1、会议接待服务操作规程32020年5月29日文档仅供参考高星级酒店制度与标准作业程序 编号:F&B/PRO-2/009内容:会议服务操作规程 部门:餐饮部生效日期:200x/01/1 批准:目的:建立会议服务规程,提供规范细致的服务,随时反馈会议组织者及客人的要求,以满足顾客的需求,不断提高服务质量。程序:4.1会前准备4.1.1检查1) 服务员或督导检查音箱、电器设备调试是否正常到位;2) 服务员或督导检查底幕、指示牌是否正常到位;3) 服务员或督导根据”宴会编排表”检查会场布置及客人特别的要求是否完成;4) 领班检查员工仪表仪容是否规范。4.1.2茶水准备:服务员提前半小时开始准备冰水,提前
2、20分钟准备茶水。4.1.3服务员或督导协助会议组织者完成临时提出的会议布置工作。4.2迎客4.2.1站位迎客:签到处、入口处、会场前后或左右区各有一名员工站立。4.2.2高级员工或督导专门接洽组织者,明确1) 会议进程及要求;2) 协助调试机器;3) 完成临时会场安排;4.3倒茶水4.3.1每位客人一入座,服务员即跟上冰水和茶水;1) 站于客人右边,将冰水倒入水杯至八分满;2) 站于客人右边,左手拿壶,右手拿餐巾垫在茶壶下,往茶杯中倒至八分满;4.4会议期间服务4.4.1服务员不断巡视自己的工作区域,不断给客人补充茶、冰水,包括 签到台上的冰水和茶。4.4.2指派服务员负责跟进主讲人话筒、设
3、备、灯光配合。4.4.3服务员给临时进出的客人引位、拉门。4.4.4服务员及时补充纸、笔等文具。4.4.5允许抽烟之会议,烟头不得超出4个,及时更换烟灰缸。4.4.6督导在现场关注客人,并监督员工提供良好的服务。4.5会议收场,送客4.5.1会议结束,由指派服务员收去饭店设备,归还客人自带物。4.5.2由指派服务员协助客人回收会场布置物,并协助送到大门口。4.5.3指派服务员门口送客,点头致谢。 页数:1/2 编号:F&B/PRO-2/0094.6结帐领班根据”宴会编排表”上的价格填写”点菜单”,进行结帐。4.7评估领班请会场组织者协助完成”宴会评估表”。 4.8 清理会议结束后,整理现场的家具、收集布草、关闭电源、回收文具、清 洁餐具等,督导必须检查完毕。5 记录 宴会编排表 宴会评估 页数:2/2 编号:F&B/PRO-2/009
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