1、中心厨房经理岗位职责说明42020年5月29日文档仅供参考中心厨房经理岗位说明书岗位名称中心厨房经理岗位编号所在部门中心厨房岗位定员1人直接上级营运副总经理薪酬范围直接下级库管员、厨师、厨工、杂工岗位分析日期 12月岗位目的:依据公司发展战略和加工规划,组织建立和完善加工管理体系,严格按照公司工艺标准和质量要求,进行加工制作职责与工作任务:职责一职责表述: 负责根据公司发展战略,拟订加工制作规划草案,保证各种加工产品及时充分供应工作任务组织收集市场信息,建立制作加工信息数据库,并对各种信息进行分类整理协助运营副总经理拟订公司加工制作规划草案指导、监督和控制公司加工制作规划的实施职责二职责表述:
2、负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划,保证部门工作符合公司年度经营目标的要求工作任务根据董事会下达的公司年度经营目标、公司加工制作规划,组织研讨、拟订并审核公司年度加工制作计划草案根据董事会下达的公司年度经营目标,拟订部门年度工作计划草案根据董事会批准的公司年度经营计划的要求,制定部门年度工作计划和月度工作计划,并报总经理审批根据公司预算编制要求,编制部门预算,并报财务部组织对部门年度工作计划和月度工作计划的执行进行分析和研讨组织编制部门年度和月度工作总结,报总经理审阅职责三职责表述: 组织制定加工制作管理制度及业务流程,保证加工制作工作的规范化管理工作任务分析总结加工制作经验,建立和完善
3、分类信息库,不断提高加工制作效率,控制加工制作成倍,减少浪费建立及完善加工制作管理制度和业务流程、及质量标准,形成加工工艺手册职责四职责表述: 负责组织对原材料库进行有效的管理,并依据加工计划合理领料工作任务及时向店管部的相关人员反映加工情况和原材料使用情况负责组织原材料的入库验收,对所有领用的原材料进行质量和重量的检验,并作相关记录负责组织根据加工计划,按照公司规范要求合理领料组织对原材料库房进行定期的盘点,做到帐实相符职责五职责表述: 负责按照公司规范要求,进行加工制作,保证加工质量,满足销售需要工作任务负责组织加工作业计划的落实,做好中心厨房各岗位人员的调配,安排好当日工作,并经常检查,
4、控制食品成本负责贯彻落实产品加工工艺规范和产品质量标准监督产品加工过程,及时纠正过程中的各种问题负责与店管部保持联系,了解、分析顾客及单店对加工成品的意见和建议,提高加工能力与水平总结分析加工经验和问题,向技术中心提供菜品加工制作的意见和建议保证安全生产,保证加工设备和设施的正常使用严格执行食品卫生法规及有关政策,保证中心厨房个岗位人员的个人卫生及环境卫生达到标准,搞好刀具及砧板的清洁卫生职责六职责表述: 按照公司规范要求,对加工成品进行提交入库,以保证加工质量工作任务负责抽查加工成品的质量和重量负责组织加工成品的入库工作协助解决加工成品的质量和重量问题职责七职责表述: 负责中心厨房的内部组织
5、管理工作,保证部门业务的有效运转工作任务制定和完善部门的各项制度及细则,并监督检查执行情况负责部门人员的队伍建设,提出对下属人员的调配、培训意见负责培养、指导、选拔和激励下属人员对直接下级进行工作业绩考核负责协调本部门与其它部门间关系,解决争议负责控制部门预算,降低费用成本职责八职责表述:完成营运副总经理交付的其它任务权力:工作协作关系:内部协调关系外部协调关系任职资格:教育水平大学本科及以上学历专业管理或餐饮行业相关专业培训经历公司内部规章制度培训、行政管理培训、管理技能培训、财务管理培训、质量管理培训、物流管理培训、行业知识培训、计算机应用技术培训、外语培训、法律知识培训等经验5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验知识通晓餐饮管理知识,掌握财务管理、质量管理、物流管理、法律等方面的知识能力与素质具有较强的领导能力、分析能力、判断与决策能力、组织协调能力、人际能力、沟通能力、影响力、计划与执行能力其它:工作地点工作时间特征备注
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