1、学校（含托幼机构）食堂日常监督检查内容
被检查单位
单位地址：
校长姓名：
负责人姓名：
联系电话：
学校类型：高校□ 高中□ 初中□ 小学□ 幼儿园□
经营模式：自主经营□ 管理公司经营□
承包（预计 年 月 日收回经营权）
检查项目
检查内容
重要性
是
否
备注
一、许可管理
1.餐饮服务许可证超过有效期限
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2.存在超范围经营、转让、租借、涂改的行为
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二、人员管理
3.未建立了从业人员健康管理制度
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4.从业人员无有效健康证明
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2、
5.患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
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6.开展食品安全知识和技能培训，从业人员是否掌握食品安全基本知识
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三、食品安全管理
7.未建立校长为第一责任人的食品安全责任制
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8.未建立并执行食品安全管理制度
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9.未设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员
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10.未落实食品安全责任制度，未明确各环节、岗位从业人员责任
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11.未制定食品安全事故应急预案
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12.未开展经常性食品安全工作检查并有记录
*
四
3、采购贮存
13.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品未进行进货检验、索证索票，无采购记录台账
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14.存在国家禁止使用或者来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
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15.食品库房不整洁，与非食品混放
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16.食品库房内存放有毒有害物品
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17.有过期或腐败变质的食品及原料
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18.食物生熟混放
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19.冷藏食品未使用有盖（保鲜膜）容器存放
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20.食品存放不符合卫生要求，有随意乱放现象
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五、加工
制作
21.使用超过保质期限
4、腐败变质等影响食品安全的食品
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22.加工制作的食品未做到烧熟烂透
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23.冰箱未生熟分开、未专人负责，食品存在交叉污染
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24.加工用具未生熟分开，无标识
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25.加工制售四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆、豆浆
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26.存放时间超过2小时的食品食用前未经过充分加热
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六、环境卫生
27.环境未定期清洁保持良好
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28.“四害”孽生，无防护措施
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29.无足够的通风排烟设施
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30.与厕所等污染源的距离不在规定范围内
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5、
七、餐饮具消毒
31.未配备有效洗涤消毒措施，且数量不能满足实际需要
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32.未设立专用餐饮具保洁设施（柜）
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33.消毒池与其他水池混用
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34.消毒人员不掌握基本消毒知识
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35.餐饮具消毒不符合相关要求
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八、食品留样
36.食品成品未做到每餐次留样
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37.冷藏留样少于48小时，无记录
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38.留样数量、容器、设备不符合规定
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九、食品添加
剂管理
39.食品添加剂的使用不符合国家有关规定
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40.未做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存
**
注：1、***为特别项，**为重点项、*为一般项。
2、备注栏为检查情况的补充说明。
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