2功能性低聚糖的生理功能.pptx

功能性低聚糖的生理功能功能性低聚糖 的定义：以低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖等为代表的，一般都具有促进肠道双歧杆菌增殖、难以被人体消化吸收、预防龋齿等一系列生理功能的新型低聚糖。当今市场上最常见的几种功 能性低聚糖 低聚果糖 低聚乳果糖 低聚木糖 低聚异麦芽糖功能：1.低热能值，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。2.有防龋齿。3.对肠道益菌的增殖作用。4.可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。5.促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。6.防治腹泻和便秘。低聚果糖的定义：又称蔗果低聚糖，是由13个果糖基通过(21)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。功能：1.减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。2.抑制病原菌和腹泻。3.防止便秘。4.保护肝脏功能。5.降低血清胆固醇。6.降低血压。7.能增强机体免疫力，抗癌。8.能促使机体生成多种营养物质，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸。9.预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生。低聚木糖的定义：又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。低聚乳果糖定义：指由39个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖，是以乳糖和蔗糖（1：1）为原料，在节杆（Arthrobacter）产生的-呋喃果糖苷酶催化作用下，将蔗糖分解产生的果糖基转移至乳糖还原性末端的C1位羟基上，生成的半乳糖基蔗糖。低聚乳果糖功能：1.改善肠道菌群，促进双歧杆菌增殖。2.抑制有毒代谢物的产生。3.难消化，低热值。4.不致龋。5.降低血清胆固醇。6.整肠作用。功能：1.能促进体内的双歧杆菌的繁殖，调整肠道内的菌群，增加有益菌的比例。2.难以被消化，低甜度，低热量，基本上不增加血糖、血脂，有利于防止心脑血管疾病。3.不致龋。低聚异麦芽糖的定义：是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。对功能性低聚糖生理功能的总结1.促进双歧杆菌增殖促进双歧杆菌增殖功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子，其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明，某些功能性低聚糖，如异麦芽低聚糖，摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用，而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等腐败菌却不能利用，这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体，而许多寡糖是有效的双歧因子。双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的具有许多生理功能的有益微生物。对人体有许多保健作用,如改善维生素代谢，防止肠功能紊乱，抑制肠道中有害菌和致病菌的生长，起到抗衰老、防癌及保护肝脏的作用等。对功能性低聚糖生理功能的总结2.低能量或零能量低能量或零能量由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统,因此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收,也就不给人提供能量,并且某些低聚糖如低聚果糖、异麦芽低聚糖等有一定甜度,可作为食品基料在食品中应用,以满足那些喜爱甜食但又不能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等)的需要。对功能性低聚糖生理功能的总结3.低龋齿性低龋齿性龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一,其发生与口腔微生物突变链球(Strep2tococcusmutans)有关。研究发现,异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变链球菌利用,不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。当它们与砂糖合用时,能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附着,即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所,从而阻止齿垢的形成,不会引起龋齿,可广泛应用于婴幼儿食品。对功能性低聚糖生理功能的总结4.防止便秘防止便秘由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度,并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压,从而防止便秘的发生。此外低聚糖属于水溶性膳食纤维,可促进小肠蠕动,也能预防和减轻便秘。对功能性低聚糖生理功能的总结5.水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维由于低聚糖不能被人体消化吸收,属于低分子的水溶性膳食纤维,它的有些功能与膳食纤维相似但不具备膳食纤维的物理作用,如粘稠性、持水性和填充饱腹作用等。一般它有以下优点:每人每天仅需3 g 就可满足需要且不会引起腹泻,微甜、口感好、水溶性良好、性质稳定、易添加到食品中制成膳食纤维食品。对功能性低聚糖生理功能的总结6.生成营养物质生成营养物质功能性低聚糖可以促进双歧杆菌增殖,而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等营养物质。此外,由于双歧杆菌能抑制某些维生素的分解菌,从而使维生素的供应得到保障,如它可以抑制分解维生素B1 的解硫胺素的芽孢杆菌。对功能性低聚糖生理功能的总结7.降低血清胆固醇降低血清胆固醇改善脂质代谢,降低血压。临床试验证实,摄入功能性低聚糖后可降低血清胆固醇水平,改善脂质代谢。研究表明,一个人的心脏舒张压高低与其粪便中双歧杆菌数占总数的比率呈明显负相关性,因此功能性低聚糖具有降低血压的生理功效。对功能性低聚糖生理功能的总结8.增强机体免疫能力增强机体免疫能力,抵抗肿瘤抵抗肿瘤动物试验表明,双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提高机体免疫功能和抗癌的作用。究其原因在于,双歧杆菌细胞、细胞壁成分和胞外分泌物可增强免疫细胞的活性,促使肠道免疫蛋白A(IgA)浆细胞的产生,从而杀灭侵入体内的细菌和病毒,消除体内“病变”细胞,防止疾病的发生及恶化。Thank you