中餐杯具清洗程序及标准.pdf

标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐杯具清洗程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-010 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审审批人批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:培训目标:在训练结束后学员都能做好中餐各类杯具的清洗以及擦拭。培训需求:学习完这个技能，能够使你能够更好地做好各类杯具的擦拭以及清洁。培训道具/设备:各类杯具以及杯巾。服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 餐前认真盘点杯具数量，并仔细，检查其完好无破损（如：缺口、裂缝等）；有发现破损的第一时间知会领班，并把破损的杯子回收做好登记；餐中使用时轻拿轻放，为客斟酒或饮料时，酒瓶或公杯切勿碰触杯口；若客要求喝开水时应注意杯子的冷热交替，不可在杯中有冰块的情况下直接倒入热水；擦拭干净、摆放整齐。上报必须及时，严禁不上报。培训师必须演示：擦拭杯子时注意安全操作，不可用力过猛，要轻轻擦拭，如有不干净，可以重新进行清洗，然后擦拭。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐杯具清洗程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-010 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审审批人批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 清洗时使用专用的杯嵌盛装、专用的杯刷进行洗涤（洗涤时使用上洗洁精），注意刷洗用力得当；清洗时统一放置于洗碗间内清洗，严禁将残渣倒入洗手槽中,应将其倒入装用的框中或垃圾桶中；在清洗过程中应注意不可将杯口直接对准水龙头接水，避免杯口破损，清洗干净后用热水消毒；消毒后的杯子采用干湿两擦，左手托于杯底，右手拿着湿布、干布进行擦拭，在擦拭过程中双手旋转相互协调用劲得当、均匀；将擦拭干净的杯子放于工作柜内，做好盘点检查工作。用杯框清洗杯子时要将杯中剩余饮料、酒水倒出，将杯口朝下放入杯框，然后拿到洗碗间进行过机清洗，如一遍清洗不干净可以清洗 2 遍。在擦拭过程中注意掌握力道，不可用力过猛，以免造成水晶杯破裂。