基于项目教学的中职《酒店英语口语》教学单元设计汇总.doc

基于项目教学的中职《酒店英语口语》教学单元设计
广西商贸技工学校 邓雪献

摘要：项目教学是目前中职英语教学的突破口。但如何进行课程单元设计，是中职英语教师面临的难题。本文以中职《酒店英语口语》为例，探索了项目教学的课程设计与实施，并有针对性地提出了实施建议和对策。
关键词：项目教学；中职；教学单元设计

一、引言
目前，中职学生普遍文化基础差，学习积极性不高，参与教学活动的主动性不高。如何提高学生的参与度，提高课堂教学效能，是中职英语老师不得不面对的难题。而采用项目教学，却是一个很好的选择。项目教学是目前非常流行的职业教育模式，它以具体的工作岗位任务组织教学内容，以学生完成工作任务为主要教学模式。项目教学把工作任务转换成教学任务，因此，项目教学是一种教与学相结合的教学模式，一种解决问题的方法，更是一种使参与者全方位体验和学习的任务型学习模式。项目教学把学生融入目标任务实现的过程中，让学生自主参与，让学生在实施一个完整项目的过程中获得理解和解决实际问题或任务的知识与技能。项目教学具有三个鲜明特征：教学活动以项目为中心，以学生为主体，以探究性实践为主要学习方式。项目教学极大地提高了学习主体的积极性和主动性。
二、项目教学单元设计原则
(一) 项目教学以学生为中心，以完成项目下典型情景任务为目标项目化单元教学过程中，学生是活动的主体，也是项目下典型情景任务的实施者。教师是课堂活动的设计者、组织者、管理者，是学生学习活动的主持人。教师直接对学习小组进行指导、修正和评价，引导学生自主完成典型情景任务。
(二)理论课堂与实践课堂相结合。项目化单元教学体现了理论教学与实践教学相结合的原则。一个项目化教学单元由2个部分构成；分为理论基础知识课堂和岗位技能实践课堂两部分。理论课堂主要介绍项目任务的背景知识，词汇和句型等语言基础，基础知识的输入是实践教学的必要预备。在学习完项目化单元教学的基础知识部分后，就进入实践教学第二阶段。实践教学以学生自主跟读、模仿操练，小组角色演练、替换演练，即兴自编自演等为主要方式，以实施项目下典型情景工作任务为目标，在任务实施过程中提高语言运用能力，习得酒店英语服务技能。中职学生的年龄偏小，知识储备不足，实践教学实施的难度更大。
(三)教、学、做一体化模式。“教学做”一体化模式指在理论教学和实践教学的课堂活动中，教师以“任务驱动”开展教学做一体化教学。“教学做”一体化模式由教师引导、演示、及下达任务，学生则通过观看视频、模仿操练，小组角色演练、替换演练，即兴自编自演等步骤，分工协作完成任务。该模式下，教师指导，学生边做边学。“教学做”一体化模式促进了教学内容与岗位工作的零距离培养，有利于技能型专业人才的培养。
(四)课堂课外结合。项目教学的教学设计，客观上要求学生主动学习，在课外完成相关知识的准备，从而在实践课堂教学中能将重点放在技能的训练上。
三、项目教学单元设计步骤
(一)确定项目教学单元
针对课程的教学目标和中职学生的情况，项目化教学单元的确定须以4个课时为宜。比如：前厅服务模块，可分为预订服务、接待和入住、行李服务、总机服务、商务中心、前厅财务等6个教学项目即6个项目教学单元来进行教学。如《酒店英语口语》的项目教学单元，可设计成表1的项目任务单形式，整个课程的教学任务具体分解成19个子项目。
(二)设定典型情景任务
每个项目化教学单元又分为若干个教学子项目。比如预定项目可分为个人预定和团体预定（我们暂且忽略团体预定）。个人预定项目下又分为5个子项目，或者说5个典型情景任务：询问客人基本信息、介绍酒店情况与政策、查看是否可以预定、拒绝或接受预定、确认或变更预定.完成典型情景任务比如询问客人基本信息，需完成以下子任务：询问客人姓名、电话、住宿要求、入住时间、收费介绍、酒店政策等。
(四)依据典型情景任务，整合内容，设定子任务
比如：完成典型情景任务--询问客人基本信息的任务，需掌握以下语言知识和服务技能：招呼客人的表达句型、询问客人名字、询问客人电话的达表句型、询问客人入住人数及时间的表达句型、询问客人有无特殊要求的表达句型、对预定进行确认或更改的表达句型、感谢客人来虬电并期待光临等结束语的表达句型。
四、项目教学单元实施办法
项目教学必须针对中职酒店人才英语技能培养目标，坚持必须、够用”原则，按照酒店服务工作流程确立模块，设立项目，设定任务。项目教学将教学内容模块化、项目化、子项目化、任务化的方式逐级细化教学内容。
项目单元教学的实施过程分为二个阶段：前期准备和实施过程。前期准备要求教师对授课内容进行精心设计，对课堂教学组织进行科学设定，要列出如表2项目教学任务的基本信息表；要求学生根据教师要求对学习内容进行预习。实施过程中，教师起指导、调控、监督、帮助的作用；学生根据教师指导完成工作任务。实施阶段如表3所示,分为理论教学和实践教学。第一阶段为理论基础知识习得阶段，要求学生了解相关背景知识、工作环境，熟识专业词汇、表达句型等基础内容。第二阶段是实践教学，要求学生观看视频、听录音会话、跟读模仿、成对诵读、替换演练、即兴编演等。
五、项目单元教学实施的建议与对策
项目教学目标明确，任务清晰，操作性强。项目教学使学生真正参与到工作任务的实施过程中，使学生主动掌握相关基础知识，在探索性学习中习得英语服务技能，增强学生的动手能力和应变能力。在实施项目教学时，应注意以下几个方面的改进和完善。
(一)加快项目教材(学材)的开发力度
实现项目教学需有较高水平的项目教学教材。目前很多中职课程都有了对应的项目教学教材(学材)，任课教师在教学过程中主要是选择其中的项目就行了，相关的教学资源都有现成的，大大减少了教师的工作量。但中职酒店英语还没有很好的项目教材(学材)。笔者所在学校一直在更换不同的教材，都不太适用。想自己编写酒店英语课程的相关教材，但项目化教材的编写需要教师团队协作才能完成，我校又没有这样的条件。
(二)转换教师角色，不断提高教师实践能力。首先，教师要转换课堂传统角色，从教师身份转变为“员工的上司”。教师不仅要把握课堂内容的量，还要精心整合教学内容，合理组织安排项目实施步骤，驾驭工作任务实施者一步一步地按照工作流程完成既定任务。其次，教师要不断提高自身实践技能，积极参加企业实践机制，通过企业轮岗工作增加实际工作经验，不断丰富自己的教学案例经验，以便应付解决课堂出现的突发问题，并增加课堂的吸引力。
(三)改变学生成绩评价方式
项目教学重在学生的参与，要求学有所练、练有所成。因此，要改变学生成绩的评价方式，改为过程评价，并通过课堂评价激励学生参与课堂活动。
(四)进一步加强校内外实训基地的建设
笔者所在学校与广东的一些五星级酒店建立了长期的人才培养合作关系，校企合作酒店不仅为我校学生实习就业提供了发展平台，也为教师提供了教学实践机会。但在酒店英语实训方面，仍有不足之处，还需学校建造完善校外酒店实训基地，并在校内继续创设真实酒店学习情景。
六、结语
基于项目的单元教学以工作任务为依托组织教学内容，让学生成为教学实施过程的主体，极大地调动了学生的积极性和主动性，使学生在实施项目的过程中，自主地完成了理论基础知识的掌握和酒店英语服务技能的习得，是让学生学有所获的好教学方法。结合学生情况设计的学习单元，是实施项目教学法的重要步骤。

表1 酒店英语口语模块下项目任务单
项目
子项目
典型情景任务
其他
项目1
熟悉酒店组织
1.熟悉酒店结构
2.掌握酒店礼貌用语
1.识别酒店运作部门及其英语名称
2.问候和离别
3.介绍
4.电话用语
5.道歉和道谢
6.问路及指路

项目2
前厅服务
1.预订服务
2.接待和入住
3.行李服务
4.总机服务
5.商务中心
6.前厅财务
1.前厅/电话接受预订情景模拟
2.前厅接待服务情景模拟
3.行李员角色扮演
4总机接线员角色扮演
5.总务中心服务情景模拟
6.收银员角色扮演
重点
项目
项目3
客房服务
1.房间清理
2.洗衣服务
3.维修服务
4.投诉处理
1.客房服务员角色扮演
2.洗衣服务情景模拟
3.维修服务情景模拟
4.客人投诉情景模拟

项目4
餐饮服务
1.中餐服务
2.西餐服务
3.酒吧服务
1.中餐厅情景模拟
2.西餐厅情景模拟
3.酒吧服务员角色扮演
重点
项目
项目5
其他服务
1.美容康乐服务
2.购物
3.接待访客
4.记录口信和接打电话
1.理发和烫发服务会话
2.健身中心情景模拟
3.营业员角色扮演

4.秘书接待情景模拟
5.记录口信和接打电话情景模拟
选学
内容

表2 项目教学单元----“西餐服务”的基本信息
教学单元名称
西餐服务
计划课时
4
学习任务
掌握西餐服务的基本技能
授课班级
酒店XXX班
授课时间

授课地点

教学目标
知识目标
能力目标
素质目标
1.掌握常用西餐点餐句型
2.掌握常用西餐单词
3.掌握西餐点餐的一般流程
1.能用英语问候
2.能进行英美式早餐回话
3.能进行中式早餐回话
4.能用英语表达感谢、歉意，并根据餐厅情况引导客人的消费需求
1.培养学生热情礼貌的服务态度和职业礼仪
2.培养学生与客人的沟通能力
3.培养学生与“同事”合作的能力
重难点
1.重点：西厅常用词汇和句型
2.难点：能用英语进行点餐服务
师生角色
老师
组织者、监督者、帮助者
学生1
西餐部主管：督导日常工作，检查员工工作状况
学生2
西餐厅服务员：为客人就餐提供服务
学生3
顾客
其他学生
观摩、评分员
情景设置
西餐厅模拟实训室(校内)

表3 基于项目教学的酒店英语口语课程教学单元设计
酒店英语口语模块(共5个项目)
项目1
项目2
项目3
项目4
项目5
熟悉酒店组织
前厅服务
客房服务
餐饮服务
其他服务
项目课程教学实施方案：以餐饮服务项目为例
典型情景任务
第一部分：理论教学
第一部分：实践教学
1.中餐服务
视频导入
词汇、句型教学
跟读、朗读、习题
视频导入
模仿、替换演练
角色扮演
2.西餐服务
视频导入
词汇、句型教学
跟读、朗读、习题
视频导入
模仿、替换演练
角色扮演
3.酒吧服务
视频导入
词汇、句型教学
跟读、朗读、习题
视频导入
模仿、替换演练
角色扮演
项目课程单元教学实施过程
餐饮服务
第一部分：理论教学(40分钟)
序号
教学步骤
(时间)
教师活动
学生活动
1
导入(10)
1．展示工作流程
2．介绍背景知识
1．掌握工作流程
2．了解背景知识
2
常用句型、词汇学习(10)
1．讲解常用的句型
2．结合书中西餐词汇一览表，讲解西餐常识
1．朗读常用的句型
2．浏览西餐词汇一览表

3
单人练习(5)
1．纠正学生发音
2．监督、检查
1．个人自主学习，熟读单词、句型
4
双人练习(10)
1．纠正学生发音
2．监督、检查
1.双人互相学习，互查互纠
5
总结(5)
1. 提问
2. 总结
1.完成练习
餐饮服务
第二部分：实践教学(120分钟)
序号
教学步骤(时间)
教师活动
学生活动
1
导入(10)
1．展示工作流程
2．复习常用词汇、句型
1．陈述工作流程
2．朗读常用词汇、句型
2
跟读、模仿(15)
1．组织
2．播放视频
1．自主跟读
2．模仿会话表达
3
双人模仿(15)
1．监督、检查
2．帮助
1．轮流模仿服务员和顾客进行会话表达
2．互相检查、纠正口语
4
随机搭配模仿(30)
1．监督、检查
2．帮助
1．随机组队模仿服务员和顾客进行会话表达
2．其他学生检查其表达
5
任务编演(40)
1．监督、检查
2．组织、帮助
1.组队编写情景对话，并进行小组演练
2.展示所编情景对话
6
评价、总结(10)
1.主持
2.统计分数
3.总结本项目教学
1.给其他同学的表演评分
2.指出其他同学表演的不足

参考书目：
1. 刘树荣，铁玲.酒店英语口语[M].广州：广东经济出版社，2008.5.ISBN 9787807288701.
2. 王琼.基于职业岗位需求的酒店服务英语课程建设[J].江苏建筑职业技术学院学报，2013.13(2)：34.
3. 曹敏，张小曼.基于项目教学的高职《酒店英语》教学单元设计[J].赤峰学院学报(自然科学版)，2014.7：233-235.
4. 辛燕.高职酒店英语课程改革与市场衔接机制研究[J].河南广播电视大学学报，2010,23(2)：104-106