野林幼儿园食品安全培训资料.docx

野林幼儿园食品安全培训资料幼儿园食堂食品安全关系到广大师生的身心健康，关系全社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。按照食品安全法及其实行条例规定，在上级主管部门的领导下，密切配合，坚持防止为主、科学管理、明确责任、把幼儿园食堂食品安全摆在更加突出的位置，采用更加坚决有效的措施，进一步提高了幼儿园食堂食品安全水平。 1、规范幼儿园食堂餐饮服务许可。食堂布局流程合理，加工制作和消毒等设施设备完善，食品安全管理制度健全，从业人员健康条件有保证，食品及原料贮存条件符合规定。 2、健全并贯彻幼儿园食品安全责任制度。建立健全以园长为第一负责人的幼儿园食堂食品安全责任制;配备专职食品安全管理人员;建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任;建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作;加强从业人员食品安全知识和技能培训，保证采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控;加强食堂设施设备的定期维修维护，保证正常运营。 3、切实加强平常监督管理。把幼儿园食堂食品安全作为监管工作重点，依法履行职责，实行科学监管，加强对幼儿园食堂相关负责人的培训，强化其食品安全责任意识，提高食品安全管理水平;指导督促幼儿园食堂建立采购索证索票、查验记录制度，采购和使用食品安全法的食品;幼儿园食堂按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染。 4、全力防控食物中毒事故，制定食物中毒应急处置预案。幼儿园是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规规定，提高防控食物中毒事故的能力和水平;经常进行自查，采用措施排除隐患。野林幼儿园食品安全总结 为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，保证幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的指示精神，我园针对自身情况进行具体周密的自查。现将工作总结如下: 一、明确责任，组织制度建设 园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长，由孝霞霞担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，岳桂华分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目的以及奖惩条例等，强化安全责任心，准时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议总结分析会，发现隐患及时解决，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。规定分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实结识到食品安全工作的重要性，为此，我园组织安全组成员针对工作中实际情况，将安全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个贯彻”、“五不动摇”和“四不放过”，规定全体教职工认真学习，积极领略，并贯穿于行动中。其中“四个第一”是指:(1)安全第一，第一安全(2)第一把手要以重要精力抓安全(3)负责安全的人员要全力以赴抓安全(4)每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指:全体教职工工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个贯彻”是指:安全工作要贯彻到班级;坚持“严”字当头严格管理，严格规章制度不动摇;抓好安全负责人工作“三到位”不动摇;对发生的问题坚持“四不放过”的解决原则不动摇;坚持贯彻有效的安全措施不动摇。“四不放过”涉及:不查清因素不放过;不分清责任不放过;不采用措施不放过;不严厉解决不放过。 二、食堂环境卫生管理。 幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次进一步地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行解决更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文献的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，保证所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生规定。存放食品和原料的场合有专人管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工解决制度，严格执行饭菜当天制作，当天食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康导致危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。 三、健康管理 我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采用调离岗位工作，检查从业人员的健康证、保证健康合格证在有效期内。 四、索证索票 1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。 2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。 五、清洗消毒 1、我园由于地理位置因素，食堂共设立三个水池，即洗碗、洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，防止交叉污染，对于蔬菜一方面用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。 2、对餐用品用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用品放入保洁箱，待就餐时使用。 3、食堂人员分发餐用品时带好一次性手套和口罩，防止细菌污染。 六、食品加工管理 1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场合放置有毒、有害物品及个人生活用品。 2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增长孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。但是我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一保证幼儿安全，防止食物中毒。 3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。 虽然在食堂卫生工作方面尚有欠缺的地方，但是我们会继续努力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。