20210325-26青岛SGS-IFS认证培训笔记.docx

IFS培训笔记

培训日期：2021年3月25日-26日
培训老师：尹景来
联系方式：18553299365

1、 金属探测补充：校准测试片在开始、结束带产品过金探，中间可不带产品检测；
2、 环境检测，除检测大肠菌群等，需关注沙门氏菌、单增李斯特菌、霉菌+酵母菌；
3、 金探机的薄弱点在中心位置;

4、 IFS与BRC会有3年1次的不通知审核，需日常维护好体系文件、记录软硬件；
5、 自来水管等滤芯需有定期更换计划，滤芯类都有更换计划要求；
6、 设备润滑油有识别型号，使用食用油的设备，无法达到润滑系数+不能充分降温，使用食品级H2润滑油；
7、 客户认可的标签也需要本公司进行审核，必要时可找第三方做标签审核，如在国外因标签产生退货，责任仍需要本公司承担部分或者全部；
8、 标签与成品要建立追溯，要素有：产品名称、批次等，建立程序要求，防止标签引起投诉、退货；
9、 GLN码，对工厂位置进行定位，国外IFS认证企业能精准定位，国内目前还达不到；
10、 内审的审核计划，重点部门或者不符合项多的部门，要多次审核，4次/年，其它部门可1-3次，根据评审结果；
11、 企业内部沟通，推行企业微信，可防止交流信息丢失！
12、 食品防护，防止内部人员恶意破坏，造成食品安全危害的有效方法，提供工人待遇；
13、 食品掺假发生：
1） 外部：供应链因巨大利润掺假；
2） 内部：员工因为绩效或者责罚。
14、 IFS认证企业入有官方处罚，要在3个工作日内通知IFS认证机构，认证机构帮企业进行原因分析；
15、 维修时，禁止使用焊条，含铅量高；焊丝使用304以上的；
16、 审核生产记录，除了审核品名、数量、关键限值等，还要数据分析，确认最佳值，如烘干、杀菌温度，何种情况造成浪费，或者异常；
17、 保质期6个月的产品，记录最好保持2年，BRC要求保质期+1年；
18、 各部门记录，要有便于检索程序，方便对归档文件记录，进行快速查找！
19、 化验室有原始记录，生产记录，要有即时记录，如遇FDA审核等，班后统一填写的，视为记录造假；
20、 酸质产品，如橙汁等，不能使用铝制品容器；
21、 危害分析中，微生物危害分3种：
1）污染；2）增殖；3）残存
22、 线绳、毛发，危害分析中，不能算入物理危害，是让人感觉不适的异物；
23、 OPRP为非CCP点的显著危害，CCP点是后续无法控制的显著危害，每一个CCP点失控都会危害成品，如杀菌、金属检测；
24、 培训员工时，员工会有抵触情况，可适当发放洗衣房、肥皂等激发积极性；
25、 纠正措施的目的：防止不合格品进入销售环节；
26、 抽检，对原料半成品进行抽检后，检测数据不是目的，要对数据进行分析，何种原料、半成品批次，易有异常；
27、 企业管理中避免制度危害，如异物奖励，会有员工带入毛发、其它异物；
28、 洗衣房也要控制好毛发、卫生，如戴好发网等；
29、 维修部的工作服，应与车间加工工作服进行区分，维修工作服有机油等；
30、 培训记录要有名单+手签---确定出勤率，要有具体培训时间；
31、 培训计划要与培训记录的时间相符，体系培训时长多为2-2.5天，部分企业培训只有2.5小时，不合适；
32、 培训时鼓励员工主讲，介绍工作经验、要点；培训体系时，需要内审员资质；培训虫害，需要至少1人PCO资质（有无虫害外包的）；
33、 考试方式，包括现场配比消毒水浓度，考试、提问等；
34、 消毒水、酒精、虫药，要将MSDS的应急措施放大打印，粘贴在醒目位置！以防消毒水进入眼睛等；
35、 鼠饵站的鼠饵成分敌溴隆，解毒使用维生素K；
36、 培训的目的：实用性！
37、 培训计划制定后不是一成不变的，要后续不断更新、修订；
38、 零食不能带入更衣室，会污染工作服，或者带入，应设置食用区；
39、 手机可能会放入工作服内部便衣口袋带入的可能，有的企业会设专门放置区域，摄像头监控；
40、 门岗会对戒指、手镯等监控到，项链等难以监控，确保穿戴好工作服不会混入，同时日常做好培训教育，培养的是意识；
41、 车间内垃圾桶，要用脚踏的；
42、 生产、检验记录，按客户、品名区分最合适，不要所有客户混在一起客户来检查会觉得不重视；
43、 规格书的更新，要制定程序，怎样修改、谁修改、谁与客户确认、何时更新；
44、 规格书更新—参考国内法律标准+国外法规+客户要求，以下需更新规格书：
1）原料变化；2）配方、配料变化；3）加工过程变化，对成品有影响；4）包装变化。

45、 返工品规格书：关注风险，何种情况需要返工，制定返工规则，非食品安全的可返工，影响食品安全的需要废弃；废弃时，需要保留证据链，如出售，需有记录，及对方签字；
46、 清真食品：普遍认为不含猪肉，也包括狗肉；
47、 产品开发与改进时，也要做危害分析+风险评估，保留好从前到后的测试记录，参考（IFS4.3.2）包括配方、包装、工艺等参数；
48、 保质期测试中的申明条件：
1）如开盖后多长时间可用；2）搬运时注意事项；
49、 标签中，使用说明，如水饺，多长时间煮熟；
50、 配方变化，需要重新评审标签；
51、 新增的供应商，需要进行现场审核；
52、 每年需要至少现场审核1次的供应商：
1）数量大，如原料；2）评价低的企业；3）掺假、欺诈、高风险的。
53、 要有供应商罢免程序，以确定何种情况下对供应商罢免；
54、 要对原料进行分析，可能对成品造成影响的，如重金属超标，应有原料方控制，供应链向前控制；
55、 服务型供应商，如虫害、物流等，将要求写到合同里，如之前合同不全面需增加补充协议；
56、 包材-IFS要求符合性声明：符合法规，材质、参数、内容物要求，迁移量等，欧美认可签字，国内需盖章；
57、 墙、灯罩破损的，需有检查记录，维修前检查，确保不会混入产品；
58、 仓库小，物料无法完全离墙，要有清扫计划，如每周转移物料全面清扫等计划，记录；
59、 顶棚上方有黄胸鼠存在的风险，应关注顶棚虫鼠害；
60、 热电厂与产品接触的蒸汽，需要确定合格内容：
1）水源合格；2）杂质；3）防锈剂、阻垢剂。
61、 车间内非饮用水要单独标识，如消防水；
62、 压缩空气，与产品接触的，使用无油空压机；
63、 压缩机使用食品级压缩油，H1非食品级，H2为食品级,H3为食用（润滑系数最低）；
64、 润滑油不能加多，造成浪费+混入；
65、 压缩空气不能卫生清理，会有粉尘迁移污染，吸尘器最佳；
66、 高压水枪车间内使用，重新地面会造成飞溅，交叉污染；
67、 清洁注意：
1） 目标清洗，同时顶棚，空调、灯具，分明清扫人员，清扫方法、频率；
2） 清洁工具本身卫生，如布条拖把造成混入，普遍使用地刮；
3） 清洁时，注意消毒方法，如酒精对积水多的案面，消毒无效，得擦干，如消毒水消毒后要反应，后清洗；
68、 建议每个化验室有1本工具书《食品微生物学》；
69、 隔离产品，要有明确标识，定点区域，使用人的授权，不能员工随便动用
70、 车间内玻璃破碎，除了清理彻底，检查时，要对工作服、鞋底检查，可能会有遗漏；
71、 车间检品，特别灯检、传送带检品人员，要按频率轮换，防止视觉疲劳造成检品效率低；
72、 门卫的杀虫剂，索取证明，MSDS措施---监督不力；
73、 来货检验时，虫鼠害可能会忽视；
74、 来货COA检查报告，要审核检查项目、标准、方法、是否与我司规格书内容相符；
75、 冻柜装货前，确认温度受控，避免装货后失效，导致卸货；
76、 车间的故障设备---挂故障标识牌，设备状态卡；
77、 金探、包装机等，设备经厂家维护后，索要服务单或者维护报告书；
78、 接触材料，如传送带、容器索取供方报告书，如没有，也可提供技术规范或者厂家声明；
79、 追溯时，考虑物料平衡，包材来货一般会有误差，注意验收时，不可能每批都是整数，如2W；同理车间金探记录，8:00等整点校准，数据存疑；
80、 成品、半成品、返工品、不合格品，都必须挂放标识牌！（有做的不到位的）
81、 过敏原为产品中的蛋白质，如大豆中，蛋白质存在豆粕中；转基因大豆只能用于榨油，未使用蛋白质成分，故不存在过敏原；
82、 过敏原要从原料供方开始控制，供方现场审核时加以关注；
83、 对供方问询时，改换问题方式，如你家有哪几种物料，而不是你家有何种过敏原；
84、 过敏原与过敏原要做到不能交叉；
85、 过敏原可能含有多种，标签中已声明，但在加工、存储过程中，仍需做到控制，控制过敏原的含量；
86、 过敏原中的芹菜，不包括欧芹；同时加工面粉与米粉的工厂，做好区分存放、标识很重要；
87、 食品欺诈，应考虑外包工厂以次充好，多进行现场审核；
88、 缓解食品欺诈的方法，如带品管、生产、实验室等多部门进行现场检查，并通过物料平衡追溯查找；
89、 顶棚风道难清理，有工厂在风道每1.5m设清洁孔，也有使用管道清洁机器人的（高科技开始普及了）；
90、 杀菌锅挪动、或者喷孔堵塞、维修，都可能造成热分布变动，杀菌、烘干设备需要定期热分布、热穿透检测；
91、 计量器具，定区域编号使用保证追溯性，防止不合格的计量器具造成重量不合格；
92、 校准电子秤事宜的砝码为，三分之一与三分之二，30kg的电子秤使用20kg砝码；
93、 CCP点虽然不是强制计量的（安全、贸易等属于强制检测），也要每年校准1次；
94、 有数量、净含量检查要求的，开始、换线、结束时，必须进行抽检；
95、 实验室每年能力验证，找CNAS资质实验室；
96、 来货物料，做好区域存放，分色管理进行管理：
1） 合格区-绿色；
2） 不合格区-红色；
3） 待检区-黄色。
97、 客户的投诉，要区别无效投诉；
98、 不合格品要做好：处理记录+返工记录；
99、 产品报废程序：多名负责人批准+签字+记录+照片,防止后续被波及；
100、 承包商可能有竞争对手混入，如厂方设备人员等外来人员，做好排查，如提供简历等；
101、 内审或者日常检查，按检查表，提前规划各区域检查重点，按点检查，避免往复。

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2021年3月27日