大酒店经营、管理建议计划简略-(1).doc

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海仙阁大酒店经营、管理建议计划简略
作为一间定位为以中、高档经营，接待为主的特色酒店，我认为应围绕中、高档，特色这个中心来制定我们的经营策略和管理方案。在现有的整体配套设施等硬件的前提下，大力发展、提升软件固然重要，主要包括个性化的、创新的服务内容，个性化创新的菜点品种以个性化舒适的就餐环境，更应在人性化及情感细节等方面下功夫，无论是内部经营、管理还是面对我们的贵宾。当然，保质保量优质的出品和服务是前提是贯串始终的。
首先，作为一间中、高档的特色经营的酒店，要想稳定、持续的发展，并创立形成自己过硬的口碑，以及企业的文化形象，一个好的管理经营者很重要，一个好的团队更重要！第一点：建立并不断完善自身的管理制度。 利用有效的制度来制约管理不规范的行为。做到有章可依，各层员工必须以身作则，公平、公正的监督检查、实施制度。第二就是员工管理，就是以人为本，把员工管理好了，也就把部门管理好了。作为管理者，要能调动员工的积极性，使员工了解管理者，了解酒店，对管理和酒店前景充满信心和信任，我们应该注意个人形象，保持比较严肃而亲近的感觉，不断提升个人形象和能力，保持职业可人的笑容，无不良嗜好。客人、领导及同事的交流沟通的能力和方法，视他们为朋友。做到言出必慎、三思而后行、将心比心、控制情绪和语气，凡事多用商量和客气的口吻，无论职位高低、态度和谦虚最重要！最好的管理就是团结协作，走动式亲自去做也是发现问题和解决问题的最好方法！
下面简要罗列部份酒店管理制度和各部门各岗位的职责和操作规程，细则要根据我们现在员工的素质、能力观察后再定相应的培训，提升计划。
一建立酒店管理制度（火炉定义），谁触犯，谁处罚，包括有：
（一）员工守则：1、工作态度，2、制服和工牌，3、仪容仪表、仪态及个人卫生，4、拾遗，5、酒店财产，6、出勤，7、员工衣柜，8、员工通道，9、酒店安全，10、电路故障，11、员工就餐，12、员工宿舍，13、基层例会、中层周会、高层月会，14、员工福利等。
（二）、消防安全：火灾预防和学习消防器材的使用
（三）、奖惩条例：1、优秀员工，2、嘉奖、晋升，3、激励机制，4、纪律处分等。
二、建立明确工作岗位职责和操作规范
1、厨房部、点心部管理制度：明确出品部主管及员工的岗位分工职责，操作规范。
2、楼面部管理制度：包括厅面各级管理、收款员、咨客、服务员、传菜员和清洗楼杂工等职责和规范。
3、客房部管理制度：包括管理、前台、楼层服务员和卫生班等职责及操作规范。
4、后勤部管理制度：包括仓库、采购、工程维护、保安员等职责及操作规范。
三、在搞好经营管理方面：针对海仙阁以特色中、高档经营为目标的经或理念和方向，提出以下十点愚见：
1、提高经营者素质：经营定位准确，有一整套符合本企业要求的管理规范。经营者亲自掌握各个环节的运转情况，不虚张声势，扎实工作，做到超群绝伦。
2、企业有很强的凝聚力：经营者能以身作则，善于团结人、用人、培养人，把部分负责人和主要技术人员作为企业的中坚力量，让员工与企业风雨同舟。
3、有一套完善的菜点质量保证体系：制作菜点时按成本投料、按程序操作，使每道菜都要达到本企业的质量标准。要求每道菜的制作、方法、用料、特色、口味、成本、售价都形成文字，标准化。
4、高度重视优质服务工作：有严谨的服务规范，按程序工作，提供对不同的领导和顾客提供特色的情感服务。服务是效益的源泉，这个道理众多经营者早已体会到，服务仍是当前企业重点之一。
5、菜品定价合理适度：菜品价位应与本企业经营定位同步，千万不可随意调整菜品价格，要根据市场变化、顾客需求和原料进价适时适度调整价格。菜品价格是由菜品质量、就餐环境、优质服务三个方面构成的。价格要合理适度，合理是指定价不得高于行业内同类型企业习惯定价标准，价格虽然放开，但定价及毛利幅度要合理；适度是指让消费者容易接受，并对顾客有吸引力，做到物超所值。
6、抓好采购、保管环节：严格执行进货制度，狠抓材料出成率，杜绝“跑、冒、滴、漏”，注重节约，降低成本。采购工作是经营活动的开始，开好头，起好步是经营成功的首要环节，采购要做到货采源头、质优价谦、数量准确、验货入库。加强采购工作的计划性，不断提高采购人员的素质。保管是企业杜绝“跑、冒、滴、漏”的重要部门，保管人员要加强责任心，原料进出手续要健全，库内商品码放整齐、规范，做到先进先出，防止霉变，严禁假冒伪劣原材料流入库房。
7、企业不断创出新意：创新是企业的核心竞争力。根据市场变化和顾客需求，适时增添、更换经营品种和推出新的服务方式，满足顾客求新、求特、求奇的需求，细节决定成败！新意包括就餐环境新、菜点品种新、服务内容新。环境新，包括企业外表文化要突出特色，要与国内外、地方文化特点相结合，装修要雅而不俗，环境宽敞、明亮、通风；菜点新是指企业要定时、定量、定质地挖掘和创出新菜；服务内容新就是把人性化、个性化服务贯穿在整个规范化服务过程中。
8、善于抓住商机：采取以节造市，抓住假日消费群体，抓好喜庆宴席、套餐、节日餐和旅游团队等供应，以此扩大销售。二、三楼大厅与房间的定位、销售要明确做到物尽其用。
9、练好内功：例如对经营过程中的起伏，要本着企业经营的淡季时段不悲观，认真研究对策，抓住时机苦练内功，变劣势为动力，寻找新的商机。另外，菜品要永远标新立异。练好内功是企业经营成功的必要条件。企业的内功是本企业核心竞争力的体现；是企业发展实力的来，是参与市场竞争的基本条件，是搞好企业内各项工作的基础。没有内功，企业就没有活力。练内功是企业一项永恒的工作，也是提高员工素质的重要环节。
10、善于总结经验：做到防微杜渐，把竞争机制贯彻到一切业务活动中去，随时保持危机意识。经济效益好时，要有下一步工作计划，只有应变能力强，才能保持兴盛不衰。经验包括成功和失败两个方面。企业经营成功了，要总结经验，找出不足之处，以利保持不败。经营失败了，要找出原因，败在什么地方，要认真分析找出主观、客观原因，要清楚自己空间和成功企业的差距在哪里。成功、失败都要算老细账，弄清楚投入和产出的比例。
最后，真诚希望海仙阁能成为我们合作的起点和舞台，为实现双赢和目标而努力。祝愿生意兴隆！

周进军
2011年11月8日
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