1、关键工序生产原始记录
生产日期：20 年 月 日
生产日期
品种及数量
生产准备确认
配料工序
分馅工序
（含馅产品用）
发酵工序
烘烤工序
内包装工序
操作员
□原料检查
□工器具检查
□文件检查
□符合
□不符合
净重： ɡ/粒
馅重： ɡ/粒
皮重： ɡ/粒
环境温度： ℃
发酵温度 ℃
发酵时间： 分钟
烘烤温度： ℃
烘烤时间： 分钟
表面质量：□符合□不符合
紫外线杀菌：
杀菌时间：
卫生标准：□符合□不符合
□原料检查
2、□工器具检查
□文件检查
□符合
□不符合
净重： ɡ/粒
馅重： ɡ/粒
皮重： ɡ/粒
环境温度： ℃
发酵温度 ℃
发酵时间： 分钟
烘烤温度： ℃
烘烤时间： 分钟
表面质量：□符合□不符合
紫外线杀菌：
杀菌时间：
卫生标准：□符合□不符合
□原料检查
□工器具检查
□文件检查
□符合
□不符合
净重： ɡ/粒
馅重： ɡ/粒
皮重： ɡ/粒
环境温度： ℃
发酵温度 ℃
发酵时间： 分钟
烘烤温度：
3、 ℃
烘烤时间： 分钟
表面质量：□符合□不符合
紫外线杀菌：
杀菌时间：
卫生标准：□符合□不符合
□原料检查
□工器具检查
□文件检查
□符合
□不符合
净重： ɡ/粒
馅重： ɡ/粒
皮重： ɡ/粒
环境温度： ℃
发酵温度 ℃
发酵时间： 分钟
烘烤温度： ℃
烘烤时间： 分钟
表面质量：□符合□不符合
紫外线杀菌：
杀菌时间：
卫生标准：□符合□不符合
□原料检查
□工器具检查
□文件检查
□符合
□不符合
净
4、重： ɡ/粒
馅重： ɡ/粒
皮重： ɡ/粒
环境温度： ℃
发酵温度 ℃
发酵时间： 分钟
烘烤温度： ℃
烘烤时间： 分钟
表面质量：□符合□不符合
紫外线杀菌：
杀菌时间：
卫生标准：□符合□不符合
□原料检查
□工器具检查
□文件检查
□符合
□不符合
净重： ɡ/粒
馅重： ɡ/粒
皮重： ɡ/粒
环境温度： ℃
发酵温度 ℃
发酵时间： 分钟
烘烤温度： ℃
烘烤时间： 分钟
表
5、面质量：□符合□不符合
紫外线杀菌：
杀菌时间：
卫生标准：□符合□不符合
□原料检查
□工器具检查
□文件检查
□符合
□不符合
净重： ɡ/粒
馅重： ɡ/粒
皮重： ɡ/粒
环境温度： ℃
发酵温度 ℃
发酵时间： 分钟
烘烤温度： ℃
烘烤时间： 分钟
表面质量：□符合□不符合
紫外线杀菌：
杀菌时间：
卫生标准：□符合□不符合
1） 配料：按照配方单核当日生产产品品种、数量，核对配料单和实际投料情况是否符合
2） 发酵工序：按不同产品生产工艺卡规定的时间和温度进行控制
3） 烘烤工序: 按不同产品生产工艺卡规定的时间和温度进行控制
审核： 批准：
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