶 能够 转化甘蔗 的 果聚糖种类 和含量，武媛丽【2】等人建立 了高效 液相色谱法(HP L C)测定果糖、葡萄糖、蔗糖 及低聚果糖 含量的方法，来测定转基 因甘蔗 中 的蔗 果三 糖、蔗果 四糖 和蔗果五糖三 种低 聚果糖来验 证转移酶 的转 化情况。这种 方法 能够用此方法也可以蔗糖一 1 果糖基转移酶的 催化产物蔗果三糖(G F 2)，并较为准确地检 测甘蔗茎杆 节间其他糖类 的组分及含量，可 以用于甘蔗中糖类的定性和定量检测，且该 方法操作简便，成本较低，结果准确。三、结语 高效液相 色谱法 以其 高精确度、高灵敏 度和高 回收 率、重复性好 等优点独领食 品检 测技术的风骚，目前，H P L C技术与其他技术 的联用成为食 品检测技术 的发展的趋势，也 使得 HP L C在食 品领域 的应用范围越加广阔。参 考文献：1 邬晨 阳 韩小江 H P L C法 同时测定牛奶 中 7 种磺胺类药物和 4 种氟喹诺酮类兽药 J 中国 卫生检 验杂志，2 0 1 2 2 1(0 2)：3 5 3 3 5 5 2 武媛丽，杨本鹏，蔡文伟，张树珍 利用高效 液相色谱法测定转基因甘蔗中的低聚果糖 J 热带生物学报，2 0 1 1，O 2(0 2)：1 O 1 1 O 6 作者简介：李子云(1 9 8 2-)，男，云 南云 龙人，职称：助理工 程师，学历：本科，主要研 究方 向：产品质量检验。商品与质量 2 0 1 2 年第 7 期 7 5