中餐楼面晚班工伯程序及标准.pdf

标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐楼面晚班工作程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-032 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:培训目标:在培训结束后，能够保质保量的完成本班次工作任务。培训需求:学习完后，能够让员工更了解本班次的工作重点，及工作标准，且让新员工更早入手。培训道具/设备:课桌式培训教学：会议厅，投影幕，幻灯片，课桌 ，椅子。服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 13:50-14:00 签到，自检仪容仪表，开班前会。14:00-15:30 1、与中班做好交接工作。2、有接台的员工进行中班未完成的餐后收尾工作。3、检查客人是否有遗留物品。4、关掉除筒灯以外的所有照明，对好餐桌椅，将空调调到规定的标准温度。5、收下脏的餐具，按照规范分类装好物品。6、洗餐具、擦拭好物品，摆台，物品归位。准时签到（提前 5 分钟到岗）。由当班领班按照酒店规范进行检查。了解当日的预定情况，服从当班领班安排的工作。不可带他人签到、打卡。了解当天预订，中班未做完的事项。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐楼面晚班工作程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-032 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 15:30-16:50 1、询问是否可以领布草，如不行，待布草房通知后再下去领布草。2、按规定将布草分发到各个包厢。3、按预定折好毛巾分到各包厢 17:00-17:30 1、与中班员工做好交接工作。2、到员工食堂用餐。17:30-22：30 1、补好妆。交接须认真、仔细，并及时完成。用餐时间不得超过 30 分钟（包含补妆及到达各指定岗位时间）。每次放入甩干机毛巾一般以20 条为宜，不可过多。正面朝上，清香，叠放整齐折叠时使用一次性手套。用折毛巾时，如果有破损毛巾应将挑出来放在开水器上。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐楼面晚班工作程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-032 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 2、到岗按规范站姿在各自岗位上，恭候客人。3、客到入座时，拉椅让座，及相关服务。4、餐中做到“三轻”“四勤”“五声”“四面”。5、结帐，买单。按饭店规范姿势站立。规范拉椅，客入座后一分钟上毛巾，两分钟上茶水（倒七分满）汁酱斟倒味碟三分之一。三轻：行走轻，说话轻，操作轻；四勤：勤巡台，勤换骨碟，勤换烟缸，勤换毛巾；四面：观察客人脸面，桌面，地面，工作柜台面，做到察言观色，保持桌面、地面、工作柜台面的干净、整洁；五声：客到有迎声，客走有送声，客问有答声，客帮忙有谢声，服务不周有歉声。结帐方式：现付 刷卡 转房帐 转公司帐 使用酒店各类卡。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐楼面晚班工作程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-032 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 6、客用餐结束，主动拉椅送客。7、餐后收尾。8、检查客人是否有遗留物品。9、关掉除筒灯以外的所有照明，对好餐桌椅，将空调调到规定的标准温度。11、有接台的员工进行中班未完成的餐后收尾工作。12、通知清理洗手间卫生，做好卫生检查工作。13、根据业务情况开始盘点当日布草。点完数量后，通知当班领班检查。14、视工作量情况是否需延长上班时间。客有遗留物品第一时间上报领班并上交大堂副理处。关掉空调，留下筒灯照明，关掉其他灯关，电视，做到节资降耗。撤台要轻，先杯具后布草，各类物品分类摆放。复台规范，做好未完成事项的交接，做好叫当班领班检查。认真盘点，准确无误，换上干净的台布，将台面摆好，恢复至开餐状态。