职工食堂突发事件处理方案.docx

职工食堂突发事件处理方案为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有 效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实中华人民 共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品 安全监督管理办法和中华人民共和国突发事件应对法要求，结 合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。1、食品安全突发事件应急处置预案（1）组织机构成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。（2）小组成员工作职责1）组长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体 全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。3）组员下设四个专项工作组信息组： 负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系； 负责与病人家属联系； 负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、 透明。处理组： 负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态； 负责随时了解应急事故状态，伤亡人数； 协助处理好善后的其他各项工作。后勤组： 负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系； 负责车辆的安排。现场秩序维护组： 负责维持应急事件现场秩序； 提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。（3）应急处理程序在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值 班制度。如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：现场第一发现人 现场值班人员或厨师长食堂主管 食堂突发事件应急处置小组一一上级部门报告。食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序:1）现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。2）现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管，并控制事态、 通知就餐人员停止食用可疑食品。3）食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导 人员。4）信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;5）后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；6）处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息；7）秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；8）处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原 料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部 门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理;9）信息组了解病人信息，联系病人家属。10）后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；11）信息组对应急事件信息收集、汇总，填写食物中毒事故报 告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物 中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容；12）现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；13）处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最 小范围；14）处理组协助领导做好善后处理工作。15）在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信 息。（4）善后及责任追究1）善后处理食品消毒处理：a. 封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。b. 对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、 容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理， 对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不 能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。事件总结处理事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析 突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患， 堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和 从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。2）责任追究 责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行； 属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相 关法律法规之规定集体研究决定。公司将对以下几点要进行责任追究。a. 对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；b. 对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；c. 对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为 进行严肃追究。2、食堂停水、停电、停气应急处置预案为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停 气的情况下，实现服务工作良性运行，保证食堂正常营业特制定本预 案。（1）组织机构成立食堂突发事件应急处置小组。（2）小组成员工作职责1）组长负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面 负责和协调应急处置。2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。3）小组分工 联络组及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。 保障组维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作。安排食堂工 作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。（3）设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、 停电、停气必备的设备。（4）保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气的情况下，食 堂就餐和饮用水的供应。1）停电食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业 期间，应做好以下工作：餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关 部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果 是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解 释工作。 联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或 点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。） 停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原 料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计 不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损 失，超过期限的，应按不合格品处理。2）停水 食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食 堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及 停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速 进行维修。 自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管 理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。 对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成 食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采 取以下措施：a. 调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；b. 立即拨打已联系好的快餐公司送餐；c. 利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。3）停气厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门 询问停气原因和供气恢复时间。对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管，并采 取以下措施：a. 若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；b. 若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；c. 若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微 波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的 快餐公司送餐。3、食物中毒应急预案3.1、食物中毒的预防工作（1）预防食物中毒工作宣传工作根据食堂实际情况，广泛深入地定期开展预防食物中毒的宣传， 充分利用内部培训、文件、宣传画等各种形式，普及有关的卫生、食 物中毒预防和处理知识，提高食品从业人员的卫生管理水平，减少食 物中毒发生。（2）严格执行原辅料准入制度，从源头预防食物中毒1）对所有的供应商制定严格的评审程序，挑选合格的供应商供 货。2）制定严格的原辅料验收标准、配备必要的检测设施、对每批 原辅料进货时进行检验，保证使用的原料不含有毒有害物。3 ）定期将原辅料送卫生检验部门等检验，以确保原辅料的安全。（3）食堂现场严格落实各种卫生制度，确保加工的食品质量安 全：食堂严格执行良好操作规范（GMP），卫生标准操作程序（SSOP）， 危害分析和关键控制点要求（HACCP）、预防食物中毒控制程序，各 种作业指导书和操作标准，保证现场食品的质量安全，预防食物中毒。（4）建立严格的留样制度，以做到食品安全有可追溯性。（5）建立完善的卫生检查制度，设立管理者代表直辖的质量管 理部门，配置专业的卫生检查人员，配备相应的卫生检查设备，以保 证食品质量安全。（6）定期将各类成品、半成品送卫生检验等部门检验，以确保 食品安全。3.2、食物中毒的应急处理（1）食物中毒的报告当有人员就餐后出现包括但不限于以下疑似食物中毒情况时，必 须立即主动向食堂驻场主管和领导小组报告。列举症状如下：呕吐、 头痛、头晕、乏力、腹泻、腹疼、心跳加速、呼吸促迫、呼吸困难、 唇肿、昏迷、抽搐、谑妄、皮肤黏膜发紫等。（2）疑似食物中毒的处理领导小组接到疑似食物中毒报告后，必须立即现场核实，当不能 排除食物中毒的可能时，必须立即向食品安全、中毒应急小组副组长 及以上人员汇报，由领导小组上报指挥部；同时采取以下措施：对于个别疑似中毒情况轻微者，可现场观察（客户要求采取其他 措施的除外），密切留意相关状况，记录下相关症状，如症状减轻或 消失，可以中止此过程；如症状加重或伴有其他并发症，当判断（结 合出现此类症状出现的人数）可能是食物中毒后，马上由公司送医院 救治。对于疑似中毒情况较重者，记录下相关症状，一般不能自行用药， 须即刻送往医院救治。有可能时，对病人的呕吐物留样。对于有疑问的食物，必须立即停止使用、封存；并按留样标准操 作程序进行食物留样。对于造成疑似中毒的现场，立即对可疑操作工具等进行封存。对于疑似中毒食物中配料所属的库存原料和半成品，立即停用暂 作为待处理品。对于出现疑似食物中毒人数较多时，经食品安全、中毒应急指挥 部批准后，即报告当地卫生行政部门。对于经分析可能为人为投毒等原因时，经报请指挥部批准后，立 即报警。（3）疑似食物中毒的确证对于可疑食物的留样，由专人送达权威部门进行检验。（4）疑似食物中毒确证后的处理当确证是食物中毒、查清毒物源头后，对于与食物中毒无关的原 辅料、工具、设备等可解除已采取的封存措施；对于确认有毒的源头 作出以下相应处理：如是原辅料和半成品，予以报废处理；如是现场封存的各种操作 工具、设备、设施等彻底清洁消毒、并经卫生部门食品卫生专员确认 合格后才能再次投入使用；如是患有有碍食品卫生疾病的工作人员， 调离食品生产工作岗位，直至完全症愈；如是其他，由员工食堂管理 员根据具体情况作出处理，同时由卫生部门食品卫生专员确认结果。(5) 疑似食物中毒确证后的宣导、类似事件的预防当确证为食物中毒后，食堂管理员将事件发生的过程、处理方法、 建议的预防措施等形成书面记录上报食品安全、中毒应急指挥部，并 代表统筹安排人员培训、整改措施的执行和落实。3.3对中毒食品控制处理(1) 综合协调组组织保安人员保护现场；(2) 封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、相关餐饮器具；(3) 为控制食物中毒范围，卫生应急处置组责令收回并销毁已售 出造成中毒后果的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。3.4食物中毒应急处理规范流程图3.5对中毒场所采取相应的消毒处理（1）封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；（2）对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒的餐具 和容器，以及贮存过食物的冰箱，加工人员的手也要进行相应消毒处 理。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡消毒；（3）对化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或 可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理， 杜绝中毒隐患。3.6调查处理应急处置小组成员赶赴现场，采取紧急布控措施，协助疾病预防 控制机构做好现场调查处理工作，加强中毒情况监测，动态观察，并 及时将综合情况上报食品安全事故应急处理领导小组。4、突发新型冠状病毒、流感等传染性疾病等疫情的处理方案4.1工作原则统一指挥、快速反应、分级负责、预防为主、及时控制、系统联 动、群防群控、依法处理、加强保障、重在建设。4.2成立领导小组（1）成立应急工作组。项目经理任应急工作组组长，后勤主管、 财务主管任组员。（2）实行24小时值班制。应急小组成员手机24小时开通，保 持应急联络畅通。（3）实行首问负责制。不推诿，及时处理突发事件（如第一时 间紧急上报；拨打120紧急救护；稳定员工情绪等）。4.3应急物资准备（1）设立应急隔离室。将休息室定为隔离用房，添置好有关设 备。（2）处理突发事件时，应急人员一律做到“三穿戴”：戴罩、 戴手套、穿白大褂。（3）做好应物资准备工作，包括准备好消毒剂、体温测试仪器、 罩、消毒剂、手套、毛巾等，定期进行消毒处理，并作好记录，组 员工预防用药等事宜，有疫情时，立即组织好人力、物力，一定要确 保预防、现场控制的应急设施和设备的供应工作。4.4应急处理程序制定（1）发现高烧、咳嗽病人，不随意向外制造任何无根据的言论 T向公司预防“传染病”工作领导小组成员汇报T立即将病人护送至 应急隔离室t拨打120（2）紧急救护，送病人到指定医院就诊一立即打电话上报甲方、 疾控中心一通知员工家属t对与症状者接触者立即护送至应急处理 用房一对有症状者去过的地方进行消毒T在疾控中心的指导下对密 切接触者进行医学观察二周-宣传教育、安定人心、稳定秩序。4.5预防预警行动（1）在领导小组的统一部署下，各职能小组相互支持，相互配 合，狠抓落实。（2）加强应急反应机制的日常性管理，在实践中不断运用和完善应急处理预案，不断提高应对传染性疾病的指挥和实践能力。（3）做好应对人力、物力和财力方面的储备工作，确保新型冠 状病毒、流感等传染性疾病预防、现场控制的应急措施、设备和必要 的经费。4.6应急预案的启动和响应程序（1）发生新型冠状病毒、流感等传染性疾病时，立即报请公司 领导小组，启动本预案。（2）全面开展处理工作，采取边调查，边处理，边抢救、边核 实的应急方法，以快速有效的措施控制事态的发展。（3）对未发生在本公司内的新型冠状病毒、流感等传染性疾病 要及时部署和落实公司预防控制措施，防止新型冠状病毒、流感等 传染性疾病发生。（4）一旦发现职工发热及有新型冠状病毒、流感等传染性疾病 样症状，应在第一时间（1小时内）向疾控中心及卫生局、甲方报告， 做到“早发现、早报告、早处理”。一旦出现病例，可视情况根据卫 生部门和甲方主管部门的建议采取部分或全部员工停工等措施。4.7具体措施方案（1）疫情严重爆发期间，暂不提供堂食，只允许外带。（2）疫情控制期间，为了解决急需就餐问题，加强用餐管理， 制定以下就餐方案。1）继续暂停各类集体聚餐（宴席）活动。2）分餐、错峰进食。3）餐厅每日消毒两次，餐桌椅使用后进行消毒。餐饮具一人一具一用一消毒。4）操作间保持清洁干燥。5）严禁生食和熟食用品混用。6）避免肉类生食。7）就餐者进入餐厅，应戴罩，测体温或出示“健康码”。餐厅 发现有发热、咳嗽等症状、健康码为黄色、红色和未戴罩人员，应 拒绝进入餐厅。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴罩。8）每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一- 批次，间隔时间不低于20分钟。9）建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名就餐者的姓名、 联系方式、就餐时间。（3）落实疫情防控主体责任。主管为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明 确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴 罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、 电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所 的空气流通。（4）全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰 杀、制售活禽，按照餐饮服务食品安全操作规范的要求食品加工 制作食品。（5）落实属地管理责任，后勤部门要落实管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防控责任。（6）餐厅后厨管理1）出售的食品不得无保护暴露，应有防止飞沫（唾液、咳嗽、 打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施。2）人员使用经消毒的专用工具并佩戴罩和手套，销售中减少 语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。3）实行错峰就餐、分餐制，就餐者排队取餐时，应佩戴罩；4）取餐时注意与他人保持距离，过程中不应相互交谈。5）餐饮具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分钟，或采 用热力消毒柜等方式消毒；6）食品和饮用水符合国家相关安全要求。（7）后勤人员管理1）服务人员、安保人员、清洁人员工作时须佩戴罩，并与就 餐者保持安全距离。2）安保人员须佩戴罩工作，认真询问和登记外来人员状况， 发现异常情况及时报告。3）保洁人员工作时须佩戴一次性橡胶手套，工作结束后洗手消 毒。4）食堂采购人员、供货人员和食堂员工须佩戴罩，一次性帽子和 一次性橡胶手套，避免直接用手触摸肉禽类生鲜材料，摘掉手套后应 及时洗手消毒。