食品安全应急保障预案.docx

食品安全应急保障预案
为了切实保障人身安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等 相关法律法规，特制定本食品安全应急及责任事故预防、控制、处置 预案。
（一）食品卫生制度
1. 建立健全食品卫生安全管理制度及相关的卫生管理要求，配 送管理人员和从业人员必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗。 建立健全食品安全或其它食源性疾患的报告制度和餐品留样制度。
2. 采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品原材料， 并按照国家规定进行索证，做到“三证”齐全（营业执照、卫生许可 证、批次产品质量合格证）。
3. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮存场所 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备， 必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分类存放。
4. 必须采用新鲜洁净的原料制做食品，不得加工或使用腐败变 质和感观性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品原料或半成品 分开存放。
5. 每餐各种食品应各取250克的样品留置于冷藏设备中，保存 48小时以上，以备查验。
6. 食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，如超过2小时，
应当在高于70度或低于10度的条件下存放。食堂剩余食品原材料， 必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
（二）监督管理
1. 配合卫生监督机构不定期地进行检查或抽查，对不符合规定 的，限期整改。
2. 加强宣传教育，利用各种宣传手段进行食品卫生安全教育， 尤其加强对工作人员的食品卫生知识培训和相关法律法规的宣传讲 解，让其掌握群体性食物中毒的预防知识，增强自我保护意识。
3. 疫情监测报告组及时了解有无集体用餐人员出现群体性的腹 痛、腹泻和恶心、、呕吐等症状，发现问题，及时作相应处理。
（三）应急反应
1. 发生食物中毒后，立即将有关情况通知食品安全事故应急处 理领导小组。食品安全事故应急处理领导小组立即进行应急响应，根 据情况确定公共卫生事件应急等级，第一时间向食品药品监督局汇报， 并及时向上级主管部门报告。
2. 在食品药品监督局指导下，应急卫生处置组立即启动应急救 援工作，联系组织开展医疗救治工作，并及时送中毒人员到就近大医 院进行救治，配合医院查明致病原因。应急后勤保障组保障救治工作 的用车及资金。
3. 应急卫生处置组追回出售（发出）的可疑中毒食品或物品， 或通知有关人员停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑 中毒物品；对场所、人员进行致病因素排查，对中毒现场的污染区进 行消毒和处理；对相关人员进行隔离。
4. 应急综合协调组对不能解决的问题及时报告，并请求支持与 帮助；及时封锁和保护现场，或配合公安部门进行现场取样，开展侦 破工作。I级、II级突发公共卫生事件信息责任报告人每天进行突发 公共卫生事件的信息进程报告。适时通报突发公共卫生事件的基本情 况以及采取的措施。
5. 应急监测报告组协助做好家属接待与安抚工作，应急健康教 育组开展相应卫生宣传教育，提高预防与自我保护意识。
(四) 处理要求
1、对中毒者的紧急处理
(1) 停止进食中毒食品或可疑中毒食品；
(2) 收集病人的呕吐物或腹泻物、中毒食品，以备检验；
(3) 协助医疗机构对已中毒者进行救治。
2、对中毒食品控制处理
(1)综合协调组组织保安人员保护现场：
(2 )封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、相关餐饮器具；
(3)为控制食物中毒范围，卫生应急处置组责令食品生产经营者 收回并销毁已售出造成中毒后果的食品或有证据证明可能导致食物
中毒的食品。
3、对中毒场所采取相应的消毒处理
(1)封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；
⑵对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒的餐具 和容器，以及贮存过食物的冰箱，加工人员的手也要进行相应消毒处 理。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡消毒；
(3)对化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或 可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理， 杜绝中毒隐患。
4、调查处理
应急综合协调组成员赶赴现场，采取紧急布控措施，协助疾病预 防控制机构做好现场调查处理工作，加强中毒情况监测，动态观察， 并及时将综合情况上报食品安全事故应急处理领导小组。
(五) 食品安全事故应急处理规范流程图
流程图详见下页

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（六）食品安全事故应急处理领导小组和安全责任体系
1、食品安全事故应急处理领导小组
食品安全事故应急处理领导小组成员是:
组 长：xx
副组长：xx
成 员： xx 2、食品安全责任体系
食品安全责任体系是建立在层层负责的基础之上：后勤基建处负 责落实公司安全委员会关于预防食品安全事故的各项措施和要求，担 当预防食品安全事故全面管理工作，后勤基建处一把手在这个层面上 是第一责任人；公司总经理负责搞好预防食品安全事故的日常管理工 作，对安全卫生进行全面监督检查，项目负责人在这个层面上是第一 责任人，具体管理人员负有岗位责任；班组是食品加工的操作者，承 担着预防食品安全事故的重要责任，班组在原材料加工操作这个层面 上是第一责任人。
（七）预防食品安全事故的措施
1. 高度重视，将预防食品安全事故工作落实到日常管理工作中， 层层把关，层层负责。
2. 健全完善预防食品安全事故的组织机构、工作预案和安全责 任体系。
3. 健全完善预防食品安全事故的各项规章制度，认真落实，严 格检查，及时发现和有效解决各种安全隐患。
4. 认真搞好食品安全教育和宣传工作，不断提高从业人员的安 全意识和素质。
5. 认真做好预防食品安全事故的资金准备、设施准备和资金投
入。