32类食品生产审查许可具备条件.xlsx

大类小类细分可能质量问题必备生产设备我们将32大类食品生产许可过程中需要满足的设备条件进行了总结，其中共计160个小分类产品。总结内容包括生产必备的生产设备、检验必备的检测设备、出厂检验项目要求及抽样要求。供大家参考使用。第一类粮食加工品0101小麦粉通用小面粉在小麦粉中过量使用增白剂（过氧化苯甲酰）；灰分超标；含砂量超标；磁性金属物超标1.筛选设备（振动筛，平面回转筛）；2.比重去石机；3.磁选设备（电磁辊，永磁铁）；4.磨粉机；5.筛理设备（平筛，高方筛）；6.清粉机（专用小麦粉必备）；7.微量添加设备（必要时）；8.包装设备；9.其他必要的辅助设备（如绞龙，风网等）专用小麦粉0102大米大米黄粒米超标；水分超标1.筛选清理设备（溜筛，振动筛，高速除稗筛等）；2.比重去石机；3.磁选设备（磁栏，永磁滚筒等）；4.砻谷机；5.碾米机；6.米筛（白米溜筛，平面回转筛等）；7.包装设备；8.其他必要的辅助设备（斗式提升机等）0103挂面挂面食品添加剂超范围使用和超量使用；干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象；外来物污染1.调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；2.熟化装置；3.压延机（手工面除外，手工面拉延须手工）；4.干燥设施（烘房或晒场等）；5.切断机；6.计量设备；7.包装设施（工作台或包装机）；8.原辅料处理设备（花色挂面）0104其他粮食加工品谷物加工品水分超标；磁性金属物超标；超量、超范围使用添加剂清理设施、脱壳设备、碾米设备（糙米等除外）、包装设备分装企业需具备包装设备谷物碾磨加工品清理设施、磨粉设备（谷物粒、粉）、灭酶设备（谷物片）、轧片设备（谷物片）、包装设备分装企业需具备包装设备谷物粉类制成品和面设备（面粉类制成品）、清理设施（米粉类制成品）、磨粉（浆）设备（米粉类制成品）、蒸粉设备（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）、成型设备、包装设备第二类食用油、油脂及其制品0201食用植物油压榨法制油酸值（酸价）超标；过氧化值超标；溶剂残留量超标；加热试验项目不合格（1）筛选设备；（2）破碎设备(需要时)；（3）软化设备（需要时）；（4）轧胚设备（需要时）；（5）蒸炒设备（需要时）；（6）压榨设备；（7）剥壳设备(需要时)；（8）离心分离设备（需要时）；（9）其他必要的辅助设备浸出法制油（1）筛选设备；（2）破碎设备；（3）软化设备；（4）轧胚设备；（5）浸出器；（6）蒸发器；（7）汽提塔；（8）蒸脱机；（9）其他必要的辅助设备水代法制油（1）水洗设备；（2）烘炒设备；（3）碾磨设备；（4）搅拌振荡设备；（5）过滤设备0202食用油脂制品食用氢化油催化剂使用不当引起金属元素超标；食品添加剂过量使用；酸价、过氧化值超标；含水人造奶油微生物超标氢化反应器(封闭式反应器、塔式反应器、管式反应器)、催化剂混合器、除氧脱水器、过滤机等起酥油混合罐、急冷机(A单元)、捏合机(B单元)、制冷系统、包装设备等代可可脂根据生产工艺应具备氢化设备，或者酯交换设备，或者分提设备、急冷设备、包装设备等人造奶油辅料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏杀菌设备、急冷机(A单元)、捏合机(B单元)、滞留管(静止管)、制冷系统、包装设备等0203食用动物油脂动物油脂酸值（酸价）超标；过氧化值超标1.熔炼制取设备（需要熔炼时）：（1）绞碎设备；（2）熔炼设备（熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅）；（3）其他必要的辅助设备；2.油脂精炼设备（需要精炼时）：（1）过滤设备；（2）脱胶设备(炼油锅，离心机)；（3）碱炼设备（炼油锅，离心机）；（4）脱色设备（脱色塔）；（5）脱臭设备（脱臭器）7）包装设备；（8）其他必要的辅助设备第三类调味品0301酱油酱油食品添加剂超范围和超量使用；微生物指标超标1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；3.发酵酿造设施；4.淋油或压榨设备；5.调配贮存设备；6.灭菌设备；7.灌装、包装设备生产瓶装酱油的企业须具备自动或半自动的洗瓶、消毒设备，具备自动或半自动的瓶装灌装设备0302食醋食醋食品添加剂超范围和超量使用；微生物指标超标1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供的不要求）、制曲设备（或酶法液化、糖化设备）；3.酒精发酵设施；4.醋酸发酵设施；5.淋醋设施；6.贮存设备；7.灭菌设备；8.灌装设备和包装设备仅以酒精为原料的食醋生产企业可不要求13项生产设备以及相应的生产场所和设施生产瓶装食醋的企业须具备自动或半自动的洗瓶、消毒设备，具备自动或半自动的瓶装灌装设备0303味精谷氨酸钠（99%味精）谷氨酸含量未达到产品要求；成品中铅、锌、硫酸盐等超标1.原料处理（糖化）设备；2.培养基制备设备；3.菌种选育及培养扩大设备；4.发酵设备；5.空气净化系统；6.谷氨酸分离设备；7.味精制造设备（中和、脱色、除铁、结晶设备等）；8.自动或半自动包装设备半成品（麸酸）再加工和味精再加工的企业根据原料工艺和最后成品需求配备生产设备和设施味精第二类食用油、油脂及其制品0304酱类酱类食品添加剂超范围和超量使用；微生物指标超标1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）。2.种曲（外协提供不要求）、制曲设施。3.发酵酿造设施。4.包装设施；其它酱类生产企业必须具备下列生产设备：1.配料加工设施；2.熟制设施；3.灭菌设施；4.包装设施0305调味料固态调味料食品添加剂超范围和超量使用；微生物指标超标；原料不符合生产要求1.原辅料处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.加工设施（盐渍、水解、烘炒或制粉等设施）；3.调配设施；4.杀菌设施（按需要）；5.包装设施；6.封口设备半固态调味料（含油型）半固态调味料（非油型）食用调味油液体调味料1.原辅料处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.加工设施（盐渍、水解、烘炒或制粉等设施）；3.调配设施；4.杀菌设施（按需要）；5.包装设施；6.封口设备7.洗瓶机和灌装机第四类肉制品0401肉制品腌腊肉制品食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施生产生香肠还应具有灌装设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施第三类调味品酱卤肉制品食品添加剂超量及微生物污染应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施生产肉糕、肉冻类还应具有成型设备或设施；生产油炸肉类还应具有油炸设备或设施生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施熏烧烤肉制品食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施熏煮香肠火腿制品食品添加剂超量及微生物污染应具有选料、修整、配料、搅拌（或滚揉）、腌制、绞肉（或斩拌）、灌装（填充或成型）、蒸煮和包装等设备或设施发酵肉制品食品添加剂超量及微生物污染应具有选料、修整、配料、腌制、发酵、晾挂和包装等设备或设施生产发酵香肠还应具有搅拌（或滚揉）、绞肉（或斩拌）和灌装等设备或设施第五类乳制品0501液体乳巴氏杀菌乳兽药残留、重金属、微生物指标不达标、营养强化剂不达标储奶罐；净乳设备；均质设备；巴氏杀菌设备；灌装设备；制冷设备；全自动CIP清洗设备；保温运输工具调制乳储奶罐；净乳设备；均质设备；高温杀菌或灭菌设备；灌装设备；制冷设备；全自动CIP清洗设备；保温运输工具(常温产品除外)灭菌乳储奶罐；制冷设备；净乳设备；均质设备；超高温灭菌设备或高温保持灭菌设备；无菌灌装设备；全自动CIP清洗设备发酵乳储奶罐；净乳设备；均质设备；发酵罐（发酵室）；制冷设备；杀菌设备；灌装设备；全自动CIP清洗设备；保温运输工具(常温产品除外)第四类肉制品0401肉制品0502乳粉湿法工艺储奶设备；净乳设备；高压均质机（要求加工能力5000kg/h以上）；制冷设备；配料设备（不包括全脂乳粉）；浓缩设备（双效或多效真空浓缩蒸发器、要求单机蒸发能力2400kg/h以上）；杀菌设备；立式喷雾干燥设备（要求单塔水分蒸发能力500kg/h以上）；全自动小包装设备或半自动大包装设备；全自动CIP清洗设备干法工艺原料的计量设备；隧道杀菌设备、预混设备、混合设备；半成品和成品的计量设备；内包装物的杀菌设备或设施；全自动小包装设备牛初乳粉制冷设备；离心脱脂设备；浓缩设备；杀菌设备；低温干燥设备；包装设备；全自动CIP清洗设备0503其他乳制品炼乳储奶罐；净乳设备；杀菌设备；浓缩设备；灌装设备；全自动CIP清洗设备奶油采用1法生产的：储奶罐；净乳设备；制冷设备；脂肪分离设备；杀菌设备；压炼设备；包装设备；全自动CIP清洗设备。采用2法生产的：储奶罐；净乳设备；制冷设备；脂肪分离设备；杀菌设备；真空干燥设备；包装设备；全自动CIP清洗设备。干酪采用1法生产的：储奶罐；净乳设备；制冷设备；杀菌设备；搅拌设备；凝乳设备；压榨设备；全自动CIP清洗设备。采用2法生产的：配料设备；净乳设备；均质设备；杀菌设备；凝乳结束后的均质设备。第六类饮料0601瓶(桶)装饮用水饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水/水贮存设备：原水储水罐、成品水储水罐等；水处理设备：粗滤设备（如砂滤、碳滤）、精滤设备、杀菌/除菌设备（如臭氧发生器及混合设备、紫外杀菌设备、过滤除菌设备）；清洗消毒系统；全自动灌装封盖（口）设备（禁止手工灌装、封盖）；自动喷码设备；饮用纯净水还应具有反渗透或蒸馏或其他去离子设备；周转容器生产包装饮用水，应配备周转容器外洗设备、自动内洗消毒设备、灯检设备、自动灌装封盖（口）设备、盖清洁或消毒设备、喷码设备等；生产桶装饮用水的，还应配备拔盖设备、桶口热塑膜包裹密封设备；如使用塑料软包装生产袋装水，应采用机械自动化灌装设备灌装，灌装设备应具有杀菌装置第五类乳制品兽药残留、重金属、微生物指标不达标、营养强化剂不达标0602碳酸饮料(汽水)果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料/水处理设备、配料设备、过滤器、混比机、自动灌装封盖（口）设备、自动喷码设备等根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施，如使用周转容器生产，应配备周转容器的清洗消毒设施0603茶(类)饮料原茶汁（茶汤）/纯茶饮料、茶浓缩液、茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复（混）合茶饮料、其他茶（类）饮料/水处理设备、配料设施、过滤器、杀菌设备、自动灌装封盖（口）设备、自动喷码设备、混比机（适用碳酸型茶饮料）等；根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施，如使用周转容器生产，应配备周转容器的清洗消毒设施0604果蔬汁类及其饮料果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料/果（蔬）预处理设施、榨汁机或制浆机（适用直接以果蔬为原料）、水处理设备、调配设施（需调配的）、贮罐、杀菌设备、自动灌装封盖（口）设备、自动喷码设备、管道设备清洗消毒设施等根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施，如使用周转容器生产，应配备周转容器的清洗消毒设施浓缩果蔬汁（浆）的生产设备包括：果（蔬）预处理设施：周转与输送设施、清洗机、挑选机；制汁或制浆设备：榨汁机、打浆机；物料输送和储存设备：物料泵、贮存罐；专用设备：过滤机（清汁）、精制机（浆）、离心机（浆、浊汁）；浓缩与灌装设备：浓缩机、杀菌机、灌装机；管道与物料罐的清洗、消毒设施0605蛋白饮料含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料、其他蛋白饮料/原料预处理设备、磨浆机或胶体磨或等效的研磨设备、过滤机或离心机（适用植物蛋白饮料）、贮存罐、发酵罐（适用发酵型产品）、均质机、杀菌设备、自动灌装封盖（口）设备、水处理设备、自动喷码设备等根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施，如使用周转容器生产，应配备周转容器的清洗消毒设施0606固体饮料风味固体饮料、蛋白固体饮料、果蔬固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、可可粉固体饮料和其他固体饮料/混合配料设备、焙烤设备（有该工艺的）、干燥脱水设备（湿法工艺）、自动包装设备、自动喷码设备等第六类饮料0607其他饮料咖啡（类）饮料、植物饮料、风味饮料、运动饮料、营养素饮料、能量饮料、电解质饮料、饮料浓浆、其他类饮料/水处理设备、配料设施、过滤器（需过滤的产品）、杀菌设备、生产设备清洗消毒设施、自动灌装封盖（口）设备、自动喷码设备等。应根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施，如使用周转容器生产，应配备周转容器的清洗消毒设施第七类方便食品0701方便面方便面食品添加剂超范围使用和超量使用；设备残留物质变质、霉变等；微生物超标1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机0702其他方便食品其他方便食品（主食类）食品添加剂超量、超范围使用；使用非食品原料加工食品；微生物污染；脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低（1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）；（2）调粉设备（如：和面机等）；（3）成型设施（如：榨条机切片（条）机、复合压延机、刀具等）；（4）熟制设备（如：蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）；（6）冷却设施（如：冷却装置、冷却间等）；（7）包装设施（如：包装机等）其他方便食品（冲调类）（1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2）熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成型设备（如：造粒机、压片机等）；（4）粉碎设备（如：粉碎机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机等）；（6）混和设备（如：混合机等）；（7）包装设施（如：包装机等）还应具备满足生产的其他设备或设施，如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等第八类饼干0801饼干饼干食品添加剂超范围和超量使用；残留物质变质、霉变等；水分和微生物超标1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。成型设备有：酥性饼干：辊印成型机等；韧性饼干：叠层机、辊切成型机等；发酵饼干：叠层机、辊印成型机等；薄脆饼干：辊印或辊切成型机等；曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等；威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等；蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等；蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等；粘花饼干：辊印或辊切成型机等；水泡饼干：辊印或辊切成型机等；压缩饼干：辊印或辊切成型机、压缩机等生产夹心类产品的应具备夹心设备第九类罐头食品0901畜禽水产罐头畜禽水产罐头原料变质造成感官指标不符合要求；加工过程中带入外来杂质；物理性胀罐或氢胀；马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染；密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏；锡超标；违规使用食品添加剂（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2）配料及调味设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所0903其他罐头其他罐头0902果蔬罐头果蔬罐头（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所第十类冷冻饮品1001冷冻饮品冷冻饮品感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等；蛋白质、脂肪、总糖含量不达标；甜味剂超标；微生物指标超标1配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）不能使用盐水槽为成型设备第十一类速冻食品1101速冻面米食品速冻面米食品原辅材料质量不符合要求；冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失；微生物指标超标；食品添加剂超标；冻藏链不符合要求；速冻食品包装及标签不符合要求（1）菜肉等原料清洗设施；（2）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；（3）和面设备（和面机）；（4）醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱）；（5）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；（6）速冻装置；（7）自动或半自动包装设备1102速冻调制食品速冻调制食品1103速冻其他食品速冻其他食品（1）原辅料加工设施；（2）生制设施；（3）熟制设施；（4）速冻设备；（5）自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备第十二类薯类和膨化食品1201膨化食品焙烤型口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆；产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长；微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染蒸练设备；成型设备；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：烘烤设备；自动或半自动包装设备油炸型混料设备；蒸练设备；成型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：油炸设备；自动或半自动包装设备直接挤压型混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备花色型根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备1202薯类食品油炸、烘烤薯类微生物指标超标；超限超量使用食品添加剂；油炸产品酸价、过氧化值超标1干制薯类必备的生产设备：以鲜薯为原料的工艺：清洗设施、整理切分设施、热加工设施、包装设施；以薯粉为原料的工艺：成形设备、热加工设施、包装设施2冷冻薯类必备的生产设备:清洗设施、整理切分设施、冷冻设备、包装设施3薯泥（酱）类必备的生产设备：清洗设施、整理切分设施、磨碎设施、热加工设备、包装设施、杀菌设备4.薯粉类食品必备的生产设备：清洗设施、干燥设施、磨碎设施、包装设施5其他薯类必备的生产设备以满足确保食品质量安全的生产工艺流程所需设备为前提魔芋粉薯泥（酱）类其他薯类（冷冻薯类、薯粉类等）第十三类糖果制品1301糖果制品胶基糖果返砂或发烊；水分或还原糖含量不合格；乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格；含乳糖果和充气糖果，由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备压片糖果（1）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）1302巧克力及巧克力制品巧克力及巧克力制品由脂肪引起和由砂糖引起的花白；巧克力精磨结果物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，则感到糊口；果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味；代脂巧克力及其制品容易产生皂化味；包装不严和储存条件不当生虫、霉变，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质1化油（化酱）设备；2精磨设备；3精炼设备（纯可可脂巧克力）；4保温贮存设备；5调温设备（纯可可脂巧克力）；6成型设备（或涂层设备）；7冷却设备；8包装设备（异型产品除外）单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备分装企业应具备包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）原辅材料质量不符合要求；冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失；微生物指标超标；食品添加剂超标；冻藏链不符合要求；速冻食品包装及标签不符合要求1303代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品1304果冻果冻微生物污染；超范围、超限量使用食品添加剂；标签标识不规范；凝胶果冻的规格不符合标准要求；含乳型果冻蛋白质含量不合格1.煮料罐；2.灌装、封口设备；3.杀菌设备；4.冷却设施(如水冷、风冷)；5.生产日期/批号标注设施第十四类茶叶1401茶叶绿茶鲜叶、鲜花等原料被污染，造成茶叶农药残留量及重金属含量超标；茶叶加工过程工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质；茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）红茶必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备乌龙茶必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备黄茶必须具备杀青和干燥设备白茶必须具备干燥设备黑茶必须具备杀青、揉捻和干燥设备花茶必须具备筛分和干燥设备袋泡茶必须具备自动包装设备紧压茶必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛分、风选、拣梗、干燥设备分装分装企业必须具备称量、干燥、包装设备1402边销茶边销茶原料：鲜叶在生长过程中易被污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标；修剪叶落地摊放，易使夹杂物增加，造成非茶类夹杂物、总灰分及重金属含量超标；原料选择不当或过份粗老，易造成氟含量过高。加工过程：厂房设施设备简陋影响安全和品质；卫生条件差易造成非茶类夹杂物、总灰分及茶梗超标。仓储、运输：设备、包装物、场所和人员污染；通风不畅会影响产品品质和卫生状况边销茶（紧压茶）生产必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备或设施1403茶制品固态速溶茶农药残留及重金属含量超标；劣变或混入其他杂物；产品在加工、运输、储藏过程中的污染必须具备浸提、过滤、浓缩、干燥、包装设备第十三类糖果制品由脂肪引起和由砂糖引起的花白；巧克力精磨结果物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，则感到糊口；果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味；代脂巧克力及其制品容易产生皂化味；包装不严和储存条件不当生虫、霉变，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质1化油（化酱）设备；2精磨设备；3精炼设备（纯可可脂巧克力）；4保温贮存设备；5调温设备（纯可可脂巧克力）；6成型设备（或涂层设备）；7冷却设备；8包装设备（异型产品除外）单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备分装企业应具备包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）液态速溶茶（浓缩茶汁）必须具备浸提、过滤、浓缩、包装设备（抹）茶粉必须具备研磨、包装设备1404调味茶调味茶必须具备包装设备，干燥设备视生产工艺而定1405代用茶叶类鲜叶、鲜花、果（实）、根茎等原料中农药残留量及重金属含量超标；鲜叶、鲜花、果（实）、根茎等原料的劣变或混入其他杂物；产品在加工、运输、储藏的过程中受到污染必须具备杀青、揉捻、干燥、包装设备杭白菊必须具备杀青设备、干燥设备视生产工艺而定、包装设备贡菊及其他花类、果（实）、根茎类、混合类视具体生产工艺而定，必须具备包装设备分装加工必须具备包装设备第十五类酒类1501白酒白酒感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；酒精度与包装标识不符；固形物超标；卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标1.原料粉碎设备：粉碎机；2.蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）；3.发酵设备：窖、池、缸、罐等；4.贮酒设备：池、缸、罐、酒海等；5.灌装设备：洗瓶机、灌装机白酒（液态）生产企业须具备上述4、5规定的设备；白酒（原酒）生产企业须具备上述1、2、3、4规定的设备1502葡萄酒及果酒葡萄酒及果酒超范围使用食品添加剂；以调配酒冒充发酵酒；葡萄汁或果汁含量不足；微生物超标1原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵；2发酵设备：控温发酵罐；3贮酒设备：贮酒罐、输送泵；4过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等；5冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机；6杀菌系统：锅炉或其他供热设施；7除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备；8灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机加工灌装企业必备的生产设备为上述3、4、5、6、7、8条中规定的设备原酒1原料处理设备：破碎机、压榨机输送泵；2发酵设备：控温发酵罐；3贮酒设备：贮酒罐、输送泵；4.粗滤设备：硅藻土过滤机1403茶制品农药残留及重金属含量超标；劣变或混入其他杂物；产品在加工、运输、储藏过程中的污染1503啤酒啤酒在原辅料的贮运过程中，出现污染；食品添加剂的超范围使用和添加量超标；清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留；在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求；啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求1原料粉碎设备；2糖化设备；3糊化设备；4麦汁过滤设备；5煮沸设备；6回旋沉淀设备；7麦汁冷却设备；8酵母扩培设备；9发酵罐；10啤酒澄清设备；11清酒罐；12灌装设备；13杀菌设备（熟啤酒应具备）；14无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）生啤酒生产应有全过程无菌控制；冰啤酒应有冰晶化处理设备1504黄酒黄酒成品酸败问题；成品感官及主要质量指标不合格；成品中有异物残留；成品微生物超标，以及出现浑浊等问题1制曲设备（外购曲除外）；2.浸米设备；3.蒸煮设备；4.糖化发酵设备；5.固液分离压榨设备；6.过滤设备；7.杀菌设备；8.贮酒设备；9.勾兑配酒设备；10.容器清洗设备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11.生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备黄酒加工灌装企业必须具备上述611的必备生产设备1505其他酒其他酒使用食品添加剂不规范；微生物超标1.原料处理设备；2.发酵设备或提取设备；3.贮酒设备；4.灌装设备；5.生产蒸馏酒需有蒸馏器；6.生产其他发酵酒需有除菌或杀菌设备；7.生产白兰地、威士忌需有橡木桶第十六类蔬菜制品1601酱腌菜酱腌菜食品添加剂超范围或超量使用；亚硝酸盐超标；微生物指标超标1原料清洗设施（水槽或清洗机）；2.腌制设施（腌制容器）；3.分选台；4.切菜设备（切菜机）；5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜)；6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）；7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）直接购买咸坯的生产企业必须具备37的设备1602蔬菜干制品 自然干燥蔬菜超限量、超范围使用食品添加剂；重金属含量超标；水分超标；微生物超标；农药残留超标；虫卵及夹杂物原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备采用自然晾晒的晾晒场四周有防护措施，产品不得直接接触地面热风干燥蔬菜原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备冷冻干燥蔬菜原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备蔬菜脆片原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空）油炸设备、包装设备第十五类酒类蔬菜粉及制品原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等分装分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备1603食用菌制品食用菌干制品超限量、超范围使用食品添加剂；重金属含量超标；食用菌干制品水分超标；农药残留超标；发霉、褐变食用菌干制品的生产企业必须具备原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备冻干食用菌制品原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备、冷冻干燥设备、升华干燥仓，另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备分装企业必须具备分选设施、干燥设施、包装设备腌渍食用菌原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍设施、包装设备；分装企业须具备分选设施、包装设备第十七类水果制品1701蜜饯蜜饯超量或超范围使用食品添加剂；返砂或流汤（糖）；微生物超标1原料处理设备2糖（盐）制设备；3干燥设备（晒场或干燥房）；4包装设备分装企业仅需具备包装设备1702水果制品水果干制品超范围和超量使用食品添加剂；发霉变质原料处理设备、干燥（脱水）设备、包装设备；分装企业应具备包装设备；还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等自然晾晒的产品不要求干燥（脱水）设备，但需有相应的晾晒场所果酱变色、分层；糖结晶；发霉变质，微生物超标原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备；分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备超限量、超范围使用食品添加剂；重金属含量超标；水分超标；微生物超标；农药残留超标；虫卵及夹杂物第十八类炒货食品及坚果制品1801炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品（烘炒类和油炸类）食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标；酸价、过氧化值、羰基价超标；成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象；成品微生物指标超标1清理设备；2熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）炒货食品及坚果制品（其他类）第十九类蛋制品1901蛋制品再制蛋类由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成产品腐败变质；微生物超标；重金属超标；食品添加剂超量、超范围使用（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗设施2）混料设备（适用包泥皮蛋和咸蛋）；（3）腌制（糟腌）设施；（4）包装设备或设施；（5）烘烤设施（适用咸蛋黄）；（6）蒸煮灭菌设备（适用熟咸蛋、卤蛋类）干蛋类、冰蛋类干蛋类：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施；（2）打蛋设备或设施；（3）搅拌过滤设备；（4）杀菌设备；（5）干燥设备；（6）包装设备冰蛋类：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施；（2）打蛋设备或设施；（3）搅拌过滤设备；（4）杀菌设备；（5）冷冻（预冷）设备；（6）充填包装设备其他类蛋制品应具备产品相适应的生产设备热凝固蛋制品：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施（适用以鲜蛋为原料）；（2）打蛋设备或设施（适用以鲜蛋为原料）；（3搅拌混合设备；（4）过滤设备；（5）灌装设备；（6）灭菌设备；（7）冷却设施蛋黄酱、色拉酱：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施（适用以鲜蛋为原料）；（2）打蛋、分离、搅拌设备（适用以鲜蛋为原料）；（3）灭菌设备；（4）混合均质设备；（5）包装设备第二十类可可及焙烤咖啡产品2001可可制品可可制品可可豆及制品的过氧化值和游离脂肪酸值增大；可可豆焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降；产品存储和包装不当造成产品软化变形和产生不愉快气味1筛选设备；2焙炒设备；3破碎、壳仁分离设备；4研磨设备；5压榨设备（仅适用于可可脂和可可粉产品）；6破碎细粉设备（仅适用于可可粉产品）；7冷却结晶设备（仅适用于可可脂产品）；8碱混合设备（仅适用于碱化可可粉和碱化可可液块产品）；9包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称量装置等）2002焙炒咖啡焙炒咖啡咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降；产品存储和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味1筛选设备；2焙炒及冷却设备；3磨粉设备（仅适用于咖啡粉）；4包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）分装企业应具备磨粉设备（有粉碎工艺要求适用）和包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）第二十一类食糖2101糖绵白糖成品糖色值偏高；成品中不溶于水杂质含量超标；二氧化硫残留量超标1.原料储运设备；2.糖汁提取（或溶糖）设备；3.糖汁清净剂制取设备；4.糖汁清净设备；5.糖汁加热蒸发设备；6.蔗糖结晶及分离设备；7.成糖筛选、干燥设备；8.成品糖再加工设备；9.自动或半自动包装设备成品糖（半成品糖）再加工可根据原料工艺和最后成品需求配备生产设备和设施白砂糖赤砂糖冰糖（单晶、多晶）冰片糖方糖第二十二类水产制品2201水产加工品（干制、盐渍、鱼糜）干制水产品在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉；海藻类产品无机砷超标；干制水产品水分、盐分超标；即食水产品微生物超标；超限量、超范围使用食品添加剂1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备；2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备；3虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备分装企业具备自动或半自动包装设备即可盐渍水产品盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定；盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高；盐渍鱼组胺偏高1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备；2盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备；3盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备分装企业具有自动或半自动包装设备即可鱼糜制品菌落总数超标；淀粉含量超标；超范围、超量使用食品添加剂1即食类鱼糜制品：原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备；2非即食类鱼糜制品：原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备2202其他水产加工品（油脂、风味、生食等）水产调味品由于生产工艺不合适造成产品的风味物质不足；微生物超标；超范围或超量使用食品添加剂；重金属超标；兽药残留量超标（1）原料清洗设施；（2）粉碎设备（生产工艺需要时）；（3）搅拌设施;（4）盐渍设施；（5）发酵设施（无发酵过程的不适用）；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7）杀菌设备（无杀菌过程的不适用）；（8）包装设备水生动物油脂及制品（1）原料处理设施；（2）蒸煮设备、萃取设备或水解设备；（3）压榨机或过滤机；（4）分离设备；（5）包装设备；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7）脱胶、脱酸、脱色、脱臭设备(精制鱼油)；（8）低温设备、蒸馏设备（多烯鱼油）；（9）乳化设备(乳剂)风味鱼制品（1）原料处理设施；（2）盐渍设施；（3）搅拌设施；（4）干燥设施；（5）烟熏设备；油炸设备；烘炒设备；糟制设施；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7）熟化设备、搓松机（鱼松）；（8）包装设备生食水产品（1）原料清洗设施；（2）腌制容器（腌制产品）；（3）洗瓶机（瓶装产品）；（4）包装设备水产深加工品（1）水生动植物干粉：清洗设施；粉碎设备；干燥设备；成形设备；杀菌设备（空气净化设备）；包装设备；（2）水生动植物提取物原料处理设施(各类容器、漂洗设备等)；提取设施（熬煮、酶解等）；调配设施；包装设备；杀菌设备（空气净化设备）；分离设备；（3）其他水产品：原料处理设施；熟制设备；包装设备；杀菌设备第二十三类淀粉及淀粉制品2301淀粉及淀粉制品淀粉水分超标会造成淀粉发霉变质；淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格；食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备（除分装单一产品），如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等淀粉制品（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施(以鲜薯为原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）和浆设备，如和面机、打糊机等；（7）成型设备，如漏粉机等；（8）冷却设施，凉粉室、冷冻室等；（9）干燥设施，如烘房、晾晒场等；（10）包装设备，如包装机等直接以食用淀粉为原料加工生产的企业必备设备为（6）（10）2302淀粉糖淀粉糖1.淀粉糖中的灰分超标；二氧化硫残留量超标；蛋白质的凝聚效果不好和存在糊精（1）以淀粉原料生产淀粉糖：调浆设备；液化设备；糖化设备；净化设备；脱水设施；干燥设施；结晶设备（按需要）；包装设备；（2）以谷物、薯类为原料生产淀粉糖：除上述设备外，还需要清洗设备；浸泡设施（以鲜薯为原料除外）；磨碎设备；分离设备第二十四类糕点2401热加工糕点烘烤类、油炸类、蒸煮类糕点等微生物指标超标；油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）；食品添加剂超量、超范围使用1.调粉设备（如和面机、打蛋机）；2.成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）；3.熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；4.包装设施（如包装机）