1、国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 赓制5
★ 人体调查类 ★
1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105
2. (正常:±10%)
3. (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )
4.
5.
6. (正常: 19 ~ 15 )
7. (中等: 140 ~ 109 )
8.
9
2、 （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）
10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：
c. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm）
d.
14. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）
b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、
c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）
3、
★ 食品计算类 ★
一、质量计算：
1.
2.
3. （用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）
4. （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）
5. 重量保留因子（WRF）:
6.
7.
8.
9.
二、能量计算：
1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9
三、三大营养素的能量百分比计算：
1.
2.
3.
四、食物测评
1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：
B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N
2.
3.
4、
4.
5.
6.食物营养质量指数计算:
a.
b.
c. ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物
INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )
9.蛋白质评价: a.
b.
c.
d.
e.
10.食物血糖评价:
a.
(GI大于70的为高GI食物 ; GI在55~70的为中GI食物 ; GI小于55的为低GI食物)
b.
(GL＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物)
11.分析必需脂肪酸含量:
★ 其 他 ★
1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比
b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量
c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量
d.
e.
f.
g. 标准人日= 标准人系数×人日数
h.
i.
j.
2.社区统计：a.
b.
c.
d.
e.
f. 单侧95%可信上限 = ;
单侧95%可信下限 =
g.
祝您考试成功!
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