新鲜乌天麻浓缩汤料加工工艺_高瑞萍.pdf

67 工艺技术 食品工业 2023 年第44卷第 1 期新鲜乌天麻浓缩汤料加工工艺高瑞萍1，冯敏1，王福强2，吴振3*，李守宝41.重庆工商大学环境与资源学院（重庆 400067）；2.四川省广元市旺苍县农业农村局（广元 628200）；3.重庆市中药研究院，中药健康学重庆市重点实验室（重庆 400065）；4.重庆硒旺华宝生物科技有限公司（重庆 409127）摘要天麻作为药食同源试点品种之一,兼具药用价值和食用价值,但传统干制天麻质地坚硬、食用不便,限制了其作为食品原料。同时考虑到干制天麻常作为炖汤料食用,试验以渝产新鲜乌天麻作为主要原料,辅助添加百合、玉竹、红枣和枸杞子等,对乌天麻浓缩汤料的加工工艺进行研究。结果表明,渝产乌天麻营养成分丰富。经过单因素筛选和正交试验优化发现,天麻添加量25 g/200 g、煮制功率1 000 W、煮制时间30 min时,所获得的乌天麻浓缩汤料的感官评价和品质最佳。该新鲜乌天麻浓缩汤料可作为一种适合中老年人的方便食品,不但提高鲜天麻的附加值,而且为乌天麻的高效利用及普通食品开发提供指导。关键词新鲜乌天麻;浓缩汤料;加工工艺;煮制;品质Processing Technology of the Concentrated Soups of Fresh Gastrodia Elata Bl.f.glauca S.ChowGAO Ruiping1,FENG Min1,WANG Fuqiang2,WU Zhen3*,LI Shoubao41.College of Environmental and Resources,Chongqing Technology and Business University(Chongqing 400067);2.Agricultural Bureau of Wangcang County(Guangyuan 628200);3.Chongqing Academy of Chinese Materia Medica,Chongqing Key Laboratory of Chinese Medicine and Health Science(Chongqing 400065);4.Chongqing Xiwang Huabao Biotechnology Co.,Ltd.(Chongqing 409127)Abstract Gastrodia elata,as one of the pilot varieties of medicine-food homology,has both medicinal values and edible values.However,the hard texture and non-suitable consumption of traditional dried Gastrodia elata forms severely restrict its food quality and efficiency.Considering that the dried Gastrodia elata is often used to stew cooking,the processing technology of the concentrated soups with fresh Gastrodia elata from Chongqing as the main raw-material and supplemented with Lilium brownii,Polygonatum odoratum,jujube and Lycium barbarum as sub-raw materials were studied.The results showed that Gastrodia elata derived from Chongqing was rich in nutritions.Through the single factor screening and orthogonal test optimization,it was found that the sensory evaluation and quality of the concentrated soup were the best when the addition amount of Gastrodia elata,cooking power and cooking time were 25 g/200 g,1 000 W and 30 min,respectively.The concentrated soups of fresh Gastrodia elata can be used as a convenient food for middle-aged and senior people.This product form improves the added value of fresh Gastrodia elata,and provides guidance for the efficient utilization of Gastrodia elata and the development of their common foods.Keywords fresh Gastrodia elata Bl.f.glauca S.Chow;concentrated soups;processing technology;boiling;quality*通信作者；基金项目：重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（cstc2021jscx-gksb-N0037和cstc2021jscx-dxwtBX0011），重庆市基本科研业务费计划项目（jbky20210009和jxjl20200004），重庆市教委科技项目（KJQN202100828），重庆工商大学高层次人才科研启动项目（2156009）天麻，兰科植物天麻（Gastrodia elata Bl.）块茎，作为一种常用中药，最早以“赤箭”之名列入神农本草经，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效，含有大量天麻素及其衍生物，有很高的营养价值和保健价值，补益功效备受推崇1-2。2019年，天麻被纳为“按照传统既是食品又是中药材的物质”管理试点，具有巨大开发前景。国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司将天麻列入“按照传统既是食品又是中药材的物质”的原因在于：天麻在贵州省和云南省等地有作为食品原料食用历史，主要食用方式为炖肉、入菜、火锅等，并且规定过敏体质人群不宜食用3。四川、重庆、云南、贵州、安徽等地均已将天麻“按照传统既是食品又是中药材的物质管理”试点进行食品生产许可备案，重点强调天麻食品原料科学种植、天麻食品研发及加工要求、食品安全风险监测等内容，并且上述不同地区根据天麻种植规模、产量、产业发展成熟度、食品安全管控能力等因素，规定天麻试点的食品品种类别4-6。该方案的实施，为天麻食品的问世奠定法律基础，助推天麻的种植、生产和加工等产业全链的发展。同时，随着大健康产业的发展，现代社会医疗模式由传统治疗型向预防保健型转变，人们对“药食同源”类食品的需求不断升高7。通常干制天麻质地坚硬，感官质量差、质量损失严重，难以保持原有风味，常用于入药或打粉，作为食品原料难度大。相比之下，新鲜天麻更宜作为食品食品工业 2023 年第44卷第 1 期 68 工艺技术加工原料，但新鲜天麻因含水量高、酶活性强、呼吸强度大而难以保存，采摘后极易腐烂，一般贮藏期较短8-10。研发新鲜天麻深加工产品，在不降低天麻营养价值的前提下，充分利用现代科学技术开发相关天麻食品，成为近年来研究的热点11-14。研究发现，天麻普通食品种类较多，主要包括米面制品类、酒类、饮料类、茶类、果脯蜜饯类等，可见天麻普通食品种类较为丰富，受到大众青睐1,15-17。试验考虑到天麻的加工特点及其功效，同时辅助添加百合、玉竹、红枣和枸杞子等，通过原辅料之间合理配伍及功效互补18，经过工艺筛选和优化，旨在研发一款适宜老年人的新鲜乌天麻浓缩汤料产品。1材料与方法1.1材料与试剂新鲜乌天麻（Gastrodia elata Bl.f.glauca S.Chow，2022年2月采自重庆市石柱土家族自治县洗新乡丰田村铜天朝）；玉竹、百合、红枣、枸杞子（均购自重庆市解放路中药材专业市场）；猪筒骨（购自重庆永辉超市）；食用盐（中盐上海市盐业有限公司）；天麻素、对羟基苯甲醇（上海源叶生物科技有限公司）；甲醇（分析纯，重庆川东化工有限公司）；甲酸（色谱纯，麦克林）；乙腈（色谱级，美国Fisher公司）。1.2仪器与设备FA1604电子分析天平（舜宇恒平仪器）；CM-5色差仪（柯尼卡美能达）；电磁炉（C22-RT22E01，美的多功能电磁炉）；超声波清洗器（KQ3200E，昆山市超声仪器有限公司）；高效液相色谱仪（Shimadzu 20A，日本岛津公司）。1.3试验方法1.3.1新鲜乌天麻基本理化成分和功效成分测定水分测定按照GB 5009.32016食品安全国家标准 食品中水分的测定19；淀粉含量测定按照GB 5009.92016食品安全国家标准 食品中淀粉的测定20；粗纤维含量测定参照GB/T 5009.102003植物类食品中粗纤维的测定21；蛋白质含量测定参照GB 5009.52016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定，采用索氏抽提法测定22；灰分测定按照GB 5009.42016食品安全国家标准 食品中灰分的测定，采用灼烧法测定23。天麻素和对羟基苯甲醇测定按照前期已报道的方法进行测定24。采用shim-pack VP-ODS色谱柱（4.6 mm250 mm，5 m）；流速1.0 mL/min；柱温35；进样量10 L；检测波长270 nm；采用梯度洗脱乙腈（A）-0.1%甲酸（B）：08 min，体积分数99%98%B；815 min，体积分数98%92%B；1525 min，体积分数92%B；2535 min，体积分数92%85%B；3545 min，体积分数85%B；4550 min，体积分数85%80%B；5060 min，体积分数80%B。1.3.2原辅料预处理方法各药食同源类原辅料均满足中国药典的规定25。乌天麻、玉竹和百合的预处理：将新鲜天麻清洗干净，横切成0.81.5 cm片状；玉竹和百合清洗干净后，泡水30 min待用。猪骨浓汤熬制：称取500 g新鲜猪筒骨，焯水处理30 min；采用清水再次清洗筒骨后，煮制45 h（1 000 mL），过滤、热灌装（200 g/袋）、封口，采用巴氏杀菌（65，30 min），冷冻贮藏待用。1.3.3天麻浓缩汤料制备工艺骨汤、百合、玉竹、红枣和食用盐煮制60 min加入乌天麻、枸杞子再煮制预设定时间热灌装（每袋200 g）、封口巴氏杀菌（65，30 min）4 冷藏1.3.4单因素试验和正交试验乌天麻浓缩汤料的基本配方：鲜乌天麻1030 g、玉竹4 g、百合4 g、红枣 7 g、枸杞子2 g、猪筒骨白汤200 g、食用盐6.5 g；煮制功率3001 600 W、煮制时间2040 min。其中单因素固定条件为鲜乌天麻25 g/200 g、功率800 W、时间30 min（添加量均按照过滤后的200 g猪筒骨白汤计算）。根据单因素的试验结果，设计三因素三水平正交试验26，分别考察乌天麻添加量、煮制时间和煮制功率的单因素作用和交互作用（表1），确定新鲜乌天麻浓缩汤料的最佳工艺条件。表1新鲜乌天麻浓缩汤料正交设计表水平因素A天麻添加量/(g200 g-1)B煮制时间/minC煮制功率/W1202030022525800330301 0001.3.5浓缩汤料色差测定和感官评定1.3.5.1色差的测定使用色差仪分别测量不同条件下的乌天麻浓缩汤料产品滤液的色差变化（E*），各取3份样品测定。1.3.5.2乌天麻半固态浓缩汤的感官评定按照食品感官评价的原则及汤料常用的感官评价方法27-29，将浓缩汤料加入56倍水煮开后，分别从新鲜乌天麻浓缩汤料的色泽、口感、香味、质地4个方面进行感官评价，邀请男女评价员各5人，见表2。2结果与分析2.1新鲜乌天麻基本成分分析国内外研究发现，乌天麻含有多种人体所需营养物质，如淀粉、蛋白质、矿物质、天麻素及对羟基苯 69 工艺技术 食品工业 2023 年第44卷第 1 期甲醇等30，天麻中的天麻素及其衍生物具有调节神经系统活性、增强免疫力和改善心血管系统能力31-32的功效。试验所采用的新鲜乌天麻基本营养成分和功效成分见表3。其富含天麻素及对羟基苯甲醇，说明乌天麻食品具有广阔的应用前景。表2新鲜乌天麻浓缩汤料的感官评价标准项目评分标准项目分值/分色泽(20分)总体颜色均匀,呈乳黄色1620局部少量颜色有差异,呈淡黄色915有明显的局部颜色差异,呈黄褐色08口感(25分)天麻味道浓郁,口感清爽细腻,无苦涩味1825天麻味道稍淡,口感一般,有苦涩味1017基本无天麻味道,口感粗糙,苦涩味重09香味(30分)香味浓郁,气味协调,无异味2130香味淡,气味较协调,稍有异味1120无香味,气味不协调,有明显异味010质地(25分)黏稠度适中、均匀,脆度适中,有一定嚼劲1825较稀,有一定夹生或基本不夹生,嚼劲一般1017较黏稠,软烂,没有嚼劲09表3新鲜乌天麻基本理化成分指标主要成分水分 淀粉 粗纤维 蛋白质 灰分 天麻素对羟基苯甲醇含量/(g100 g-1)(基于湿重)75.60 14.605.302.050.430.1250.0252.2新鲜乌天麻浓缩汤料单因素试验结果与分析2.2.1新鲜乌天麻添加量的影响注：图中不同小写字母表示P0.05显著水平（LSD）。图1新鲜乌天麻添加量对浓缩汤料品质外观和色差的影响选择煮制时间30 min、煮制功率800 W，考察乌天麻添加量对浓缩汤料品质的影响。由图1可知，随着乌天麻添加量的增加，乌天麻煮制的熟化程度不完全，且在该过程中浓缩汤料的色差逐渐增加，样品的色差值在乌天麻添加量2530 g时趋于平稳。由表4可知，天麻添加量25 g的评分最高，说明天麻添加量在25 g/200 g时浓缩汤最受好评。同时乌天麻添加量过高时，天麻本身具有的不良“马尿”气味就会凸显33。因此，选取25 g/200 g为浓缩汤料制作的最佳乌天麻添加量。表4新鲜乌天麻添加量对浓缩汤料感官评价的影响天麻添加量/(g200 g-1)色泽/分口感/分香味/分质地/分总评分/分1017.219.021.819.477.41517.019.622.019.478.02018.020.222.420.080.62517.020.824.021.883.63016.421.223.619.480.62.2.2煮制功率的影响注：图中不同小写字母表示P0.05显著水平（LSD）。图2煮制功率对浓缩汤料品质外观和色差的影响表5煮制功率对浓缩汤料感官评价的影响功率/W色泽/分口感/分香味/分质地/分总评分/分30017.217.621.417.673.880017.219.821.418.476.81 00016.819.421.618.876.61 30016.018.820.018.273.01 60014.017.220.418.670.2选取乌天麻添加量20 g/200 g、煮制时间30 min，考察煮制功率（微火300 W、小火800 W、中火1 000 W、大火1 300 W和超大火力1 600 W）对浓缩汤料品质的影响，结果见图2和表5。煮制功率对浓缩汤料的色差有显著影响，随着煮制功率的增加，乌天麻浓缩汤料的色差逐渐增加。功率增大，有利于其有效成分的溶出和扩散。煮制功率对产品感官评价影响见表食品工业 2023 年第44卷第 1 期 70 工艺技术5，煮制功率在800 W时评分最高。功率太高，会破坏天麻切片的品质。因此，选取煮制功率800 W为浓缩汤料最佳煮制条件。2.2.3煮制时间的影响注：图中不同小写字母表示P0.05显著水平（LSD）。图3煮制时间对浓缩汤料品质外观和色差的影响表6煮制时间对浓缩汤料感官评价的影响煮制时间/min色泽/分 口感/分 香味/分 质地/分总评分/分2015.617.220.417.670.82517.620.421.617.677.23018.019.819.219.676.63518.020.021.018.077.04017.219.819.219.876.0选择乌天麻添加量20 g/200 g、煮制功率800 W，考察不同煮制时间（2040 min）对浓缩汤料品质的影响（图3和表6）。随着煮制时间的增加，乌天麻浓缩汤料的色差呈现下降趋势，在3040 min时逐渐趋于平缓。由表6可知，乌天麻浓缩汤在煮制时间25 min时评分最高。前期研究发现，适当的蒸制处理，可显著提高天麻中的天麻素及天麻酚苷类功效成分含量，但长时间蒸煮可能会影响天麻中巴利森苷类成分含量34。同时长时间蒸煮会导致天麻质地软化，不利于产品的贮藏。因此，选取25 min为乌天麻浓缩汤料的最佳煮制时间。2.3新鲜乌天麻浓缩汤料正交试验结果与分析正交试验中的乌天麻浓缩汤料品质外观见图4。由表7中极差R值可知，影响新鲜乌天麻浓缩汤料的3个因素主次关系依次为煮制功率煮制时间天麻添加量，煮制功率和煮制时间是正交试验中影响乌天麻浓缩汤色差和感官总评分的主要因素。乌天麻添加量越大，浓缩汤料色泽越深，但香味浓郁；天麻添加量越少，其色泽较浅，但缺少香味；煮制时间过短，浓缩汤料香味较差、色泽较浅、口感生硬，煮制时间过长，其味变苦并夹杂着糊味、色泽呈现深褐色、口感差且没有嚼劲；合适的煮制时间有利于乌天麻浓缩汤香味浓郁清爽。煮制功率过大夹杂糊味，煮制功率过小香味无法体现出来、产品口感软绵，且产品口感夹生。不同因素之间存在的互作效应也会有所影响。综合感官评分结果可知，正交试验最优组合为B3C3A2，即天麻添加量25 g/200 g、煮制时间30 min、煮制功率1 000 W。在该最优条件下进行3次试验，结果发现，此时新鲜乌天麻浓缩汤料色泽较好、口感较佳、香味浓郁、质地较适宜，说明在该工艺条件制作可得到良好的乌天麻浓缩汤料。图4正交试验中的乌天麻浓缩汤料品质外观 71 工艺技术 食品工业 2023 年第44卷第 1 期3结论所采用的新鲜乌天麻营养丰富，功效成分含量较高。利用新鲜乌天麻浓缩汤料的色差和感官评价等2个指标考察乌天麻添加量、煮制功率和煮制时间对乌天麻浓缩汤料煮制工艺进行优化。试验结果表明，适宜的新鲜乌天麻浓缩汤料加工工艺为天麻添加量25 g/200 g、煮制功率1 000 W、煮制时间30 min，此时浓缩汤料品质最佳，此工艺可作为新鲜乌天麻浓缩汤料的工业化制备提供参考。后续还需对新鲜乌天麻浓缩汤料的灭菌方式、贮藏期间品质的稳定性及货架期进行深入研究。参考文献：1 郭佳欣,谢佳,蒋丽施,等.天麻保健食品开发现状分析J.中草药,2022,53(7):2247-2254.2 王勇,杜灵芝.中药天麻在保健食品中的应用J.中国食品,2021(24):144-145.3 单锋.天麻的食用历史及发展建议J.中国食品药品监管,2021(3):110-115.4 四川省卫生健康委员会.关于印发四川省开展天麻、铁皮石斛、灵芝按照传统既是食品又是中药材物质管理试点方案的通知EB/OL.2021-11-26.http:/ 重庆市卫生健康委员会.关于对铁皮石斛、灵芝和天麻开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知EB/OL.2022-01-28.http:/ 王换,孙志云.安徽:开展灵芝、天麻、铁皮石斛三种食药物质管理试点工作J.中国食品,2022(9):44.7 杨婧娟,赵声兰,戴金凤,等.发酵滇黄精皂苷的抑菌活性评价及微胶囊制备工艺研究J.中国食品添加剂,2022,33(4):111-119.8 王彩云,侯俊,黄晓旭,等.天麻保鲜技术研究进展J.农业工程,2021,11(11):61-66.9 陈娜,李永强,李瑞平,等.不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果J.食品与发酵工业,2020,46(1):251-255.10 于丽娟,普红梅,李雪瑞,等.不同涂膜处理对云南新鲜天麻保鲜效果的影响J.西南农业学报,2020,33(6):1285-1290.11 单锋,周良云,蒋长顺,等.天麻的食用历史及发展建议J.中国食品药品监管,2021(3):110-115.12 LI K,ZHANG Y,WANG Y F,et al.Effects of drying variables on the characteristic of the hot air drying for gastrodia elata:Experiments and multi-variable modelJ.Energy,2021,222:119982.13 XIE Y K,LI X Y,ZHANG Y,et al.Effects of high-humidity hot air impingement steaming on Gastrodia elata:Steaming degree,weight loss,texture,drying kinetics,microstructure and active componentsJ.Food and Bioproducts Processing,2021,127:255-265.14 MA J,DENG Y,WANG Y,et al.A comparative study on ingredient and efficiency difference between fresh and steamed Gastrodia elata Blume:An herbal material to a novel functional foodJ.Journal of Functional Foods,2021,82:104512.15 贺森,李晓霞,张雪,等.低糖天麻果脯的加工工艺及保藏方式研究J.食品研究与开发,2019,40(23):116-122.16 朱苗,田奇,王锡念,等.天麻苦瓜绿茶复合饮料配方工艺优化J.食品研究与开发,2021,42(4):112-116,142.17 马丽媛,尚尔坤,李杨,等.天麻火锅底料配方的优化研究J.中国调味品,2020,45(12):98-102.18 刘莹,李启艳,刘慧香,等.玉竹保健食用价值的研究及其应用前景J.现代食品,2021(11):66-70.19 国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中试验号A天麻添加量B煮制时间C煮制功率色差色泽口感香味质地总评分/分111120.2715.417.419.617.470.8212220.9917.018.219.619.876313321.0318.220.221.020.879421220.8316.620.220.618.274522321.0018.420.421.421.280623120.7416.619.421.619.674731320.9618.619.423.216.673832121.0516.620.019.618.473933221.0418.020.422.218.279色差k120.7620.6920.69k220.8521.0120.95k321.0220.9320.99R0.260.320.30感官评价k175.2772.672.6k27676.376.3k37577.377.3R14.74.7表7乌天麻浓缩汤料加工工艺的正交试验结果食品工业 2023 年第44卷第 1 期 72 工艺技术响应面法优化陈皮-甘草饼干配方张衍旭，邱智东，高英鑫，王野谌，胡梦茹，董雪莲*长春中医药大学药学院（长春 130117）摘要以陈皮、甘草为主要原料开发一款具有保健营养功能的食品,以感官评分作为指标,选择陈皮提取液、甘草提取液、黄油、果葡糖浆的添加量进行单因素设计试验,采用响应面法分析确定最佳配方:陈皮提取液添加量6.7%、甘草提取液添加量5.5%、黄油添加量13.7%、果葡糖浆添加量11.9%。该配方下制备的陈皮-甘草饼干外观完整,口感酥脆,硬度适中,具有陈皮、甘草独特的风味,感官评价评分最高。关键词陈皮-甘草饼干;陈皮;甘草;Box-Behnken响应面法Optimization of Tangerine Peel-Licorice Biscuit Recipe by Response Surface MethodologyZHANG Yanxu,QIU Zhidong,GAO Yingxin,WANG Yechen,HU Mengru,DONG Xuelian*Changchun University of Chinese Medicine(Changchun 1301170)Abstract Use dried tangerine or orange peel,licorice as the main raw materials to develop a kind of food which has the function of health care nutrition.With sensory score as the indicator,choose dried tangerine or orange peel extract,licorice extract,the adding amount of butter,fructose syrup for the single factor experiment design,by using the response surface analysis to determine the best formula for the dried tangerine or orange peel extract 6.7%,licorice extract 5.5%,butter 13.7%and high fructose corn syrup 11.9%.The tangerine peel-licorice biscuit prepared under this formula has a complete appearance,crisp taste,moderate hardness,with the unique flavor of tangerine peel and licorice,and has the highest sensory evaluation score.Keywords tangerine-licorice biscuit;dried tangerine or orange peel;licorice;Box-Behnken response surface method陈皮是芸香科植物及其栽培变种的成熟干燥果皮，具有健脾理气、燥湿化痰等功能1。陈皮挥发油是重要的活性成分，占总质量的2%4%，具有柑橘特有的芳香气味，因此被广泛用于食品调味品、医药卫生等领域2-3。陈皮中黄酮类成分具有抗氧化、抑菌等药理学作用，其中橙皮苷、桔皮水分的测定:GB/T 5009.32016S.北京:中国标准出版社,2016.20 国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中淀粉的测定:GB 5009.92016S.北京:中国标准出版社,2016.21 卫生部.植物类食品中粗纤维的测定:GB/T 5009.102003S.北京:中国标准出版社,2003.22 国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定:GB/T 5009.52016S.北京:中国标准出版社,2016.23 国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中灰分的测定:GB/T 5009.42016S.北京:中国标准出版社,2016.24 廖霞,吴振,杨勇,等.乌天麻不同溶剂提取物的总多酚、总黄酮含量及其抗氧化能力J.食品与发酵工业,2022,48(5):157-164.25 国家药典委员会.中国药典M.北京:中国医药科技出版社,2020.26 耿铭晛.方便米粉老化工艺的优化研究J.中国食品添加剂,2021,32(11):90-97.27 赵镭,刘文,汪厚银.食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法J.中国食品学报,2008(3):121-124.28 蒋方国,凌云坤,徐宏,等.响应面法优化羊肚菌鸡脯汤料包工艺J.中国调味品,2021,46(3):91-94,99.29 刘树萍,陆家慧,方伟佳.熬制工艺对鲜金针菇菌汤品质的影响J.中国调味品,2021,46(1):31-38.30 陈琛,蔺蓓蓓,徐尤美,等.天麻水提物活性成分分析及其抗氧化活性J.食品工业科技,2019,40(5):17-22.31 CHEN P J,SHEEN L Y.Gastrodiae Rhizoma(天麻 tin m):A review of biological activity and antidepressant mechanismsJ.Journal of Traditional and Complementary Medicine,2011,1(1):31-40.32 ZHAN H D,ZHOU H Y,SUI Y P,et al.The rhizome of Gastrodia elata BlumeAn ethnopharmacological reviewJ.Journal of Ethnopharmacology,2016,189:361-385.33 赵敏,王瑜,李立郎,等.天麻酵素化过程中风味物质及抗氧化活性动态变化J.食品与发酵工业,2021,47(22):92-98.34 WU Z,GAO R,LI H,et al.How steaming and drying processes affect the active compounds and antioxidant types of Gastrodia elata Bl f glauca S chowJ.Food Research International,2022,157:111277.